標題: [中式食譜] 酥炸墨魚仔 [打印本頁]

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作者: kevin80420    時間: 2008-8-21 11:19 PM     標題: 酥炸墨魚仔

酥炸墨魚仔
1 C0 A& _, U2 F. t0 P5 v% N5.39.217.77烹製方法（兩人份）　5.39.217.77& |2 x; x* {! I* r! b: n

5 J$ t' E8 `8 `# \0 \& g3 e    材料：墨魚仔(6只，350克)、紅蘿蔔(1/3只)
5 _  ?) W9 f) f& N8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　醃料：鹽(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、姜(2片)
3 w8 w- M3 Z" r  l) h# m) Y7 f5.39.217.77　　麵糊：香脆炸粉(1/2杯)、清水(1/2杯)、低筋麵粉(1/3杯)5.39.217.77% b3 W+ G8 A) S  M  O7 N
　　調料：油(1碗)
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- J0 d. Z( o; ?1 ]1 j: p- H; dtvb now,tvbnow,bttvb
3 d5 J: Y  k: I8 X+ X9 K9 Q* ftvb now,tvbnow,bttvb1 切開墨魚仔身洗淨，墨魚仔頭切半，加入醃料抓勻，醃製15分鐘；紅蘿蔔去皮切花條。5.39.217.77; g3 c2 J% H/ d2 @1 ]9 f2 F9 s

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/ h) C$ }  X( w7 i/ r: k/ Y2 取一空碗，加入1/2杯香炸粉和1/2杯清水調勻，做成麵糊待用。
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3 先給墨魚仔均勻地裹上一層麵糊，再沾上一層乾麵粉備用。
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6 d7 a  Y2 a2 k7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* p& U3 Y7 c3 i4 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入墨魚仔炸1分鐘至蜷曲變白，撈起用廚房紙吸乾余油。
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+ ]5 H8 s, M' }' E5 放入墨魚仔頭續炸1分鐘至色變白，撈起用廚房紙吸乾余油，與墨魚仔一同盛碟。5.39.217.777 L7 B, I+ A7 M# R1 q; o, x

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6 倒入紅蘿蔔條炸15秒，撈起用廚房紙吸乾，放於墨魚仔旁做點綴，即可上桌。公仔箱論壇3 {" {! Y5 b: E& B; t5 E) Z4 l2 f

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& }( L& K, q; jtvb now,tvbnow,bttvb廚神貼士tvb now,tvbnow,bttvb2 o5 [, J2 P. g$ E" r! e

2 d5 `7 ~7 J. a- t　　1、醃製墨魚仔時，可以加少許料酒，但不宜加米酒醃製，否則墨魚仔的酒味會很重，會被搶味。% ]& P: Q! n( o, f2 `$ c
　　2、麵糊可用打蛋器順一個方向打勻，打至拿起打蛋器麵糊慢慢滴下為最佳。
8 N! \/ U- E$ X- P+ o" G　　3、超市售賣的墨魚仔是急凍的，解凍時墨魚仔會大量出水，腥味也會較重，可用薑片和白胡椒粉去除腥味。
# B! S9 |. u2 B/ I. O* r8 e　　4、墨魚仔的水分較多，不容易沾上麵糊，而且油炸時面衣容易脫落，可先給墨魚仔飛一下水，再沾上麵糊油炸，使其面衣不易脫落。

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