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標題: [中式食譜] 五彩馬鮫魚條[8P] [打印本頁]
作者: master789    時間: 2008-9-18 09:56 PM     標題: 五彩馬鮫魚條[8P]


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* G% J0 G# a: C. j' F9 C. E7 p! }    馬鮫魚刺少肉多，有拌炒、煎炸或燜煮等做法，因其肉質緊實，鮮嫩肥美，而備受潮汕人的喜愛。魚魚今天選用馬鮫魚為主料，採用原汁原味的烹調法，將其切條腌制，用沸水焯熟後，與韭黃、蒜苗等輔料拌炒成菜，魚條嫩滑甘腴，加上清香韭黃和爽口蒜苗，是用來下飯的最佳菜肴。tvb now,tvbnow,bttvb  @# o4 f1 |  |6 W7 ?
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    烹制材料(兩人份)9 |4 C, M/ f& V* ~  c- c& p

6 ]% C0 a! S! W7 ^- H) v3 ^$ x0 vtvb now,tvbnow,bttvb    材料：馬鮫魚(1條)、韭黃(80克)、蒜苗(100克)、紅蘿卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb' O) v( {3 I5 g) p& ~
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    腌料：海天海鮮醬油(1湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、姜末(半湯匙)
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    調料：油(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1/3湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J+ X; o! ]* `
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    1 馬鮫魚去頭尾，剖成兩半剔去脊骨，順著紋理切成條狀。
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    2 馬鮫魚條置入盤中，加入腌料拌勻，腌制15分鐘入味。
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7 j4 K2 v/ f3 g  t! J5 w! y3 ntvb now,tvbnow,bttvb    3 韭黃、蒜苗洗凈，切成段；紅蘿卜去皮，切成花條備用。6 S1 J  v8 U+ }4 Z% K( r
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$ p4 ~. c, _9 j! Y( d3 @9 U% s' D9 t! L公仔箱論壇    4 燒開鍋內的水，倒入馬鮫魚條汆燙5分鐘，至魚肉變白至熟，撈起瀝幹水待用。5.39.217.77. F, f1 b1 i( @; d5 l. S) f& J
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' g' ^3 ]2 p& Q; h7 f5.39.217.77    5　燒熱2湯匙油，炒香蒜末，放入韭黃、蒜苗和紅蘿卜拌炒1分鐘，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油調味。3 M9 P2 W! j0 t

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    6 倒入燙熟的馬鮫魚條，與鍋內食材一同拌勻，即可上碟。公仔箱論壇, g8 _; H) i  Y' E1 Q% @

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    1、超市賣的馬鮫魚，通常是急凍的，應趁魚肉發硬時切條，可保持魚條的形狀完整，解凍後再切，則容易將魚肉切爛。
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    2、應順著魚肉的紋理切成條，經烹調成菜後，魚肉不容易碎爛，口感也較佳。公仔箱論壇! T; o* x6 N+ K1 f% ?

' j8 u% j- ~9 Z' |! C    3、魚條汆燙前要腌入味，以去除魚腥味，汆燙時要燙熟，以魚肉變白，無血水滲出為已熟的標準。5.39.217.77/ q  @$ c; \& Y: `

! o; o# S) r) U$ F9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    4、蒜苗和韭黃都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下鍋後不宜久炒。
8 `4 S  E' M5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o7 g, W9 ?% g! C& n- C& u
    5、馬鮫魚具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。
作者: boonhee    時間: 2008-9-26 12:01 PM

原帖由 master789 於 2008-9-18 09:56 PM 發表 5.39.217.77  X" c4 Y6 |$ T. W& M

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8 V8 ~) V- y. p6 o    馬鮫魚刺少肉多，有拌炒、煎炸或燜煮等做法，因其肉質緊實，鮮嫩肥美，而備受潮汕人的喜愛。魚魚今天選用馬鮫魚為主料，採用原汁原味的烹 ...
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谢谢分享..好想吃



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