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標題: [美食介紹] 半世紀老店楓林小館銅鑼灣重開!搶先試招牌$78乳鴿依舊 新增點心鮑翅 [打印本頁]

作者: itsctsu    時間: 2018-12-22 11:17 PM     標題: 半世紀老店楓林小館銅鑼灣重開!搶先試招牌$78乳鴿依舊 新增點心鮑翅

有66年歷史位於大圍的楓林小館,是著名的老牌酒家,兩年前因老闆退休而結業,想不到現在於銅鑼灣重開,今個星期仍是試業,下月正式開業。
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8 y5 y1 d+ `7 y4 x新店由老闆彭鑒汀的兒子聯同出身酒店餐飲業的友人一起經營,廚房有三位出身楓林的老師傅坐鎮,又請來曾效力新同樂的師傅掌廚,餐牌也集合兩家店的精髓,既有乳鴿、椒鹽蝦、柚皮等家常菜,也新增官燕、鮑魚等菜式,甚至有水煮牛、辣子雞等菜式,午市兼賣點心。公仔箱論壇8 l- O+ Q9 }  n/ \9 b' C9 A

- [+ F5 B/ ?6 \" B2 Vtvb now,tvbnow,bttvb大家最關心,應該是味道?和以往比較,個人認為整體能維持水準以上。部分菜式用料變得講究,味道亦有所變化,如招牌椒鹽蝦,以往用雪藏蝦,現在改用新鮮海蝦,香脆外殻下是爽彈蝦肉,味道就明顯變得香辣。
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柚皮也作改良,用厚肉無渣的金柚,先以上湯入味再淋芡,最後撒上蝦子,入味軟滑,比舊楓林的厚肉但微澀版出色。新增午市的點心也做得穩陣,蝦餃內的蝦肉豬肉比例剛好。
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亦有部分招牌菜改頭換臉,如煎封豆腐從以往的「香脆豆腐內釀豬肉魚肉」版本,變成現在的「熱石上枱邊燒邊吃釀蝦膠」,雖然更惹味,熱氣四散的賣相亦更出眾,但就失去以往的懷舊風味。部分菜式也因食材質素有別,失去風味,像乳鴿雖然做到入味肉嫩,但骨有點硬,始終香港現時已缺乏新鮮鴿,難尋好貨源。5.39.217.77  a# X, _! O4 ~+ p  e

+ `* {9 x0 ^5 H* m7 ytvb now,tvbnow,bttvb菜式味道不錯,撇除貴價的鮑魚燕窩,這店平均消費約為$500,在港島區絕不離譜。即使裝修沒了以往的懷舊風味,但開揚光猛,坐得更舒服,不論是想懷舊還是跟朋友靜靜吃餐飯,這兒都不會令人失望。
  w5 ]) s; R! y9 M公仔箱論壇5.39.217.77+ g6 ~) P* g; W* m/ H
編輯:楊志強
4 S# d0 w0 _* t; T9 v; v, `攝影:葉天榮公仔箱論壇: g5 W' x; _& E
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楓林小館
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地址:銅鑼灣謝菲道379-389號特麗樓1樓及地下5號鋪
' \1 T$ `* _. n* [" d$ @8 H9 R公仔箱論壇營業時間:11am-11pm4 Q8 x# Y7 m  w! Q& S" z& k" ^
詳情: http://bit.ly/2SeApTV 3 h% a* y- Z3 M' e" p  P- }) j
               
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