5 B X( B) S4 F. J, N( {- L5.39.217.77原則2/水煮法(燙青菜)NG:水煮法會造成十字花科蔬菜中的硫配糖體大量流失!只要水煮5分鐘,硫配糖體就會流失20%到30%;10分鐘流失40%到50%。如果在滾水中煮個30分鐘,硫配糖體流失量更是驚人,其中綠色花椰菜會流失高達77%、白色花椰菜75%、高麗菜65%。反而以蒸煮方式烹調0到20分鐘、微波0到3分鐘,快炒0到5分鐘,蔬菜中的硫配糖體都沒有明顯流失。4 k R2 x$ _1 x& N3 D
9 K+ t+ l* I7 v7 Y* }5 k/ V9 X原則3/烹調時間越短越好:正因為十字花科中含有的多種抗氧化成分,容易因高溫、久煮而流失,因此料理時間不宜過長。而其中最建議的烹調方式,就是以初榨橄欖油炒5分鐘(烹調過程不加蓋),較符合台灣人的料理習慣,也能保留較多蘿蔔硫素、β胡蘿蔔素及維生素C成分。 7 Q) `, d9 F; v2 f- tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a( A, ]8 J$ _8 {5 u
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