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標題: [烹飪技巧] 風起 ·蟹腳癢· 菊花開 ·聞蟹來 [80P] [打印本頁]

作者: master789    時間: 2008-8-19 05:57 PM     標題: 風起 ·蟹腳癢· 菊花開 ·聞蟹來 [80P]

金秋时节,谈起蟹都令人格外的兴奋。这个季节的蟹最肥美,卵黄盖顶,肉脂丰盈,味道超正点。约上三五知已,把一杯美酒,来一个肥美的大闸蟹,促膝谈心,夫复何求?  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d* |* d4 f+ q3 x1 n; Y+ U) w; G
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1.秋风起,蟹上桌
  R$ s9 M3 w+ V7 T; qtvb now,tvbnow,bttvb  5.39.217.773 q( d- a9 i' |' b' j
久未下厨,买了一只皇帝蟹慰劳一下自己。蒸熟后大卸八块,剔膏拆肉 :腿肉做海鲜意面,碎肉做芙蓉炒蟹,膏汁熬粥。2 D0 V$ W' X, Y2 Q# E# i
  海鲜意面
( p5 |: X9 v1 f: R. M% V7 w$ s3 @* C公仔箱論壇  材料 :linguine 意面一把,蟹腿肉,大虾,蛤(烫开口,汤汁半碗留用)蘑菇,甜椒,蒜蓉,白葡萄酒小半杯,fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。
9 }1 v4 w% S# r4 q公仔箱論壇  做法 :橄榄油烧热,放蒜蓉/甜椒粒/蘑菇片炒香,加烫蛤汤汁/葡萄酒烧煮至酒精散发(约十分钟)。加入fresh cream/蟹腿肉/大虾/蛤烧开,放进煮至八分熟的意面拌煮均匀,以胡椒粉/盐调味即可。
& K) J6 t8 u8 ^" K! ^公仔箱論壇  芙蓉蟹公仔箱論壇# c/ E0 Q) ]/ f6 r  F
  三个蛋打散,加入碎蟹肉/蘑菇片/葱花/少许盐拌均。两大匙油烧热,倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。
/ x! k, j  n- ^tvb now,tvbnow,bttvb  蟹味粥TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z) @9 |- j- ?0 m# c
  蟹膏汁/蘑菇片/蛤用来熬粥,鲜美无比!
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- S8 k8 w; k, O8 p% V3 Utvb now,tvbnow,bttvb2.海鲜粥/清蒸蟹
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这种蟹体型较小,壳很硬,吃起来不太方便,所以价格也就相对的便宜了许多 - 这六只(小的是送的)折人民币60圆。它的好处是没什么季节性,感觉上随时都有,且膏肉饱满,味道清甜,很适合用来煲粥。当然要挪用几只,清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。* b! r1 x" Q. s
  材料 :小型蟹数只(将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里),中虾数只(去壳剔肠,头保留可增加粥的鲜美味),鲜蛤数粒,姜片/葱花适量,清粥一锅,盐少许。
# t! `/ `2 O$ j& }8 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  做法 :清粥煮滚,放进蛤,蟹块,姜片煮约十分钟,放进虾继续煮五分钟,加盐调味,撒葱花即可。原汁原味,就一个鲜字!
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3.雪蟹三吃2 m' `) i. s. w& n8 t% l6 B" X
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佳乐福超市减价买的雪蟹,折人民币约80圆,加几个蛋和两个番茄做出三道美味可口的菜,相当合理。虽然体型不大,但好在肉饱味鲜,值得! 公仔箱論壇/ L  c' m/ L8 e* K3 z( k5 L& ?: t
  一。花雕蟹壳蒸蛋 :现在不算雪蟹旺季,膏多是绿色的,没什么香味,但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里,加适量蛋液,半茶匙花雕酒,少许盐,入锅里蒸至凝固,撒上数滴红浙醋(港人吃蟹都喜爱用这种醋)增香即可(我忙着剔蟹腿肉,结果蒸老了些,但还是鲜美无比)。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W. e: w% v1 |9 M- |
  二。嫩滑蟹炒蛋 :剔出蟹身的肉。两个蛋打散,加入蟹肉,少许盐/味精,葱花。两大匙橄榄油烧热,倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要,嫩滑刚熟才好吃。
8 ^/ j- u0 w7 x9 w, v% d3 ]tvb now,tvbnow,bttvb  三。蟹腿番茄沙拉 :蟹腿拆肉。番茄一个掏空,填满蟹肉;另一个番茄切片,摆上少许蟹肉,佐以沙拉酱。吃其清甜原味。2 {5 x9 C) d6 @; H4 g0 I% W
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4.海盐焗蟹& O7 ]/ t( }5 W# W6 g9 w
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材料 :红蟹两只,海盐
. x+ g) W! Q2 b0 f  做法 :* Y" G+ e5 T; _# [2 P4 m
  1、红蟹隔水整10分钟2 S4 b( g. ]+ z  h. C9 g
  2、锅上火,炒热海盐,放入红蟹焗8分钟即可
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5.姜葱花蟹
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女儿爱吃蟹,就这样子。。。
) E- ~3 V# g& C* g3 d+ V' z公仔箱論壇  材料:花蟹,姜,葱
/ i0 s; X* X: c( ]/ g. l公仔箱論壇  1:花蟹斩件,姜切片,拍碎,葱切段
/ \. W3 L- m1 l# D/ atvb now,tvbnow,bttvb  2:下油锅炒香姜片和葱段(头的那部分)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B8 N0 M3 m- }+ X, l
  3:再倒入花蟹,炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了,加盐,糖,炒至味均匀,洒少少水,再加少少白酒; F7 J2 y1 m: N. h1 ^9 f
  4:姜锅姜,煮至蟹熟,把葱段(叶的那部分)加入,打芡汁(生粉,少话水,酱油),大火收汁,即可。。。
* p; M/ S  Y! c6 i' ~/ nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  5.39.217.77# A3 _( a- |% @
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6.炒芙蓉蟹 
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材料:江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。
( ?2 c0 l! t7 u( i3 D+ p/ Ctvb now,tvbnow,bttvb  调味料:料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。5.39.217.77, y# h6 r5 c+ Q, b9 z
  做法: ( R; M% r0 c3 }  u) m2 F
  1、江蟹洗净、剁小块,在肉面处沾少许面粉,用油略煎黄盛出;5.39.217.770 A0 S' d) F0 R* y+ u5 f! L
  2、洋葱切丁,用2大匙油炒香,再将蟹回锅同炒,加入所有调味料焖入味;
/ Z6 L  f7 D! q5.39.217.77  3、鸡蛋打散,淋入蟹块内炒匀,汤汁微收干时,撒下葱花即可盛出。
  t7 e  D* {1 K. S8 m4 B  Q5.39.217.77  重点Tips提示:  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C. v5 s8 }) z& R! w
  1、若是活蟹要先用竹签刺入,将蟹杀死后才可剁块,此工序可请店家代劳。
% A. c- y$ K# Q8 d9 ]. G+ t+ E  utvb now,tvbnow,bttvb  2、蟹肉先沾少许干粉(面粉或淀粉均可),可防止蟹块在翻炒时脱落.5.39.217.77/ H7 u& d, A9 f3 o
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7.桂花飘香蟹子肥7 ]! d. e6 W) O" ]8 J
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在超市看见打5折的大闸蟹,6.80一只。买了4只解谗,想着在浙江的时候,这个一只蟹价格差不多就可以买4只了,不过谁让它是空运来的呢,想吃总得付出点代价啊。
% J' z' {& D  T3 u! r, }9 r' h* F5.39.217.77  吃大闸蟹最好的陪衬是黄酒,兴冲冲地买了一瓶女儿红,准备好晚上大吃一顿。
$ M1 l; P' J& o7 L: ?3 U5.39.217.77  蟹清洗干净后,放在盘子里,隔水蒸个10分种,就好了。用上好的米醋混和生姜,做沾碟,再好不过了。女儿红用酒杯乘着,放2粒话梅,用微波炉加热(因为没有酒壶,所以不能用古人的方法温酒了),味道一样的棒。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w* n( v  P1 P4 Q; s
  在4只蟹的推动下,一大杯女儿红,也被我喝光了。微熏的状态下,看恐怖片“寂静岭”,居然没有被它吓到,这是唯一一部我单独看而没有被吓到的恐怖片,最后,我居然为片尾,时空相隔的夫妇俩而有了伤感。公仔箱論壇5 p* b5 ^7 [; W6 ]2 _" @7 V
  现在想来,以前看见的影评“恐怖片其实归根接底,是悲剧”,在这个时刻有了真实的体验。
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# b3 ~1 j/ K1 stvb now,tvbnow,bttvb8.酱香焗花蟹公仔箱論壇  m* H5 Z1 d( t  T& {
  
8 L% J. I8 n% `3 l; b8 Y材料 :花蟹两只,蒜头
4 W3 N0 a& c4 Z! p$ UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  调味料 :盐,普宁豆酱,麻油,上汤少许
( N* }' F2 @  l: X! }  `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  做法 :
( G1 n1 E1 L. I' lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  1、蒜去皮,洗净;花蟹洗净,切块
  ^/ o! J4 i( q. k: ?3 w5.39.217.77  2、锅上火,油热时放入蟹块稍炸,捞出沥油tvb now,tvbnow,bttvb5 g% m4 x* `9 c6 \4 W
  3、锅中留少许油,放入蒜头爆香,再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐,加入少许上汤,用慢火焗熟即可
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9.清蒸梭子蟹
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( }3 v- ]& w5 D- y. T生猛的梭子蟹,想品尝出原汁原味,非清蒸不可……tvb now,tvbnow,bttvb* C- M  f6 Q9 n( p0 h; ~( V
  【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹,等蒸锅的水烧开,放入蟹,大火蒸20分钟,OK。
* L0 U* d, C  s" c/ d, {, z  【蘸料】姜末,醋、砂糖、生抽。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A/ Q/ C! ?( Z. A: p) v8 N
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9 q2 c  H' x/ u3 g: U" u& w7 R公仔箱論壇10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤 
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, N. t# E* z- Y/ u" D5.39.217.77星期天想吃螃蟹
0 {1 T2 H/ c7 {$ v: B  R. o% C公仔箱論壇  去市场看到花蟹卖9元,虽然这个季节的蟹比较瘦,还是馋~~1 q$ P5 v8 G' u" f1 b6 Y
  还见到刚刚死翘翘的螃蟹卖3元一斤,便宜得吓死人,打死偶也不敢买1 I$ B! Y- O- L3 A6 p" ^; f2 p. W1 x. P
  选了六只个头相对可观的生猛蟹蟹~~(尝试一下贴大图。。。)
. }/ Y. P1 Q+ w; F. g, ^! e6 W  材料:花蟹 ¥11.5(9y/斤)7 K+ G& D6 J  F: L
  猪展 ¥5(半斤)
& ?$ W. j, j8 K; f0 G5 `  豆腐 ¥1(4砖)
4 Z; s/ B: a% V6 @7 e$ Ftvb now,tvbnow,bttvb  冬瓜 ¥0.6(0.5y/斤)
- W: e& V7 i" @/ a! K" A5.39.217.77  豆芽 ¥0.3(六两)
; _3 }5 l$ v/ u2 {0 w4 P2 o# UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  红尖椒一只 ¥0.8(二两)
; e: n4 ?! f: A, F9 U5 }  {& U公仔箱論壇  葱一把¥0.5, B, {0 F: ?) c( ^( b7 F( {: k
  姜蒜若干tvb now,tvbnow,bttvb6 Z9 [/ j/ J' C8 ]! j; Q
  成本约¥20
: U8 m1 J" d% m4 P! Z- C( _  蟹壳取出加姜滚冬瓜汤,滚到冬瓜将透,配上四两左右猪展,这个汤清热又鲜甜
6 \2 R/ A' G# c9 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  蟹身开边姜蒜和红椒炒~快好加盐、生抽,撒葱段~
" M0 B/ W! B7 j+ ^! e  h  豆腐泡洗干净并出水后加剩余猪展剁成的肉末和红椒粒,快好加调好的芡汁,勾薄芡,扔葱末上盘公仔箱論壇' n2 ^8 V) c: B/ k6 _
  豆芽……略过~~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o1 F. x+ s1 R
  
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# i0 R# k* J, P! L8 _- r+ STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.百里香咸蛋烤蟹
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/ z: @% S: a- m做菜是个创造的过程,我经常乐在其中^^
! b  D) P) Z- E. j3 w) @4 y  LG说他去买菜,大热的天,我乐得不去菜场。他买菜回来,我检视一番,看买了什么。花蟹之外,还有生咸蛋,以及一些蔬菜。这个时节的蟹不肥,黄不多,没什么吃头,不如用咸蛋黄来冒充蟹黄。香草系列还在继续,就再加点百里香好了。做菜嘛,要常做常新。公仔箱論壇9 r4 g, h' c2 [
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12. 花蟹粥公仔箱論壇% `+ i" t! M  j0 m; X% F' D" b# U
  
1 w6 C& q4 q2 O! W1 |, Ktvb now,tvbnow,bttvb记得张小娴有篇>里有这么一句:也许,当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西,才懂得欣赏一碗粥的朴素。$ N! z5 l/ _' g  r, ]
  我早懂得欣赏,所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么,难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华,才懂得欣赏那碗至清至甜的粥?如果能够回过头去品尝的话,张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句:
$ d; r! D- P9 A8 h# s  体味凡尘以外的味道,毕竟需要先白一些头发。公仔箱論壇, L. J% z  D, O# u# X! J
  我不会如此悲哀,张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥,我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。
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& r' E  L. ?/ yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13. 黑椒蟹' ?5 `* C, H: B) n# K: q
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1、蟹两只,剥背壳,去鳃肠,洗净,切块。
# {8 [0 I$ e# Y" I: R  2、将蟹块拍生粉(背壳除外),入热油中炸至7成熟待用。
: G4 ~2 i% A" c) U4 F公仔箱論壇  3、锅内另加油,爆香姜片、洋葱、青椒,加入大半碗水、盐、黑胡椒碎,倒入蟹块和背壳,焖熟,盛出摆盘,即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q$ O9 s. \4 e$ _! z( g
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作者: can062k    時間: 2008-8-24 01:00 AM

Thank you for sharing
作者: pizza999    時間: 2008-8-24 07:59 AM

哇..  哇....  !!      利害             TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f9 n) L8 t1 @1 U& L: d5 h: d5 o
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我的口水一尺長             tvb now,tvbnow,bttvb5 v7 C$ _8 |: ~- D+ @
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謝謝你分享
作者: elyn_ng    時間: 2008-8-24 08:24 AM

赞!! 我要
作者: chloechris1218    時間: 2008-11-2 08:17 PM

thx 4 sharing,,i love crab so much!!
作者: chloechris1218    時間: 2008-11-2 08:18 PM

thx 4 sharing,,i love crab so much!!




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