標題: [甜品] 【曲奇甜品食譜】玻璃軟心曲奇 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2018-12-9 09:17 PM     標題: 【曲奇甜品食譜】玻璃軟心曲奇


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3 @  K' s, s* A( q, T. ^' }7 r" F公仔箱論壇材料：12-15片
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* F0 q& J7 e4 l8 D4 Y5.39.217.77牛油 80克
! R* s2 ~) `& n( {幼鹽 少許: l8 _8 y$ T. i) c: q) H0 R
糖霜 60克
$ [& R, X4 o' K" K3 v" P5.39.217.77蛋黃 20克5.39.217.776 A5 ^7 ^$ G1 I& s) Z/ L" Z
黃薑粉 3克5.39.217.77: u9 c8 l3 M# i0 m3 i4 h6 Q/ e2 ^
杏仁粉 20克5.39.217.77- k, d$ F2 j, X. x
低筋麵粉 150克/ q$ K5 q- N, h) A" ]

! r5 b! O5 Z( D5 K- r公仔箱論壇裝飾：
- V6 r, R3 `5 r. E. Z# T公仔箱論壇橡皮軟糖 適量
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5 X/ F- D& h9 J# ~1 t【所需工具】
3 r" Q% l( R% c( C! h: E  l5.39.217.77大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤tvb now,tvbnow,bttvb; r- H* Q  u9 L/ \4 S

, a* ]& K4 H, v# j( I5.39.217.77【做法】
9 U" D" n+ X( `5 R. C" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  z/ S: U" g8 J1) 牛油置室溫放軟，加入鹽、糖霜，用打蛋器打勻，再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後，篩入麵粉，攪拌成糰即可。 5.39.217.77$ E2 ^( R" C' c/ ?! c

0 ^) {' i* j% W7 x- S& S& O5.39.217.772) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙，用擀麵掍輾薄約4mm厚，然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。
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7 [; {6 ]( ^' x. r3) 橡皮軟糖預先剪細，但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。公仔箱論壇# O! J9 `  L$ E. x2 n
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4) 預熱焗爐160℃，上下火，中層放網架。
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2 t# K, o7 o1 o5 s0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 取出雪硬餅皮，用較大曲奇模壓出餅塊，分別墊上牛油紙再放入烤盤上，然後再用較細曲奇模切去中間餅皮，形成中空。
* n# r) c0 p4 M' F5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c& ~- L* Y  }' _) @) q: e
6) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘，差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。
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: O9 t. b% T2 B3 I5.39.217.777) 裝飾：取出整盤曲奇，在中空位置放入軟糖，可以放滿一點，完成效果較好看。5.39.217.777 H) q8 H; z, i  \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @9 g) o4 a, e8 {/ y
8) 再放回焗爐烤約2分鐘，待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱，軟糖容易出現氣泡，以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱，輔助融化。
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9) 完成後整盤取出放涼，未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙，有防黏作用，完全冷卻後入盒保存便可。
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【小貼士】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k. A& ^5 y& l
市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy，如何選擇一款適合烘焙用的，這裏有個簡單測試方法：
/ D+ y) U7 e9 K/ R+ t2 l' |  x公仔箱論壇1) 首先預備一些牛油紙，把軟糖剪成小粒，放在紙上5.39.217.775 F8 Y# M5 Y4 C$ K
2) 然後放入預熱160℃焗爐，焗2分鐘(或延時)，然後取出
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測試結論：
/ e6 t$ }2 F. G2 B- v, dtvb now,tvbnow,bttvb可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應，方便應用在這個食譜。; C* x: p8 O! R; L9 v; }5 D
(i) 融化較快，而且比較易出氣泡，不建議選擇公仔箱論壇" i, _/ z" x! s7 U# J
(ii) 沒有大反應，甚至不會融化，不建議選擇
" b1 r6 I/ f  U" p; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(iii) 待完全冷卻，軟糖會凝固，用手觸模，較為結實又不黐手的，便是最適合
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" T2 f$ o5 ?" j8 b5 G9 s5.39.217.77示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb5 k* L1 `1 q* z3 c0 s6 w
拍攝：陳秉謙、王瑋彤

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