標題:
[中式食譜]
酥炸生蚝
[打印本頁]
作者:
轻轻的走过
時間:
2008-8-31 12:39 PM
標題:
酥炸生蚝
[主料辅料]
% g9 s3 W0 y6 C& b9 J1 \ P
鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
5 j# k2 q) J5 l0 Q4 I3 q' R, m9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
面粉…………250克（约耗150克）
C* X7 H" P3 t- |7 a1 ^
老发面………150克碱水……………10克
) j. D U* s; r2 F/ Q6 E. F- @
嫩豆腐………150克姜葱……………15克
' X; M8 i6 `4 ?% Q5 `1 @
猪油…………150克味精……………3克
) l- k$ i6 R0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
精盐……………15克胡椒粉…………2克
5 A; a! D1 c. {& [( c3 z6 b
料酒……………25克
tvb now,tvbnow,bttvb" t1 x \4 Z2 @! T8 q
[烹制方法]
tvb now,tvbnow,bttvb4 H* y8 R, {5 K! d) R3 L7 H1 C
1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
- n k& L( X( }, \: r9 l$ C
2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
, ~* N# E3 l2 t/ O; K+ a7 O2 z
3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
4 ]; \2 @% Z- D' a- C
[工艺关键]
tvb now,tvbnow,bttvb# V4 ?& I% U6 c5 e8 H+ y- b& F6 \
如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
7 s: ^3 t4 G, [5 ], ]" h# T) Ktvb now,tvbnow,bttvb
[风味特点]
7 ^# P0 D7 i4 h- z* m! Y8 U
本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
