茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！
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. q% T, _4 J" g$ L7 W. F( e公仔箱論壇【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！公仔箱論壇# o0 M" C- J9 ~

" W* z4 y+ j4 j: Q3 d1 x2 @茄子功效與營養公仔箱論壇0 ~: K2 ~/ K" n/ [
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許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
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2 ]! K) y0 X* J: h) v3 ?" j7 V) h公仔箱論壇另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！
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日本知名主廚五十嵐圭太提供
) x* t& G2 A8 F挑選茄子的秘訣：
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果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A- D0 K( l: d8 A9 l0 \
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。+ J/ B" S* B6 R6 F0 b* L7 }
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。3 G3 I6 f4 |, y
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。
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) w4 @0 M. h& y2 v: D; C另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，
; y( ~6 ^/ ^5 R) W0 g$ b3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子料理時可以用以下方法防止變色：
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先簡單過油40再水煮。
# p+ Q1 G! y6 ^, F7 g公仔箱論壇放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
: i7 t7 X: x8 |. E, z1 u5.39.217.77與去除皮、籽的番茄共煮。
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# g: d) W; |2 u資料來源:早安健康