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標題: [美食介紹] 中国有不同特色的50种面条 [打印本頁]
作者: 无印良品    時間: 2008-9-22 04:18 PM     標題: 中国有不同特色的50种面条

　　01 岐山臊子面tvb now,tvbnow,bttvb- @2 ^+ T4 w7 r* _! T
　　岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
9 p6 q( t/ D1 w6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W2 b( c; c; S( x
　　02 杨凌蘸水面
  C/ {$ w1 }; z6 u$ P+ E# V　　面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
6 d. ^* p8 O2 _1 r& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 W8 l) e! [; d公仔箱論壇　　03 鲍鱼翅面
$ e/ l  G1 t5 g. o5.39.217.77　　面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
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8 S5 j8 u5 r' @$ \tvb now,tvbnow,bttvb　　04 biang(音)biang(音)面
$ \& t8 q: j+ T  x　　biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
+ p$ p7 k) G2 q5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i1 n& U" ^- `/ r. {
　　05 户县摆汤面 % o+ M! [2 O7 {  d! G% v
　　有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
5 z5 U  M; s' m% s2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 f+ H5 M0 V0 V, |' h- k, n
　　06 蒜蘸面 " M3 I6 s# d( x% X- g6 E7 |
　　一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
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　　07 华县洋芋面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I4 o) m& M+ n* h
　　源自于华县的一种民间面食。tvb now,tvbnow,bttvb5 F" L0 E. ^, Q, Z% D! V; I# s

" V% n! Z% j1 `# U8 T　　08 荞面tvb now,tvbnow,bttvb2 _! p6 P$ T  ~- O6 g6 t
　　陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
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- l% L. q0 G! x4 Q% Q# H+ d  u公仔箱論壇　　09 关中凉面
$ K, I2 t  b, _* ~, @& n5 O　　多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
2 d" v( z, s5 z% n5 n6 o( B) B$ P- s5.39.217.77公仔箱論壇1 P! e& t9 H2 @% S9 t% T9 W
　　10 蓝田饹面 $ L1 y$ r' @( M
　　是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。5.39.217.77) ~* Y8 V  ^' ?" c% n

, ^" I! x& H, d5 ftvb now,tvbnow,bttvb　　11 宫廷罐罐面 5.39.217.77* m, T2 k' f9 H5 k& D5 I' R$ \
　　罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 5.39.217.77& c# t2 y6 d. \: ^) f! i% U2 K1 c% I; b8 y
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　　12 田庄羊肉面 5.39.217.77* F- q5 O2 I4 p% i
　　羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 tvb now,tvbnow,bttvb3 s; t% v. r& X( C2 v6 _) y+ Y
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　　13 韩城羊肉糊卜
) e) W/ w) H# D　　讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
: ?- C& b- u, L/ g: x  e公仔箱論壇5.39.217.77: k8 F& q& _9 o7 J
　　14 礼泉烙面
9 G0 n( p2 U! J公仔箱論壇　　烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
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　　15 春节臊子面

　　陕西当地别具一格的春节食品。 5.39.217.778 g7 E+ h+ ^5 I, {) g
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　　16 卤肉菠菜面
) [0 T+ [7 Q$ [! i( E3 K6 ^9 H. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
2 }2 {, c3 c( Y  b3 Atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& J3 M, ?# K- q) P
　　17 扯面 5.39.217.771 d0 A' b$ H( m/ H% G4 Z1 F
　　扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
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7 s5 J/ @- Y& `: a& l. j公仔箱論壇　　18 油泼面 公仔箱論壇. X- r2 T/ F7 E3 W. v" X% i: {
　　手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
  s9 m+ E3 _# l7 Q1 U' `# K: ~tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' G+ Q: {1 C" O7 u3 N3 l" m
　　19 西红柿鸡蛋面 4 n. d2 ^' l1 ~5 m
　　西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e0 b! p1 i/ _2 |5 e
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　　20 酸汤面
8 v$ X# K! g- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
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* b3 Z. f' u* C% ]& j　　21 刀削面 5 t7 ]9 Q# ~3 P0 S5 H
　　以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 5.39.217.77; u5 b% c* `3 H) ]# J

7 H# Z* }" H0 Z' [+ E5.39.217.77　　22 西府干拌面
: y; k' t/ e" R- B9 ]3 ^6 {( K　　把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 tvb now,tvbnow,bttvb$ K8 R" L6 ?. X/ _
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　　23 韩城大刀面 公仔箱論壇/ m/ g5 b: @' b5 V0 e* B3 B4 w5 E3 a
　　大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 公仔箱論壇% S; t( V) \+ ^- O" m3 ^2 p

. G! S  U: w, R! A- C, }* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　24 翡翠面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V  f: t" z+ a) w2 Z5 ?8 ]/ _6 B, ^8 {
　　即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
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　　25 捞面 5.39.217.77* G. x* c6 J- f4 B9 f( n9 O6 N4 p
　　捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 tvb now,tvbnow,bttvb" R$ H* W, a3 [2 g, ?! E7 d- _
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　　26 菜面 tvb now,tvbnow,bttvb5 J9 `* l" `# B4 U' o! a  G- L
　　菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
, o9 s. P6 G0 a  `& T; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' q1 b0 u( {7 U4 Ktvb now,tvbnow,bttvb　　27 乾县浇汤面
* L" \: M! z- |- A公仔箱論壇　　前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
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　　28 龙须面 公仔箱論壇5 e9 x! M* d$ @
　　龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
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　　29 烩面 + `# V) {- S8 O9 ~
　　烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E( h: x8 ~  p

# c8 f% `7 {+ n9 I3 |  |公仔箱論壇　　30 炒面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Q- g" V: N8 `9 H3 U
　　以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。( [/ w2 F2 [! }0 x* a$ f- R# u4 x

" ]% y( H# ~/ c8 i. N: }　　31 旗花面 5.39.217.775 v0 V! l3 [: H9 P
　　“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 * v0 ?  ^- W3 b( @

% s0 n' M! l, o/ t8 m. X( h* Y公仔箱論壇　　32 腊八面
, I- p$ |% Z! C2 u2 qtvb now,tvbnow,bttvb　　用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
! k4 v9 Q4 F, K8 }5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 X. @* @5 c) }
　　33 苞谷糁面
% r: f* w4 q& g0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
1 B" |8 x" O2 ?/ {' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77* N5 S+ w8 z9 W( }$ N7 L% Y( u2 k. V
　　34 拌汤面 & v" D. e8 h- {* D/ h. \* ~
　　汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 tvb now,tvbnow,bttvb1 H0 L9 b6 x% d1 t6 X0 A( v

0 C$ Z- J7 [% B, w/ A. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　35 耀州疙瘩面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v1 E/ q2 g* K1 C
　　将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。2 `7 H" x/ c7 r( o! q) D

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　　36 箸头面
% t7 W- A/ }0 x* S& @tvb now,tvbnow,bttvb　　细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i" O# N& M7 |& C7 y0 p( o
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　　37 耀州蘑菇窝窝面tvb now,tvbnow,bttvb# r8 \* m9 L5 Q$ N! R' F) [
　　将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 & `4 k4 j: h2 s) p' {

1 `/ l, ]* [+ A: l6 L$ n5.39.217.77　　38 蕞面
% `) i' V' z5 q2 J8 Z  k/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 0 Q0 `$ `" ]6 y$ `) ]# P
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　　39 耀州咸汤面
  ^  F6 e& f7 g$ |/ V1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
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7 R% ]0 y! w5 B　　40 汉中梆梆面 ' o% x8 F6 {0 |% f! c' W9 ^$ ^  b
　　汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。5.39.217.774 @# I! ]( M: G+ g0 ^2 w
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　　41 合阳页面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m3 }8 w& O6 Z8 k
　　制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。   f4 o$ a0 E7 Z! c, x

7 K- [" |7 f9 ]% ~& b　　42 猴头面 tvb now,tvbnow,bttvb% B4 P8 G9 _7 @* p
　　将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
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# e$ w4 w8 O' {; t6 I6 T5 ]公仔箱論壇　　43 定边荞剁面 公仔箱論壇2 q0 H" Z- `" @# I
　　将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 8 N. I& M, ^; `' n
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　　44 麟游血条面 ! T' A6 B) I5 U, Z/ h. p7 U
　　用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 ) ^' ?3 {1 \3 }9 D' L  j& ]

! O* Z. E" x! T' v! _% K6 G3 G1 Y　　45 彬州御面
& a& J: \+ x% i+ W5 F/ V6 x5.39.217.77　　彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
8 c( J0 R7 q, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w# k% n& }) \/ B# e, F+ E

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　　46 澄城手撕面

　　 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
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  v! P* W7 ^, ]2 _5.39.217.77　　47安康杂粮浆水面 : _) Y: |1 x7 Q4 q
　　以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 5.39.217.770 h: D! k, k; K. {! `3 h, j
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　　48 拨刀面
6 p9 v; d5 k5 k& ^　　所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。0 U* c/ W+ }2 X0 ^+ {; [+ s

8 g/ L: P! W  P/ K, s) n2 `, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　49 扶风涎水面
, i' D7 C* [4 i% s公仔箱論壇　　一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
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　　50 大荔炉齿面
) ^/ ]9 C+ X9 ^3 L4 h/ G0 e公仔箱論壇　　因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
作者: sally2888    時間: 2008-9-23 11:44 PM

原来吃面还有那么多钟。。。谢谢楼主提供质料。。。
作者: cocoycyip    時間: 2008-9-24 06:25 AM

thank for sharing



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