標題: [中式食譜] 鹹蛋蝦、薑茸雞、芋頭扣肉、蒸鯇魚、三味骨 [打印本頁]

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作者: joe35klc    時間: 2008-9-6 10:11 PM     標題: 鹹蛋蝦、薑茸雞、芋頭扣肉、蒸鯇魚、三味骨

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3 Z5 f9 l+ h! q% |6 N) N5.39.217.77
6 I( ~3 s& h( r( y" q. n' Q鹹蛋蝦帶有鹹鹹甜甜好滋味tvb now,tvbnow,bttvb! o# K. v+ a0 R3 }  p2 K; }

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  蒸到恰到好處的芋頭扣肉搭配濃稠得宜的醬汁，很適合送飯公仔箱論壇2 G, }( A) P+ H/ S7 c" V, X% P

! D  O7 Y5 a1 F1 }% Ctvb now,tvbnow,bttvb  新鮮的蒸鯇魚只要清淡調味，就可突顯魚肉的清甜口感TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e) e! J+ u" H/ w5 N
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  配上大量薑茸的薑茸雞帶有微辣，寒冷時最適合食用
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' |: T2 w- E$ w( O$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; w1 a7 C, p+ x$ M( w5 {2 U& {! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   三味骨的特色除了其口味外，鬆軟的肉質也讓人愛不釋口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `: z! x) Y. a/ u8 n; m

( c. I# X! _# }( T8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L. R1 n& U9 m) P" U# f: N
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特別交代
4 u  y: h+ z0 c$ x5 d  ttvb now,tvbnow,bttvb●蒸大片的魚肉時，最好開邊蒸，這樣魚肉才會比較快熟，看起來也美觀；如果魚是多骨的，最好整條蒸，不需要另外開邊。5.39.217.77( n2 Y  m( J5 O" D' q& U
●三味骨的排骨一定要醃至少15分鐘才下鍋炸，這樣醃料才會滲入排骨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D' ~7 W) I" M: N4 f9 }4 ]1 V
●排骨在炸熟後，必須聯同熱油倒入白鋼製桶，以浸泡的方式讓排骨在熟之餘，也不會流失水分，讓排骨肉質保持鬆軟。3 M8 k; Z2 P- z7 ~
●芋頭扣肉中的五花肉燙熟後，必須以叉子“松針”，讓豬肉內的水份流出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `) `) |  Y# e# E5 V3 |0 o* T
●薑茸雞的嫩薑一定要炒過，味道才比較好；雞也應該選甘榜雞為佳。0 Q( H, d- X5 j& }
●鹹蛋蝦的蝦要新鮮，肉質和口感才會比較好。
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; B+ ~( u) ~- K& S, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹹蛋蝦5.39.217.777 ~9 U: Q) M$ ]8 t2 K
材料tvb now,tvbnow,bttvb. |/ a  x7 a+ Z. z- M
明蝦：300克5.39.217.77( B3 Y% p) D4 C
鹹蛋黃：3粒
/ e& X$ H& L4 ^: B2 l' G公仔箱論壇牛油：半湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k+ a0 X: i) H0 L4 q0 M& I
咖哩葉：8片
! g% M, C' }2 k7 w1 ~. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小辣椒：2條
) j% B* H4 R! _8 d  R* s/ _0 G糖；少許
3 O% M5 K" a$ J: N9 u* ?花雕酒：半湯匙公仔箱論壇. U8 A* M. ^+ J4 V' J( Y$ U3 H
做法：
3 w4 m) V# f( \; g5.39.217.771.首先，熱油，再把明蝦炸熟，撈起備用。, {% D6 x$ G0 I
2.煮溶牛油，加入花雕酒、鹹蛋黃、咖哩葉、小辣椒及糖炒至出味。
9 ]$ `* S" R0 H8 g& @) ?7 V5 x2 u5.39.217.773.再加入明蝦，兜炒一會，即可。
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4 E! D( l& L/ u- t! p& g/ ]) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑茸雞
4 @) z: t% J# p" ~$ ^- Z5 b材料公仔箱論壇+ ?" g2 k9 P/ \
馬來雞：半隻) Z/ S0 V& ]# Q1 T* a, B0 H3 ~4 {
嫩薑：1碗
+ Z, r! O$ W# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽公仔箱論壇( t5 X: D7 [  T
蠔油：1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L) N7 I  U$ B4 \% b
做法：) i5 w' r6 D: t; L, z
1.首先，搗碎嫩薑，放入鍋內炒香。% |/ M8 E4 c, v6 T; W
2.期間加入鹽及蠔油，炒至嫩薑乾身，撈起。5.39.217.77: b" ^' w; Q, j, A5 X1 Q/ H5 {
3.把薑茸舖在馬來雞身上，放入鍋內蒸熟，即可。
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  h# l& {! z4 a* e8 T' I7 n( F/ Ntvb now,tvbnow,bttvb芋頭扣肉# n7 `% P3 W! L$ J- R- [( z9 T2 z; C
材料A：tvb now,tvbnow,bttvb4 u9 _4 c3 @- M2 J
紅芋（切塊）：300克
( i4 H9 Z5 \' F; Ltvb now,tvbnow,bttvb鹽：少許  |' a, E5 b" f; K4 l8 d
五香粉：少許
2 @% a8 x# |, E+ T( s9 H9 U5.39.217.77老抽：少許
3 r4 T! F% J6 L& z7 M9 }* f9 m# H材料B：tvb now,tvbnow,bttvb+ i8 S$ e" s+ Y. }# m4 W% Y0 G! S: A
五花肉
9 C5 ?9 u- e# \/ Q3 Ltvb now,tvbnow,bttvb鹽：少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |( I0 A' ~+ q0 O' d- ?: j$ Z
生抽：少許
! D* O6 |, |$ x' P5 ^2 Z五香粉：少許tvb now,tvbnow,bttvb; _6 l9 L: R" d! ?+ k
老抽：少許
6 a7 M7 @* f# K9 o/ a/ @9 T4 |% K: x; atvb now,tvbnow,bttvb花雕酒：少許
* O9 Y) P' V" [2 r8 \3 T9 D$ H做法：
; Q9 E2 q2 y, O1.首先，把材料A撈勻，醃一會，再放入鍋內炸香，備用。
! j) o5 O: |" W& b; z" s9 l4 R4 M! B公仔箱論壇2.然後，把五花肉燙熟，再用叉子“松針”。
2 A+ I$ Z+ H7 T0 |2 \. j+ }tvb now,tvbnow,bttvb3.接下來，往五花肉加剩餘的材料B，醃一會後，再放入鍋內炸至豬肉“起皮”，撈起切塊。
% U: Q/ A# \& x" C' j5 r5.39.217.774.把芋頭及豬肉排列在碗內，再加入煮好的醬汁，蒸半小時至45分鐘，即可。
# M% j( K; ]& Z8 `- E% r公仔箱論壇醬汁：公仔箱論壇" c# A) {: N, X0 E0 E; `
蒜頭（剁碎）：3粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s2 q1 @: [! F7 E. s* T
小蔥（剁碎）：300克tvb now,tvbnow,bttvb# a1 c4 \- L. O2 \( ?5 h& o5 I3 u" ]) S0 D
老抽：少許
/ c  o0 u5 X( f蠔油：少許tvb now,tvbnow,bttvb9 J9 c5 M+ \6 u/ X& s0 a+ u' p! R2 M' C
上湯：400毫升
2 t: S- n- _7 }3 btvb now,tvbnow,bttvb做法：
/ J( m' p( m  p+ f- o- g! Z1.熱油，爆香蒜茸及蔥茸，再加入上湯、老抽、蠔油及花雕酒，煮滾。5 \; n/ v( ~1 U7 {
2.往醬汁加少許芡汁，即可。
9 y% [+ c) w  a8 B5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb+ s( x- `" l: Z# e. e$ o
蒸鯇魚公仔箱論壇( L) o2 G8 U' m  ]
材料
6 [" W# g1 s9 @0 C+ ?魚：400克7 M- v$ i- x, K: M  ]6 K
小辣椒：2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q# O: M' W& }8 R
豆：半包
" F& L7 y: S# Y* K5.39.217.77蠔油：少許
" z9 u1 H0 K4 ?  P8 F$ f薑絲：10克
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以大火蒸5分鐘，即可。
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8 E- g; J$ [1 ]" S9 G4 Y" f0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三味骨7 m  J' ]/ v" i. N1 z; q6 _
材料公仔箱論壇5 v, ~& d, ~2 _6 L
排骨：250克
' ?6 ^! H' x: w5 l9 D' i3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生奶：2湯匙
$ f7 F: f+ [+ c1 N酸醋：半湯匙5.39.217.77* g1 ^  s$ q7 D/ F( r1 c9 U
小辣椒：少許
% H9 q& C( e) e7 n7 {! W3 V$ G公仔箱論壇糖：半湯匙
$ y' }$ T0 _% V0 n5 H+ K' \. Q4 \鹽：少許5.39.217.77" ?' S$ U) |; s/ c
醃料+ ]/ Z+ i5 n5 g) R& M" Z5 T
味精：少許
% B( o) j1 s& e- L公仔箱論壇鹽：少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x# ]: C0 d- H+ ~1 u- {: C
雞蛋：1粒" a9 W- o) a3 J8 V0 z: N6 s( a2 t
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做法：
: l2 w# S" K+ I8 Q( L0 w5 z公仔箱論壇1.首先，把排骨加入醃料醃約15分鐘，沾少許玉蜀黍粉，炸至金黃色，再聯同熱油倒入白鋼桶內，浸熟排骨。
0 z2 e4 W4 f% r0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.把生奶、酸醋、小辣椒、糖、鹽及排骨放入鍋內炒至出味，即可。

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作者: okamo28    時間: 2008-9-9 12:48 PM

thanks alot

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作者: can062k    時間: 2008-9-14 09:42 PM

thank you very much

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