標題: [美食介紹] 【名店物語】米芝蓮三星法國菜是如何煉成的？天才廚師＋頂級食材＋體貼服務 成就最強法國餐廳 [打印本頁]

---

作者: itsctsu    時間: 2018-12-22 11:11 PM     標題: 【名店物語】米芝蓮三星法國菜是如何煉成的？天才廚師＋頂級食材＋體貼服務 成就最強法國餐廳

2019米芝蓮名單剛公報，當中，三星餐廳新增一個熟悉名字：Caprice。久違了四年，這家高級法國餐廳，今年重奪最高榮耀，絕對有迹可尋。Caprice，它剛好集合結了一家好餐廳的各項元素。
! i8 V0 t# \' B( h
  p* g" \/ E' h/ p$ j7 X, y* c) itvb now,tvbnow,bttvb典雅有氣派的裝潢，30年代巴黎+Art deco壁畫＋一點巴洛克混中國風，華麗而含蓄的水晶吊燈、寬敞座位及間距，無死角180度海景view，一個容納30位廚師同時料理的大型開放式廚房，五官感受一流。當然，服務更是好得沒話說，幾乎一張枱配一個專屬服務員，斟水送餐巾拉椅上餐想到的沒想到的還未提出，客人一個眼神晃動，就會有人不徐不疾為你服務，然後消失於閣下觸及的視線範圍，這種周到，最難做好。
, Z5 H. b! z+ M! H1 a/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' l4 O( Y6 A9 X5 Q當然美食美酒是重頭戲。來自巴黎George V酒店的年輕侍酒師，剛剛奪取最佳Pastry Chef的甜品師Vivien ，加上那個嚇人的芝士珍藏，8成法國芝士，每星期空運來貨，放在專櫃熟成保存，要吃最premium的48個月Comte，不是難事。用餐自是不會失望。四季酒店有名的新鮮麵包，源源送上；配搭法國名牌Bordier牛油，香軟濃滑，一口接一口。
3 P# L8 a! y1 ]* L2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                1 L9 f- j2 `, j) [; [9 r) `
前年接管Caprice的第三任總廚Guillaume Galliot，本身就是天才廚師，12歲立志當廚、去過巴黎三星餐廳名廚當入室學徒，後來去紐約當廚、又去加勒比海學習香料料理，23歲去跑到新加坡Raffles酒店，成為那裏最年輕的副主廚。之後繼續遊歷亞洲，幾年前落戶澳門The Tasting Room，隨即冒升成為二星餐廳。他擅長把亞洲食材及風味元素，結合他的傳統法國料理手法。你說是fusion，他堅持是contemporary French。
# k0 |$ n: P$ V" m- w" P公仔箱論壇
8 R: X9 U; ?- S+ G# D+ n5.39.217.77那道的阿拉斯加蟹肉沙律，來自兒時去Brittany海邊度假的回憶，蟹肉混入了切碎了的gillardeau生蠔，配搭特製的鹹鮮海鮮啫喱，加上魚子醬，每一口都是海洋精華。另一味也是獨創菜式。將越南的可可豆殼剖開兩半，放入30日大、大廚Loire Valley老家的小農養殖的血鴿先焗再煎，肉嫩加可可香，配搭鴿血做成的醬汁， 將傳統法國菜的烤乳鴿提升至另一層次。
5 C% b8 x: F2 u# X: D& p5.39.217.77               
/ ]6 U/ g, s  i5.39.217.77最後來一口Comte，一口香甜梳乎厘，一杯侍酒師精選的甜酒，這樣的法國fine dining值回票價。# y1 C4 H) t, z5 B' e# K! Q

% c$ z$ r. z0 _0 VCaprice公仔箱論壇6 B+ u% w8 U' p
地址：中環金融街也號香港四季酒店6樓; k2 u3 Y1 X" ]  o2 G. B2 u9 `( L
電話：31968888TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e" r( N+ U5 H3 e! [8 E0 z) k" ]) m
營業時間：12nn-2:30pm，6pm-10:30pm- O# U: u5 J1 M& v+ \6 {
詳情： http://bit.ly/2LueZQ3 ( D) ~3 L  j9 \3 j$ r" f
: X8 t5 v+ O, `" ^. A4 [' h
採訪：夏蘊儀  # e3 t% s# L0 x
攝影：陳旭鵬、謝致中、邱覺達、梁兆麟公仔箱論壇0 Q  G9 G' b5 O
剪輯：謝致中 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t+ Y5 n  U, K
協力：DCWaveShop 公仔箱論壇5 W' X8 J8 |+ T  f  I
　　　Four Season Hotel
/ j3 H( F% b: `% K& l1 D5.39.217.77　　　Style International Management GroupTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X. D( h7 N% R& f" k/ u
        
+ G( ~2 r, m0 c+ {, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    公仔箱論壇/ w- V5 Y9 c* m2 t9 V8 W6 X
                               
% z4 ?6 x/ @9 k& ^/ ^5.39.217.77                    tvb now,tvbnow,bttvb2 Y0 O  ~) e; M6 N% ^
                    tvb now,tvbnow,bttvb. K0 q4 J5 j4 ]* j4 R) J
                   
/ T" e& \) x( F  Y9 i                   
; ]3 X; |! W5 x5 [tvb now,tvbnow,bttvb                    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n$ p! E9 X6 ?7 m
                    tvb now,tvbnow,bttvb0 Y6 `  Y! w1 M' H$ A4 D& S( m
               

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0