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標題: 茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！想選新鮮貨注意1重點 [打印本頁]

作者: timmychoo 時間: 2018-11-4 08:31 AM 標題: 茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！想選新鮮貨注意1重點

茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e( n- S' s- a Z* v8 C& V# y% d" ]
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茄子功效與營養

許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
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另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每周食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！公仔箱論壇& R! b6 R4 M) H$ B

日本知名主廚五十嵐圭太提供挑選茄子的秘訣： : T) U) Q# q/ [4 h: u
果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。) r. u3 [3 G' h" j6 S/ }
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。4 g# M- i9 T; f* {' J* V% C+ P4 U
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q$ H0 m5 ~7 g6 x) k
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另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，茄子料理時可以用以下方法防止變色：公仔箱論壇 Q1 C# w2 e$ ~2 W
先簡單過油40再水煮。
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a# V" i: H/ x7 x/ ]5 {
與去除皮、籽的番茄共煮。

作者: hase000 時間: 2018-11-26 02:42 PM

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