茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！
) @) D6 _8 e9 O* t6 q$ L     想選新鮮貨注意1重點
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; c# u- r& m3 \5 |0 ntvb now,tvbnow,bttvb[attach]4081658[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A' J% r: I% E! j. Y; X" _
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7 C2 r% c. t: R5.39.217.77【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！' z  u+ h4 f) r3 l- X5 c. S
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茄子功效與營養
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, {- T  C; C2 h: i" Q' q9 |/ ttvb now,tvbnow,bttvb許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
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另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！4 i" c- e; V" T# O! l
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$ ~: @  ^/ ~; ^日本知名主廚五十嵐圭太提供
0 t( W" w5 W; z8 V! T挑選茄子的秘訣：
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果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。
7 d. E$ o9 I  e8 L* Ztvb now,tvbnow,bttvb表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
! b: y# v# W! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。
2 ^* Q/ ~9 c" |; o2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。
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8 _3 I! Q5 i' R. i' ~% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，公仔箱論壇0 A2 [" U- U: U5 ]; C
茄子料理時可以用以下方法防止變色：5.39.217.77+ Q4 V3 {$ m7 c0 r  }
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  b6 Z, ], Z9 D公仔箱論壇先簡單過油40再水煮。
; p& G/ C  n9 `  Q! t. Z5.39.217.77放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
& F7 n) [4 x1 d/ F. v2 c與去除皮、籽的番茄共煮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O6 A7 x( K# t. {* y$ ^! J

( G' p8 Z1 a7 g* ^0 W6 W/ [資料來源:早安健康