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標題: [中式食譜] 五彩馬鮫魚條[8P] [打印本頁]
作者: master789    時間: 2008-9-18 09:56 PM     標題: 五彩馬鮫魚條[8P]


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  g& T  e) Z/ K3 h. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    馬鮫魚刺少肉多，有拌炒、煎炸或燜煮等做法，因其肉質緊實，鮮嫩肥美，而備受潮汕人的喜愛。魚魚今天選用馬鮫魚為主料，採用原汁原味的烹調法，將其切條腌制，用沸水焯熟後，與韭黃、蒜苗等輔料拌炒成菜，魚條嫩滑甘腴，加上清香韭黃和爽口蒜苗，是用來下飯的最佳菜肴。8 k! I: A+ V, d1 H

* v! j$ m3 @, w1 b% y' ^. g" e公仔箱論壇    烹制材料(兩人份)5.39.217.77, l5 S0 O& f( q& U1 Y" [* Q# A& I9 F
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    材料：馬鮫魚(1條)、韭黃(80克)、蒜苗(100克)、紅蘿卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半湯匙)
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+ U; S/ d# L, k+ S    腌料：海天海鮮醬油(1湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、姜末(半湯匙)1 @7 F1 Z4 W  l3 ?

/ E; r: ?2 H/ R/ \$ @& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    調料：油(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1/3湯匙)
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3 A$ L6 z0 I" U7 V; H* W5 M: N    1 馬鮫魚去頭尾，剖成兩半剔去脊骨，順著紋理切成條狀。
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2 P7 u% ~0 @" C3 s! ~' N2 O    2 馬鮫魚條置入盤中，加入腌料拌勻，腌制15分鐘入味。8 p3 m* Y1 y6 g( I. w
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5 X7 L. r/ m+ Z% T  z    3 韭黃、蒜苗洗凈，切成段；紅蘿卜去皮，切成花條備用。公仔箱論壇9 g/ ?7 q* R. K# I! m  G9 R
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8 d4 s5 _: N. D    4 燒開鍋內的水，倒入馬鮫魚條汆燙5分鐘，至魚肉變白至熟，撈起瀝幹水待用。5.39.217.779 T+ r7 m* C6 s6 W7 L

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! K! B2 P6 B. h2 `6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    5　燒熱2湯匙油，炒香蒜末，放入韭黃、蒜苗和紅蘿卜拌炒1分鐘，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油調味。
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    6 倒入燙熟的馬鮫魚條，與鍋內食材一同拌勻，即可上碟。/ }) h; i1 \5 `5 w" @

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" K$ a8 o8 T, f4 vtvb now,tvbnow,bttvb    1、超市賣的馬鮫魚，通常是急凍的，應趁魚肉發硬時切條，可保持魚條的形狀完整，解凍後再切，則容易將魚肉切爛。5.39.217.77, W1 k: u- I5 F* w5 s- j& k

9 Z" [& j, ?* r/ r    2、應順著魚肉的紋理切成條，經烹調成菜後，魚肉不容易碎爛，口感也較佳。tvb now,tvbnow,bttvb( o  K* G$ \' O
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    3、魚條汆燙前要腌入味，以去除魚腥味，汆燙時要燙熟，以魚肉變白，無血水滲出為已熟的標準。
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, n6 n* k' `+ }9 j5 }2 q公仔箱論壇    4、蒜苗和韭黃都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下鍋後不宜久炒。7 v6 j9 Y5 I) W% v

# I) t8 ^$ L# C/ D! stvb now,tvbnow,bttvb    5、馬鮫魚具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。
作者: boonhee    時間: 2008-9-26 12:01 PM

原帖由 master789 於 2008-9-18 09:56 PM 發表
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3 t* S6 C. ~- b5 {    馬鮫魚刺少肉多，有拌炒、煎炸或燜煮等做法，因其肉質緊實，鮮嫩肥美，而備受潮汕人的喜愛。魚魚今天選用馬鮫魚為主料，採用原汁原味的烹 ...
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谢谢分享..好想吃



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