; e2 o+ B% I9 M+ V$ r: m 特点5 ]( h: L! E9 B# H' W 色泽黄亮,味香稍辣,酥烂不糊。tvb now,tvbnow,bttvb- j) n" {2 i; ^ u3 f3 {% t
& i* y5 G( D; c: y 原料 5 I m9 P9 m k1 P公仔箱論壇肥嫩生鸡1.5公斤,去皮山芋750克,鸡汤3公斤,料酒60克,精盐30克,味精7克,白糖15克,豆油2公斤(实耗150克),咖喱油250克,葱段50克,生姜25克,水淀粉25克,芝麻油25克,芝麻面25克。 5.39.217.772 H d7 W# S0 I7 m, I' j
5.39.217.77; o0 g: n/ I- l& O- x2 p0 i 制作过程 * V1 z2 n9 ^ |0 b8 C2 F S% F公仔箱論壇1、 先制出咖喱油;炒锅烧热,放入200克豆油,烧至六成热时,放入100克葱头末,煸炒出香味时,再放入50克大蒜泥和250克咖喱粉,用小火炒匀,待炒透时,加入清水,用手勺调匀,如需咖喱油浓些,可用适量面粉加清水调匀后,加入咖喱油中,炒透,即可盛入容器中,待用。 $ ~! u' n3 @; k- g5.39.217.772、把肥嫩生鸡摘洗干净,斩去头颈、尾脚,用刀从鸡背上顺长剖开,切成2片,斩去脊背骨,再把刀从鸡的腿、脯中间切断,共切成4块。去皮山芋洗净,切成菱形块。 * M. i9 k+ k9 a& ]" \2 ?+ Ptvb now,tvbnow,bttvb3、炒锅上火烧热,放入豆油,烧至七成热时,放入鸡块过油,炸至鸡块外皮紧缩变色,随即用漏勺捞出,控干油。 tvb now,tvbnow,bttvb0 k! M5 Z# m( O. Y+ { }& o
4、取净瓷盆,加入适量冷清水,随即将鸡泡起(目的为了防止鸡被风吹后变色)。 tvb now,tvbnow,bttvb8 k8 k3 f) M2 q" V$ x
5、原炒锅加热,烧五成热时,倒入山芋块,炸至嫩黄色时即离火,捞出山芋,倒入漏勺内控干油,倒出余油入油罐内。 ) ?8 R" h D+ _8 Atvb now,tvbnow,bttvb6、炒锅留少许豆油,烧热,放入葱段、姜片煸炒后,放料酒、鸡汤,随即将鸡块从水里捞出来,放入锅中,盖上锅盖,烧开后,改小火约焖20分钟,待鸡肉即将酥烂时,放入精盐、。咖喱油、白糖、味精,再焖10分钟,此时鸡块已酥烂入味,将鸡块用漏勺捞出,放入瓷盆中。 9 Z) b) A; Z' G# T% c D* d7 v7、再将炸好的山芋倒入咖喱卤的锅中,约焖7分钟左右,用漏勺捞出,放在另一容器中,然后,把咖喱鸡块的卤倒入瓷容器中。 tvb now,tvbnow,bttvb: R- Q, p& \3 r! K1 o+ M, ]% v
8、待烧好的鸡块晾凉后,均匀地切成50块左右;取10个净瓷碗,放入山芋块后,再将鸡块搭配好分装,再加入鸡卤,放入冰箱保管。 公仔箱論壇/ @( K' @) }' L
9、食用时,取出加热,再放入少许水淀粉勾芡,淋上少许芝麻油,再撒上芝麻面,即可。5.39.217.77; S' k" k( e2 @* t" Z
韩国做法:肥嫩生鸡1.5公斤,去皮山芋750克,鸡汤3公斤,料酒60克,精盐30克,味精7克,白糖15克,豆油2公斤(实耗150克),咖喱油250克,葱段50克,生姜25克,水淀粉25克,芝麻油25克,芝麻面25克。6 F( G8 h+ ~3 [! {$ C
3 Q* }; o s z' H# w公仔箱論壇【制作过程】 5.39.217.77# s; e. g* p) |1 J2 l
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1、 先制出咖喱油;炒锅烧热,放入200克豆油,烧至六成热时,放入100克葱头末,煸炒出香味时,再放入50克大蒜泥和250克咖喱粉,用小火炒匀,待炒透时,加入清水,用手勺调匀,如需咖喱油浓些,可用适量面粉加清水调匀后,加入咖喱油中,炒透,即可盛入容器中,待用。 , w3 x" U( g* t) s' w) q5.39.217.770 [' \+ l, ~& x# D' O
2、把肥嫩生鸡摘洗干净,斩去头颈、尾脚,用刀从鸡背上顺长剖开,切成2片,斩去脊背骨,再把刀从鸡的腿、脯中间切断,共切成4块。去皮山芋洗净,切成菱形块。 S X/ W* m; Q, \+ S0 ~公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ N6 l" ]( [( B% D
3、炒锅上火烧热,放入豆油,烧至七成热时,放入鸡块过油,炸至鸡块外皮紧缩变色,随即用漏勺捞出,控干油。tvb now,tvbnow,bttvb0 X/ `& e: O' r