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標題: [中式食譜] 山藥入菜八大招式(圖) [打印本頁]

作者: 啤啤盈 時間: 2006-12-11 01:03 PM 標題: 山藥入菜八大招式(圖)

山藥煮豆腐

山藥、胡蘿蔔各一條，分別削皮後洗淨，切成塊狀。選一大塊豆腐切成小方塊。紅棗去核拍裂。將金華火腿片、新鮮韮菜放入煮鍋內，加3碗水煮至熟透，最後加鹽、雞精調味。9 B! H" q0 @: P& I! B

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山藥洗淨蒸熟，冷卻去皮，搗成泥狀，加麵粉、鹽、味精、胡椒粉、蔥花拌勻成麵團，做成一隻只金錢狀小餅，兩面撒上白芝麻，入油鍋炸成金黃色即成。跟辣醬油上席蘸食。此餅外香脆裏軟嫩。
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酸梅山藥 公仔箱論壇7 _; M5 y+ J- T( X+ l; G( H
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將山藥去皮切長段，用鹽水浸泡一小時，用沸水焯水後洗淨，用消毒後的紗布，分別將山藥裹緊，上籠蒸熟，待冷後切片裝盆。大紅浙醋加糖後拌勻，澆在裝好盆的山藥上，即可食用。5.39.217.77$ _9 _$ l% S, E g1 i* e [

山藥燉烏雞

山藥切成板栗大小的塊兒，烏雞去毛和內臟，斬成塊狀。先將烏雞放入砂鍋中，放水適量，加枸杞和生薑燉煮至沸騰，再改用文火煮20分鐘，然後放入山藥，再以文火煮20分鐘，調入料酒、鹽、味精等作料即可。此菜具有補肝益腎、滋陰清熱的食補功效。
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滑炒山藥tvb now,tvbnow,bttvb6 ]' w8 U* b0 C) x% W

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山藥去皮，切成斜片。在濕澱粉中加入雞蛋、鹽、味精、料酒調勻，把山藥片放入，使之沾勻。在鍋中加入清水燒熱，待水大量冒泡時，將調好的山藥入鍋內「滑」住外層，然後根據自己的愛好習慣清炒就成。這道菜具有調氣養胃、補虛抗衰作用，脾胃虛寒、身虛體弱者可經常食用。tvb now,tvbnow,bttvb. C: ~* S2 `+ v% d0 ?
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拔絲山藥

將山藥刮皮、洗淨，切成滾刀塊，下入六成熱的油鍋中炸至外脆裏熟時，撈出瀝油。鍋內留少許油，下白糖加少許水熬至呈金黃色時，倒入炸好的山藥，翻炒均勻，加入松仁、紅綠絲，盛入抹有熟油的盤內即成。5.39.217.77! J1 \: M5 w- X/ G: E# a7 H0 v
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紅燒山藥丸 tvb now,tvbnow,bttvb4 A. a: C0 Q3 g! X. N9 @% v2 _6 H

將山藥去皮蒸熟，用刀碾成泥狀，加鹽、味精拌勻，捏成直徑約1.5釐米的丸子。鍋置火上，入油燒至7成熱，下山藥丸炸至金黃色撈出。鍋留底油，燒熱後，放白糖製成糖色，再加入清湯、醬油、鹽、味精、山藥丸燒10分鐘即成。' p& R. U6 ?8 s" w% @9 J3 k
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山藥當歸羊肉湯 tvb now,tvbnow,bttvb) s0 ?; L2 D& [6 B  ~. I7 m( S* i! C

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鍋中放10碗水，放入切塊飛水的羊肉一斤，再加入當歸片5至6片、一碗米酒、適量蔥薑，以小火燉30分鐘。最後15分鐘放山藥同煮，順便將蔥薑取出丟棄不用。起鍋前酌加鹽、胡椒粉調味即可。

作者: cfml 時間: 2006-12-11 09:55 PM

多謝你介紹,剛好要多吃山藥,用乾的也可以吧!! 謝謝!! ^:)^

作者: zenzen8 時間: 2006-12-22 01:22 PM

pictures looks tempting and delicious. thank you.

作者: sschan88 時間: 2006-12-30 04:07 AM

請問一下山藥係唔係唯山呀？

作者: tonyyyf 時間: 2006-12-31 01:40 PM

多謝分享

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