標題: [美食介紹] 【名店物語】米芝蓮三星法國菜是如何煉成的？天才廚師＋頂級食材＋體貼服務 成就最強法國餐廳 [打印本頁]

---

作者: itsctsu    時間: 2018-12-22 11:11 PM     標題: 【名店物語】米芝蓮三星法國菜是如何煉成的？天才廚師＋頂級食材＋體貼服務 成就最強法國餐廳

2019米芝蓮名單剛公報，當中，三星餐廳新增一個熟悉名字：Caprice。久違了四年，這家高級法國餐廳，今年重奪最高榮耀，絕對有迹可尋。Caprice，它剛好集合結了一家好餐廳的各項元素。
' u8 M' r) }) |6 G5 T0 u$ ?, K* h
- l& _0 ~3 X! v) T5.39.217.77典雅有氣派的裝潢，30年代巴黎+Art deco壁畫＋一點巴洛克混中國風，華麗而含蓄的水晶吊燈、寬敞座位及間距，無死角180度海景view，一個容納30位廚師同時料理的大型開放式廚房，五官感受一流。當然，服務更是好得沒話說，幾乎一張枱配一個專屬服務員，斟水送餐巾拉椅上餐想到的沒想到的還未提出，客人一個眼神晃動，就會有人不徐不疾為你服務，然後消失於閣下觸及的視線範圍，這種周到，最難做好。
& F$ `" I% e$ E% j( c  n
' K# ^7 `2 \; ]& O當然美食美酒是重頭戲。來自巴黎George V酒店的年輕侍酒師，剛剛奪取最佳Pastry Chef的甜品師Vivien ，加上那個嚇人的芝士珍藏，8成法國芝士，每星期空運來貨，放在專櫃熟成保存，要吃最premium的48個月Comte，不是難事。用餐自是不會失望。四季酒店有名的新鮮麵包，源源送上；配搭法國名牌Bordier牛油，香軟濃滑，一口接一口。' k0 x% O- n* I; C( t4 M* f
                tvb now,tvbnow,bttvb7 C: N# T; e  |# Z$ \0 {! D% ^
前年接管Caprice的第三任總廚Guillaume Galliot，本身就是天才廚師，12歲立志當廚、去過巴黎三星餐廳名廚當入室學徒，後來去紐約當廚、又去加勒比海學習香料料理，23歲去跑到新加坡Raffles酒店，成為那裏最年輕的副主廚。之後繼續遊歷亞洲，幾年前落戶澳門The Tasting Room，隨即冒升成為二星餐廳。他擅長把亞洲食材及風味元素，結合他的傳統法國料理手法。你說是fusion，他堅持是contemporary French。5.39.217.772 q# p7 Z: ~8 R

+ f" _3 k5 t) S: J! y/ f公仔箱論壇那道的阿拉斯加蟹肉沙律，來自兒時去Brittany海邊度假的回憶，蟹肉混入了切碎了的gillardeau生蠔，配搭特製的鹹鮮海鮮啫喱，加上魚子醬，每一口都是海洋精華。另一味也是獨創菜式。將越南的可可豆殼剖開兩半，放入30日大、大廚Loire Valley老家的小農養殖的血鴿先焗再煎，肉嫩加可可香，配搭鴿血做成的醬汁， 將傳統法國菜的烤乳鴿提升至另一層次。公仔箱論壇$ T: d) u7 Q! E* V4 o& w
               
! F4 n4 ]/ E) r$ W# ^% p公仔箱論壇最後來一口Comte，一口香甜梳乎厘，一杯侍酒師精選的甜酒，這樣的法國fine dining值回票價。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M0 m: `  c* Q  b

! O# `3 b3 N, W" T& k  BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Caprice
1 P3 ?3 e8 Q2 j* o地址：中環金融街也號香港四季酒店6樓
5 H0 M. z1 j; d% s& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：31968888TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C- Y! A$ F$ ^; S+ x, s, Q7 }8 k
營業時間：12nn-2:30pm，6pm-10:30pm
- x6 N/ v$ y- z8 R公仔箱論壇詳情： http://bit.ly/2LueZQ3 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m: e+ r4 B0 k' p
公仔箱論壇" ^0 ^* @" @+ L9 V4 W: D3 Z0 @* C) Y
採訪：夏蘊儀  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A; k( U; p- y( Z( `& S
攝影：陳旭鵬、謝致中、邱覺達、梁兆麟
& K4 y. i* Q  S. [6 y( ~剪輯：謝致中 * V. [% s: I( H' y
協力：DCWaveShop
. w+ z# M$ l) i2 D0 S- |' d* z　　　Four Season Hotel
% E5 q) I1 y: d0 i. L5.39.217.77　　　Style International Management Group" D( l: i  X0 a# Z" ?9 y5 Q
        5.39.217.77  i, n* r3 c) y& W/ j
   
: G) q7 _5 C% b8 l                               
" M0 p! D1 ]7 s* N7 D                   
, t+ r3 `. D4 F4 j5.39.217.77                    # n" \2 t: k, X6 r/ X" G& K
                    公仔箱論壇9 q: ]+ d" j, X% @' C3 s
                    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `# T  k) U0 K. d; O; V" s6 F
                   
8 Q& w. o+ y" Q2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                    tvb now,tvbnow,bttvb2 z& u; G- [" J; j8 q0 A
               

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0