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標題: [美食介紹] 中国有不同特色的50种面条 [打印本頁]
作者: 无印良品    時間: 2008-9-22 04:18 PM     標題: 中国有不同特色的50种面条

　　01 岐山臊子面5.39.217.77" r0 r# w/ E! B" L) M+ }6 m" ^6 Q
　　岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
9 U( z# Q( R1 B* i7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& ?" A. f0 D: d) G5 ~　　02 杨凌蘸水面
' Y7 a% u# q/ n! D$ f4 Q0 E+ u' e# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
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( n2 C; k: ~! X+ D, J) Ctvb now,tvbnow,bttvb　　03 鲍鱼翅面
" D2 g$ B6 _  u* f7 T5 Etvb now,tvbnow,bttvb　　面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
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3 Q% V3 I4 x" c* C5 f3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　04 biang(音)biang(音)面5.39.217.77( r/ u4 F/ z  @! o
　　biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
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　　05 户县摆汤面
, u0 u  ?" H" ^3 r7 ?) I, R　　有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 公仔箱論壇: u1 _) A2 x( V, ^: d1 S$ D: Q
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　　06 蒜蘸面
- u7 i( V! V6 L* Otvb now,tvbnow,bttvb　　一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R$ P" d2 [5 W3 q- _( E( X

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　　07 华县洋芋面
. T! h7 F% I3 m" s3 @5 @; k5.39.217.77　　源自于华县的一种民间面食。( l/ L2 C6 x& ]" I1 f. X

$ c; O+ u  T3 Y' \公仔箱論壇　　08 荞面
" M9 G& Y% G2 m5.39.217.77　　陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
" {3 p" l4 r1 t( H& Y" D3 |2 g, S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K& L& I& a, a( g2 Y9 y
　　09 关中凉面
0 _7 b1 S7 B" x. jtvb now,tvbnow,bttvb　　多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N) ?$ |; H9 @# F
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　　10 蓝田饹面
0 F2 S9 y+ ~8 s' F: J: G. ~$ Y. ~tvb now,tvbnow,bttvb　　是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
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. G* S% j! N: W; V. N, q5.39.217.77　　11 宫廷罐罐面
1 ^8 [7 B6 e4 T" {5.39.217.77　　罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 公仔箱論壇7 Q$ T3 B, c) m

. P' h, d2 f: f* L8 n! ]5.39.217.77　　12 田庄羊肉面 tvb now,tvbnow,bttvb/ {8 N9 m6 U7 ?* }; W1 w8 T
　　羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
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3 w/ @* s* E2 C% G　　13 韩城羊肉糊卜
% S0 _' d/ o3 E, ?2 c$ H/ O1 n5.39.217.77　　讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 tvb now,tvbnow,bttvb( |4 D) }6 l1 e: `0 c$ Q
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　　14 礼泉烙面 公仔箱論壇  {+ O$ I  I3 ~8 r" Z( q6 i
　　烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
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　　15 春节臊子面

　　陕西当地别具一格的春节食品。
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1 b2 l+ N2 D+ Q$ S' p* _　　16 卤肉菠菜面 公仔箱論壇9 ~  O9 O! s# o9 c4 v
　　将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
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　　17 扯面
" U; t/ _% t5 L! X- Y  w4 atvb now,tvbnow,bttvb　　扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
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9 T1 |1 {4 L5 Y. ~! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　18 油泼面 tvb now,tvbnow,bttvb) ~) w% `' Y; i/ N4 C3 W, I' E
　　手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
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　　19 西红柿鸡蛋面 5.39.217.77, Y6 e2 V+ w5 I' F# K: L& q2 ^
　　西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j( A* N& \9 B6 g. J  c
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　　20 酸汤面
9 ]  X- f$ w" {2 F5 R  U5.39.217.77　　亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
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6 L& y& H# N( m　　21 刀削面 5.39.217.77/ G# P9 y9 s- c
　　以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
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　　22 西府干拌面
! u5 a5 _" `# a& H2 X$ p$ ]　　把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 9 g* F" i0 T( Y! m. R  \
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　　23 韩城大刀面
4 {( B; W$ o" |" d/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 公仔箱論壇9 i$ `6 R8 b" S' s$ }0 b9 R

- c2 y( e) E6 l, X4 f　　24 翡翠面
, I: L# o; k# ?6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 & W8 K# ?* V. Q! o2 o& t

/ X& L# i3 x! M7 `　　25 捞面
" r) g6 [- A, C/ B( A( |7 l) i　　捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 $ ?+ \  `+ i! _' e, `$ c
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　　26 菜面
2 R: f8 q. W. F4 B8 ?2 I5.39.217.77　　菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 5.39.217.77: o3 d0 k* {: O' K6 x2 m4 t

, b1 X: Y3 y- d# X! [9 l  R公仔箱論壇　　27 乾县浇汤面 3 z1 u# z8 i# Y" d& K% q
　　前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
1 O( m" `  f$ k7 D5 G& l  Y* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q7 `9 a: D6 F  q; Q
　　28 龙须面
( o0 q1 ~7 p; ?. y! M) Q　　龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
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　　29 烩面
8 y+ K8 y  |' N  R- [1 b8 l+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
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. e6 R0 u5 _/ v2 j　　30 炒面
% {! @- M# v$ ^! ~3 i2 @　　以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t" |/ W) m0 e& R

/ Q" i. \* }1 I6 G8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　31 旗花面
2 Y. x) f# y  w6 m. h. d- f　　“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
! o" _6 Q6 r+ R% @( V- b: J) vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o* v6 D- v6 S8 y
　　32 腊八面
8 C$ m# V, T0 I% @  x( P3 a　　用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 tvb now,tvbnow,bttvb3 O2 {, l& Z. N' P+ p4 J
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　　33 苞谷糁面 5.39.217.770 x0 b4 S! k) z
　　细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。5.39.217.775 [* G5 W$ y* t" R7 {2 A
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　　34 拌汤面
! [( y1 p# d; N' A- I　　汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l6 f- }8 w2 T
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　　35 耀州疙瘩面
2 }: l6 ]" Q) X2 \' itvb now,tvbnow,bttvb　　将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
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　　36 箸头面
9 q; z+ t3 p( v# V+ \5.39.217.77　　细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
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　　37 耀州蘑菇窝窝面
6 m0 \  d* z8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
7 @/ N5 M: S, F; Etvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77; g$ a5 e; G: d* \6 I8 X
　　38 蕞面
+ J' z4 g$ M7 g5 y5 o公仔箱論壇　　擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 5.39.217.77# g1 }9 R$ i' x8 ?4 _# g

. p8 n" w; t/ H, D　　39 耀州咸汤面 tvb now,tvbnow,bttvb4 Y$ O1 v5 u7 X8 E5 K( l
　　面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
, M8 }7 M) J; `3 O. o! u& _公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# z& D8 R1 M( c% U/ \0 {  p4 [
　　40 汉中梆梆面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }7 W' X) E) M
　　汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。2 Y' E# K1 @2 [' [0 ^8 F

0 }1 p# I2 b4 z' [: q　　41 合阳页面 ; e6 R7 c: W' h8 n5 \8 g2 a
　　制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
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　　42 猴头面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M7 ^+ j0 ^6 }/ c7 d+ Q
　　将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 - z# M, B6 N! |; g: x' o( b+ y; U5 R
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　　43 定边荞剁面
. Y. f5 Q% T& X( N" y; v　　将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
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6 B0 f1 R+ C: z/ h$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　44 麟游血条面
. Z* |* K/ D2 z3 j7 G　　用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 公仔箱論壇/ Q7 u0 C7 \; n) M, W

8 @! K0 }! P9 U9 Rtvb now,tvbnow,bttvb　　45 彬州御面 ; r# J, U) U, r. B" _9 J" _
　　彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。/ L7 h3 w0 `) }: }5 `* |; p
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　　46 澄城手撕面

　　 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 4 R* ?' p( x+ i
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　　47安康杂粮浆水面 " s* A, R: c; j" b" x+ n* n
　　以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
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2 }  ~/ @- q% _) M$ G　　48 拨刀面
, q# F2 W3 y/ o: T　　所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
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& f; p' k+ m7 H( y4 l- p公仔箱論壇　　49 扶风涎水面 公仔箱論壇2 ^$ y& R3 P/ J' q$ v2 Z7 a& F( {
　　一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 5.39.217.775 j# O7 Z+ Y, o5 S" W

2 p1 b* y5 P; L- p& I' [　　50 大荔炉齿面
  A  `( g3 v/ ~8 `/ s, F5.39.217.77　　因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
作者: sally2888    時間: 2008-9-23 11:44 PM

原来吃面还有那么多钟。。。谢谢楼主提供质料。。。
作者: cocoycyip    時間: 2008-9-24 06:25 AM

thank for sharing



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