標題: [中式食譜] 北菇肉丸鵝掌煲 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2008-9-6 11:12 AM     標題: 北菇肉丸鵝掌煲

材 料       
& h1 n! e6 y- \& `" p# j% I1 x1 M北 菇 / 鵝 掌 4 隻 、 赤 肉 崧 3 、 鮮 蝦 仁 1 、 大 地 魚 末 1 茶 匙 、 生 粉 水 少 許 、 清 湯 2 杯 、 蠔 油 / 砂 糖 / 鹽 各 少 許
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' s. D) R! O8 c. i# A# g3 Rtvb now,tvbnow,bttvb鵝 掌 汁 料5 f& u$ D/ S9 ?) K
水 1 斤 半 、 鹽 4 錢 、 冰 糖 / 紹 酒 各 5 錢 、 蠔 油 1 * p4 L$ O6 p1 E+ O
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醃 料 2 B5 m$ Y6 _) @9 n5 Y
鹽 / 糖 / 胡 椒 粉 / 生 粉 各 少 許
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' n7 o3 X/ m7 ^. A+ E! \. Ptvb now,tvbnow,bttvb做 法       
3 @0 [/ o. N6 |% `1. 鵝 掌 啤 水 半 小 時 後 水 再 走 油 ， 盛 起 後 加 鵝 掌 汁 料 用 細 火 燜 2 小 時 至 腍 身 。 北 菇 浸 水 1 小 時 ， 再 蒸 20 分 鐘 至 熟 。 + ?0 F& \/ C4 V9 v/ @1 n! p% _
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2. 赤 肉 崧 與 蝦 仁 加 醃 料 搓 勻 ， 用 手 撻 至 起 膠 ， 然 後 唧 成 丸 狀 ， 蒸 5 分 鐘 至 熟 。 ' X0 S1 V) w) g) Q! j4 K( u! v) P
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3. 用 少 許 油 起 鑊 爆 香 大 地 魚 末 ， 放 入 清 湯 、 蠔 油 、 砂 糖 、 鹽 等 調 味 ， 再 放 入 北 菇 、 肉 丸 、 鵝 掌 ， 以 慢 火 煮 至 汁 收 ， 埋 生 粉 芡 即 成 。
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, k+ x' H& l1 g! T6 G. H3 Xtvb now,tvbnow,bttvb貼 士       
+ Z3 v! H2 Q6 Ntvb now,tvbnow,bttvb鵝 掌 走 油 要 注 意 火 候 ， 太 猛 會 炸 到 皮 起 泡 ， 兼 會 有 油 膉 味 。
. h4 }6 i. p5 ^8 D8 q+ ]( z' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

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