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標題: [烹飪技巧] 風起 ·蟹腳癢· 菊花開 ·聞蟹來 [80P] [打印本頁]
作者: master789    時間: 2008-8-19 05:57 PM     標題: 風起 ·蟹腳癢· 菊花開 ·聞蟹來 [80P]

金秋时节，谈起蟹都令人格外的兴奋。这个季节的蟹最肥美，卵黄盖顶，肉脂丰盈，味道超正点。约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？  
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$ x4 z5 z* m/ Q% o4 f$ o1.秋风起，蟹上桌+ o6 S( L! B' j' e; G
　　
$ b" c  R3 z! n; r9 wtvb now,tvbnow,bttvb久未下厨，买了一只皇帝蟹慰劳一下自己。蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉 ：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。
0 h- l3 K. ?0 G; d0 {8 n5.39.217.77　　海鲜意面5.39.217.77, [. X1 g9 L& A' D# U6 K# r
　　材料 ：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。tvb now,tvbnow,bttvb1 A, q" a# d# n: I1 @
　　做法 ：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。
9 H. S0 q  K, k' a) b% M# [公仔箱論壇　　芙蓉蟹
8 E2 o' q% Y0 x2 ^# U( a0 E$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。
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& g) v- r! K5 Q6 B2 O　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！
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1 z' ?9 D0 v' X3 x0 vtvb now,tvbnow,bttvb2.海鲜粥／清蒸蟹
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这种蟹体型较小，壳很硬，吃起来不太方便，所以价格也就相对的便宜了许多 － 这六只（小的是送的）折人民币６０圆。它的好处是没什么季节性，感觉上随时都有，且膏肉饱满，味道清甜，很适合用来煲粥。当然要挪用几只，清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。
; f7 B" t) G) N* G3 b$ ^. ~tvb now,tvbnow,bttvb　　材料 ：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。公仔箱論壇6 e. [$ V  N. E; O- l$ B
　　做法 ：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！
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4 C- r: a1 c6 x+ O- {  E" a. u  U3.雪蟹三吃
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% Y$ {, N, T* n. u; Y3 Q佳乐福超市减价买的雪蟹，折人民币约８０圆，加几个蛋和两个番茄做出三道美味可口的菜，相当合理。虽然体型不大，但好在肉饱味鲜，值得！
4 s2 o2 c) x" G' K　　一。花雕蟹壳蒸蛋 ：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。
/ ]; S- Y' Q3 a- S* U: l5.39.217.77　　二。嫩滑蟹炒蛋 ：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。tvb now,tvbnow,bttvb8 m! v" d  E" B7 i6 v9 i7 k
　　三。蟹腿番茄沙拉 ：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。
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4.海盐焗蟹
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材料 ：红蟹两只，海盐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a4 e2 C/ d- L: M' C" b# @
　　做法 ：# i8 Y5 X$ R6 A" W6 l: j
　　1、红蟹隔水整10分钟
) @9 I2 ~/ ?, s" A; W; U! p6 {: `tvb now,tvbnow,bttvb　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可
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5.姜葱花蟹
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/ h) c; ]0 i' D" A+ xtvb now,tvbnow,bttvb女儿爱吃蟹，就这样子。。。
5 o! k6 @; Y/ N# ~  H' x5 p　　材料：花蟹，姜，葱
: l, i, b" x, J+ y" ^' i$ V9 z5.39.217.77　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段
; A9 z6 w" n" D+ F　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）
( y: ~5 }3 `0 ^2 w" P! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒9 s/ s0 F* K5 F+ v
　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。
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9 J% o( ~/ ]) Q公仔箱論壇6.炒芙蓉蟹　
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1 H' ]$ i  J, W. ?# R4 J公仔箱論壇材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。
3 R, q2 k) [7 L, J　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。- K  }5 F6 n  O: b4 ~, ~# h) v
　　做法：　
* U- A( t: H/ G' S; H& v5 f5.39.217.77　　1、江蟹洗净、剁小块，在肉面处沾少许面粉，用油略煎黄盛出；
/ N% B$ z3 V3 x公仔箱論壇　　2、洋葱切丁，用2大匙油炒香，再将蟹回锅同炒，加入所有调味料焖入味；公仔箱論壇4 D, V# @& u, P( O' K2 D" J  N- j
　　3、鸡蛋打散，淋入蟹块内炒匀，汤汁微收干时，撒下葱花即可盛出。tvb now,tvbnow,bttvb+ |- Q( A; l7 S* C
　　重点Tips提示：　　
4 u$ ~3 E; N' P! C5 R! ^0 j- ]  ?5.39.217.77　　1、若是活蟹要先用竹签刺入，将蟹杀死后才可剁块，此工序可请店家代劳。公仔箱論壇5 e1 S' Y3 W& Z6 W, i' N1 z
　　2、蟹肉先沾少许干粉（面粉或淀粉均可），可防止蟹块在翻炒时脱落.tvb now,tvbnow,bttvb) C  O/ {6 ~$ S/ k
　　
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7.桂花飘香蟹子肥
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& H+ S& }! Q& _& n: y) a: Gtvb now,tvbnow,bttvb在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。
- k- B" r. Y8 H: gtvb now,tvbnow,bttvb　　吃大闸蟹最好的陪衬是黄酒，兴冲冲地买了一瓶女儿红，准备好晚上大吃一顿。
5 G# g) t' Y5 L* o　　蟹清洗干净后，放在盘子里，隔水蒸个10分种，就好了。用上好的米醋混和生姜，做沾碟，再好不过了。女儿红用酒杯乘着，放2粒话梅，用微波炉加热（因为没有酒壶，所以不能用古人的方法温酒了），味道一样的棒。
8 Q, p" n; X; _' _# d- X1 G8 Gtvb now,tvbnow,bttvb　　在4只蟹的推动下，一大杯女儿红，也被我喝光了。微熏的状态下，看恐怖片“寂静岭”，居然没有被它吓到，这是唯一一部我单独看而没有被吓到的恐怖片，最后，我居然为片尾，时空相隔的夫妇俩而有了伤感。
- s5 a" ^$ y1 X. _# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　现在想来，以前看见的影评“恐怖片其实归根接底，是悲剧”，在这个时刻有了真实的体验。/ j$ w6 I8 s1 e( t& r2 V
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8.酱香焗花蟹5.39.217.777 [( q6 J' S7 z( A& E2 W* ]* [7 C3 R
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材料 ：花蟹两只，蒜头
1 f- a' D6 t  U1 Q  NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　调味料 ：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许公仔箱論壇. @0 \& |8 I/ m8 d% K3 V* t
　　做法 ：
3 b) K! v) g7 z& R; f' y7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块
" ]% ]/ Z# {1 a. V  j1 Q公仔箱論壇　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油8 Y* D# \, J) `+ O
　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可tvb now,tvbnow,bttvb  d- y8 ~! S0 f9 e1 a- m, \4 ^6 g
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$ d/ B+ @' A4 x3 c# i0 T  LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.清蒸梭子蟹
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生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……
$ s# S: I6 ?; o4 k, A公仔箱論壇　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。
5 r4 w8 n4 R8 m* p# {6 Q  V　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。
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2 x' X, b2 ~# ^, l* v* }" X1 ~tvb now,tvbnow,bttvb10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　
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星期天想吃螃蟹2 j7 Y4 g- k0 T1 A- h) A
　　去市场看到花蟹卖9元,虽然这个季节的蟹比较瘦,还是馋~~
4 J) G2 \# d4 A; \* o% |公仔箱論壇　　还见到刚刚死翘翘的螃蟹卖3元一斤,便宜得吓死人,打死偶也不敢买
, P, U, T9 o( S/ f3 Z& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　选了六只个头相对可观的生猛蟹蟹~~（尝试一下贴大图。。。）
  |$ A. [2 K( M% t3 c5.39.217.77　　材料:花蟹 ￥11.5（9y/斤）5.39.217.77# F2 b  K% B3 }7 N9 Y# t
　　猪展 ￥5（半斤）* o! u6 d( }7 [" n
　　豆腐 ￥1（4砖）" W6 h# A  [2 \4 [; `2 }3 E
　　冬瓜 ￥0.6(0.5y/斤)
7 Y; @4 s0 O  ^+ [5.39.217.77　　豆芽 ￥0.3（六两）
: Y4 C; n8 n3 _( F$ K  M/ F+ V5.39.217.77　　红尖椒一只 ￥0.8（二两）) r  V- q- ?2 F$ B4 N
　　葱一把￥0.51 V# v5 H' Y6 |8 w$ |9 x4 L
　　姜蒜若干- q- F7 T# s9 m$ K& ^% ~, J
　　成本约￥20
. V/ `  {/ E) y& a% }* w* H% R, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　蟹壳取出加姜滚冬瓜汤，滚到冬瓜将透，配上四两左右猪展，这个汤清热又鲜甜
* y( v6 p6 J0 R8 g公仔箱論壇　　蟹身开边姜蒜和红椒炒～快好加盐、生抽，撒葱段～
! O2 m' G' Y7 x# K& V5.39.217.77　　豆腐泡洗干净并出水后加剩余猪展剁成的肉末和红椒粒，快好加调好的芡汁，勾薄芡，扔葱末上盘
: t$ M4 S: n" U! v& x2 xtvb now,tvbnow,bttvb　　豆芽……略过～～
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11.百里香咸蛋烤蟹/ P% h- U. L! K  k" {3 l# r) t
　　
& f- T0 ^5 m" D$ ?, b做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^
. n& M2 @6 a+ Itvb now,tvbnow,bttvb　　LG说他去买菜，大热的天，我乐得不去菜场。他买菜回来，我检视一番，看买了什么。花蟹之外，还有生咸蛋，以及一些蔬菜。这个时节的蟹不肥，黄不多，没什么吃头，不如用咸蛋黄来冒充蟹黄。香草系列还在继续，就再加点百里香好了。做菜嘛，要常做常新。公仔箱論壇+ T$ c" I, Z: Y3 M1 l
　　
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12. 花蟹粥
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: f0 N( d& [1 N记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。
9 J5 S8 k) k! `* P9 X3 K　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：
9 P' y- H( u- X* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。tvb now,tvbnow,bttvb7 w2 p0 _( d2 X. Z3 w, b
　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。: E# z8 B& ~: E, l* A; `
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13. 黑椒蟹tvb now,tvbnow,bttvb: V3 q+ T* O' q: R9 S2 {; U( ?4 g
　　
2 u" C5 T7 s% n5 v5 U8 U: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。
' g+ c  G% e" C( v0 y# z8 v　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。tvb now,tvbnow,bttvb+ X2 `0 J' m. Z
　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。
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作者: can062k    時間: 2008-8-24 01:00 AM

Thank you for sharing
作者: pizza999    時間: 2008-8-24 07:59 AM

哇..  哇....  !!      利害            
+ a: E+ d, H5 L3 d2 P+ u: j2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! g! p( i7 P. M0 T2 N公仔箱論壇我的口水一尺長             公仔箱論壇/ {6 ?/ ~7 N( @. Q

2 b: d# q" h" V% Z謝謝你分享
作者: elyn_ng    時間: 2008-8-24 08:24 AM

赞！！ 我要
作者: chloechris1218    時間: 2008-11-2 08:17 PM

thx 4 sharing,,i love crab so much!!
作者: chloechris1218    時間: 2008-11-2 08:18 PM

thx 4 sharing,,i love crab so much!!



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