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標題: [美食介紹] 中国有不同特色的50种面条 [打印本頁]
作者: 无印良品    時間: 2008-9-22 04:18 PM     標題: 中国有不同特色的50种面条

　　01 岐山臊子面
  A1 F3 R$ R: W* h2 h" B. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
9 p7 A1 B8 P! a$ W8 |2 |5.39.217.775.39.217.77! g' N/ n2 b; y) r( A2 g( a
　　02 杨凌蘸水面5.39.217.773 W" X2 v! S, U
　　面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
- h2 x( e4 w0 k* n1 E9 Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S* ]: A$ _( T* m9 a* r* J0 T
　　03 鲍鱼翅面7 ~6 ^" ~& |, N8 g2 R; j6 A4 [
　　面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
& b2 Y* `- B$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q3 I& ]1 _: b8 P
　　04 biang(音)biang(音)面
0 p3 C: s/ H* L& s7 p0 N　　biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
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　　05 户县摆汤面
! E  F( _/ E( Y4 t# w　　有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 tvb now,tvbnow,bttvb8 M- [! U5 d% G; G+ I0 c/ {
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　　06 蒜蘸面 tvb now,tvbnow,bttvb( D1 Q. \& t( N0 j
　　一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
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& s' d' n+ Y/ x  k2 G  W" `1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) E& o. e& f! a　　07 华县洋芋面
8 d3 U2 |# B1 ?3 D1 }　　源自于华县的一种民间面食。
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- Z; t0 V! K- |5 z* z# r$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　08 荞面
5 ~+ o3 e5 `) Q& j3 M' s; d8 u　　陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 ) U* q+ X8 `$ k) v. Q

( [( b" ~& P3 }2 ]) D# b+ }tvb now,tvbnow,bttvb　　09 关中凉面
: `1 q  z+ S8 F; ~# b　　多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
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% b* N7 V  N, g% ]5.39.217.77　　10 蓝田饹面
1 L0 s) W' `& `- d, N; g　　是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。5.39.217.771 b& v4 R3 c4 Y$ `
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　　11 宫廷罐罐面
2 _- j' Q: u4 f; z6 N. f" ]tvb now,tvbnow,bttvb　　罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
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0 \! u. T5 C. h% W0 S/ w/ r( d, rtvb now,tvbnow,bttvb　　12 田庄羊肉面 公仔箱論壇! |% z+ |7 A9 N& H3 R
　　羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
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　　13 韩城羊肉糊卜
+ k# O; M* F$ l' k, d0 p( Btvb now,tvbnow,bttvb　　讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 5.39.217.77* Y% G/ P1 p( T, Z
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　　14 礼泉烙面
/ T' Z/ z: u. T% |# }5.39.217.77　　烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 5.39.217.77" k, o6 [8 y$ ~. C

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　　15 春节臊子面

　　陕西当地别具一格的春节食品。 8 @7 @2 I9 h! r& {5 M! U3 c

9 x6 a8 ?) h! Q% g! w/ f　　16 卤肉菠菜面
" s: J6 ]7 j' D- z, y  y  n- X　　将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
! m& Y% d/ [% U5 K8 Z3 r5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb- e8 q# I3 u' e% v
　　17 扯面
* z) n5 X4 A& A/ {2 c+ w2 ftvb now,tvbnow,bttvb　　扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 5.39.217.778 N8 Z2 v. D# k- @

2 ^! j8 T: i* Q) T& ~+ ^+ ]9 O3 b　　18 油泼面 - e- B' I; S  e# C1 p% K+ v
　　手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。   a( |$ O: R" y5 m- ^5 C5 q9 H
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　　19 西红柿鸡蛋面 7 E: o3 {. M: f( F6 c: `
　　西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
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+ y. L6 d8 H9 g6 }6 H5.39.217.77　　20 酸汤面 tvb now,tvbnow,bttvb# `, Q! S( k5 @3 R8 G, c
　　亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
$ }) m5 S4 s$ x4 b  qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* Q, V2 P! o8 v6 V& f  {
　　21 刀削面 8 b" ]* m! b4 _9 |( }6 d
　　以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 公仔箱論壇2 N% F4 U1 S5 ^6 a  S& Y' O

/ b6 \4 L" \) F: E　　22 西府干拌面
$ a! X* G) @1 R4 c" b5 J　　把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 5.39.217.77$ J  u3 m! ]& I6 x/ \
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　　23 韩城大刀面
! p' E( g& d. M7 p. o  |4 c公仔箱論壇　　大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
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$ H: }1 E  I; |$ i9 S0 ytvb now,tvbnow,bttvb　　24 翡翠面 tvb now,tvbnow,bttvb9 v: B8 t; F- P5 G
　　即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 5.39.217.77; \$ c1 G; Z- D8 h
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　　25 捞面 tvb now,tvbnow,bttvb. [- M5 i& L# C' L1 G! {9 m
　　捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
" B3 U+ Z) l! C; @! _+ K" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- k& c" c% d/ ttvb now,tvbnow,bttvb　　26 菜面 公仔箱論壇) c& N" ^: p- z. Q# d; ^, d. |6 p
　　菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
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: {" Z& B& l1 L; K5.39.217.77　　27 乾县浇汤面 5.39.217.774 H, L8 U9 f& s, p
　　前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 5.39.217.77, @; @* p* ~& X: d4 G  A
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　　28 龙须面 % G' {2 g: s6 d, [7 ~, T- N
　　龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
4 g8 k$ i1 {- T5 |/ B- O+ Z) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q. y- v/ \  K* @6 l
　　29 烩面
2 m- }6 Z' v+ \# ?6 {8 }tvb now,tvbnow,bttvb　　烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。5.39.217.77; z  P  q8 C- ?4 g# e& {
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　　30 炒面 0 l/ q) f; G5 f, P  ~
　　以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。公仔箱論壇" i( C* k( U6 t0 W
5.39.217.773 P3 H" ^! \/ v$ G" Z' p
　　31 旗花面
& v8 b$ E4 ~" H4 q6 _0 b6 r公仔箱論壇　　“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
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; o5 g8 b4 d. J　　32 腊八面
; `( n& p* G* i　　用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 公仔箱論壇( n+ y# B: x7 p% `' a3 @
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　　33 苞谷糁面
3 n9 j5 {7 b' w- E* d$ B' E% ^* Z- Y　　细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
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* H! ~) h; O; T3 S4 x; g% W5 d* n, G　　34 拌汤面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }5 a/ x2 [9 S6 u% V- B  ^: z
　　汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
) u+ T1 ~$ u( ~* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( F, Q' a5 O7 r: T$ t" j) L
　　35 耀州疙瘩面
8 J3 s4 e. u2 k8 I% M4 a9 e6 T公仔箱論壇　　将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
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　　36 箸头面 5.39.217.776 C4 U  k1 C3 b8 n
　　细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 ( K* ~% B; H* B3 `3 G- d9 y' e

5 W- e; }9 o) L8 g4 c7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　37 耀州蘑菇窝窝面
0 Y, B+ s; n& g% b) x: P/ l　　将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 tvb now,tvbnow,bttvb5 z' A$ ^+ f' L# R% d0 z7 q% e) A
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　　38 蕞面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }% `. ^+ p  {
　　擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
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$ S7 R/ t; S: C9 I- s7 Ptvb now,tvbnow,bttvb　　39 耀州咸汤面
6 P# o* d7 w7 R5 O) F4 u! x" c公仔箱論壇　　面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
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& ]. c2 }" ~! g: v9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　40 汉中梆梆面
, X6 D. \/ @5 \, h  e1 x" c3 Btvb now,tvbnow,bttvb　　汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
7 m) D; m) L& M公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* u, K2 O6 n* J/ Z$ Y; ]
　　41 合阳页面 6 E2 b; k6 Q5 `) U  f: X
　　制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
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　　42 猴头面 tvb now,tvbnow,bttvb( @+ `$ l6 ^! H# A) ?- p9 _4 f% J
　　将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 公仔箱論壇; U% R. i9 }+ F8 s( F
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　　43 定边荞剁面 公仔箱論壇+ V+ o- M. a$ O/ ~' n$ f) ]
　　将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
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　　44 麟游血条面
  x: f8 X7 H2 r$ ctvb now,tvbnow,bttvb　　用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
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8 T* G1 v5 b" t2 f7 s& z. S  a- X　　45 彬州御面
0 t0 ?+ u( q3 htvb now,tvbnow,bttvb　　彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
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　　46 澄城手撕面

　　 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
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) I, t8 i' R  C　　47安康杂粮浆水面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @, K9 A$ N1 g1 E! M& ^4 ]% u; i
　　以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 tvb now,tvbnow,bttvb; L" ?4 O4 n) e  G
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　　48 拨刀面 ( u( `, ?9 w6 k
　　所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。' M* R# _! ^4 @

2 ?' L8 D! u( M4 j6 g( A5.39.217.77　　49 扶风涎水面
" Q9 w8 L  E9 u- K! ^0 s5.39.217.77　　一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
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　　50 大荔炉齿面
( |  s1 K; Z: U　　因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
作者: sally2888    時間: 2008-9-23 11:44 PM

原来吃面还有那么多钟。。。谢谢楼主提供质料。。。
作者: cocoycyip    時間: 2008-9-24 06:25 AM

thank for sharing



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