山藥顧腸胃、增強免疫力～紫山藥抗氧化力勝白山藥公仔箱論壇3 B: I" M u% k+ z
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山藥去皮後變黑能吃嗎？這是許多婆婆媽媽心中的疑問。營養師指出，山藥既是食物、又是藥物，可以搭配多種滋補食物食用。通常山藥去皮接觸空氣後，多酚物質會產生氧化變成黑色或是褐色物質，與蘋果切開後氧化一樣屬正常現象。0 x5 U0 t; U7 ?; @+ } m
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) d: i8 Y0 l& W/ g公仔箱論壇 3 H6 A) I$ z/ G( U$ I- @7 J" N2 y公仔箱論壇台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸指出，有「深山妙藥」美譽的山藥，擁有抗菌、抗氧化、增強免疫力等效果，而滑順口感來自於豐富的自由胺基酸、黏蛋白、維生素B1、B2、C及礦物質等，腸胃不適者可食用。 ! U+ P$ v5 n9 }. M1 ]4 l1 K ]9 P" o: A Y' p. W M9 X5 j0 c9 A6 i
山藥屬於全穀根莖類 膳食纖維豐富$ t' w c N$ e/ y9 n
& \/ o" }/ G ?, F' V: ]3 c* [tvb now,tvbnow,bttvb通常一般人把山藥當成一種蔬菜來吃，其實從營養觀點來看，它應該歸類於全穀根莖類。平均每100克的山藥中，含有蛋白質2.4克，是甘藷的2倍，而脂質的含量卻為甘藷的一半，是較不易發胖的食材。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K' F- f+ W' A; w9 l
# w4 P4 q/ J1 ~! W% U1 C; L5.39.217.77尤其1份100克的山藥和1份日常主食的秈米（白米飯20克）比較起來，膳食纖維含量約是米飯的16倍、鉀約27倍、鈣6.3倍、鐵16倍；山藥尤其富含維生素B1和B2，分別是白米的8.3倍和3.3倍，維生素C也將近6倍。 3 x) r, l. k, x! ~* W& t+ ]2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) e# L4 z: \, }* @/ L7 w a; k6 L
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5 x9 X/ X6 H. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般而言，紫色山藥（如圖）因含有較多花青素等天然色素，在抗氧化效力上可能略勝白肉山藥一籌。 9 B" ~+ ^. G- T1 h7 V- l1 {tvb now,tvbnow,bttvb % l& C1 P; y+ h( n. M [7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。山藥保護腸胃、助調節免疫 9 |; H) c+ [0 o- p' k公仔箱論壇# z# X9 S' q9 W& o! x2 G' o
營養師洪若樸強調，雖然山藥能健脾益氣、滋精固腎，在中國自古以來被視為滋補聖品，素有「神仙之食」的美譽。但近來網路流傳：「常吃山藥容易性早熟，甚至會罹患乳癌」，令許多女性人心惶惶，嚇得不敢再吃。 ) p8 I% G9 a( l5 m公仔箱論壇 : @) K" W7 y# g- t ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。事實上，山藥能輔助調節免疫功能，且對於胃、腸道潰瘍，具有很好的預防效果。雖然山藥中含有皂甘成分，具有雌激素前驅物作用，但並非攝取大量的前驅物即可增加人體中動物雌激素的含量，因此食用山藥未必能導致性早熟，亦不會引起乳癌。 & q- L3 f: N) q[attach]4160814[/attach]9 e3 Z8 l( q3 k2 e8 C
紫山藥抗氧化力略勝白肉山藥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M/ k: d8 A1 x3 J
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營養師洪若樸也提醒，在國內本土種的山藥，形態多變，肉質雖有脆硬不同，但從顏色區分，大致有白肉、紫肉2類型。一般而言，紫色山藥因含有較多花青素等天然色素，在抗氧化效力上可能略勝白肉山藥一籌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A# e, [7 j2 q+ o7 s0 f$ s6 f
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基本上，山藥富含營養，又是一種百搭食材，除了最常見的煮湯、切絲清炒外，還可以做出許多饒富巧思的菜式，例如生山藥切丁混合水果，或磨泥製成湯圓、煎餅，都很美味順口。 1 q* v/ s) i& _+ ~! @- N/ V7 j) Q: b* H- R
【山藥紫菜湯】tvb now,tvbnow,bttvb/ m1 K8 Z0 J/ e1 {
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食材：山藥、紫菜、蔥花、薑絲、雞蛋。( g; z& y1 Z1 u1 i x# W
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調味料：鹽、胡椒粉、香油。 tvb now,tvbnow,bttvb! Y4 j1 J* t5 F% d
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作法：tvb now,tvbnow,bttvb7 X* Z. }* x7 g) N
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1.山藥去皮切塊泡入水中、雞蛋打散、紫菜泡水備用。公仔箱論壇. ~0 ^; R& M. y& j! L0 G/ [5 T( H
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2.水滾放入薑絲、紫菜。* F9 \1 B/ ]0 ~( P5 d5 c
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3.同上鍋加入山藥、鹽、胡椒粉，最後加入蛋液、蔥花、香油即完成。' k% s( }% Z% M7 T: i1 s
