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標題: [中式食譜] 廣州文昌雞 [打印本頁]

作者: master789 時間: 2008-8-19 06:08 PM 標題: 廣州文昌雞

【材料】公仔箱論壇, ?" ]% ^; T3 ]' f7 i3 x3 C

肥嫩雞1250克，熟瘦火腿65克，雞肝250克，郊菜300克，精鹽5克，香油、料酒、味精各1克，濕澱粉15克，芡湯25克，淡二湯2000克，熟豬油75克，高湯225克。5.39.217.774 h! \; i. S, J1 X% ^8 S0 f" C& Q

【製作過程】tvb now,tvbnow,bttvb4 l8 \/ I: W! Q6 F x( L
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1、整雞小火煮15分鐘取出去骨，斜切成24片；雞肝加精鹽煮至剛熟，取出切成24片裝碗，火腿切成同樣大小24片；
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2、雞肉、火腿、雞肝片間隔開在蝶上砌成魚鱗形，連同雞頭、翼、尾擺成雞的原形，小火蒸熟後取出滗去水；5.39.217.77. I) }9 b& a$ k4 X5 B$ W& E

3、放油、料酒、高湯、味精、濕澱粉中火勾芡，加香油。公仔箱論壇2 G- y$ F2 Z0 j0 {8 d( ^, o

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【特點】公仔箱論壇6 C7 |9 s/ R; N9 b4 m
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著名廣州菜餚。以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮

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