0 z/ Z$ N. H( ?% m) \4 k秋風起，又到芋頭盛產季節。營養師指出，芋頭，屬全榖雜糧類，纖維質含量比蔬菜少，但比白米、馬鈴薯高；雖然芋頭鉀含量很高，能輔助調降血壓，是高血壓患者養生好食材，但對有慢性腎臟病、糖尿病及洗腎患者，這3類族群不宜多食。5.39.217.776 _( |- U+ }. [8 B
( E# l7 J$ I, G0 u[attach]4087536[/attach] . o) T4 p7 s1 V2 o5.39.217.77 / v- ]* a- i Z" _; ^8 [5.39.217.77 * y1 _7 e) N! i! ` 4 B0 I3 W( _/ p1 E2 G. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R4 H1 B0 x5 @; j; G! h
台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸指出，芋頭是平民美食，很多人以為是蔬菜，其實它屬於全榖雜糧類，與白米相比較，白米：每100克中，熱量183大卡、碳水化合物約41克、膳食纖維0.6克、鉀含量40毫克。 & X9 G( l ~, @: X. Gtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.771 c, T% K# h' \" Z1 R
芋頭纖維量高 熱量比白米低 2 t- W5 b* o# h5 Z# i * B! R4 k. R# y6 D0 A而芋頭：每100克中，熱量128大卡、碳水化合物26..4克、膳食纖維2.3克、鉀含量500毫克。兩相比較，發現芋頭若當主食，具有熱量低、膳食纖維及鉀含量高等特性，其膳食纖維量雖比一般蔬菜少，但卻比白米、馬鈴薯高上3到4倍。同時，芋頭鉀含量高對於輔助調降血壓、緩解抽筋、痙攣等問題也有幫助。5.39.217.77* v0 N' E1 Y4 i; q3 m& ^
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另要提醒的是，芋頭混合米飯烹煮，雖可增加飽足感，很適合想瘦身的人食用。但對糖尿病、須控制體重的人而言，可得斤斤計較，因為少吃一些飯，澱粉才不會超量。另外，芋頭甜品、炸芋頭熱量也不低，怕胖的人最好節制少吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]* q1 s8 `: U% D, B0 K8 y/ }% |
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1 V4 `: P: V" A' D+ B! [0 q$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芋頭，屬全榖雜糧類，纖維質含量比蔬菜少，但比白米、馬鈴薯高。 - v* u: W6 q* D& v% r; |$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n6 B* j. x- V8 j: t
芋頭勿食用過量 3族群要忌口 6 U/ m. ~' h+ s( ~公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M* N" s& k9 W- Q. e& Q1 @9 i
營養師洪若樸強調，雖然芋頭是很好的食材，也不昂貴，但還是要適量食用，建議每天吃50公克左右即可，千萬不要食用過量，因它富含澱粉及鉀，攝取過量容易造成肥胖及發炎，對於患有慢性腎臟病、糖尿病及洗腎患者更應忌口。公仔箱論壇6 K6 M- a* j, j$ ~7 {2 q0 O+ l5 z
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另外，芋頭含有草酸鈣結晶與生物鹼成分，當遇到水容易造成皮膚發癢症狀。建議處理芋頭時，先不要沖水，保持手部乾燥，先削完皮後再清洗表面的髒汙和黏液即可。若還是覺得手癢或黏黏的，可以用點鹽巴洗手，避免皮癢過敏。 + j! A& w, ~% H" [1 [. }tvb now,tvbnow,bttvb[attach]4087538[/attach] % x+ `/ p L9 @9 m+ o公仔箱論壇秋食「芋」芋頭粥養生 6 d4 Q* q0 ^6 X; ?0 C公仔箱論壇 4 e3 E. F5 y+ ktvb now,tvbnow,bttvb至於，應如何挑選芋頭？建議民眾可用以下2要領選擇： 3 F) |1 t7 x) I' u$ p6 w0 F4 h # P' M9 R' F9 V9 i* {9 r, ~公仔箱論壇1.先看外表：外表微微濕潤且沒有刮痕的芋頭最新鮮，切忌挑選乾巴巴的芋頭。 % h5 d& ]; o( P6 O . [8 w% m% g: W& X$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.切開芋頭：依肉色判斷品質，潔白的芋肉品質佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [; m! O. a% s
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營養小廚師／芋頭粥（4人份） % R4 x3 R7 V6 C% ]+ r' F公仔箱論壇4 `% Z/ c; I. [- ]- E
材料：白米1杯、芋頭200克、紅蔥酥1/2杯、芹菜1支、芥花油4大匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N5 b1 d x1 P9 l8 e
& b0 P& I3 w% Z9 z+ Q. _! i8 ]調味料：醬油2大匙、鹽1/4大匙、胡椒粉1/4小匙。公仔箱論壇, x& m# X% A+ d( U- V
[attach]4087539[/attach] * x5 w6 v: n; c( l; n+ O8 K: g$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法： ; h o" v# M; h2 C公仔箱論壇5.39.217.770 u C/ }8 a! {# p5 A' w$ Q% Y' O
1.白米洗淨，浸泡30分鐘，撈出，放入鍋中加入八杯水以大火煮滾，改小火煮成白粥。tvb now,tvbnow,bttvb1 Y4 ^$ U7 S4 c" I7 [$ B
" b" R+ {0 S0 Z5 p/ W. a5 ~: N* J; N5.39.217.772.芹菜洗淨，切末。 " ]% n7 S/ } stvb now,tvbnow,bttvb |2 v) W. b" @% B$ T# Y
3.芋頭洗淨、去皮、切丁，鍋中倒入4大匙芥花油燒熱，放入芋頭炒至外皮微乾時，倒入紅蔥頭與醬油炒勻，加入白粥，煮至芋頭酥軟熟爛。再加入鹽、胡椒粉調勻，灑上芹菜末即可。
