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標題: [烹飪技巧] 風起 ·蟹腳癢· 菊花開 ·聞蟹來 [80P] [打印本頁]
作者: master789    時間: 2008-8-19 05:57 PM     標題: 風起 ·蟹腳癢· 菊花開 ·聞蟹來 [80P]

金秋时节，谈起蟹都令人格外的兴奋。这个季节的蟹最肥美，卵黄盖顶，肉脂丰盈，味道超正点。约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？  
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4 ~& k- R5 s, R4 A: S9 d% y. b1.秋风起，蟹上桌
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; j# ~- e4 b$ {5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。久未下厨，买了一只皇帝蟹慰劳一下自己。蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉 ：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。
- r* ?1 U& V6 n5 Q9 _　　海鲜意面
8 ]2 ?1 Y9 i* v4 R　　材料 ：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。5.39.217.77. X. j  i+ t+ ?8 V, i, y
　　做法 ：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。% ^# P4 g9 h9 B- B4 L: V) @' O
　　芙蓉蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]3 [$ [! Y, g& R4 v7 l& \/ f
　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。tvb now,tvbnow,bttvb7 t: S- t: w. S
　　蟹味粥tvb now,tvbnow,bttvb; A1 {  a" l) D
　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！
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2.海鲜粥／清蒸蟹
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这种蟹体型较小，壳很硬，吃起来不太方便，所以价格也就相对的便宜了许多 － 这六只（小的是送的）折人民币６０圆。它的好处是没什么季节性，感觉上随时都有，且膏肉饱满，味道清甜，很适合用来煲粥。当然要挪用几只，清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。
: H- C. b. Z$ ^' M　　材料 ：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。
) ~! Y! x  `) _1 s. K公仔箱論壇　　做法 ：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！
1 V/ x; t* A, [& F2 x& v. A( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　tvb now,tvbnow,bttvb2 L9 W* \* q3 D4 B
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: P) y0 o# Y9 r( `公仔箱論壇3.雪蟹三吃  |2 q2 i/ ~/ w4 p2 a% P7 \5 Z
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i3 P' t& u5 O% C* |. m2 U& v
佳乐福超市减价买的雪蟹，折人民币约８０圆，加几个蛋和两个番茄做出三道美味可口的菜，相当合理。虽然体型不大，但好在肉饱味鲜，值得！ 公仔箱論壇% F1 I( @% n6 Y5 w0 W
　　一。花雕蟹壳蒸蛋 ：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o, J3 f5 d& [+ X! Y: @( K
　　二。嫩滑蟹炒蛋 ：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。
) w- |  Q0 e& q( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　三。蟹腿番茄沙拉 ：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。
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2 X6 M, [- |+ n0 C7 I2 e- E5.39.217.774.海盐焗蟹5.39.217.77) u  P7 D8 ^1 |2 t) E
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材料 ：红蟹两只，海盐tvb now,tvbnow,bttvb' J' u, @8 a+ S0 K
　　做法 ：! c6 w" k4 l2 O% i* W; T
　　1、红蟹隔水整10分钟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r2 f' `  A# Z( ~+ s
　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可
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3 Q* _! c2 `/ V* A+ C4 I公仔箱論壇5.姜葱花蟹5.39.217.779 b, z7 m: J& B
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女儿爱吃蟹，就这样子。。。
" j! O" Z# T6 c" {公仔箱論壇　　材料：花蟹，姜，葱
$ g8 {' z1 G+ ]; X) w: D公仔箱論壇　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段2 [; |1 D0 ~1 y: o" ]( D
　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）
$ ]+ r! u5 P6 r4 ~6 Ftvb now,tvbnow,bttvb　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒公仔箱論壇& f# w7 V0 M: V0 I/ L
　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。' Z: P) L1 ~& ^7 O/ ?  a
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, @2 ?0 ]$ l; E( |1 O& jtvb now,tvbnow,bttvb　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U. g& g4 D6 |6 Z8 d, S+ B

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6.炒芙蓉蟹　
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材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。& Q- B$ C  ?  T) V( V
　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。tvb now,tvbnow,bttvb* U# h4 a- {  a6 ]/ R! B
　　做法：　
& i9 w3 Z5 l' B# R* {( m  G+ V4 y  Otvb now,tvbnow,bttvb　　1、江蟹洗净、剁小块，在肉面处沾少许面粉，用油略煎黄盛出；
6 l( s8 u& @5 x; d! g! q, J$ D$ f6 r8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2、洋葱切丁，用2大匙油炒香，再将蟹回锅同炒，加入所有调味料焖入味；
1 k4 Q5 @* s9 R" V, e2 S5.39.217.77　　3、鸡蛋打散，淋入蟹块内炒匀，汤汁微收干时，撒下葱花即可盛出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s- o7 k5 @) Z$ {' `8 j1 |
　　重点Tips提示：　　
6 |$ E0 U- o( b　　1、若是活蟹要先用竹签刺入，将蟹杀死后才可剁块，此工序可请店家代劳。
. @. B  T8 E1 {  j& n* g6 R$ y7 @　　2、蟹肉先沾少许干粉（面粉或淀粉均可），可防止蟹块在翻炒时脱落.
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7.桂花飘香蟹子肥
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在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。  I6 ]0 z0 u. \) L( Y6 i# |
　　吃大闸蟹最好的陪衬是黄酒，兴冲冲地买了一瓶女儿红，准备好晚上大吃一顿。
1 H' P  n' g% f' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　蟹清洗干净后，放在盘子里，隔水蒸个10分种，就好了。用上好的米醋混和生姜，做沾碟，再好不过了。女儿红用酒杯乘着，放2粒话梅，用微波炉加热（因为没有酒壶，所以不能用古人的方法温酒了），味道一样的棒。
& Z" s# N( n9 J! l4 Q6 c7 F　　在4只蟹的推动下，一大杯女儿红，也被我喝光了。微熏的状态下，看恐怖片“寂静岭”，居然没有被它吓到，这是唯一一部我单独看而没有被吓到的恐怖片，最后，我居然为片尾，时空相隔的夫妇俩而有了伤感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k, F5 Q& K  h
　　现在想来，以前看见的影评“恐怖片其实归根接底，是悲剧”，在这个时刻有了真实的体验。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D+ a$ s$ g7 C
　　
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  m# i& R, b/ A5.39.217.778.酱香焗花蟹
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: g- C5 D/ i7 K材料 ：花蟹两只，蒜头
4 j: R9 o  y- k5 z- J* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　调味料 ：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许
# ?% B2 ^: J: F7 I8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　做法 ：
- d: j; E1 D& g- B, `0 b公仔箱論壇　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块
/ c& B# G7 K8 q! N. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油
2 i% t7 X5 E5 o6 r5.39.217.77　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可
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9.清蒸梭子蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X5 @% B8 y9 H  y, a2 k- ?1 K  q! c
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生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……tvb now,tvbnow,bttvb0 W8 v. O7 x) M" T) ~
　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。  I5 Y2 M- B7 a8 p$ T: N5 i
　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。
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10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　
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星期天想吃螃蟹: I- G$ n6 M% h# s( N1 J
　　去市场看到花蟹卖9元,虽然这个季节的蟹比较瘦,还是馋~~tvb now,tvbnow,bttvb+ d# M- {3 o4 a
　　还见到刚刚死翘翘的螃蟹卖3元一斤,便宜得吓死人,打死偶也不敢买公仔箱論壇+ @. a: M' z: M( P5 W
　　选了六只个头相对可观的生猛蟹蟹~~（尝试一下贴大图。。。）
( n5 T: W, M0 Y7 N3 X  I* U4 C　　材料:花蟹 ￥11.5（9y/斤）
$ c2 S$ G7 Z0 P( _- x( z# p, Mtvb now,tvbnow,bttvb　　猪展 ￥5（半斤）& ]  ^& x* u2 V6 m4 \) R3 @8 h
　　豆腐 ￥1（4砖）
: B+ f: ?' \7 A2 \" Z　　冬瓜 ￥0.6(0.5y/斤)
2 j1 n/ q2 I. G5.39.217.77　　豆芽 ￥0.3（六两）
8 C) c0 Y) t% g5 G5 h! Q公仔箱論壇　　红尖椒一只 ￥0.8（二两）
4 t/ v/ t- `3 g; M5 h! ^　　葱一把￥0.5
( P8 M; R" H+ D& o9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　姜蒜若干
) t% A9 y! ^1 Y) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　成本约￥20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N0 @0 C1 d& F0 ?% N# z
　　蟹壳取出加姜滚冬瓜汤，滚到冬瓜将透，配上四两左右猪展，这个汤清热又鲜甜
6 R6 B+ V  B8 \& S& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　蟹身开边姜蒜和红椒炒～快好加盐、生抽，撒葱段～
7 Y4 q4 \$ T- [tvb now,tvbnow,bttvb　　豆腐泡洗干净并出水后加剩余猪展剁成的肉末和红椒粒，快好加调好的芡汁，勾薄芡，扔葱末上盘' s' o0 O! o4 h) x- z  f+ D
　　豆芽……略过～～TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?/ i4 a* [8 h
　　
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& ^. F: f- }# P5 V( }& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.百里香咸蛋烤蟹
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做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^公仔箱論壇- e7 L4 \! Q: f6 a: h* S* \, _( U
　　LG说他去买菜，大热的天，我乐得不去菜场。他买菜回来，我检视一番，看买了什么。花蟹之外，还有生咸蛋，以及一些蔬菜。这个时节的蟹不肥，黄不多，没什么吃头，不如用咸蛋黄来冒充蟹黄。香草系列还在继续，就再加点百里香好了。做菜嘛，要常做常新。3 k& L) R9 V2 C  {: ?+ V
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& L% W  H9 u6 J- b2 L9 d6 N  D12. 花蟹粥5.39.217.777 |) ^3 J0 Q$ E7 [
　　
3 _4 C  }& W) I& B/ q, N, A0 itvb now,tvbnow,bttvb记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。tvb now,tvbnow,bttvb- y4 q; H+ r9 i. H. g0 f
　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：
. D. i& P' z( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。tvb now,tvbnow,bttvb- F+ H$ l0 W5 K4 b3 M: c$ e+ K: j
　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。公仔箱論壇" [. j1 ^! x' c# E; P( J
　　
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) V" N" s0 o) d# Q1 g5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L" T: R5 `/ A/ O5 a: C
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13. 黑椒蟹
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. l; J. j( R, L1 g0 t) e) \/ D公仔箱論壇1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。
" c- k! _4 e- g( v/ b& H/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。
) R2 e0 O- T' R0 E+ o: z8 P; B, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i' n4 J+ t% h
　　
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! h% i0 n+ ?4 t0 w' P# L9 o4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
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作者: can062k    時間: 2008-8-24 01:00 AM

Thank you for sharing
作者: pizza999    時間: 2008-8-24 07:59 AM

哇..  哇....  !!      利害             TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H- |, @5 S8 K0 ^/ n3 o

' T3 e7 _% Q& n2 H2 c! U我的口水一尺長            
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1 V6 z+ h( [! g公仔箱論壇謝謝你分享
作者: elyn_ng    時間: 2008-8-24 08:24 AM

赞！！ 我要
作者: chloechris1218    時間: 2008-11-2 08:17 PM

thx 4 sharing,,i love crab so much!!
作者: chloechris1218    時間: 2008-11-2 08:18 PM

thx 4 sharing,,i love crab so much!!



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