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標題: [烹飪技巧] 風起 ·蟹腳癢· 菊花開 ·聞蟹來 [80P] [打印本頁]
作者: master789    時間: 2008-8-19 05:57 PM     標題: 風起 ·蟹腳癢· 菊花開 ·聞蟹來 [80P]

金秋时节，谈起蟹都令人格外的兴奋。这个季节的蟹最肥美，卵黄盖顶，肉脂丰盈，味道超正点。约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w0 |1 g+ V) s! {% p" V
      
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1.秋风起，蟹上桌
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% c' }- y+ Z3 J2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。久未下厨，买了一只皇帝蟹慰劳一下自己。蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉 ：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。5.39.217.77& I5 _+ x% ~( U% [5 J
　　海鲜意面
/ e- U, S( ^' L' F$ O　　材料 ：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q, i& r2 ?- k0 N- S/ c
　　做法 ：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。) _3 A' g& }' k& |
　　芙蓉蟹tvb now,tvbnow,bttvb) a$ i4 ~" n; c% C4 [1 T
　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I6 n- P8 E* I+ ~
　　蟹味粥/ {( I5 R$ `* ~
　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！
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2.海鲜粥／清蒸蟹
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这种蟹体型较小，壳很硬，吃起来不太方便，所以价格也就相对的便宜了许多 － 这六只（小的是送的）折人民币６０圆。它的好处是没什么季节性，感觉上随时都有，且膏肉饱满，味道清甜，很适合用来煲粥。当然要挪用几只，清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。
+ z* c8 r( k  L4 S6 j4 ~9 Q5 z+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　材料 ：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。公仔箱論壇9 Z. M; H8 c2 s; Y/ [/ @7 s
　　做法 ：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！5.39.217.77! c) v: x" y! w: d# t  X' R
　　
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3.雪蟹三吃! D2 Z, L% T0 p- _6 q
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佳乐福超市减价买的雪蟹，折人民币约８０圆，加几个蛋和两个番茄做出三道美味可口的菜，相当合理。虽然体型不大，但好在肉饱味鲜，值得！
' u; y% t" c7 T# y- a" q: q+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　一。花雕蟹壳蒸蛋 ：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。  o. `4 f+ \+ C6 \, t. I
　　二。嫩滑蟹炒蛋 ：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。
& ~8 v# N% ]1 S7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　三。蟹腿番茄沙拉 ：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。, H/ y6 v' C9 ?
　　
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" Z6 q1 @2 X# s5 l4.海盐焗蟹
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材料 ：红蟹两只，海盐tvb now,tvbnow,bttvb' U+ O3 @, Y9 G* k# T  z' B) b
　　做法 ：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S  k7 e& g2 q3 U& Z, H
　　1、红蟹隔水整10分钟5.39.217.77  q: f3 j+ V4 ~' s3 u8 j
　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可! Y- c; t) m# u) z
　　
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& p; M" k- ?0 \( S- r5.姜葱花蟹' E0 |3 o0 S7 }) M8 p* c
　　
! I+ R5 M3 P( V$ G; O( G' ~tvb now,tvbnow,bttvb女儿爱吃蟹，就这样子。。。+ d( M# r/ t; z
　　材料：花蟹，姜，葱
5 U9 z( |  d6 M  X( V　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段. ?. ?' K% |1 n# P/ o" b/ ^3 p  ]' c
　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F  y, l( _; N7 N9 D
　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒' q$ h. v" s& V2 C1 ~5 K
　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。5.39.217.77! ~' @) |& I# x
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n: D% `. b& \1 o

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2 d8 X8 D  A! k8 w. V& f3 e+ Htvb now,tvbnow,bttvb6.炒芙蓉蟹　
& i* {2 }- w  \! s9 V4 W/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　* _/ }* J- O# @4 H
材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。
; Q( q% f9 i  R; V+ l3 `# o5.39.217.77　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。5.39.217.77- {1 d# T: W' k) s6 R  z6 {
　　做法：　
) u* o! U# ?$ @6 N8 y8 vtvb now,tvbnow,bttvb　　1、江蟹洗净、剁小块，在肉面处沾少许面粉，用油略煎黄盛出；公仔箱論壇6 O0 K$ I1 |) {& j- A4 D* I
　　2、洋葱切丁，用2大匙油炒香，再将蟹回锅同炒，加入所有调味料焖入味；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `1 O8 R1 A, f- ]. ?
　　3、鸡蛋打散，淋入蟹块内炒匀，汤汁微收干时，撒下葱花即可盛出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  D% w# Q6 {. g- S
　　重点Tips提示：　　
  d, ]5 s+ U+ p# a& m0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1、若是活蟹要先用竹签刺入，将蟹杀死后才可剁块，此工序可请店家代劳。# u# z$ n, P" E8 p2 X! ^* Z9 n% X
　　2、蟹肉先沾少许干粉（面粉或淀粉均可），可防止蟹块在翻炒时脱落.tvb now,tvbnow,bttvb" ^8 I% m5 [; v- t6 T( h
　　
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& _7 A: C! u' Y8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
* R& Y4 t+ T2 F7.桂花飘香蟹子肥9 Q/ @+ h# t& ~1 w' O" W
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在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。
8 y" M8 `/ [; k: |2 X% G8 ]公仔箱論壇　　吃大闸蟹最好的陪衬是黄酒，兴冲冲地买了一瓶女儿红，准备好晚上大吃一顿。tvb now,tvbnow,bttvb, I7 V2 `' k0 n% N' o
　　蟹清洗干净后，放在盘子里，隔水蒸个10分种，就好了。用上好的米醋混和生姜，做沾碟，再好不过了。女儿红用酒杯乘着，放2粒话梅，用微波炉加热（因为没有酒壶，所以不能用古人的方法温酒了），味道一样的棒。9 o# ]8 K- G2 }' V0 P6 o
　　在4只蟹的推动下，一大杯女儿红，也被我喝光了。微熏的状态下，看恐怖片“寂静岭”，居然没有被它吓到，这是唯一一部我单独看而没有被吓到的恐怖片，最后，我居然为片尾，时空相隔的夫妇俩而有了伤感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m6 q1 W$ i2 J
　　现在想来，以前看见的影评“恐怖片其实归根接底，是悲剧”，在这个时刻有了真实的体验。
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$ R5 J( H; A+ R* s8.酱香焗花蟹5.39.217.77% H) z/ g! a% |3 ]# ~* N
　　
; k2 P# l' q$ }# f8 z公仔箱論壇材料 ：花蟹两只，蒜头
4 M! I) F$ s5 \+ L, S4 A8 Z- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　调味料 ：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许tvb now,tvbnow,bttvb) H( `9 O! s' S) i, H- c
　　做法 ：公仔箱論壇+ T; `, L; @+ T
　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块
6 z2 N6 O% b6 J' @, X# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油
5 p/ |1 o7 r# Z- o; a* qtvb now,tvbnow,bttvb　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L- u% ?1 S2 u5 }0 b
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生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……, L  A+ M6 x- ]* @& Q
　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。8 R' Z! ~% _9 I+ N
　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。tvb now,tvbnow,bttvb& B( C' l8 \4 b  i" A$ P
　　
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10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　
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+ a" ^  Z3 L. J0 k: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。星期天想吃螃蟹
# f0 G6 `6 n# {; r7 H6 }+ g7 y　　去市场看到花蟹卖9元,虽然这个季节的蟹比较瘦,还是馋~~
3 \2 W2 T8 u* X& A# |& ^& ]( _5.39.217.77　　还见到刚刚死翘翘的螃蟹卖3元一斤,便宜得吓死人,打死偶也不敢买tvb now,tvbnow,bttvb: h: z& |7 W8 e, J7 j9 u. s+ Z' _0 j
　　选了六只个头相对可观的生猛蟹蟹~~（尝试一下贴大图。。。）
- y& d( m: ^' J6 l1 l5.39.217.77　　材料:花蟹 ￥11.5（9y/斤）) _9 p2 a3 a6 R! I) L
　　猪展 ￥5（半斤）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U! n1 u; }0 [* ?4 I
　　豆腐 ￥1（4砖）公仔箱論壇9 X' |5 ^0 V, l2 |1 ^9 s
　　冬瓜 ￥0.6(0.5y/斤)3 R9 U  v% C3 ~7 u$ Z6 M8 W
　　豆芽 ￥0.3（六两）公仔箱論壇) {: Q9 f0 V  W, g& H4 U" v
　　红尖椒一只 ￥0.8（二两）- a$ {5 `6 |5 d' U
　　葱一把￥0.5, c3 N5 M8 B( ]! G5 R
　　姜蒜若干tvb now,tvbnow,bttvb2 t) o0 H3 Q7 C, `0 V1 d1 r5 ^  S
　　成本约￥20
, }0 H: q- ]& e( A  V5.39.217.77　　蟹壳取出加姜滚冬瓜汤，滚到冬瓜将透，配上四两左右猪展，这个汤清热又鲜甜5.39.217.77/ \( z  a' R" k  ?5 t
　　蟹身开边姜蒜和红椒炒～快好加盐、生抽，撒葱段～
: a( e0 i# J6 R  }　　豆腐泡洗干净并出水后加剩余猪展剁成的肉末和红椒粒，快好加调好的芡汁，勾薄芡，扔葱末上盘
* a7 x7 P: @4 i* a, V; L8 C5.39.217.77　　豆芽……略过～～tvb now,tvbnow,bttvb) T7 n$ {: ~6 Y& p) }( A! s3 x
　　
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11.百里香咸蛋烤蟹* \) X8 x1 \$ {' E. J2 h- W
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做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^5.39.217.779 ^6 f1 {& Z# r& ?$ ~) {  E( f
　　LG说他去买菜，大热的天，我乐得不去菜场。他买菜回来，我检视一番，看买了什么。花蟹之外，还有生咸蛋，以及一些蔬菜。这个时节的蟹不肥，黄不多，没什么吃头，不如用咸蛋黄来冒充蟹黄。香草系列还在继续，就再加点百里香好了。做菜嘛，要常做常新。
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: ]% E8 x0 h& y3 t+ _* X. C3 xtvb now,tvbnow,bttvb12. 花蟹粥
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( q# n) v4 X6 `) v6 O8 t( etvb now,tvbnow,bttvb记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。
4 z$ C' T0 E6 a; a' f/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：
/ t' e: F6 R1 d9 l* S( S$ V" Y公仔箱論壇　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。
$ K* B" @, E3 O( w! L* b& V: i　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。tvb now,tvbnow,bttvb+ I/ e* _, r  }: B+ q3 E8 Z* ?$ Y: X
　　
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13. 黑椒蟹公仔箱論壇! M0 f" C" }7 z. ?8 \3 ?3 D
　　
& A0 |0 w) A& O. J# I+ b( Ztvb now,tvbnow,bttvb1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。
; r4 b) ^- s3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。$ m% ^" _. b# _  o; }+ X
　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。
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作者: can062k    時間: 2008-8-24 01:00 AM

Thank you for sharing
作者: pizza999    時間: 2008-8-24 07:59 AM

哇..  哇....  !!      利害             TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h7 c8 m' X; v; O+ }

" r1 l! b3 C" e5.39.217.77我的口水一尺長             5.39.217.77& K  Z- R4 D! z9 Q. @2 Y- B

  J; G% l; s, i8 z; v$ b公仔箱論壇謝謝你分享
作者: elyn_ng    時間: 2008-8-24 08:24 AM

赞！！ 我要
作者: chloechris1218    時間: 2008-11-2 08:17 PM

thx 4 sharing,,i love crab so much!!
作者: chloechris1218    時間: 2008-11-2 08:18 PM

thx 4 sharing,,i love crab so much!!



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