標題: [甜品] 【曲奇甜品食譜】玻璃軟心曲奇 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2018-12-9 09:17 PM     標題: 【曲奇甜品食譜】玻璃軟心曲奇


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材料：12-15片& ?4 b: ?6 Q7 P' ~
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  X4 r0 }; I1 j9 s% w牛油 80克
- c, k# }6 v4 n$ P; ]3 A幼鹽 少許
9 |  ?! C, Y: L3 G7 K9 k公仔箱論壇糖霜 60克+ Z1 ^. Z& D6 K1 A3 T3 L8 C) [
蛋黃 20克tvb now,tvbnow,bttvb6 u" c% q& l. p2 r5 S; J
黃薑粉 3克$ D1 J% a9 z- z% X* W9 X
杏仁粉 20克
$ F$ t5 q4 [' J0 l$ c% G# A- ?低筋麵粉 150克" T' V1 F) h3 I  [) [

, m/ L& s$ ~& H裝飾：
+ f% U3 Q! n: i( I+ A: M橡皮軟糖 適量
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【所需工具】
- w5 ~+ n$ `  R8 Y" W5.39.217.77大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤1 a+ s3 z- ^3 W* y/ h% y
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【做法】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t7 v4 D! o/ `
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1) 牛油置室溫放軟，加入鹽、糖霜，用打蛋器打勻，再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後，篩入麵粉，攪拌成糰即可。 tvb now,tvbnow,bttvb1 `5 F5 h" V$ A' K
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2) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙，用擀麵掍輾薄約4mm厚，然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。
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  S  L* t2 |/ M3) 橡皮軟糖預先剪細，但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。
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4) 預熱焗爐160℃，上下火，中層放網架。
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5) 取出雪硬餅皮，用較大曲奇模壓出餅塊，分別墊上牛油紙再放入烤盤上，然後再用較細曲奇模切去中間餅皮，形成中空。
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6) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘，差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。5.39.217.77" b" A# V: @( P  @/ C$ e

% ~) b/ u% o, e5 Btvb now,tvbnow,bttvb7) 裝飾：取出整盤曲奇，在中空位置放入軟糖，可以放滿一點，完成效果較好看。
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8) 再放回焗爐烤約2分鐘，待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱，軟糖容易出現氣泡，以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱，輔助融化。( B8 x* q7 ]! Q9 \: K2 {/ j) X
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9) 完成後整盤取出放涼，未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙，有防黏作用，完全冷卻後入盒保存便可。5.39.217.77! _4 I* T1 E4 w$ Q

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8 r8 ]3 Z' O) j( i9 P; {【小貼士】
+ r$ |! {7 k% p8 T' {tvb now,tvbnow,bttvb市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy，如何選擇一款適合烘焙用的，這裏有個簡單測試方法：
' C, N. u& e1 ?! ]$ Y- D3 M, p1) 首先預備一些牛油紙，把軟糖剪成小粒，放在紙上
( f5 w$ d$ u0 g9 `$ Btvb now,tvbnow,bttvb2) 然後放入預熱160℃焗爐，焗2分鐘(或延時)，然後取出
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0 m; p1 A" {) R. S  N5.39.217.77測試結論：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s# |% u% c/ y9 S0 S. X0 H6 N
可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應，方便應用在這個食譜。
) l1 N' @& N+ j/ B3 u(i) 融化較快，而且比較易出氣泡，不建議選擇
- q* T5 W/ j* A$ ](ii) 沒有大反應，甚至不會融化，不建議選擇公仔箱論壇- ~/ Z$ o+ n; U
(iii) 待完全冷卻，軟糖會凝固，用手觸模，較為結實又不黐手的，便是最適合
* a+ j! i( W! C8 N7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B( F6 j# }1 z; }% G8 B8 g
示範：Cannes CheungTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m1 n- _3 ]& i0 g
拍攝：陳秉謙、王瑋彤

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