標題: [甜品] 【曲奇甜品食譜】玻璃軟心曲奇 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2018-12-9 09:17 PM     標題: 【曲奇甜品食譜】玻璃軟心曲奇

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, a+ V% \; G$ [. l5 n材料：12-15片/ v& d5 r/ l( H8 U

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% ^7 Z. f7 g! p; U- h* [9 X$ s5.39.217.77牛油 80克  T( p3 E! ~: z4 {/ g' I3 N
幼鹽 少許
( \* p. v5 W' R* ~# g糖霜 60克tvb now,tvbnow,bttvb$ u7 c  t5 Q7 [/ b- T
蛋黃 20克
5 E! V: T- y5 t1 K+ btvb now,tvbnow,bttvb黃薑粉 3克
; P$ r% {+ y2 C9 z3 J杏仁粉 20克
( D  M$ E+ o7 \0 M. z5.39.217.77低筋麵粉 150克5.39.217.773 o% K! R% r- E& p
5.39.217.77. [( }$ p- r( m9 T+ P7 I! a1 [- T
裝飾：
* v8 B, l! _5 S- N6 D3 _1 Qtvb now,tvbnow,bttvb橡皮軟糖 適量
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【所需工具】
. L* X- }; N$ c  b4 x大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤
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4 Z4 [0 k+ z' z. g( i& `! x【做法】
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( S0 M4 `8 V9 L4 W3 g+ K& |5.39.217.771) 牛油置室溫放軟，加入鹽、糖霜，用打蛋器打勻，再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後，篩入麵粉，攪拌成糰即可。 5.39.217.77, [9 D  w/ R( u) X
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2) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙，用擀麵掍輾薄約4mm厚，然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。tvb now,tvbnow,bttvb8 n( u- C4 W: l6 U8 K8 K

/ F( G* T% z2 W# i" a5.39.217.773) 橡皮軟糖預先剪細，但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。
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1 P/ T5 l; h. m, t5 E+ j' y) D4) 預熱焗爐160℃，上下火，中層放網架。
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5) 取出雪硬餅皮，用較大曲奇模壓出餅塊，分別墊上牛油紙再放入烤盤上，然後再用較細曲奇模切去中間餅皮，形成中空。5.39.217.778 \6 O4 @, ?& O8 ^; S9 ?0 ]* I
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6) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘，差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。
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7) 裝飾：取出整盤曲奇，在中空位置放入軟糖，可以放滿一點，完成效果較好看。5.39.217.77# j1 L7 u' G1 S4 @9 Q/ D* D

$ z4 [- q8 V: s0 m7 V公仔箱論壇8) 再放回焗爐烤約2分鐘，待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱，軟糖容易出現氣泡，以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱，輔助融化。
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9) 完成後整盤取出放涼，未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙，有防黏作用，完全冷卻後入盒保存便可。tvb now,tvbnow,bttvb  z/ F) b+ K! ?' U; r
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【小貼士】5.39.217.77: o, ]& H  h4 r/ W0 A' V( K; C* g  x( Z
市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy，如何選擇一款適合烘焙用的，這裏有個簡單測試方法：公仔箱論壇, f: P0 h9 Y6 Z
1) 首先預備一些牛油紙，把軟糖剪成小粒，放在紙上
# p' i" H8 ]/ \7 m- c公仔箱論壇2) 然後放入預熱160℃焗爐，焗2分鐘(或延時)，然後取出
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測試結論：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c1 q+ x& _( ]8 A( l6 `! B
可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應，方便應用在這個食譜。5.39.217.77/ K5 h1 O1 ?5 S5 q7 [/ R
(i) 融化較快，而且比較易出氣泡，不建議選擇) w# H% F. \: ]* O
(ii) 沒有大反應，甚至不會融化，不建議選擇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M) A! B4 N* Q7 }9 ^1 c1 m
(iii) 待完全冷卻，軟糖會凝固，用手觸模，較為結實又不黐手的，便是最適合
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+ F. i2 g. e1 h+ ~: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheung
8 G+ e7 L# O3 k! I, N拍攝：陳秉謙、王瑋彤

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