標題:
[甜品]
【曲奇甜品食譜】玻璃軟心曲奇
[打印本頁]
作者:
itsctsu
時間:
2018-12-9 09:17 PM
標題:
【曲奇甜品食譜】玻璃軟心曲奇
5.39.217.77# m( p- ?: h0 i2 I8 t6 Q
/ p8 t, R! d9 Z( @2 A& H8 w2 etvb now,tvbnow,bttvb
5 y6 |( j9 D: r$ m, Z Z
; d; r0 J/ U* p
( g$ ], t+ B5 j. K: c1 c5.39.217.77
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |( g; T t. x
, I" h4 O- v& M5.39.217.77
" ~( i1 N4 H# I- I3 Z公仔箱論壇
5 w; F( ?/ a3 O5 S. a2 s% I% O3 b公仔箱論壇
B1 k( @1 [( s3 z8 w4 q! t公仔箱論壇
公仔箱論壇3 W$ Y7 _' y8 l
) F5 t D# s/ }/ E4 x" U5.39.217.77
" Q5 F1 x- q2 y1 P2 Y- {tvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k. a2 x; d4 Y9 ?, {9 Z
' x3 P! C; C) g9 b+ p* ]# ~$ N, Dtvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N6 [6 J8 i0 w. O, S% @5 X3 t$ {
- T: b; f0 y, D- a3 f! F2 x8 i% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" m) i7 P4 o/ @- A( ^4 o0 Vtvb now,tvbnow,bttvb
材料：12-15片
3 Z& M+ D8 d4 m5 D6 t- I
~5 [ D' Q$ L4 _2 Ytvb now,tvbnow,bttvb
/ d3 b0 J" u4 S% S* p' ]& U& Z! j( E
牛油 80克
9 O- x9 R! ^! i3 s3 R ^* l
幼鹽 少許
4 C. ?5 ?/ ?4 F* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
糖霜 60克
, J% h3 u1 m! p" D! P; c* i
蛋黃 20克
, Y1 z8 ^9 I5 ~( Y+ ^公仔箱論壇
黃薑粉 3克
tvb now,tvbnow,bttvb7 t, b. O. J% y3 S. q- K
杏仁粉 20克
# _! [+ c: k. U; v5 @2 {5 C. B* {
低筋麵粉 150克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x" H$ g5 r C1 c7 ?; W( F
# v; N0 ?- W/ \4 X5 ?6 k% }, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
裝飾：
1 K4 |4 @8 w) M2 M( I, atvb now,tvbnow,bttvb
橡皮軟糖 適量
2 x& }! R0 i# Z& ?
tvb now,tvbnow,bttvb# v" Q' Z: n6 {* x7 z& p- b @/ X
【所需工具】
/ g7 y5 L* o- w; f, q; E! ntvb now,tvbnow,bttvb
大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤
5 ?( X/ Q; k6 c: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ x2 r* f# y! J; t8 @1 i! k; i" ^
【做法】
' [1 G: c* s3 N2 A! E
K4 E* z6 W# ~3 z! m% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1) 牛油置室溫放軟，加入鹽、糖霜，用打蛋器打勻，再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後，篩入麵粉，攪拌成糰即可。
' B0 k4 L7 ~$ C' a4 I* Mtvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇) [! X' }( N" i, N C
2) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙，用擀麵掍輾薄約4mm厚，然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。
+ C* X7 _/ J. B; `: b w
; V: t- m9 f" @$ f! g; x v( x
3) 橡皮軟糖預先剪細，但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。
公仔箱論壇" P3 \6 h% V0 }/ M
' O, j$ q$ z8 q; [/ f5 n5.39.217.77
4) 預熱焗爐160℃，上下火，中層放網架。
( K( c: c6 a# ^ @! d
* N5 N* Z1 l$ z& }3 r1 O: X$ ^
5) 取出雪硬餅皮，用較大曲奇模壓出餅塊，分別墊上牛油紙再放入烤盤上，然後再用較細曲奇模切去中間餅皮，形成中空。
( X5 K1 d t4 R" q& K- U8 D公仔箱論壇
0 t( S3 b5 C; J$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘，差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H( }3 ] t% H1 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d9 K( R8 f+ U- R4 g# b
7) 裝飾：取出整盤曲奇，在中空位置放入軟糖，可以放滿一點，完成效果較好看。
m! S& C% d8 w, g7 |5.39.217.77
c' V. E. T0 @" _6 ]
8) 再放回焗爐烤約2分鐘，待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱，軟糖容易出現氣泡，以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱，輔助融化。
3 m5 a; @ d" f8 N: [; F公仔箱論壇
% y: S- d7 a% i1 G* i/ B7 Z$ C7 Q4 a: Z; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9) 完成後整盤取出放涼，未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙，有防黏作用，完全冷卻後入盒保存便可。
$ t# _! K3 ~( j: q/ U公仔箱論壇
公仔箱論壇/ ]7 p, t a$ t0 ]3 j) p, a+ P6 [
tvb now,tvbnow,bttvb& \' k5 }4 [5 w
【小貼士】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r$ h6 ]# }" e& a, I
市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy，如何選擇一款適合烘焙用的，這裏有個簡單測試方法：
/ u# ?1 r: i; [! G. L
1) 首先預備一些牛油紙，把軟糖剪成小粒，放在紙上
tvb now,tvbnow,bttvb# t7 K" a$ Y/ w% p
2) 然後放入預熱160℃焗爐，焗2分鐘(或延時)，然後取出
/ a& _" f2 [; e" I) N, H' E
) F7 O, x, m' {5.39.217.77
測試結論：
6 @1 P. c; y" [4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應，方便應用在這個食譜。
tvb now,tvbnow,bttvb7 k" R$ G1 \8 C9 ?/ B
(i) 融化較快，而且比較易出氣泡，不建議選擇
5.39.217.77+ \/ C) X8 @$ E& P1 }& z6 M
(ii) 沒有大反應，甚至不會融化，不建議選擇
公仔箱論壇( u1 f) Z! |; }+ ? k0 z, F/ C
(iii) 待完全冷卻，軟糖會凝固，用手觸模，較為結實又不黐手的，便是最適合
tvb now,tvbnow,bttvb( S* A; r& p! ]. M) w! F& G Y
. F6 x3 F8 x1 J+ P% L4 J; Y7 o
示範：Cannes Cheung
5.39.217.77( E$ ~# i Y4 u5 M0 p3 h, {) A
拍攝：陳秉謙、王瑋彤
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
5.39.217.77# m( p- ?: h0 i2 I8 t6 Q
5 y6 |( j9 D: r$ m, Z Z
公仔箱論壇3 W$ Y7 _' y8 l
