茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！8 P  N3 a8 X) U# y
     想選新鮮貨注意1重點
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1 m& x9 h5 l' I" R/ E& g【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！5.39.217.77, Q% k! v; g+ z

7 r- @/ b3 }2 u0 x; t2 T. \1 Q茄子功效與營養tvb now,tvbnow,bttvb( ?; y  ?  z) K$ j( J
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許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
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另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！
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日本知名主廚五十嵐圭太提供" H: }" n( I" d5 c: W
挑選茄子的秘訣：公仔箱論壇: @. b; Q" N% D7 N; P) N

" E/ X2 i% t) t1 }  ptvb now,tvbnow,bttvb果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。5.39.217.77# R1 ~* a- Z; w% d/ A
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。$ \3 c  U/ o1 d& K4 _4 I; ~  u
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。5.39.217.770 M( N! ^3 A/ ~3 x6 r
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。
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另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，( w2 F& d9 |9 _# l& ], Y
茄子料理時可以用以下方法防止變色：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p" p2 F) G) x* I0 D; p' E. u
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先簡單過油40再水煮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S. V, f' j. [9 v7 k! d# N( U4 g, O
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
8 D1 g# _3 ~  P$ U3 b" s公仔箱論壇與去除皮、籽的番茄共煮。
* p/ {4 z& M: R6 O1 y公仔箱論壇
6 T) f* {. x  _& h( H資料來源:早安健康