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標題: [美食介紹] 中国有不同特色的50种面条 [打印本頁]
作者: 无印良品    時間: 2008-9-22 04:18 PM     標題: 中国有不同特色的50种面条

　　01 岐山臊子面
& U, P- q0 u$ \% Y) K( @. D  n5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。( [! M' u( D- ]# h- p, R

8 z9 K5 V" j, R" H$ m3 u5.39.217.77　　02 杨凌蘸水面
# v/ w/ {1 Z9 w! o% [/ g/ R　　面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
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  [2 I' y% D& f5.39.217.77　　03 鲍鱼翅面
7 \% H* [  k/ |9 e, y# e. T5.39.217.77　　面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。6 i( [1 b; v, X( s% _* I+ F- z

  G' f- H/ q$ I- K2 @　　04 biang(音)biang(音)面公仔箱論壇; e7 W) T3 R7 F2 p
　　biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。tvb now,tvbnow,bttvb2 G! A- M# h2 o% X& f

! O* E& C, K' a- k2 C, `2 y! `　　05 户县摆汤面 tvb now,tvbnow,bttvb: K( i6 u% p2 K6 i# m9 u: J0 y
　　有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 公仔箱論壇% |- g( k+ G6 O9 f, ^. X" H  }; f0 C1 c
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　　06 蒜蘸面
- z6 p! w" E4 j8 f- P, X　　一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。tvb now,tvbnow,bttvb3 w: W# C8 ?6 i! ^) l" m

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' H5 F; |% Y1 b, p- {7 P/ ftvb now,tvbnow,bttvb　　07 华县洋芋面
) ~0 _% i6 M' ?# f2 J+ K公仔箱論壇　　源自于华县的一种民间面食。
! T4 C1 c; j! [! u$ m# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c* L) n6 o/ i) a
　　08 荞面
* }. G- y" {: [; ]! F) f　　陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
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　　09 关中凉面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p+ r& ]  L& Q( g
　　多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  w+ T' N1 X+ f0 ]3 I# d3 U% F

$ |+ r) s  v; t; M) Q# |　　10 蓝田饹面
2 j/ P$ ]7 I7 s7 J( Z8 W% |3 X) @: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。5.39.217.77; ]1 @+ X+ o- D

. P( \( R5 N& r. ]: C公仔箱論壇　　11 宫廷罐罐面 3 u! D. s8 c: j6 S8 [. `' i% n3 X
　　罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
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: T9 Z! Y: R: v+ @' D9 Btvb now,tvbnow,bttvb　　12 田庄羊肉面
! j6 A9 G9 R/ {" {; xtvb now,tvbnow,bttvb　　羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 公仔箱論壇; Z2 V, k& w% u& p0 K. ^$ [  u

( W) R! I& p) K* ntvb now,tvbnow,bttvb　　13 韩城羊肉糊卜
& s0 e( O7 X+ X: L- \9 I5.39.217.77　　讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
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) f! ?5 S* H: \/ u( ftvb now,tvbnow,bttvb　　14 礼泉烙面
$ }9 n, f- x6 Dtvb now,tvbnow,bttvb　　烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 " Z' P# h: `) j
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　　15 春节臊子面

　　陕西当地别具一格的春节食品。 5.39.217.77. K- _7 a" M2 w# n: U' _

% d! `& J0 w. M8 }) h: V　　16 卤肉菠菜面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L8 s0 ^# C# |( v* p
　　将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
* a8 p3 @9 T7 o7 r9 v9 l5 t公仔箱論壇公仔箱論壇7 s% U* s% k: X$ W# r$ m3 L
　　17 扯面 / F9 H5 J. B, n2 N& e- f
　　扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c- a" j5 b) `. Q5 w+ f

5 z1 A; K; W% Z4 O9 [( Z/ itvb now,tvbnow,bttvb　　18 油泼面
: P6 P" d( U) x3 C　　手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
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9 M) X8 E- R- m2 C: a, a* T7 Xtvb now,tvbnow,bttvb　　19 西红柿鸡蛋面 6 O& I& k% B! }
　　西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 5.39.217.771 D9 E# Z, B8 l/ p

1 h" \6 r# y; n* U8 Ttvb now,tvbnow,bttvb　　20 酸汤面
7 E+ H/ w! i9 _- k3 d' D( ktvb now,tvbnow,bttvb　　亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
3 q# N+ W* s' i- U; Ktvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.774 C+ v$ R: Y! S3 k# i% f2 m
　　21 刀削面
7 g% W) P( V- _4 a  x　　以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 * ~0 @" P. P7 b2 _* V

& P! D) y3 a- e2 f% M! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　22 西府干拌面
. U8 ?$ t, `* v3 j6 R2 Itvb now,tvbnow,bttvb　　把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 % y9 U8 n7 F6 V6 Y5 T1 J
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　　23 韩城大刀面
; g, |, [$ ^( j  I+ s2 S　　大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
* Y6 |) X$ Y" s' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w4 U4 z2 |) B/ a# m5 \
　　24 翡翠面
' K  [* ]3 O! A7 L4 ]$ Q公仔箱論壇　　即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 公仔箱論壇8 K# j  ?* m. ~. n
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　　25 捞面
5 s% x; M2 |. f, v5 r. N/ V　　捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
4 m* U( f# P3 R: ?5 w3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C1 T: }- [9 D/ p! J5 r, C2 k6 _
　　26 菜面
4 V5 J) G$ E6 X9 atvb now,tvbnow,bttvb　　菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
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　　27 乾县浇汤面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~3 I, q  D8 D- r
　　前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u  F# M1 g/ a; h

1 ^- r, e# ~! R3 n) y5 F公仔箱論壇　　28 龙须面
6 t0 H- c6 r1 p公仔箱論壇　　龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 tvb now,tvbnow,bttvb( M  z- ?) F! b9 K0 J+ X- x( ^
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　　29 烩面 & X: j9 ~& V, w) \
　　烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
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　　30 炒面
) i( u9 [3 g* U2 F5 i　　以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
0 X( n0 o# A7 t2 Y4 ?/ [( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, t  |* h9 o/ y7 h5.39.217.77　　31 旗花面 tvb now,tvbnow,bttvb$ n1 W, E1 H0 S% E4 l
　　“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 : E+ J& D: I+ i7 b+ k) k
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　　32 腊八面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i) I1 K$ _8 q( Y+ s& Z' ?' m
　　用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
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　　33 苞谷糁面 公仔箱論壇, u! K7 p. Y8 J% @$ `; i7 }
　　细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
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　　34 拌汤面
4 d# w& L7 J! j) G% M/ k6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 公仔箱論壇6 F: _: i9 a2 M+ M1 Z
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　　35 耀州疙瘩面 公仔箱論壇0 z  {. n! b1 l% W* h, i4 f
　　将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。% f8 N. C/ `5 n/ p, O0 Z


8 U7 @# j9 A/ B/ w7 T6 Z5.39.217.77　　36 箸头面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I  o; Y8 [% H0 X
　　细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
' @. J3 W* d- o; A/ |! i( {: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d( S* [/ X2 q
　　37 耀州蘑菇窝窝面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `) _! }" ~, \: h7 u+ l
　　将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
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# W$ {. c' J% Y3 xtvb now,tvbnow,bttvb　　38 蕞面
9 p2 o: d& h$ r, s& Y6 b, O5.39.217.77　　擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 5.39.217.77+ |5 u6 R* ~* v9 [) n! C: I" u
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　　39 耀州咸汤面
' \# v6 f9 s, A4 q) c$ btvb now,tvbnow,bttvb　　面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
! c( X( `9 g) d  x. f+ \, o公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e8 A$ N) P% V6 `5 X8 [5 O
　　40 汉中梆梆面
4 f# c7 O. k4 @( i8 @. r! S5.39.217.77　　汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。5.39.217.77# G  N  S7 d3 t; F  ^5 D6 G4 M* p' C
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　　41 合阳页面 5.39.217.771 L: u, }6 ]" J, Z' u  |% _6 M
　　制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
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# b. e& U! F- @1 \% w) r) |3 Wtvb now,tvbnow,bttvb　　42 猴头面 tvb now,tvbnow,bttvb. H3 w- _: h+ h4 d7 r9 ]
　　将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 公仔箱論壇: F4 z' R: W. ]. Z# K# s9 @
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　　43 定边荞剁面 $ x' U! n4 h2 X# o8 G
　　将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
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　　44 麟游血条面 公仔箱論壇( Y" y7 C( w3 R* o- E5 X; c
　　用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 tvb now,tvbnow,bttvb4 R" m7 Y( m: w4 q! \( Q/ b3 ~

! V, f( x7 Z7 l; ~& A　　45 彬州御面 5.39.217.773 R; h$ ]2 h( }, z8 u5 T
　　彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D5 N5 }1 x5 T6 q1 N

. z  ^& L' t$ o; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

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　　46 澄城手撕面

　　 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 公仔箱論壇  x/ ~7 o0 o0 p; P

6 J9 k: {# o( }5 q- P2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　47安康杂粮浆水面 ( L3 [  d0 ~) @2 U% q* G. p# f
　　以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
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& q3 F+ C' E$ m  V6 a& n5.39.217.77　　48 拨刀面 tvb now,tvbnow,bttvb' x+ b, A3 W! p+ T  D& y! E( ~& L
　　所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。5.39.217.77# H. X1 ^7 w8 O
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　　49 扶风涎水面 5.39.217.77: u# @" b9 |. n% U0 q7 p5 r. c! h1 r; H
　　一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 tvb now,tvbnow,bttvb6 B7 d. m, l) F# G; I3 ~8 c4 F' _
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　　50 大荔炉齿面
3 n, y# B* S* Z2 v: K! ztvb now,tvbnow,bttvb　　因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
作者: sally2888    時間: 2008-9-23 11:44 PM

原来吃面还有那么多钟。。。谢谢楼主提供质料。。。
作者: cocoycyip    時間: 2008-9-24 06:25 AM

thank for sharing



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