茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！
- e0 @5 b0 o, H% g     想選新鮮貨注意1重點
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【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！
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茄子功效與營養tvb now,tvbnow,bttvb0 Z& T( X$ j4 u( M! U4 {7 Y
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許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
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9 B3 |$ l* J9 w5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！
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. _! M( E$ }9 j+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本知名主廚五十嵐圭太提供
7 S' [# F1 z5 t' P. u. o4 B' v挑選茄子的秘訣：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~8 \! I* ~( E3 ^; F

% e6 b2 @$ ^$ y1 u果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。5.39.217.777 ]) d1 |0 T# ^2 J& d& q7 u
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
: u4 [$ {; b: G/ s4 E公仔箱論壇勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。
* k  n+ u9 r* A. }% W切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。3 n3 F3 N: c8 l
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另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，
7 z5 Z. c! b$ @8 ?) q. Ttvb now,tvbnow,bttvb茄子料理時可以用以下方法防止變色：
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先簡單過油40再水煮。7 x8 n, A+ T! s; S* v3 V
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。tvb now,tvbnow,bttvb9 _8 }: p( [) g1 ~. M2 O
與去除皮、籽的番茄共煮。公仔箱論壇+ ?7 Y, q0 e0 T+ B1 W

6 G1 y- `$ x3 [% Stvb now,tvbnow,bttvb資料來源:早安健康