茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！5.39.217.779 ~: l, l6 x, \" b4 U2 J6 G% K
     想選新鮮貨注意1重點公仔箱論壇5 b! c  d6 n: @2 t) i  B. t
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9 [. T! I8 ]# w3 l2 u" e" |5.39.217.77【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！
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8 |& T% k8 g/ n公仔箱論壇茄子功效與營養5 {6 N( K& L$ |  I
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許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。tvb now,tvbnow,bttvb- a1 G+ `- Y! ^  u9 t3 S

4 E; B/ J8 o( X0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！3 Q' ~1 A; h9 V1 \) d: `) i
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2 S; M* [& w) q5 F$ _. f公仔箱論壇日本知名主廚五十嵐圭太提供
" a. ?9 ^8 h5 b# m) atvb now,tvbnow,bttvb挑選茄子的秘訣：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |5 S. c7 o2 j, t
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果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。
4 x( s; b1 f: Z) m表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
( x, K7 _1 ^  Q6 W* w' \公仔箱論壇勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。tvb now,tvbnow,bttvb3 F1 ^5 h2 I) ~
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。
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另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，
# N2 O+ j/ ]$ ^% Y9 ~. Otvb now,tvbnow,bttvb茄子料理時可以用以下方法防止變色：5.39.217.77' U; x1 l$ u& c4 }
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先簡單過油40再水煮。
. S. L) C! O# x) I% \7 Z放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
& `; @+ ~% Z9 b" _公仔箱論壇與去除皮、籽的番茄共煮。
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