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標題: [中式食譜] 四川菜特色:什錦鍋巴 [打印本頁]

作者: master789 時間: 2008-9-13 05:38 PM 標題: 四川菜特色:什錦鍋巴

四川菜特色:什錦鍋巴公仔箱論壇7 s5 H) S+ v I# s
所謂什錦既是材料可按個人喜好或手頭上現有原料而搭配。這是一道鮮美好吃且相當有趣的菜式，當鮮紅的湯汁淋注於被熱油炸得膨脹的鍋巴上，滋聲乍響，香味溢出，確實是感官上的一種享受。

　　材料：鍋巴九片，中蝦仁八只（燙七分熟），魚瞟四片（燙過後泡軟），雞腎四只（刻花燙熟），筍數片（燙熟），白花菜（燙熟），胡籮卜片刻花（燙熟），涼瓜數段，辣椒一支切片。公仔箱論壇! N) G9 J1 X( e6 Z6 ]. x0 K8 X! O0 L) L
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　　調味料：

　　（１）高湯兩飯碗，番茄醬兩大匙，醬油一大匙，辣醬一茶匙，鹽半茶匙，糖半茶匙，味精半茶匙，

　　（２）太白粉水少許，熟油一大匙。 5.39.217.77- I/ d- {1 h/ ]

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做法：高湯燒開，加入所有材料和調味料（１）煮滾後以太白粉水勾芡，淋上熟油。 - _ ^& }- _7 c' \3 o* J4 `0 e

　　另鍋入油燒熱，倒入鍋巴炸至膨松金黃（我炸得較白，因貪愛紅白相間的鮮艷對照），撈起鋪盤底，將湯汁迅速淋在鍋巴，即可享受色，香，味，聲響的效果！

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