茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！
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& J  H& |2 }& V: ^; _' F0 M% z! D公仔箱論壇【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！
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+ N5 T9 c% h8 `2 v$ \; o1 x. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子功效與營養
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- _7 w9 r: [8 D5 X9 T  |( ~公仔箱論壇許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
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" @# ?" H$ }1 Z5 _  b/ A* m+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！5.39.217.77( V9 u( {5 Q7 f- L" r2 k
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日本知名主廚五十嵐圭太提供
/ j+ U% c5 o; {; ]挑選茄子的秘訣：6 }& o6 V9 X0 r) T/ G  a- F2 v/ Z
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果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。
$ s6 {: F- y7 E+ l0 g* }tvb now,tvbnow,bttvb表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
9 x+ p7 y. ]* a! u& |+ i4 g5.39.217.77勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。
; b1 M$ f  h" a4 Z$ Y6 }# J切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。5 B6 t" Y( B$ L0 g: I9 f2 d

$ a8 s7 r7 E% ]0 \5 Vtvb now,tvbnow,bttvb另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，
6 X1 J: G' [: G* t2 H; e! S茄子料理時可以用以下方法防止變色：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  G; J  J% o- m7 _3 m  w
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' P, x$ i, O: T: v公仔箱論壇先簡單過油40再水煮。公仔箱論壇) X$ E% _% Q* f' f
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^+ Z# J0 _, B. B8 z
與去除皮、籽的番茄共煮。公仔箱論壇* d' h1 ~% y  P  V1 i" W8 }

6 G7 F* B) W8 l3 [* ^" M% Q, o5.39.217.77資料來源:早安健康