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標題: [美食介紹] 五彩马鲛鱼条 [打印本頁]

作者: 轻轻的走过    時間: 2008-9-19 02:16 AM     標題: 五彩马鲛鱼条

  马鲛鱼刺少肉多,有拌炒、煎炸或焖煮等做法,因其肉质紧实,鲜嫩肥美,而备受潮汕人的喜爱。鱼鱼今天选用马鲛鱼为主料,采用原汁原味的烹调法,将其切条腌制,用沸水焯熟后,与韭黄、蒜苗等辅料拌炒成菜,鱼条嫩滑甘腴,加上清香韭黄和爽口蒜苗,是用来下饭的最佳菜肴。9 @& Y3 ]$ _6 z. g* w5 {) c

' Z- i; e9 z- k# H4 R  烹制材料(两人份)tvb now,tvbnow,bttvb2 w8 K) s* n9 o# n6 ^

2 @5 p# w2 l: X- o3 z. _8 ^* ]: A3 u9 G  材料:马鲛鱼(1条)、韭黄(80克)、蒜苗(100克)、红萝卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半汤匙)5.39.217.775 r7 m; a: }+ b+ [

+ G* |! i, W; q& h' ]tvb now,tvbnow,bttvb  腌料:酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、姜末(半汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb& v: i3 g6 Q) Z. d
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  调料:油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)* \  o) @4 V  h# F* v* d

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1 马鲛鱼去头尾,剖成两半剔去脊骨,顺着纹理切成条状。
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2 马鲛鱼条置入盘中,加入腌料拌匀,腌制15分钟入味。
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3 韭黄、蒜苗洗净,切成段;红萝卜去皮,切成花条备用。" a6 g& Z, A& b. |! z% O

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4 烧开锅内的水,倒入马鲛鱼条汆烫5分钟,至鱼肉变白至熟,捞起沥干水待用。tvb now,tvbnow,bttvb4 S# W/ {3 s$ z2 S% Z

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5 烧热2汤匙油,炒香蒜末,放入韭黄、蒜苗和红萝卜拌炒1分钟,加入1/4汤匙盐和1/3汤匙香油调味。
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6 倒入烫熟的马鲛鱼条,与锅内食材一同拌匀,即可上碟。5.39.217.77- r/ @* O$ r& n

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厨神贴士
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  1、超市卖的马鲛鱼,通常是急冻的,应趁鱼肉发硬时切条,可保持鱼条的形状完整,解冻后再切,则容易将鱼肉切烂。" E9 m# {5 @5 n; i% `7 J

# F/ O, e0 [4 v5 I3 X公仔箱論壇  2、应顺着鱼肉的纹理切成条,经烹调成菜后,鱼肉不容易碎烂,口感也较佳。
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  3、鱼条汆烫前要腌入味,以去除鱼腥味,汆烫时要烫熟,以鱼肉变白,无血水渗出为已熟的标准。
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  4、蒜苗和韭黄都是易熟的食材,久炒易失去爽口清甜的口感,因此下锅后不宜久炒。+ q$ L" w( |5 Q1 y9 [

, h* [2 g7 q$ Q; X  5、马鲛鱼具有提神和防衰老等食疗功能,常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。

作者: dannylean    時間: 2008-9-19 02:19 AM

thx for sharing
作者: liew9204    時間: 2008-11-12 04:40 PM

多谢分享。。。。。。
作者: sally2888    時間: 2008-11-12 11:50 PM

谢谢分享。。




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