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標題: [美食介紹] 中国有不同特色的50种面条 [打印本頁]
作者: 无印良品    時間: 2008-9-22 04:18 PM     標題: 中国有不同特色的50种面条

　　01 岐山臊子面公仔箱論壇& ]' v: P5 N( @9 G- r
　　岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。! B9 ?$ c# t6 m: ]  B
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　　02 杨凌蘸水面
3 \# m1 g: j  `+ T3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。公仔箱論壇9 l* u8 r$ x6 V. m' C& S8 f
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　　03 鲍鱼翅面
4 h. r3 P% R/ ?. E. a　　面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。! f3 U( ~2 B9 t; D. N8 D) o# V+ K
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　　04 biang(音)biang(音)面
9 z$ R8 o- S+ ~" T5.39.217.77　　biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。公仔箱論壇8 A+ l1 y( u& [. w& h' b4 i8 C

% j0 q3 Q, U4 S- u" G" _. @1 B  ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　05 户县摆汤面 公仔箱論壇9 P* H4 |0 u( s# |
　　有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 5.39.217.770 f$ O9 a7 l# ]2 w- i( _$ S

! y% u4 p  G$ Z9 O( O$ y& k  C, G( k5.39.217.77　　06 蒜蘸面
% E, |! e. g8 n9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
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　　07 华县洋芋面tvb now,tvbnow,bttvb& H7 h$ b' C" Y% r" E
　　源自于华县的一种民间面食。
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　　08 荞面
' m6 |# f% N  c9 L! o; p# B0 ?公仔箱論壇　　陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
& p8 |. o0 P" g9 D+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 L0 c) K9 r2 i! l1 i# Ttvb now,tvbnow,bttvb　　09 关中凉面
! b/ h% a& }2 t# O) c　　多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 5.39.217.775 |. T4 {0 U: R
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　　10 蓝田饹面 5.39.217.777 @% ]6 k. H  q
　　是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。+ }2 I' j1 F) g2 H' c; K
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　　11 宫廷罐罐面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q( j, n, O+ c" K4 a2 ?3 H, _
　　罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
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9 q. I7 k3 c+ i1 \; g! F& a3 O5 }) Ftvb now,tvbnow,bttvb　　12 田庄羊肉面 9 s; f( W1 `6 ~) N- p2 X- s- J
　　羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 5.39.217.77: t8 R: _/ c& T$ Q- \7 x7 E3 ?
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　　13 韩城羊肉糊卜
5 p. S# b- j4 D. q　　讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
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　　14 礼泉烙面 公仔箱論壇+ t" F' C' H% f% @! L& F
　　烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
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　　15 春节臊子面

　　陕西当地别具一格的春节食品。
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　　16 卤肉菠菜面
4 I7 U7 [2 t! Z　　将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
8 z. `0 F; l; s# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 Y: H: \+ A$ q- ^3 g) Y4 }$ R  m; ?tvb now,tvbnow,bttvb　　17 扯面
, `2 P3 M% C! dtvb now,tvbnow,bttvb　　扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
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! M8 D5 ]$ G7 q7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　18 油泼面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b) k6 E) Q% t( {
　　手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
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　　19 西红柿鸡蛋面 公仔箱論壇4 U/ u, @- ^0 Y- Q1 c
　　西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
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" @/ |7 V. F0 L9 }  F: B. @; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　20 酸汤面
& T0 I" M  T$ |5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 " y, l1 |7 [) s3 h4 }8 D
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　　21 刀削面 tvb now,tvbnow,bttvb) U3 j, e. _& n! G& g
　　以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
+ L1 r: l. t5 Q. ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R1 H0 B) ], |' a
　　22 西府干拌面 公仔箱論壇6 U+ B8 ?  E: Y: H. f$ ]
　　把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
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4 e# I, }0 b  g4 b' [公仔箱論壇　　23 韩城大刀面 5.39.217.77. \; c# x, \0 z
　　大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
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, k- G* L6 L# d( ?公仔箱論壇　　24 翡翠面
( l% _" W3 m* _% W) Z3 o2 B5.39.217.77　　即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
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% \9 J2 H. W2 m- y7 d1 W; m公仔箱論壇　　25 捞面
. t1 e0 e* Q+ P8 z+ q' Z  T! c　　捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 tvb now,tvbnow,bttvb' x  e) j: x# s; P5 j8 e/ [

/ V+ J6 L: V! V# G& E& v5 ttvb now,tvbnow,bttvb　　26 菜面
7 s4 i6 {9 n) a$ W3 g- U/ ]tvb now,tvbnow,bttvb　　菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
' X- ]2 n! i* O. n! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# u. D" }' c; \( K  B% p5 e! ?
　　27 乾县浇汤面
) I# v- x9 c/ M* z3 ntvb now,tvbnow,bttvb　　前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 tvb now,tvbnow,bttvb1 P' p' @& k( A4 Y
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　　28 龙须面 tvb now,tvbnow,bttvb3 L! p4 K/ b7 a: t0 T4 K" E" F
　　龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
/ N) H# V; V+ C- H% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.775 i# \: I+ `( L) ~% m2 D
　　29 烩面
& z1 U  M9 k6 m+ R7 {. }$ N' `0 E公仔箱論壇　　烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
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( m6 {% I8 Q0 Z& X) q+ t% w6 K2 @- v" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　30 炒面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [% M; t! p' w/ R% m0 c
　　以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。公仔箱論壇' f+ [# J( s) ?
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　　31 旗花面 8 P, H6 N: S0 K- {% g" V9 {; Z  \# u, D
　　“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
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; K& A& e3 e. F; r7 o; V　　32 腊八面
9 ~  w9 [3 @- d" S: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 9 Q$ c$ x( ]* t7 |
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　　33 苞谷糁面
# L$ ^( N* ?4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
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　　34 拌汤面
5 e7 H5 Z9 C9 p2 a2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
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0 U4 O& }- C. n: L2 |公仔箱論壇　　35 耀州疙瘩面
8 g, U6 E; o$ ?3 L5 M" Z) }5.39.217.77　　将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。, h- H; B+ c, s. C' y


* ]2 R2 }: F: u公仔箱論壇　　36 箸头面
/ a6 p: I- D. f5 w* j0 h　　细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 公仔箱論壇, u; ~5 G0 R4 ]& ?9 e1 a

9 z3 g  x/ |0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　37 耀州蘑菇窝窝面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {/ [8 x- U; B: _: u( P
　　将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 % j  o9 e5 _+ q
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　　38 蕞面 ' t' U: u& @7 B, d7 E' d
　　擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
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0 O; y( p$ D/ l! m$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　39 耀州咸汤面 公仔箱論壇$ X2 ?3 N5 d3 v3 u3 |) J$ \* y
　　面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。* x, ^; D1 \- ?$ y
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　　40 汉中梆梆面 ) k0 X1 o9 J" A* ~
　　汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
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( K. h" K9 x' ^0 b$ @* G7 \公仔箱論壇　　41 合阳页面
7 v- _4 o5 y. n4 |7 _0 r公仔箱論壇　　制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 公仔箱論壇" ]* e4 Y5 o- _8 _& f7 C& d

) x! s3 Q3 L5 L- `0 N. w9 u公仔箱論壇　　42 猴头面
, I/ A% Z. A/ C+ D; k( Htvb now,tvbnow,bttvb　　将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
1 t# Q: z0 `% L3 c2 R+ F+ }: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- {4 K4 P! B& i& |) t5 v( _5 W& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　43 定边荞剁面 ' z3 c/ |! q1 n
　　将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
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　　44 麟游血条面 ( K' a( G, [: Z* n
　　用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
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( A$ ~% ]3 \" E( K  E# D　　45 彬州御面
4 m( p2 F. Z5 l+ A( ]4 Y2 {0 {( X　　彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。tvb now,tvbnow,bttvb0 [0 L/ C% ~7 g& ?- V5 U
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　　46 澄城手撕面

　　 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
, @. I3 K$ E' e" X" j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~& ^0 A+ {5 G' J
　　47安康杂粮浆水面
' k( I6 |) \- T* S! ], {2 ^公仔箱論壇　　以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 公仔箱論壇" X! l, M% [5 {2 @

. [, {- Z) E9 {4 d6 x  N, R, }5.39.217.77　　48 拨刀面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l- g$ a" Q+ n8 I
　　所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。' B- `5 o& \7 S) c/ k1 q5 s  Y
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　　49 扶风涎水面 5.39.217.77& p( e* K2 y* A' G/ M! ?# s, q7 z
　　一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
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% @# S# y& U  q- q: K' }% S3 @　　50 大荔炉齿面 tvb now,tvbnow,bttvb- Q# H: Y: y, K) L4 x
　　因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
作者: sally2888    時間: 2008-9-23 11:44 PM

原来吃面还有那么多钟。。。谢谢楼主提供质料。。。
作者: cocoycyip    時間: 2008-9-24 06:25 AM

thank for sharing



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