茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！
  Q' _) W+ Z" O! W& B6 Ztvb now,tvbnow,bttvb     想選新鮮貨注意1重點
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$ W8 ?$ j6 l6 i% n5.39.217.77【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！
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( q" r6 A$ Z1 L5 J7 \+ Etvb now,tvbnow,bttvb茄子功效與營養
, t( \' D6 G& z) ^, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[attach]4081659[/attach]* X1 @3 f" ?1 o* w' h0 ]4 Q& u$ M
許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
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另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！
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& |3 p% H6 Q! d" Xtvb now,tvbnow,bttvb日本知名主廚五十嵐圭太提供
1 Y+ m/ W$ V8 D0 C1 f挑選茄子的秘訣：
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# L" N: f$ `. ^: k1 V# G; Ltvb now,tvbnow,bttvb果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。4 t0 T# `% L* I; {* K+ H; J/ r
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
3 M& X  w  c# n2 v8 a1 z3 ctvb now,tvbnow,bttvb勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。5.39.217.778 i8 n1 s9 [8 {% M
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。
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另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，  V% J1 }# }8 ~2 l2 ]7 n' j
茄子料理時可以用以下方法防止變色：
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先簡單過油40再水煮。
/ c+ }! |/ D5 H# |% U7 {$ P) U6 t公仔箱論壇放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。tvb now,tvbnow,bttvb; q3 J. E. v3 j; K1 j
與去除皮、籽的番茄共煮。
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4 p: D* y) ]+ u1 ~+ T* Z5.39.217.77資料來源:早安健康