標題:
[中式食譜]
金條白花蝦 /蔥油雞
[打印本頁]
作者:
master789
時間:
2008-9-13 05:26 PM
標題:
金條白花蝦 /蔥油雞
金條白花蝦 張和錦
) X" Q# L+ m- p. L; ], ~
, v' T* W {2 N公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb e7 H- m! F6 p; o; b! q
材料：
) x) H& Z: R; h+ j
熟馬蹄3兩 、蝦仁7兩 、油條1根、香菜1把、蔥1根、 薑1塊、炒熟白芝麻半小匙、
5.39.217.77- ?! H3 h+ }/ C' P; N
太白粉2大匙、蛋白1小匙
# i% T+ T% d9 D3 A8 F8 a5 Z
9 x4 P, h; s* Z0 F/ D* X- L
$ S* J$ }; D; W& t @, x公仔箱論壇
調味料：
9 h, y% S5 F3 m& {0 N
千島沙拉醬2大匙、鹽少許、糖少許
1 K* r) R+ }9 ^0 d# gtvb now,tvbnow,bttvb
: X+ c. o6 q. @ ?tvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb0 ]: s9 K) m% I: [ H# i; x G0 R9 n
做法：
tvb now,tvbnow,bttvb4 ~& V: n, N; e5 c
1‧先將薑切末，蔥切末，香菜切末，熟馬蹄切碎，蝦仁以刀面壓碎後再剁展備用。
& k) ^ C4 ?8 L5 l1 o1 H5.39.217.77
% l# [" z; {( ]6 A2 f
2‧取一大碗，加入薑末、蔥末、香菜末、熟馬蹄末、蝦仁、鹽、糖、蛋白和太白粉
* O1 u0 z: G: o# x E公仔箱論壇
攪勻甩打成漿後，裝入塑膠袋集中一角，再將袋角剪出缺口備用。
d1 Y: [5 N' U( c5 q0 G0 w' W
; m6 s" `3 P" u3 m
3‧再將油條切段後，先用筷子將中間挖空，再擠入蝦漿，將兩邊缺口沾上太白粉，
5.39.217.77# R2 s# }. q# L; B3 g; }: O
放入油鍋中以小火慢慢炸至熟透後開大火炸至外表酥脆，起鍋瀝油成為油條蝦
* M7 d) V& L7 T- _! ~8 N1 n公仔箱論壇
備用。
5 ^/ t. L) ~& U; M' n& \
( `+ r. {& H5 J8 v( |7 g5.39.217.77
4‧鍋中倒入千島沙拉醬和油條蝦拌炒均勻，起鍋盛盤再撒上炒熟白芝麻
公仔箱論壇+ d$ O+ F* X5 z+ c
即完成今天的這一道金條白花蝦了。
tvb now,tvbnow,bttvb* R" `& W* j, I2 k) Q
p. Q0 l/ A3 k) J. u
-------------------------------------------------------------------
. `9 k8 ]- I3 w7 d
公仔箱論壇$ q) H; K! b" P8 L4 O- f$ u
蔥油雞 李梅仙
8 i9 t; i+ p1 Z% z% m7 d9 Q9 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _. r( O' a( i* I* i
1 @0 ]9 e" L5 I8 V; g$ [. etvb now,tvbnow,bttvb
材料：
4 ^9 [* t. T q' G+ p; |* x
雞1隻、蔥3支、薑1塊、香菜1把
* _4 o3 K/ B( k1 @. h) ^, h1 s
, L7 H! F$ v% `( M. k m
" E! e( ]! k f7 |2 i
調味料：
1 o4 ]: j$ A6 o0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鹽半小匙、酒1小匙、香油2大匙、胡椒粉少許
- W, F4 @# T. X5 ^, C- T1 q公仔箱論壇
% h3 z& d( ]: \* K8 f1 q# d
5.39.217.77% S1 W1 D* [; s. E
做法：
: r: J5 H9 Q H# S* j
1‧蔥先切下頭和尾端後再切絲；薑略微整型後再切絲備用。
公仔箱論壇4 R* `9 d X+ x! i/ p
Z% S' E E/ |1 L2 n; G1 `公仔箱論壇
2‧將蔥的頭和尾端略拍後放入碗中，再加入薑的邊皮、酒、鹽和適量的水抓勻
5.39.217.779 ~! U" \" s$ |/ e" h5 A8 R' G
成蔥薑水備用。
5 g X* I* c6 p" G" Y
- W; C. Y: z f0 o( J; B
3‧全雞先洗乾淨並瀝乾水份，再均勻抹上蔥薑水按摩後，把蔥的頭、尾和薑皮塞入
5.39.217.77( ~8 Q# P" Q! s8 o% t
雞的肚子中，再將雞腳塞入，然後把雞翅尖反折固定在脖子處，靜置大約10分鐘
/ z/ l' o$ d3 P2 t5 W' @
使雞肉入味。
公仔箱論壇) \9 r9 t F$ Z9 N
/ V; I- d* i1 X2 ~tvb now,tvbnow,bttvb
4‧接著放入蒸鍋中蒸15-20分鐘後，熄火燜10分鐘，再起鍋剁塊後盛入盤中，
5.39.217.77 a7 D. K Q; _
然後先撒上胡椒粉，再在雞肉上擺上蔥絲和薑絲後，淋上燒熱的香油備用。
1 A; [/ Y6 S! Z% w- `' b公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb) u$ Y H& D- [4 K
5‧鍋中倒入蒸雞肉的湯汁煮開後，加入少許鹽調味，淋入太白粉水勾薄芡，
5.39.217.773 h% M% i6 S3 s5 [5 F" j1 h
再起鍋淋在雞肉周圍，旁邊再擺上香菜即可完成。
5 n8 \ C! l/ U4 f3 O2 ^/ b
5 D0 v* G4 x5 n Z
6 x/ S4 o' q6 M) J* k! S& J/ U公仔箱論壇
廚師叮嚀：
/ g$ a; f( k9 `8 ~0 p3 u# r$ X M公仔箱論壇
＊ 3斤的雞放入可淹蓋過整隻雞的滾水中燒煮12分鐘後，再熄火燜泡12分鐘，
: `' {+ C7 K# |/ a9 ^$ I1 Y7 |9 X5.39.217.77
且煮的過程不要開蓋，即可煮出鮮嫩多汁的雞肉。
3 t$ `) c j8 x0 R" P
tvb now,tvbnow,bttvb, E' F7 @3 _1 W c% M
＊剁切全雞時，先將雞腳切下，再將雞翅從連結雞身的關節處切下後，切下脖子，
$ c4 v5 q2 U5 j4 u# ^+ ^
再切下雞腿，接著把雞身對半切開後，以刀子壓切取下胸骨，再將雞肉切塊，
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V H+ L# Z$ b4 p: G# }
即可輕鬆剁出外型漂亮的雞肉塊。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
