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標題: [中式食譜] 五彩馬鮫魚條[8P] [打印本頁]
作者: master789    時間: 2008-9-18 09:56 PM     標題: 五彩馬鮫魚條[8P]


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$ z' r* x# f" U% K6 S* }5 e    馬鮫魚刺少肉多，有拌炒、煎炸或燜煮等做法，因其肉質緊實，鮮嫩肥美，而備受潮汕人的喜愛。魚魚今天選用馬鮫魚為主料，採用原汁原味的烹調法，將其切條腌制，用沸水焯熟後，與韭黃、蒜苗等輔料拌炒成菜，魚條嫩滑甘腴，加上清香韭黃和爽口蒜苗，是用來下飯的最佳菜肴。
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8 {1 y) G9 h1 u/ x  A; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    烹制材料(兩人份)公仔箱論壇. Z- ~6 }2 c) N' c
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    材料：馬鮫魚(1條)、韭黃(80克)、蒜苗(100克)、紅蘿卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半湯匙)* S! K0 g+ f  [6 Z! F4 K) }
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    腌料：海天海鮮醬油(1湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、姜末(半湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb% z& j( D" E2 r
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    調料：油(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1/3湯匙)公仔箱論壇. y# g9 p: F: K, z" w4 n

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    1 馬鮫魚去頭尾，剖成兩半剔去脊骨，順著紋理切成條狀。5.39.217.779 Q$ {! E! e/ e! \5 `* t3 }. t
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+ j2 z5 n. L/ c" b2 d: T    2 馬鮫魚條置入盤中，加入腌料拌勻，腌制15分鐘入味。
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, e- C/ R9 D. |9 o9 _- Q' \3 Ntvb now,tvbnow,bttvb    3 韭黃、蒜苗洗凈，切成段；紅蘿卜去皮，切成花條備用。
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    4 燒開鍋內的水，倒入馬鮫魚條汆燙5分鐘，至魚肉變白至熟，撈起瀝幹水待用。) S- K3 v! w$ p9 d7 N+ W

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! o( F0 M. J7 F    5　燒熱2湯匙油，炒香蒜末，放入韭黃、蒜苗和紅蘿卜拌炒1分鐘，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油調味。
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    6 倒入燙熟的馬鮫魚條，與鍋內食材一同拌勻，即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb4 |# M+ X% x3 s- i5 C6 W

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; I0 H" ~5 |* y  Q    1、超市賣的馬鮫魚，通常是急凍的，應趁魚肉發硬時切條，可保持魚條的形狀完整，解凍後再切，則容易將魚肉切爛。tvb now,tvbnow,bttvb9 t* Q5 B: L7 w+ L" }
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    2、應順著魚肉的紋理切成條，經烹調成菜後，魚肉不容易碎爛，口感也較佳。tvb now,tvbnow,bttvb0 p4 \& `+ \  a0 t# T' b

; i. G/ r8 q. q  U$ e公仔箱論壇    3、魚條汆燙前要腌入味，以去除魚腥味，汆燙時要燙熟，以魚肉變白，無血水滲出為已熟的標準。5.39.217.775 U9 j( @. |4 b' Q' z
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    4、蒜苗和韭黃都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下鍋後不宜久炒。1 P+ r( z: W  C2 l) Q
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    5、馬鮫魚具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。
作者: boonhee    時間: 2008-9-26 12:01 PM

原帖由 master789 於 2008-9-18 09:56 PM 發表 公仔箱論壇1 v2 ?) @' E$ N( c- j/ S0 ~* ?
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    馬鮫魚刺少肉多，有拌炒、煎炸或燜煮等做法，因其肉質緊實，鮮嫩肥美，而備受潮汕人的喜愛。魚魚今天選用馬鮫魚為主料，採用原汁原味的烹 ...
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* q7 Y( {1 o' A* j7 r: b1 Z2 ctvb now,tvbnow,bttvb谢谢分享..好想吃



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