標題:
[健康資訊]
抗空汙最佳蔬菜是它！抗癌物質是青花菜20倍
[打印本頁]
作者:
timmychoo
時間:
2019-1-4 09:10 AM
標題:
抗空汙最佳蔬菜是它！抗癌物質是青花菜20倍
本帖最後由 timmychoo 於 2019-1-4 09:19 AM 編輯
& i6 _+ f/ ~4 r
8 K: a; E5 k% }& D
科學的養生保健．林慶順教授
4 t9 Y9 E7 s9 c+ Z
' x, n, \" \, Ltvb now,tvbnow,bttvb
1 H! L! y3 I! q; H, G e, N/ S
這篇文章「教」你吃的「這些蔬果」，其實也就是一些老生常談的東西，例如綠色蔬菜，草莓，柑橘，蔥蒜，等等。也就是說，所謂的抗空污食物，在大費一番唇舌之後，其實也就是「蔬果」。
tvb now,tvbnow,bttvb! q& X B( O. K1 _
1 A/ O9 F* p2 |, {( m7 X! B
簡單，明瞭，易懂。但是，我覺得，讀者們的知識水平，應當不只於此。所以，今天要給大家的功課是稍有挑戰性的—
tvb now,tvbnow,bttvb* c6 r. @1 n+ r2 G8 S
青花菜芽
。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h: i' a$ u* q$ @1 E( H4 }/ Q
$ d0 h+ R. W0 H% htvb now,tvbnow,bttvb
7 D+ d6 a* c. q- A+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
青花菜就是英文的broccoli，在臺灣也叫做「綠花椰菜」，在大陸則叫做「西蘭花」。青花菜芽（broccoli sprouts）指的是，用青花菜種子所培養出來，發芽3到5天的芽菜。
) o& d3 h, u l# ~5.39.217.77
H4 ?, b* h6 e. c. C' d# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
別看它身材嬌小，此物在1997年可曾「夯到不行」，造成全球青花菜種子供應短缺，害得大家差點沒青花菜可吃。原因很簡單：
, \; Z* N$ v5 E8 R, m1 h4 I
+ l0 y, G+ Z' X+ S* c9 [" Q$ Jtvb now,tvbnow,bttvb
約翰霍普金斯大學的研究人員在當年發表了一篇論文，標題是Broccoli sprouts: An exceptionally rich source of inducers of enzymes that protect against chemical carcinogens（青花菜芽：一個對抗化學致癌物的酶誘導劑異常豐富的來源）。
! {4 ?1 Y( `) m+ q4 U
" |% L' ~. @# N6 P! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
這篇論文立刻引發一篇紐約時報文章，標題是Researchers Find a Concentrated Anticancer Substance in Broccoli Sprouts（研究人員在青花菜芽中發現一種高濃度的抗癌物質）。
4 T, B0 y; k: t8 s% Y C
3 `, h7 \1 B4 E+ d9 h6 I! B
也就是說，大家一聽到「抗癌物質」，就為之瘋狂。二十年過去了，這份狂熱，當然也已經消退得快無影無踪。
tvb now,tvbnow,bttvb4 v. \* i- @/ s, m) G0 {) a5 r
7 z F% N _8 Q! j' `$ N
但是，就「抗空污食物」而言，青花菜芽仍然是最有具體科學證據的（不似「蔬果」那樣只是說說而已）。那篇研究論文及紐約時報所提到的抗癌物質叫做glucoraphanin （萊菔子素），而此一物質在青花菜中也有，只不過其濃度遠遠低於青花菜芽中的含量（約20分之一）。這也就是為什麼研究論文的標題會特別提到「異常豐富的來源」。
/ q$ m6 l) k' B6 G& a$ [5.39.217.77
' A+ `4 _/ a, z( i' @7 K' c' H5.39.217.77
5.39.217.77* V% D1 P# @1 j9 k$ I, Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k4 E: G2 a' h( N2 i3 Z
當青花菜或青花菜芽被咀嚼時，glucoraphanin會轉化成sulforaphane（蘿蔔硫素），而sulforaphane就會在我們的細胞裡引發一系列的生化反應，包括激活許多抗癌及抗炎的基因。
tvb now,tvbnow,bttvb- a, m. P, F7 T
有關青花菜芽的醫學論文目前共有158篇，而其中兩篇是直接關係到空污的臨床報告。
y+ D1 i# U" A k8 `; U
6 D5 l. d7 V- K5 P: g* N
2014年1月發表的論文是出自加州大學洛杉磯分校，標題是Sulforaphane-rich broccoli sprout extract attenuates nasal allergic response to diesel exhaust particles（富含蘿蔔硫素的青花菜芽萃取物降低對柴油廢氣顆粒的鼻過敏反應）。
3 ^5 L9 l8 g) D
; z) K5 z3 z; y0 X( O5 z! q公仔箱論壇
就如標題所示，這項研究發現，飲用青花菜芽汁（共四天），可以減緩鼻子對柴油廢氣的過敏反應（以及炎症）。
* A$ N5 J5 P$ Q- V. ]4 s- m9 B+ a公仔箱論壇
5 j5 b O/ b' x$ L8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2014年8月發表的論文是出自約翰霍普金斯大學，標題是Rapid and sustainable detoxication of airborne pollutants by broccoli sprout beverage: results of a randomized clinical trial in China（青花菜芽飲料對空氣污染物的快速和可持續的解毒作用：在中國進行的一項隨機臨床試驗的結果）。
H7 G: d9 ?$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
h" s7 a, t' h" m6 N5 o3 p
這項研究最有趣的發現是，遭受空污的人在喝了青花菜芽汁12週之後，他們尿液中測出的有毒化合物有明顯的上升。也就是說，青花菜芽汁具有「排毒」的功效。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F5 r* k, r. l# A4 u! j# s
5.39.217.77/ S6 Y& }+ H3 Q
這一發現，在當年曾被各大媒體廣泛報導。不過，隨著歲月，風華已不再。
公仔箱論壇' m8 ~/ |& ]' v) g
. A+ }* ], T4 o% G* [ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
不管如何，讀者如想嘗試，請記得，一定要生吃。因為，前面提到的「glucoraphanin會轉化成sulforaphane」，是需要myrosinase（黑芥子酶）來催化，而此酶會被烹飪破壞。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G* [2 X1 R5 y) m. |
6 [1 r" k' F! j' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
由於芽菜栽培容易被病菌感染，所以，在生吃前一定要徹底清洗。還有，青花菜芽是出名的苦，所以，如果要打成汁飲用，可能有必要將其混入味道較強的果汁中（芒果汁）。希望這篇文章對躲不開空污的人，稍有幫助。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
