標題:
[中式食譜]
酥炸墨魚仔
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作者:
kevin80420
時間:
2008-8-21 11:19 PM
標題:
酥炸墨魚仔
酥炸墨魚仔
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烹製方法(兩人份)
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材料:墨魚仔(6只,350克)、紅蘿蔔(1/3只)
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醃料:鹽(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、姜(2片)
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麵糊:香脆炸粉(1/2杯)、清水(1/2杯)、低筋麵粉(1/3杯)
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調料:油(1碗)
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1 切開墨魚仔身洗淨,墨魚仔頭切半,加入醃料抓勻,醃製15分鐘;紅蘿蔔去皮切花條。
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2 取一空碗,加入1/2杯香炸粉和1/2杯清水調勻,做成麵糊待用。
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3 先給墨魚仔均勻地裹上一層麵糊,再沾上一層乾麵粉備用。
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4 燒熱1碗油,插入竹筷待其四周冒細泡,放入墨魚仔炸1分鐘至蜷曲變白,撈起用廚房紙吸乾余油。
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5 放入墨魚仔頭續炸1分鐘至色變白,撈起用廚房紙吸乾余油,與墨魚仔一同盛碟。
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6 倒入紅蘿蔔條炸15秒,撈起用廚房紙吸乾,放於墨魚仔旁做點綴,即可上桌。
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廚神貼士
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1、醃製墨魚仔時,可以加少許料酒,但不宜加米酒醃製,否則墨魚仔的酒味會很重,會被搶味。
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2、麵糊可用打蛋器順一個方向打勻,打至拿起打蛋器麵糊慢慢滴下為最佳。
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3、超市售賣的墨魚仔是急凍的,解凍時墨魚仔會大量出水,腥味也會較重,可用薑片和白胡椒粉去除腥味。
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4、墨魚仔的水分較多,不容易沾上麵糊,而且油炸時面衣容易脫落,可先給墨魚仔飛一下水,再沾上麵糊油炸,使其面衣不易脫落。
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