標題:
[健康食品]
芽菜酵素、植化素含量豐，多吃好健康？專家教你這樣吃留住營養
[打印本頁]
作者:
li60830
時間:
2018-7-23 02:39 PM
標題:
芽菜酵素、植化素含量豐，多吃好健康？專家教你這樣吃留住營養
芽菜酵素、植化素含量豐，多吃好健康？專家教你這樣吃留住營養
, f" X+ w$ n1 F/ \- k
/ y' D6 g2 p8 c2 M G ~
種子發芽更營養？近來，網路盛傳：「芽菜是『超級食物』，多吃有助養生、抗氧化。」的說法，讓不少民眾趨之若鶩。但小小芽菜，到底有何神奇之處？真的如網路所言，多吃多健康嗎？就讓專業營養學教授來為大家解惑，並告訴我們芽菜該怎麼吃，才能留住營養、吃的安心、放心！
公仔箱論壇4 \: a. Z, z3 V' w/ f2 R0 F
& `5 j+ A( c7 S. Qtvb now,tvbnow,bttvb
[attach]4050722[/attach]
; C) f9 i0 \! \" q' y( X公仔箱論壇
8 a1 o5 I7 w' b e6 O6 {$ k( ]5.39.217.77
, W! _) A, `5 o$ W) T. w( n
" Z5 ^7 @. Q9 v- V! e公仔箱論壇
. H# D2 y" j! H# Q# D5 F6 r @# P
多吃芽菜好營養？專家：種子發芽，營養素更易被人體吸收
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t( z/ x2 I/ x
tvb now,tvbnow,bttvb1 ]$ B4 q& Z: j b, H1 v" b3 \
中山醫學大學營養學系教授王進崑表示，以營養學角度來看，所謂的芽菜，指的是豆類、種子類食物發芽後的可食用狀態。由於這類種子類食物在發芽過程中，會將原本儲存於種子內的大分子蛋白質、碳水化合物、脂肪，加以轉化、分解。因此，其在營養成分上也會產生劇烈改變。
& G! a o. f n' a
( b; E9 s5 d/ Y( vtvb now,tvbnow,bttvb
一般來說，種子類食物在發芽階段，除了蛋白質會裂解成人體更易吸收的小分子的胺基酸外；其脂質、碳水化合物等成分也會進一步分解、轉化。所以其不僅在熱量上，相較於未發芽前的狀態，會大幅降低許多，更會產生酵素、植化素等多種新營養素。對於希望減少飲食中熱量、油脂攝取，且吃豆類食物容易產氣的朋友來說，確實是相當不錯的營養選擇！
- E; _1 _" y% V5 ?# F
6 |( C, a$ v; W# J* k& i- Q- ]
[attach]4050723[/attach]
5.39.217.77$ s8 A' T. W* a- g( L6 V& R
5.39.217.77% ]2 m2 N% e- ?
# w9 j5 [8 S2 G# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.77* T1 x0 M/ v9 g& Y \' R; U
許多民眾在料理芽菜，常習慣將其「掐頭去尾」，去除芽鬚、種子莢殼。可上述部位恰恰是芽菜新生營養素的集中處，這樣的料理方式，恐讓芽菜營養價值大幅流失，建議民眾還是保留其原貌為佳。
5.39.217.77% }7 f! ]- }4 m) _* [
% v3 B& V4 H' {0 E; v公仔箱論壇
想留住芽菜營養 「掐頭去尾」大NG
& Q+ Y1 R% B' R' \+ F E6 N# ~
# s: I. u1 @+ u# l( `! {4 K7 J3 y3 [tvb now,tvbnow,bttvb
王進崑教授也分享，許多民眾在料理芽菜，尤其是豆芽菜（綠豆芽）、黃豆芽（大豆芽）時，為了美觀、不影響口感，常習慣將其「掐頭去尾」，去除芽鬚、種子莢殼。可是上述部位恰恰是芽菜新生營養素的集中處，這樣的料理方式，恐讓芽菜營養價值大幅流失，建議民眾還是保留其原貌為佳。
- {3 u8 z9 W+ _( t
$ L6 u9 Y, C7 `公仔箱論壇
[attach]4050724[/attach]
- r6 Q- S, L* K/ ]. l
# h# f9 `7 S, P
& H D+ t6 D( O5 ^0 ` \
% g3 W0 l5 y5 [* |
一般來說民眾若想保留芽菜的酵素成分，確實直接生吃會是比較好的選擇。而為避免清潔不當、吃壞肚子，生食時最好選擇以煮沸放涼的白開水洗滌，並注意料理環境衛生較有保障。
* | e3 q. t( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& p! L8 O3 Y: ntvb now,tvbnow,bttvb
生食VS熟食，芽菜怎麼吃好？先搞清楚自身體質
- J! f7 Z' a( X6 U+ ttvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.778 _8 s& k6 h5 Z( B; H
但想要有效保留芽菜中的特定酵素、植化素等多種營養成分，除了保持芽菜原貌外，民眾到底該生食，還是煮熟後食用比較好呢？對此，王進崑教授指出，一般來說，民眾若想保留芽菜的酵素成分，確實直接生吃會是比較好的選擇。而為避免清潔不當、吃壞肚子，生食時最好選擇以煮沸放涼的白開水洗滌，並注意料理環境衛生較有保障。
8 x+ H- u5 E& ]+ \2 p7 gtvb now,tvbnow,bttvb
0 n; o) b1 Q0 o- f# Q7 n i
不過，如果是正值放化療期間的癌友、手術後的朋友，由於身體相對較虛弱、免疫力也較差，對於外來病菌的抵抗力也較弱。因此，若要食用芽菜，仍建議最好要煮熟後再食用、切勿貿然生食，才不會養生不成，反造成身體負擔。
# E1 d/ r [9 [0 x; q0 F2 W- `
8 }' O! Z- h4 ?. j3 K& k
拒絕黑心芽菜！謹記3選購要點更安心
$ j% H- N7 V. Q" J6 Z公仔箱論壇
+ h' U- x- F, L: q# ~
為了讓芽菜能夠保鮮、賣相變好，業者在豆芽菜添加漂白劑或消毒水的傳聞更是時有所聞。對此，王進崑教授強調，建議民眾不妨可嘗試在家中自行栽種芽菜外。在選購芽菜時，更應謹記下列3大挑選要點：
公仔箱論壇0 b! f/ g, P1 q, ~$ E
V$ ^* k- A+ F公仔箱論壇
要點1：選擇芽菜顏色自然、略帶褐黃、不過白者。
: K0 o+ c0 f* K; C' K: h
tvb now,tvbnow,bttvb5 n( y) ~) Z s
要點2：適度嗅聞，如果有散發出消毒水的刺鼻氣味，應避免購買。
2 ~# i2 `- l* ~0 ~5.39.217.77
9 F# a, z$ S& c, u) i* g4 y5.39.217.77
要點3：留意芽菜，尤其是豆芽菜有無芽鬚，若芽菜肥胖卻沒有鬚根，就要懷疑可能是業者濫用荷爾蒙等生長促進劑，來加速芽菜生長引起。
: ^8 W% g/ `9 [' [6 d3 Z% H
6 B1 V% J& T2 r/ {' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
[attach]4050725[/attach]
4 F) G* G% x- D. u, ztvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇3 {3 P0 S5 P2 ^3 h
. n3 M. f! Z+ I& A( S
3 }# k2 g0 \3 ]# s' r: s. t
雖然芽菜營養豐富，但由於植物在發芽時會需要許多養分進行細胞生長與分裂，因此會含有豐富的DNA與RNA，而這兩者的組成分就有普林的存在。故民眾若正值痛風發作高峰期，仍不建議貿然食用芽菜。
7 e; f* r1 _6 y0 E5.39.217.77
# U' |+ t. L* ^ A, x" d; `
芽菜普林含量豐，痛風病友要少碰？
# |! a( f( Q3 o9 \公仔箱論壇
. v% `5 ]" J6 G; P N; S' c, l( Q5.39.217.77
最後，王進崑教授也提醒，雖然芽菜營養豐富，但由於植物在發芽時會需要許多養分進行細胞生長與分裂，因此會含有豐富的DNA與RNA，而DNA與RNA中的組成分就有普林的存在。故民眾若正值痛風發作高峰期，仍不建議貿然食用芽菜。
公仔箱論壇0 x. \/ j# ]& b2 j' ~
5.39.217.77: s/ U4 s; Q) O# G; b# l* u
除了特殊時期外，原則上，從學理角度來看，植物性普林，相對動物性普林對人體的影響相對較小。如果不是處於急性期的痛風患者，只要食用的量不多（約莫市售便當盒餐，一個配菜大小的量）並無大礙。
1 ?, G; Q% x; w1 ~5 a! |/ u( c5.39.217.77
8 [/ d$ a% o! r( H
唯一要留意的是，若民眾食用的是以大骨、內臟類、水產海鮮等食材熬煮成的湯品、鍋物，由於上述食材普林含量本就不低。若再加入芽菜烹調，恐讓其普林含量破表，需特別小心。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
