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標題: [美食介紹] 中国有不同特色的50种面条 [打印本頁]
作者: 无印良品    時間: 2008-9-22 04:18 PM     標題: 中国有不同特色的50种面条

　　01 岐山臊子面
; F1 g2 p6 o6 P% ~. Stvb now,tvbnow,bttvb　　岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
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+ K# }+ a* i5 l2 d7 A( @$ W公仔箱論壇　　02 杨凌蘸水面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v& B2 d$ ]' z$ e- z# r. J5 r
　　面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
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  N8 q) m' ^; t: Q  S. O* w; a. g　　03 鲍鱼翅面
0 y9 D5 x: Z; O6 q8 ]5.39.217.77　　面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。tvb now,tvbnow,bttvb" m/ m$ y5 `; i( v% i; {; s/ k  G

( a! D' g: T% R! Z公仔箱論壇　　04 biang(音)biang(音)面# U8 [: C& ~. l6 c9 o4 b* e. P" M
　　biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。公仔箱論壇# h" U9 }. ]5 u( d$ d* o
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　　05 户县摆汤面
7 B& ^7 r+ I) e/ P7 G　　有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
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5 X6 h2 \! f5 ^: K, r% y  Ttvb now,tvbnow,bttvb　　06 蒜蘸面
# L, y7 Q& _' N6 ?2 J　　一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
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. q8 n$ W3 F$ g! |; ^4 q1 N公仔箱論壇　　07 华县洋芋面
5 l; Y. n" x& ]1 d0 _5 q* D公仔箱論壇　　源自于华县的一种民间面食。* J2 O. c9 ^, F) j( O& @
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　　08 荞面
) j$ `, C  B8 x8 G7 c　　陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
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. ]" O, N# Y/ o$ gtvb now,tvbnow,bttvb　　09 关中凉面
; |5 o6 C3 ]0 [+ x7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i! P3 E; m8 e& @+ j0 E
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　　10 蓝田饹面
; A, t) r% p  l) S3 F公仔箱論壇　　是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
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' G* L1 x+ t' X  \% e　　11 宫廷罐罐面 公仔箱論壇/ a6 \! [+ v% `
　　罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 tvb now,tvbnow,bttvb- [3 a" q  w+ d6 i+ ]/ m3 y

( K# K0 B4 f! U. Z& m公仔箱論壇　　12 田庄羊肉面
) N) B: m* i5 i8 }5 `公仔箱論壇　　羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 2 x% q( s) Y  I1 W+ k0 u2 _
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　　13 韩城羊肉糊卜
4 T/ f4 A, J7 d1 s" y% \　　讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 ( n7 o6 S- s8 g  E# s9 m# d

) p% q8 a8 G+ D* {' e9 t* Y) I( G4 u0 F公仔箱論壇　　14 礼泉烙面 : H3 p+ ^& o& l* f1 {! F9 W/ r% U9 p0 X
　　烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
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　　15 春节臊子面

　　陕西当地别具一格的春节食品。 公仔箱論壇9 l6 g0 o0 u: [% v8 x, S( `, f
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　　16 卤肉菠菜面 5.39.217.77/ X6 G5 Y8 ?' F/ ^: {5 P
　　将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
1 @; @7 x; i8 C7 J; h/ g公仔箱論壇5.39.217.778 {7 q) P8 b' t8 _  i9 a7 t& S
　　17 扯面
9 F8 v) W, P2 s+ a) }& d$ h2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
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) Y  o' z' V  X. r公仔箱論壇　　18 油泼面
5 u! f& }3 b  E- U9 }  @- K　　手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i0 r; ?/ s1 k
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　　19 西红柿鸡蛋面
0 g/ K( [8 Y+ C1 @6 V; ]8 [+ h  A5.39.217.77　　西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
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- |/ T+ o' m1 }, q　　20 酸汤面
3 x/ L( G: o3 W& k" o1 u- f/ d/ F公仔箱論壇　　亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 5 Y& K& b* `( I: \+ Y, D
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　　21 刀削面
- a/ u" `1 s; v) u) Y& R: A5 t　　以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 公仔箱論壇8 o5 k$ u: C2 f2 E( A+ \6 r
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　　22 西府干拌面
5 H: N8 V5 V! }3 @& Utvb now,tvbnow,bttvb　　把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 5.39.217.77! m# {) F$ g$ {0 `! ]5 m" B% T
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　　23 韩城大刀面
  ~2 I; F) h: L8 _　　大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 / H$ P0 C* [9 j, |- ?

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　　即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
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1 p+ h! U. S3 F0 F. t# S, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　25 捞面
4 {: R) s6 f# h% ]0 ^( O5.39.217.77　　捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
; }  y! F, F, }% T1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77: O$ ^4 j7 K  l
　　26 菜面
1 f) V( F$ I6 }/ ?2 ^% h8 S3 |　　菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 " c- k7 S' l. s% D; l2 l
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　　27 乾县浇汤面
( C* C% u0 N7 R5 ?7 o6 u% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 公仔箱論壇) F. x* K- u- k. F0 k
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　　28 龙须面 公仔箱論壇. u$ q8 b; R& X* H) c. J5 v( L: z
　　龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 公仔箱論壇% x+ S' u! e6 w* h% |
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　　29 烩面
/ X! [( j2 P* Y$ y8 Y/ \　　烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
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, \5 h+ [+ B2 i8 H　　30 炒面
3 [2 O; y* a% l' Z5 ^! N公仔箱論壇　　以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。/ O( }" b9 U8 s9 Q2 Z$ ~* g+ C

8 M8 e4 F- H7 s　　31 旗花面
1 x7 I  E0 Y, ^1 K　　“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K' }& @5 `9 q6 |2 _9 o! `
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　　32 腊八面
6 P( P1 a, O' F　　用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
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　　33 苞谷糁面
2 p+ X( k( T# Y- T+ Ztvb now,tvbnow,bttvb　　细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
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" m; a* x+ m+ p5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　34 拌汤面
5 L2 T/ ^# e) i8 b- Q! [5.39.217.77　　汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
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; x/ x$ F6 l( e2 W4 Y) q# N) A9 k　　35 耀州疙瘩面 tvb now,tvbnow,bttvb2 s: r, h8 @+ b
　　将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。5.39.217.770 [7 ?: |4 F; t1 O& P0 A


  b( x5 d! W% }5 Z1 b' ztvb now,tvbnow,bttvb　　36 箸头面 , x$ T/ A3 P# F  P
　　细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
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　　37 耀州蘑菇窝窝面5 p. g8 n) O) i1 g; ]
　　将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 tvb now,tvbnow,bttvb* }8 ^  u8 t( h  e( W

5 f" i. Q  n* ?  u6 x: J　　38 蕞面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K" j% w# [2 n& j& e/ @
　　擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 ) _% u1 T4 Q1 s5 L, k
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　　39 耀州咸汤面
* d7 f4 z* ?" f% I: S+ A, w　　面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
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* \3 z- @& \7 U2 G! v2 o　　40 汉中梆梆面
" U  K/ p# e& X5 m( ?7 t5 G9 y, }1 S) Ztvb now,tvbnow,bttvb　　汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
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　　41 合阳页面
/ d  @0 t* N9 [- d7 ]/ l5.39.217.77　　制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
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9 r5 j' V$ D$ a" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　42 猴头面
- f/ I6 \/ J# n, v/ I: l/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 $ w( W2 s" Q0 v6 ?( O3 C! j$ P

( o/ W. |5 j( l7 Htvb now,tvbnow,bttvb　　43 定边荞剁面 tvb now,tvbnow,bttvb+ J6 ^7 G, x7 e: p* M+ H
　　将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 公仔箱論壇9 o9 ?! I( _" p; X- Q$ Z
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　　44 麟游血条面
6 q5 N% q! t% X6 _! w3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 & L0 [8 a, m5 {; z& m$ d+ b: f
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　　45 彬州御面
0 }0 I* F& z& S/ w% f　　彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。tvb now,tvbnow,bttvb/ }( S$ l2 ]5 X' ~& J

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　　46 澄城手撕面

　　 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 5.39.217.779 c3 v8 r7 t8 X: r/ h
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　　47安康杂粮浆水面 tvb now,tvbnow,bttvb; U- `# O' `/ U  q+ ^# ]
　　以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
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　　48 拨刀面
& a/ [1 Z, m$ y# F, L' ltvb now,tvbnow,bttvb　　所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
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　　49 扶风涎水面
! E4 V- r5 L1 i　　一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 5.39.217.775 x4 h) z0 [4 D8 U
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　　50 大荔炉齿面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I- L. F3 D$ k7 v9 F
　　因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
作者: sally2888    時間: 2008-9-23 11:44 PM

原来吃面还有那么多钟。。。谢谢楼主提供质料。。。
作者: cocoycyip    時間: 2008-9-24 06:25 AM

thank for sharing



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