標題: [烹飪技巧] 風起 ·蟹腳癢· 菊花開 ·聞蟹來 [80P] [打印本頁]

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作者: master789    時間: 2008-8-19 05:57 PM     標題: 風起 ·蟹腳癢· 菊花開 ·聞蟹來 [80P]

金秋时节，谈起蟹都令人格外的兴奋。这个季节的蟹最肥美，卵黄盖顶，肉脂丰盈，味道超正点。约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？  + b! E6 h. a: A! D. v- N: J( a
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* E9 f- D3 }6 S; v1 O- v7 P1.秋风起，蟹上桌公仔箱論壇( p1 H- u/ b' E. ]3 ]' j# z
　　
6 R3 Y7 e$ s8 P% l6 p6 n& i4 C久未下厨，买了一只皇帝蟹慰劳一下自己。蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉 ：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。公仔箱論壇$ L$ i* _7 U" e& q
　　海鲜意面
1 q6 y. |( S' |  {$ F" m公仔箱論壇　　材料 ：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。
! i5 \1 m6 ~/ E2 U: e6 a+ g　　做法 ：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。
* O! U5 J. L" H　　芙蓉蟹
9 S6 y+ t9 h' h" U& }　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。- f, t, }- ^5 Z
　　蟹味粥公仔箱論壇& \% T, Q- x( x' D7 G: J7 j
　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！
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2.海鲜粥／清蒸蟹tvb now,tvbnow,bttvb8 C/ Z5 F4 T' m2 w! f- g! _$ k
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这种蟹体型较小，壳很硬，吃起来不太方便，所以价格也就相对的便宜了许多 － 这六只（小的是送的）折人民币６０圆。它的好处是没什么季节性，感觉上随时都有，且膏肉饱满，味道清甜，很适合用来煲粥。当然要挪用几只，清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。
) e7 p6 ^6 M# d- {; H, t4 E　　材料 ：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。公仔箱論壇' p2 @1 u( P. C+ ~8 |7 Y
　　做法 ：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！5.39.217.774 p6 O- A* s1 x4 x' d# B, L
　　
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3.雪蟹三吃
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) m8 n, ]: N7 y, w  X# O5 o佳乐福超市减价买的雪蟹，折人民币约８０圆，加几个蛋和两个番茄做出三道美味可口的菜，相当合理。虽然体型不大，但好在肉饱味鲜，值得！ * }! M! O9 Z# N1 Y. i6 e  H; {
　　一。花雕蟹壳蒸蛋 ：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。9 Q/ A8 o# _0 G) W6 l" _
　　二。嫩滑蟹炒蛋 ：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。
  V% W# T* N2 h! F5 h# Y3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　三。蟹腿番茄沙拉 ：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。1 K9 E* T7 N3 T# H! q
　　
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4.海盐焗蟹
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材料 ：红蟹两只，海盐
0 u3 O" a( i% V6 t5 w公仔箱論壇　　做法 ：$ K% d7 _' ]* k% }; ?
　　1、红蟹隔水整10分钟6 R8 c" g) U  L7 X7 E) q
　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可
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5.姜葱花蟹
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女儿爱吃蟹，就这样子。。。公仔箱論壇' y! o/ l5 t7 ~/ u( h/ l/ U  n1 A- K
　　材料：花蟹，姜，葱
2 I2 L+ H# l' i, j" Z, X　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段2 @; A% l8 a1 x
　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）5.39.217.77$ d2 n& B5 ?- {3 @6 x; ?0 j* ~) q
　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒
) M6 p% `" }% j: `1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。9 y& t  {# Z9 ]" Y7 T6 E* h
　　
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6.炒芙蓉蟹　
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材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。
+ _1 r- b6 ~; X+ i公仔箱論壇　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。tvb now,tvbnow,bttvb, X2 v% ?& ?) e! a; ?
　　做法：　tvb now,tvbnow,bttvb1 Y5 \7 b: n/ N" ~* k* i1 i! b
　　1、江蟹洗净、剁小块，在肉面处沾少许面粉，用油略煎黄盛出；9 p) {) R1 e+ _& O0 ~& D* O
　　2、洋葱切丁，用2大匙油炒香，再将蟹回锅同炒，加入所有调味料焖入味；
1 r& N3 y* `& B& {2 @公仔箱論壇　　3、鸡蛋打散，淋入蟹块内炒匀，汤汁微收干时，撒下葱花即可盛出。
3 r' W9 H. ?8 J* a3 D+ P8 Q) {/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　重点Tips提示：　　公仔箱論壇3 s8 b+ d* i7 k
　　1、若是活蟹要先用竹签刺入，将蟹杀死后才可剁块，此工序可请店家代劳。
6 T- X! {$ H( U- stvb now,tvbnow,bttvb　　2、蟹肉先沾少许干粉（面粉或淀粉均可），可防止蟹块在翻炒时脱落.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?8 H% m3 _% [: s: \
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7.桂花飘香蟹子肥5.39.217.77. ~% C  |0 F/ H! ?% d/ p% O( Y  |
　　
+ a2 \5 t; M5 N/ Y+ X4 c2 F1 z3 k公仔箱論壇在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。tvb now,tvbnow,bttvb% `$ L+ J; t; @* a: a
　　吃大闸蟹最好的陪衬是黄酒，兴冲冲地买了一瓶女儿红，准备好晚上大吃一顿。
9 ^- |; c( \( c8 M: C, z; \' }, btvb now,tvbnow,bttvb　　蟹清洗干净后，放在盘子里，隔水蒸个10分种，就好了。用上好的米醋混和生姜，做沾碟，再好不过了。女儿红用酒杯乘着，放2粒话梅，用微波炉加热（因为没有酒壶，所以不能用古人的方法温酒了），味道一样的棒。
9 t! \$ M7 u6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　在4只蟹的推动下，一大杯女儿红，也被我喝光了。微熏的状态下，看恐怖片“寂静岭”，居然没有被它吓到，这是唯一一部我单独看而没有被吓到的恐怖片，最后，我居然为片尾，时空相隔的夫妇俩而有了伤感。9 p% {- `/ V: z$ n) v
　　现在想来，以前看见的影评“恐怖片其实归根接底，是悲剧”，在这个时刻有了真实的体验。公仔箱論壇- f, h7 [4 I" M2 N8 r* q, f- U7 s
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8.酱香焗花蟹
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材料 ：花蟹两只，蒜头公仔箱論壇4 f) @1 b8 O/ R! T
　　调味料 ：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许
3 K& m0 p$ I# [- F! }　　做法 ：
! x5 Q5 h/ T9 v/ Z& x- _2 E　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块5.39.217.77- Y" x. m; w" N( k( {9 f' i6 h
　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油
. H2 ]& ]& n2 }: F* H公仔箱論壇　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可
  h! d+ d: O; `* ~- r5 Z7 x! z4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　5.39.217.774 G9 m$ i" D6 p. G3 \
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& F+ b' z* D( l, f  x9.清蒸梭子蟹
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生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……
9 i: w- x% S* ~% U' [& Q" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。
+ O; j* l' y1 Itvb now,tvbnow,bttvb　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。
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10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　1 n+ @+ j; F! n7 g6 T
　　
9 v- j2 s! z2 E' A% Q: O4 q8 \4 d; l0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。星期天想吃螃蟹公仔箱論壇( n; K+ p9 y7 Q* E
　　去市场看到花蟹卖9元,虽然这个季节的蟹比较瘦,还是馋~~
5 ?& i0 r  @3 q6 m　　还见到刚刚死翘翘的螃蟹卖3元一斤,便宜得吓死人,打死偶也不敢买
' i, c( a, B' z+ `2 Z8 Wtvb now,tvbnow,bttvb　　选了六只个头相对可观的生猛蟹蟹~~（尝试一下贴大图。。。）
- J- S- [3 z# M　　材料:花蟹 ￥11.5（9y/斤）
* ~2 n/ V  W4 R3 j$ b, Q' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　猪展 ￥5（半斤）$ s  i- u: |/ Z+ |4 i
　　豆腐 ￥1（4砖）! D/ X( C; Y4 B. s5 t3 [
　　冬瓜 ￥0.6(0.5y/斤)! G  G: ]& r$ E# C/ B7 w
　　豆芽 ￥0.3（六两）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w" L9 s* L6 h8 T" O9 d1 I
　　红尖椒一只 ￥0.8（二两）
0 e' _' Q4 m3 c% Q5 H, f公仔箱論壇　　葱一把￥0.5公仔箱論壇8 [& O$ [* Z/ H% G9 U) z* h
　　姜蒜若干) a+ z8 z, {! r. g
　　成本约￥205.39.217.77- O' t( z, Q3 m7 G
　　蟹壳取出加姜滚冬瓜汤，滚到冬瓜将透，配上四两左右猪展，这个汤清热又鲜甜
  s; `* }, `+ ]# k& T公仔箱論壇　　蟹身开边姜蒜和红椒炒～快好加盐、生抽，撒葱段～
- E- q) e8 j% t: y1 ^  G0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　豆腐泡洗干净并出水后加剩余猪展剁成的肉末和红椒粒，快好加调好的芡汁，勾薄芡，扔葱末上盘5.39.217.770 c; H  g! ]0 y1 Q6 ^
　　豆芽……略过～～tvb now,tvbnow,bttvb$ W0 x; D' m6 L2 _9 K$ F0 X
　　
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+ O6 K7 P2 ?0 W0 w# B0 \8 R- `11.百里香咸蛋烤蟹: ~" t: h! P) x4 r! L& t
　　tvb now,tvbnow,bttvb! m% a9 O; s9 c$ N5 ~
做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^
9 ^5 x- L1 S( y( i0 U# t; k　　LG说他去买菜，大热的天，我乐得不去菜场。他买菜回来，我检视一番，看买了什么。花蟹之外，还有生咸蛋，以及一些蔬菜。这个时节的蟹不肥，黄不多，没什么吃头，不如用咸蛋黄来冒充蟹黄。香草系列还在继续，就再加点百里香好了。做菜嘛，要常做常新。$ v, y; _7 q/ j
　　
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" R3 _& W- W* h; F% t0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12. 花蟹粥
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记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。公仔箱論壇8 N+ L0 Q. R) ?7 R
　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：
- e+ O& q5 ~. r% u, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。$ ~$ x% {4 {& m- @/ |, M. ^! e+ j
　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。公仔箱論壇5 e+ i' {* j  j4 K0 J3 h
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13. 黑椒蟹
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1 G' t$ q5 |) m) j6 s5.39.217.771、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。
$ }' S& Y' w  o! J5 v8 n　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。
, X; w0 U' ~# X: |& X$ W' B# K　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。& P. w" K4 y+ c2 C% S
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作者: can062k    時間: 2008-8-24 01:00 AM

Thank you for sharing

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作者: pizza999    時間: 2008-8-24 07:59 AM

哇..  哇....  !!      利害             & u2 v; M) ~, M# `8 @

- v2 V* H% Y( M* Z( S: p+ Q) a" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我的口水一尺長            
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謝謝你分享

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作者: elyn_ng    時間: 2008-8-24 08:24 AM

赞！！ 我要

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作者: chloechris1218    時間: 2008-11-2 08:17 PM

thx 4 sharing,,i love crab so much!!

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作者: chloechris1218    時間: 2008-11-2 08:18 PM

thx 4 sharing,,i love crab so much!!

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