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[健康資訊]
菠菜護血管抑制癌細胞!菠菜料理、挑選技巧公開
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作者:
spshmh
時間:
2019-1-23 06:10 PM
標題:
菠菜護血管抑制癌細胞!菠菜料理、挑選技巧公開
【早安健康編輯部】覺得菠菜吃起來澀澀的,因此常退避三舍嗎?真是太可惜了,只要用這次介紹的簡單方法就能去除大部份澀味,又能吃下許多豐富的營養素。除一般炒蒜頭或是燒烤店會有的奶油菠菜外,今天也來介紹兩道菠菜的不同吃法,在春季已經過半的時刻,不要錯過菠菜的美味!
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菠菜有「蔬菜之王」的稱號。它的營養價值豐富,五、六年級生的懷舊卡通「大力水手」裡,每回被霸凌的卜派,只要吃下一罐菠菜,手臂肌肉馬上就能膨脹,把欺負人的布魯托打飛、抱得美人歸;劇情雖然誇張,但菠菜有益健康的形象深入人心。
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菠菜的營養價值
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菠菜抗氧化
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菠菜有助防失智、助記憶、抗氧化!菠菜富含抗氧化物質,例如穀胱甘肽,效果比多酚還要好,同時可消解β類澱粉蛋白產生的毒性;一項動物實驗中從小吃菠菜的動物就算老了,記憶力與學習力還是很高,還能讓已有記憶障礙的動物病情轉好。不僅熱量低,也富含鉀,有助排鈉消腫。
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在美國營養療法專家喬爾‧ 傅爾曼醫師眼中,菠菜是營養素密度排行前五名優秀的蔬菜。菠菜富含葉酸,幫助身體代謝有害物質同半胱胺酸,可以預防心血管疾病;維生素K調度體內鈣質的使用,可預防骨質疏鬆症;維生素A可預防癌細胞與DNA結合;葉綠素可發揮解毒功用、人體無法自行合成的葉黃素可護眼、膳食纖維有助消化;鉀離子含量高,可加速體內鈉離子代謝,有助維持血壓、保護血管。
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菠菜鐵質含量豐富
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菠菜是鐵質含量豐富的蔬菜,雖然植物性的鐵質人體吸收率較低,不過菠菜中還含有維生素C,能更加強鐵質的吸收,而且 冬天的菠菜,又比夏天的菠菜多了3倍的維生素C。
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食材履歷
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菠菜有多個品種,但台灣一般最常見的是日本菠菜,葉片外觀有大鋸齒、長莖,根部有點偏紅。西方國家吃的菠菜品種不同,多是一片一片小圓葉子;此外還有整株莖都呈現紅色的紅莖菠菜,適合生食,菠菜常見的澀味也比較低。菠菜的盛產季節從冬季到春季,在寒冷的氣候中,可以將營養成分儲存起來,因此口感較濃郁,帶有自然的甜味。
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菠菜清洗與保存
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將整束菠菜放入一盆清水浸泡並沖洗,特別是根部密集處用手剝開,把泥土沖掉。
靜置在盆中15分鐘,水龍頭以細小的水流讓盆中水分慢慢流出,讓菠菜的農藥釋入水中。時間到後在水下用手輕輕搓揉葉片,進一步清除農藥。
將廚房紙巾用水打濕,包覆洗好的菠菜,即可放入冰箱冷藏。
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選購要訣
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買菠菜時要挑選葉片完整大片、肥厚者最佳,代表鮮嫩飽滿;新鮮的葉子呈現深綠色,葉片上沒有黃斑、黑點蟲害、葉脈清晰為主。菜莖則要夠硬挺,手拿起來不會如斷掉般垂下。
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想要去除澀味的話
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菠菜因為富含草酸,因此吃起來會有澀澀的味道,想要去除澀味,可以先將菠菜汆燙,就能去除大部份的澀感。
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菠菜配豆腐會腎結石?
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常聽說「有結石的人最好少吃菠菜豆腐湯,因菠菜有高草酸,豆腐有鈣,兩者結合變成草酸鈣,吃進身體裡,反而加重結石的症狀」。這樣的迷思至今仍有人深信不疑。
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同時吃一盤炒菠菜跟喝了一杯低脂牛奶,菠菜含有高草酸,牛奶含有豐富的鈣,草酸分子大,容易與陽離子結合,多數人的想法是,自然形成「草酸鈣」,而加重結石症狀。以上這是單純的假設,實際上忽略了人體奧妙及複雜的消化道系統。
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蔡正亮營養師在著作《營養師教你不用怕:用實證科學破解27個常見飲食迷思》中提到,「鈣」遇「草酸」或「磷酸」,的確會形成「草酸鈣」或「磷酸鈣」,但卻是在進入「排泄系統」(泌尿系統)之前的「消化道」就已經產生結合,亦即案發現場是「人體腸道」,而不是在尿液的形成當中。
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簡單來說,在小腸中的消化環境,若存在足夠的「鈣質」反而會結合「草酸」或「磷酸」,隨著糞便排出體外。因此,使腸道吸收「草酸」或「磷酸」的量減少,多餘游離的「草酸」或「磷酸」就不會進入身體的血液循環。因此,飲食中攝取足夠的鈣質,反而是有利於預防及改善結石。
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