茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！公仔箱論壇# Z( o! e9 h3 S! V* K/ l6 ~7 Y! r# A6 s
     想選新鮮貨注意1重點! \" T& d: `+ G$ [! Y$ X( u, r

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【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！
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茄子功效與營養, S3 I: J" g! ^3 f) f4 t
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許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。  V' a' F/ P$ \& ]. G" f# r
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另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！5.39.217.779 `8 B: f9 ^3 A5 F$ Y
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日本知名主廚五十嵐圭太提供
0 @; V. k8 U2 [tvb now,tvbnow,bttvb挑選茄子的秘訣：公仔箱論壇2 y2 ]1 V4 |8 y

( Z+ d: h/ s. U1 t( ?公仔箱論壇果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。
: y& J% Q, t" }- G  S表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
; g1 O! m2 q; v3 [) ltvb now,tvbnow,bttvb勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。公仔箱論壇: |8 I" T7 U: b, n2 k5 w" Y
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。
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! @& s. z' X' a另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，tvb now,tvbnow,bttvb* q" c& y0 N8 |
茄子料理時可以用以下方法防止變色：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b8 |+ ^: q! O( v- q
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/ I: w) F" q3 F* x% i先簡單過油40再水煮。4 b4 t/ v- U1 ?. ~# m5 c% [2 V! {
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
  Y. @, [! v. p& k# b2 \- g與去除皮、籽的番茄共煮。5.39.217.77! H9 F6 N0 N+ [1 ]) x" [  l
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資料來源:早安健康