標題:
[中式食譜]
煙燻當歸鴨
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作者:
master789
時間:
2008-9-22 05:27 PM
標題:
煙燻當歸鴨
煙燻當歸鴨
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材 料：
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光鴨半隻 米血糕1塊
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醬鳳梨1/3碗 嫩薑絲1碗
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紅麵線1把 麵粉2大匙 白米1小碗
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調味料：
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醬油膏1大匙 香油少許 肉桂粉少許
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鹽1小匙 砂糖1/2碗 味精1/2小匙
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綜合香料：
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桂枝適量 當歸適量 熟地適量
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川芎適量 枸杞適量 炙甘草適量
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紅棗適量 黑棗適量
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作 法：
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1.取一大鍋將光鴨、桂枝、當歸、川芎、熟地、枸杞、炙甘草、紅棗、黑棗、醬鳳梨加水煮開，成為了當歸湯。
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2.放入洗淨去血膜的鴨肉，蓋上蓋子以大火煮滾後轉中火，熄火再燜15分鐘後取出，趁熱抹上鹽以及加入藥汁的味精瀝乾放涼。
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3.將炒鍋燒乾後鋪上鋁箔紙，霧面朝下，撒上糖、麵粉、茶枝、八角、白米、枸杞，再放上了網子。
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4.放上鴨肉，並且將皮朝上，開火燻2分鐘出黃煙後熄火燜5分鐘，再取出刷上香油，並剁開成塊，取肉切片。
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5.煮開一鍋水，燙熟麵線，再將熟麵線剪好放入碗中，並加入鹽、肉桂粉，再鋪排上鴨肉、米血糕，淋入湯汁，即可完成。
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