標題: [美食介紹] 【名店物語】米芝蓮三星法國菜是如何煉成的？天才廚師＋頂級食材＋體貼服務 成就最強法國餐廳 [打印本頁]

---

作者: itsctsu    時間: 2018-12-22 11:11 PM     標題: 【名店物語】米芝蓮三星法國菜是如何煉成的？天才廚師＋頂級食材＋體貼服務 成就最強法國餐廳

2019米芝蓮名單剛公報，當中，三星餐廳新增一個熟悉名字：Caprice。久違了四年，這家高級法國餐廳，今年重奪最高榮耀，絕對有迹可尋。Caprice，它剛好集合結了一家好餐廳的各項元素。
  U% ]4 q5 v1 `8 @( N5.39.217.77
5 r9 W/ o" m0 ?4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。典雅有氣派的裝潢，30年代巴黎+Art deco壁畫＋一點巴洛克混中國風，華麗而含蓄的水晶吊燈、寬敞座位及間距，無死角180度海景view，一個容納30位廚師同時料理的大型開放式廚房，五官感受一流。當然，服務更是好得沒話說，幾乎一張枱配一個專屬服務員，斟水送餐巾拉椅上餐想到的沒想到的還未提出，客人一個眼神晃動，就會有人不徐不疾為你服務，然後消失於閣下觸及的視線範圍，這種周到，最難做好。公仔箱論壇" E( t9 T8 O2 Z4 X
5.39.217.774 ]; Q* p7 _+ c
當然美食美酒是重頭戲。來自巴黎George V酒店的年輕侍酒師，剛剛奪取最佳Pastry Chef的甜品師Vivien ，加上那個嚇人的芝士珍藏，8成法國芝士，每星期空運來貨，放在專櫃熟成保存，要吃最premium的48個月Comte，不是難事。用餐自是不會失望。四季酒店有名的新鮮麵包，源源送上；配搭法國名牌Bordier牛油，香軟濃滑，一口接一口。公仔箱論壇7 k1 S& f+ q3 Q% o6 D) A- ~8 B% i
               
% w* Q, D* W4 ^! Q1 p. e前年接管Caprice的第三任總廚Guillaume Galliot，本身就是天才廚師，12歲立志當廚、去過巴黎三星餐廳名廚當入室學徒，後來去紐約當廚、又去加勒比海學習香料料理，23歲去跑到新加坡Raffles酒店，成為那裏最年輕的副主廚。之後繼續遊歷亞洲，幾年前落戶澳門The Tasting Room，隨即冒升成為二星餐廳。他擅長把亞洲食材及風味元素，結合他的傳統法國料理手法。你說是fusion，他堅持是contemporary French。5.39.217.77+ \/ k: `0 ?) J4 d0 R

( h% n' d5 `' l, B, L" c6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。那道的阿拉斯加蟹肉沙律，來自兒時去Brittany海邊度假的回憶，蟹肉混入了切碎了的gillardeau生蠔，配搭特製的鹹鮮海鮮啫喱，加上魚子醬，每一口都是海洋精華。另一味也是獨創菜式。將越南的可可豆殼剖開兩半，放入30日大、大廚Loire Valley老家的小農養殖的血鴿先焗再煎，肉嫩加可可香，配搭鴿血做成的醬汁， 將傳統法國菜的烤乳鴿提升至另一層次。
" v' w: y( N" |. ^               
) U. U8 H- I6 p4 i& r0 d+ a% S最後來一口Comte，一口香甜梳乎厘，一杯侍酒師精選的甜酒，這樣的法國fine dining值回票價。
4 @7 X8 z2 X, w; c6 l
: Q8 p' N2 q; c, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Caprice
9 r) P+ M7 m8 t  c8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：中環金融街也號香港四季酒店6樓tvb now,tvbnow,bttvb" n& u6 u3 j; f9 _5 i& w6 e1 M/ b
電話：31968888& O, a* N1 t) X
營業時間：12nn-2:30pm，6pm-10:30pm( X! S( q% U' `, s4 u% j0 u
詳情： http://bit.ly/2LueZQ3
3 T/ E0 Y0 y5 C$ \公仔箱論壇
, U* F, O2 u! I3 c公仔箱論壇採訪：夏蘊儀  tvb now,tvbnow,bttvb- B! q; ~5 y; T# K9 G
攝影：陳旭鵬、謝致中、邱覺達、梁兆麟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v, V) V' w( l' w9 J2 J6 v
剪輯：謝致中
5 _1 Q1 J) b7 M* Ktvb now,tvbnow,bttvb協力：DCWaveShop ! y6 o" Q8 `) i( ]* i+ P
　　　Four Season Hotel8 e: C5 |( [4 j. k# D! {* W5 M& S
　　　Style International Management Group
; j& ^5 D2 `) d, m& n: M& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        
. f) G) z- \9 T" P    tvb now,tvbnow,bttvb/ O/ S7 v" k! p; m
                               
8 S/ V9 W8 Y$ }4 u- Otvb now,tvbnow,bttvb                    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v0 d) w8 `# ^% H; R+ w. {
                    tvb now,tvbnow,bttvb; Y2 @' k; K9 U- j
                   
  G, Y& f$ G1 c% A. h公仔箱論壇                    公仔箱論壇8 k+ e3 Q" b" z, c0 z% N" p
                   
+ x/ [3 N. K& ]5 J& I                    公仔箱論壇& g  h( a: {0 ]' }2 e
               

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0