標題: [甜品] 【曲奇甜品食譜】玻璃軟心曲奇 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2018-12-9 09:17 PM     標題: 【曲奇甜品食譜】玻璃軟心曲奇

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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I$ }8 |  n1 g: m$ P  q/ S

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材料：12-15片
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8 r& `" W9 q+ q6 K8 R9 G( a+ K公仔箱論壇牛油 80克公仔箱論壇9 I; s+ N$ O/ C+ z7 D+ H% j: D' ?3 X
幼鹽 少許7 ~6 G5 E, o- g- a
糖霜 60克
0 @8 f4 N3 d9 N+ U, |! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃 20克
: y" e) U6 E5 r: ^( O黃薑粉 3克
' K4 {6 r7 @/ r/ D' [8 E8 V6 k- s杏仁粉 20克5.39.217.77: l9 N( Y* |$ E$ K3 T8 x; G
低筋麵粉 150克; s: u3 q# v* t# o; B; o, @

, n& z2 v# t# o  z裝飾：4 M3 s& B1 s3 P! X7 ]4 U
橡皮軟糖 適量0 c/ c  P& q6 m3 n; {3 M- ~7 Q
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【所需工具】
3 E- ^6 Z3 f7 n& ^, F* i+ H5.39.217.77大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤
9 {2 Z/ N7 H$ n5.39.217.77公仔箱論壇' j! `3 [( H& t: }- d5 a
【做法】
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* N# C/ p- v/ b5.39.217.771) 牛油置室溫放軟，加入鹽、糖霜，用打蛋器打勻，再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後，篩入麵粉，攪拌成糰即可。 公仔箱論壇% R0 `2 D( J" V+ S- W/ Z# D+ q7 f6 t7 W2 G

5 C% \* Z1 B/ v+ I$ mtvb now,tvbnow,bttvb2) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙，用擀麵掍輾薄約4mm厚，然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。
7 g. ]* @8 j7 D% q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f' Q, N. L; x/ @1 R( z
3) 橡皮軟糖預先剪細，但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。
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4) 預熱焗爐160℃，上下火，中層放網架。& _) @, u; T7 X3 Q) I3 F9 C
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5) 取出雪硬餅皮，用較大曲奇模壓出餅塊，分別墊上牛油紙再放入烤盤上，然後再用較細曲奇模切去中間餅皮，形成中空。
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# H$ t8 q+ m! U3 S6 c4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘，差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。tvb now,tvbnow,bttvb9 l3 @! ]" K" H- f' @

- x. M& ^2 B6 O& k5.39.217.777) 裝飾：取出整盤曲奇，在中空位置放入軟糖，可以放滿一點，完成效果較好看。
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8) 再放回焗爐烤約2分鐘，待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱，軟糖容易出現氣泡，以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱，輔助融化。公仔箱論壇8 E) l6 S7 n0 w" S7 C9 r. p& |9 A
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9) 完成後整盤取出放涼，未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙，有防黏作用，完全冷卻後入盒保存便可。
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5 C. I% n& k, i% t! A6 e5.39.217.77市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy，如何選擇一款適合烘焙用的，這裏有個簡單測試方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s1 M% Y4 ]4 s  a: S! H" m# ?0 {
1) 首先預備一些牛油紙，把軟糖剪成小粒，放在紙上
0 [( X) T/ p8 J7 p$ g) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 然後放入預熱160℃焗爐，焗2分鐘(或延時)，然後取出tvb now,tvbnow,bttvb) M9 q6 N+ X  m8 R

/ u4 h0 ^5 M$ ]6 j/ ^: m9 _8 Ctvb now,tvbnow,bttvb測試結論：
; G. H" k; @0 k6 _7 F- Q- L0 f可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應，方便應用在這個食譜。
3 j" b, S' M1 A3 M' W公仔箱論壇(i) 融化較快，而且比較易出氣泡，不建議選擇
7 F$ f1 F0 ?, Q5 f(ii) 沒有大反應，甚至不會融化，不建議選擇
& Y6 m9 Z% U1 ?; C/ Z8 P4 h% R(iii) 待完全冷卻，軟糖會凝固，用手觸模，較為結實又不黐手的，便是最適合) Z' `: _5 T* O1 j

; V, ?8 u7 S* @5.39.217.77示範：Cannes Cheung. W  l6 d0 ], j1 {3 G
拍攝：陳秉謙、王瑋彤

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