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標題: [烹飪技巧] 風起 ·蟹腳癢· 菊花開 ·聞蟹來 [80P] [打印本頁]

作者: master789    時間: 2008-8-19 05:57 PM     標題: 風起 ·蟹腳癢· 菊花開 ·聞蟹來 [80P]

金秋时节,谈起蟹都令人格外的兴奋。这个季节的蟹最肥美,卵黄盖顶,肉脂丰盈,味道超正点。约上三五知已,把一杯美酒,来一个肥美的大闸蟹,促膝谈心,夫复何求?  + b! E6 h. a: A! D. v- N: J( a
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* E9 f- D3 }6 S; v1 O- v7 P1.秋风起,蟹上桌公仔箱論壇( p1 H- u/ b' E. ]3 ]' j# z
  
6 R3 Y7 e$ s8 P% l6 p6 n& i4 C久未下厨,买了一只皇帝蟹慰劳一下自己。蒸熟后大卸八块,剔膏拆肉 :腿肉做海鲜意面,碎肉做芙蓉炒蟹,膏汁熬粥。公仔箱論壇$ L$ i* _7 U" e& q
  海鲜意面
1 q6 y. |( S' |  {$ F" m公仔箱論壇  材料 :linguine 意面一把,蟹腿肉,大虾,蛤(烫开口,汤汁半碗留用)蘑菇,甜椒,蒜蓉,白葡萄酒小半杯,fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。
! i5 \1 m6 ~/ E2 U: e6 a+ g  做法 :橄榄油烧热,放蒜蓉/甜椒粒/蘑菇片炒香,加烫蛤汤汁/葡萄酒烧煮至酒精散发(约十分钟)。加入fresh cream/蟹腿肉/大虾/蛤烧开,放进煮至八分熟的意面拌煮均匀,以胡椒粉/盐调味即可。
* O! U5 J. L" H  芙蓉蟹
9 S6 y+ t9 h' h" U& }  三个蛋打散,加入碎蟹肉/蘑菇片/葱花/少许盐拌均。两大匙油烧热,倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。- f, t, }- ^5 Z
  蟹味粥公仔箱論壇& \% T, Q- x( x' D7 G: J7 j
  蟹膏汁/蘑菇片/蛤用来熬粥,鲜美无比!
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2.海鲜粥/清蒸蟹tvb now,tvbnow,bttvb8 C/ Z5 F4 T' m2 w! f- g! _$ k
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这种蟹体型较小,壳很硬,吃起来不太方便,所以价格也就相对的便宜了许多 - 这六只(小的是送的)折人民币60圆。它的好处是没什么季节性,感觉上随时都有,且膏肉饱满,味道清甜,很适合用来煲粥。当然要挪用几只,清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。
) e7 p6 ^6 M# d- {; H, t4 E  材料 :小型蟹数只(将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里),中虾数只(去壳剔肠,头保留可增加粥的鲜美味),鲜蛤数粒,姜片/葱花适量,清粥一锅,盐少许。公仔箱論壇' p2 @1 u( P. C+ ~8 |7 Y
  做法 :清粥煮滚,放进蛤,蟹块,姜片煮约十分钟,放进虾继续煮五分钟,加盐调味,撒葱花即可。原汁原味,就一个鲜字!5.39.217.774 p6 O- A* s1 x4 x' d# B, L
  
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3.雪蟹三吃
+ M) z4 m0 I6 Mtvb now,tvbnow,bttvb  
) m8 n, ]: N7 y, w  X# O5 o佳乐福超市减价买的雪蟹,折人民币约80圆,加几个蛋和两个番茄做出三道美味可口的菜,相当合理。虽然体型不大,但好在肉饱味鲜,值得! * }! M! O9 Z# N1 Y. i6 e  H; {
  一。花雕蟹壳蒸蛋 :现在不算雪蟹旺季,膏多是绿色的,没什么香味,但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里,加适量蛋液,半茶匙花雕酒,少许盐,入锅里蒸至凝固,撒上数滴红浙醋(港人吃蟹都喜爱用这种醋)增香即可(我忙着剔蟹腿肉,结果蒸老了些,但还是鲜美无比)。9 Q/ A8 o# _0 G) W6 l" _
  二。嫩滑蟹炒蛋 :剔出蟹身的肉。两个蛋打散,加入蟹肉,少许盐/味精,葱花。两大匙橄榄油烧热,倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要,嫩滑刚熟才好吃。
  V% W# T* N2 h! F5 h# Y3 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  三。蟹腿番茄沙拉 :蟹腿拆肉。番茄一个掏空,填满蟹肉;另一个番茄切片,摆上少许蟹肉,佐以沙拉酱。吃其清甜原味。1 K9 E* T7 N3 T# H! q
  
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4.海盐焗蟹
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材料 :红蟹两只,海盐
0 u3 O" a( i% V6 t5 w公仔箱論壇  做法 :$ K% d7 _' ]* k% }; ?
  1、红蟹隔水整10分钟6 R8 c" g) U  L7 X7 E) q
  2、锅上火,炒热海盐,放入红蟹焗8分钟即可
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5.姜葱花蟹
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女儿爱吃蟹,就这样子。。。公仔箱論壇' y! o/ l5 t7 ~/ u( h/ l/ U  n1 A- K
  材料:花蟹,姜,葱
2 I2 L+ H# l' i, j" Z, X  1:花蟹斩件,姜切片,拍碎,葱切段2 @; A% l8 a1 x
  2:下油锅炒香姜片和葱段(头的那部分)5.39.217.77$ d2 n& B5 ?- {3 @6 x; ?0 j* ~) q
  3:再倒入花蟹,炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了,加盐,糖,炒至味均匀,洒少少水,再加少少白酒
) M6 p% `" }% j: `1 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  4:姜锅姜,煮至蟹熟,把葱段(叶的那部分)加入,打芡汁(生粉,少话水,酱油),大火收汁,即可。。。9 y& t  {# Z9 ]" Y7 T6 E* h
  
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6.炒芙蓉蟹 
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材料:江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。
+ _1 r- b6 ~; X+ i公仔箱論壇  调味料:料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。tvb now,tvbnow,bttvb, X2 v% ?& ?) e! a; ?
  做法: tvb now,tvbnow,bttvb1 Y5 \7 b: n/ N" ~* k* i1 i! b
  1、江蟹洗净、剁小块,在肉面处沾少许面粉,用油略煎黄盛出;9 p) {) R1 e+ _& O0 ~& D* O
  2、洋葱切丁,用2大匙油炒香,再将蟹回锅同炒,加入所有调味料焖入味;
1 r& N3 y* `& B& {2 @公仔箱論壇  3、鸡蛋打散,淋入蟹块内炒匀,汤汁微收干时,撒下葱花即可盛出。
3 r' W9 H. ?8 J* a3 D+ P8 Q) {/ ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  重点Tips提示:  公仔箱論壇3 s8 b+ d* i7 k
  1、若是活蟹要先用竹签刺入,将蟹杀死后才可剁块,此工序可请店家代劳。
6 T- X! {$ H( U- stvb now,tvbnow,bttvb  2、蟹肉先沾少许干粉(面粉或淀粉均可),可防止蟹块在翻炒时脱落.TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?8 H% m3 _% [: s: \
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7.桂花飘香蟹子肥5.39.217.77. ~% C  |0 F/ H! ?% d/ p% O( Y  |
  
+ a2 \5 t; M5 N/ Y+ X4 c2 F1 z3 k公仔箱論壇在超市看见打5折的大闸蟹,6.80一只。买了4只解谗,想着在浙江的时候,这个一只蟹价格差不多就可以买4只了,不过谁让它是空运来的呢,想吃总得付出点代价啊。tvb now,tvbnow,bttvb% `$ L+ J; t; @* a: a
  吃大闸蟹最好的陪衬是黄酒,兴冲冲地买了一瓶女儿红,准备好晚上大吃一顿。
9 ^- |; c( \( c8 M: C, z; \' }, btvb now,tvbnow,bttvb  蟹清洗干净后,放在盘子里,隔水蒸个10分种,就好了。用上好的米醋混和生姜,做沾碟,再好不过了。女儿红用酒杯乘着,放2粒话梅,用微波炉加热(因为没有酒壶,所以不能用古人的方法温酒了),味道一样的棒。
9 t! \$ M7 u6 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  在4只蟹的推动下,一大杯女儿红,也被我喝光了。微熏的状态下,看恐怖片“寂静岭”,居然没有被它吓到,这是唯一一部我单独看而没有被吓到的恐怖片,最后,我居然为片尾,时空相隔的夫妇俩而有了伤感。9 p% {- `/ V: z$ n) v
  现在想来,以前看见的影评“恐怖片其实归根接底,是悲剧”,在这个时刻有了真实的体验。公仔箱論壇- f, h7 [4 I" M2 N8 r* q, f- U7 s
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8.酱香焗花蟹
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材料 :花蟹两只,蒜头公仔箱論壇4 f) @1 b8 O/ R! T
  调味料 :盐,普宁豆酱,麻油,上汤少许
3 K& m0 p$ I# [- F! }  做法 :
! x5 Q5 h/ T9 v/ Z& x- _2 E  1、蒜去皮,洗净;花蟹洗净,切块5.39.217.77- Y" x. m; w" N( k( {9 f' i6 h
  2、锅上火,油热时放入蟹块稍炸,捞出沥油
. H2 ]& ]& n2 }: F* H公仔箱論壇  3、锅中留少许油,放入蒜头爆香,再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐,加入少许上汤,用慢火焗熟即可
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& F+ b' z* D( l, f  x9.清蒸梭子蟹
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生猛的梭子蟹,想品尝出原汁原味,非清蒸不可……
9 i: w- x% S* ~% U' [& Q" ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹,等蒸锅的水烧开,放入蟹,大火蒸20分钟,OK。
+ O; j* l' y1 Itvb now,tvbnow,bttvb  【蘸料】姜末,醋、砂糖、生抽。
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10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤 1 n+ @+ j; F! n7 g6 T
  
9 v- j2 s! z2 E' A% Q: O4 q8 \4 d; l0 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。星期天想吃螃蟹公仔箱論壇( n; K+ p9 y7 Q* E
  去市场看到花蟹卖9元,虽然这个季节的蟹比较瘦,还是馋~~
5 ?& i0 r  @3 q6 m  还见到刚刚死翘翘的螃蟹卖3元一斤,便宜得吓死人,打死偶也不敢买
' i, c( a, B' z+ `2 Z8 Wtvb now,tvbnow,bttvb  选了六只个头相对可观的生猛蟹蟹~~(尝试一下贴大图。。。)
- J- S- [3 z# M  材料:花蟹 ¥11.5(9y/斤)
* ~2 n/ V  W4 R3 j$ b, Q' NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  猪展 ¥5(半斤)$ s  i- u: |/ Z+ |4 i
  豆腐 ¥1(4砖)! D/ X( C; Y4 B. s5 t3 [
  冬瓜 ¥0.6(0.5y/斤)! G  G: ]& r$ E# C/ B7 w
  豆芽 ¥0.3(六两)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w" L9 s* L6 h8 T" O9 d1 I
  红尖椒一只 ¥0.8(二两)
0 e' _' Q4 m3 c% Q5 H, f公仔箱論壇  葱一把¥0.5公仔箱論壇8 [& O$ [* Z/ H% G9 U) z* h
  姜蒜若干) a+ z8 z, {! r. g
  成本约¥205.39.217.77- O' t( z, Q3 m7 G
  蟹壳取出加姜滚冬瓜汤,滚到冬瓜将透,配上四两左右猪展,这个汤清热又鲜甜
  s; `* }, `+ ]# k& T公仔箱論壇  蟹身开边姜蒜和红椒炒~快好加盐、生抽,撒葱段~
- E- q) e8 j% t: y1 ^  G0 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  豆腐泡洗干净并出水后加剩余猪展剁成的肉末和红椒粒,快好加调好的芡汁,勾薄芡,扔葱末上盘5.39.217.770 c; H  g! ]0 y1 Q6 ^
  豆芽……略过~~tvb now,tvbnow,bttvb$ W0 x; D' m6 L2 _9 K$ F0 X
  
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做菜是个创造的过程,我经常乐在其中^^
9 ^5 x- L1 S( y( i0 U# t; k  LG说他去买菜,大热的天,我乐得不去菜场。他买菜回来,我检视一番,看买了什么。花蟹之外,还有生咸蛋,以及一些蔬菜。这个时节的蟹不肥,黄不多,没什么吃头,不如用咸蛋黄来冒充蟹黄。香草系列还在继续,就再加点百里香好了。做菜嘛,要常做常新。$ v, y; _7 q/ j
  
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2 k' W: k# @4 i' y4 t5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb" [. d5 ?5 n. W# `* [+ G
  
" R3 _& W- W* h; F% t0 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12. 花蟹粥
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记得张小娴有篇>里有这么一句:也许,当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西,才懂得欣赏一碗粥的朴素。公仔箱論壇8 N+ L0 Q. R) ?7 R
  我早懂得欣赏,所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么,难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华,才懂得欣赏那碗至清至甜的粥?如果能够回过头去品尝的话,张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句:
- e+ O& q5 ~. r% u, lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  体味凡尘以外的味道,毕竟需要先白一些头发。$ ~$ x% {4 {& m- @/ |, M. ^! e+ j
  我不会如此悲哀,张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥,我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。公仔箱論壇5 e+ i' {* j  j4 K0 J3 h
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13. 黑椒蟹
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1 G' t$ q5 |) m) j6 s5.39.217.771、蟹两只,剥背壳,去鳃肠,洗净,切块。
$ }' S& Y' w  o! J5 v8 n  2、将蟹块拍生粉(背壳除外),入热油中炸至7成熟待用。
, X; w0 U' ~# X: |& X$ W' B# K  3、锅内另加油,爆香姜片、洋葱、青椒,加入大半碗水、盐、黑胡椒碎,倒入蟹块和背壳,焖熟,盛出摆盘,即可。& P. w" K4 y+ c2 C% S
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作者: can062k    時間: 2008-8-24 01:00 AM

Thank you for sharing
作者: pizza999    時間: 2008-8-24 07:59 AM

哇..  哇....  !!      利害             & u2 v; M) ~, M# `8 @

- v2 V* H% Y( M* Z( S: p+ Q) a" |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我的口水一尺長            
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謝謝你分享
作者: elyn_ng    時間: 2008-8-24 08:24 AM

赞!! 我要
作者: chloechris1218    時間: 2008-11-2 08:17 PM

thx 4 sharing,,i love crab so much!!
作者: chloechris1218    時間: 2008-11-2 08:18 PM

thx 4 sharing,,i love crab so much!!




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