Board logo

標題: [美食介紹] 【名店物語】米芝蓮三星法國菜是如何煉成的?天才廚師+頂級食材+體貼服務 成就最強法國餐廳 [打印本頁]

作者: itsctsu    時間: 2018-12-22 11:11 PM     標題: 【名店物語】米芝蓮三星法國菜是如何煉成的?天才廚師+頂級食材+體貼服務 成就最強法國餐廳

2019米芝蓮名單剛公報,當中,三星餐廳新增一個熟悉名字:Caprice。久違了四年,這家高級法國餐廳,今年重奪最高榮耀,絕對有迹可尋。Caprice,它剛好集合結了一家好餐廳的各項元素。
$ w# @0 {( ~" V( W; o
6 [# S% H" D: y8 V$ l7 i3 Atvb now,tvbnow,bttvb典雅有氣派的裝潢,30年代巴黎+Art deco壁畫+一點巴洛克混中國風,華麗而含蓄的水晶吊燈、寬敞座位及間距,無死角180度海景view,一個容納30位廚師同時料理的大型開放式廚房,五官感受一流。當然,服務更是好得沒話說,幾乎一張枱配一個專屬服務員,斟水送餐巾拉椅上餐想到的沒想到的還未提出,客人一個眼神晃動,就會有人不徐不疾為你服務,然後消失於閣下觸及的視線範圍,這種周到,最難做好。
4 o3 H" g' i- F7 k) m% t9 h. F: K$ |4 Ptvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77/ }& }% C7 [+ c1 Z2 v/ t
當然美食美酒是重頭戲。來自巴黎George V酒店的年輕侍酒師,剛剛奪取最佳Pastry Chef的甜品師Vivien ,加上那個嚇人的芝士珍藏,8成法國芝士,每星期空運來貨,放在專櫃熟成保存,要吃最premium的48個月Comte,不是難事。用餐自是不會失望。四季酒店有名的新鮮麵包,源源送上;配搭法國名牌Bordier牛油,香軟濃滑,一口接一口。
+ O5 `. z$ Q7 g% `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。               
0 J: d2 p1 Z; L2 n% i3 a公仔箱論壇前年接管Caprice的第三任總廚Guillaume Galliot,本身就是天才廚師,12歲立志當廚、去過巴黎三星餐廳名廚當入室學徒,後來去紐約當廚、又去加勒比海學習香料料理,23歲去跑到新加坡Raffles酒店,成為那裏最年輕的副主廚。之後繼續遊歷亞洲,幾年前落戶澳門The Tasting Room,隨即冒升成為二星餐廳。他擅長把亞洲食材及風味元素,結合他的傳統法國料理手法。你說是fusion,他堅持是contemporary French。
( u  e: P1 i3 n& D& D4 ?
" ~' n4 T, I& a1 k, b# c那道的阿拉斯加蟹肉沙律,來自兒時去Brittany海邊度假的回憶,蟹肉混入了切碎了的gillardeau生蠔,配搭特製的鹹鮮海鮮啫喱,加上魚子醬,每一口都是海洋精華。另一味也是獨創菜式。將越南的可可豆殼剖開兩半,放入30日大、大廚Loire Valley老家的小農養殖的血鴿先焗再煎,肉嫩加可可香,配搭鴿血做成的醬汁, 將傳統法國菜的烤乳鴿提升至另一層次。
; P+ |# Q6 D$ K8 m# A                公仔箱論壇0 ^/ H: e+ a8 e& o: \# q
最後來一口Comte,一口香甜梳乎厘,一杯侍酒師精選的甜酒,這樣的法國fine dining值回票價。
8 d% W; h, i) [/ B( J: H6 R( v: x公仔箱論壇0 X3 c* T1 }% |( K
Capricetvb now,tvbnow,bttvb$ c. C7 l% V1 z% ~6 V- [. d7 P2 v4 ]
地址:中環金融街也號香港四季酒店6樓公仔箱論壇$ y' D" X+ M- Q
電話:31968888公仔箱論壇5 k$ z3 K- S* J, y  y# b
營業時間:12nn-2:30pm,6pm-10:30pm公仔箱論壇+ p2 L" }3 }3 B' x' `4 g
詳情: http://bit.ly/2LueZQ3
+ z2 W: E3 i! K8 @tvb now,tvbnow,bttvb
8 N7 S% p' ]" F0 a# U6 ]採訪:夏蘊儀  
& ?. e) _% Q1 ]8 d0 P! _. P攝影:陳旭鵬、謝致中、邱覺達、梁兆麟, O! A7 d8 K3 ]9 x
剪輯:謝致中 公仔箱論壇6 r' h' l% S0 B" R" i, a* J, {( |1 c
協力:DCWaveShop
1 s9 j3 ?  y' n# l( g/ k3 |公仔箱論壇   Four Season Hotel
' ]# _; ]/ A* J% b; b   Style International Management Group
' V6 s% b/ N3 f5 e( j* \2 a5.39.217.77        tvb now,tvbnow,bttvb! \1 s* d0 i. ?: ?
    4 F. g! c) i# g/ N2 j6 l( `+ \
                               
# p1 r' v+ C5 f4 k9 b- B                    公仔箱論壇+ k0 G# z  l! q) i( p, h
                    5.39.217.775 S0 q: m! i0 r7 V/ L  ~# D2 @
                    5.39.217.778 ^5 T* e& F1 v9 m# L
                    ; z) Q/ r5 M/ L1 C
                   
( S: f; Q* d- C( M. C% Q# Htvb now,tvbnow,bttvb                    TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q: @/ _3 C# F( z& y% b, _; y6 K
               




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/) Powered by Discuz! 7.0.0