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標題: [烹飪技巧] 風起 ·蟹腳癢· 菊花開 ·聞蟹來 [80P] [打印本頁]

作者: master789    時間: 2008-8-19 05:57 PM     標題: 風起 ·蟹腳癢· 菊花開 ·聞蟹來 [80P]

金秋时节,谈起蟹都令人格外的兴奋。这个季节的蟹最肥美,卵黄盖顶,肉脂丰盈,味道超正点。约上三五知已,把一杯美酒,来一个肥美的大闸蟹,促膝谈心,夫复何求?  
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1.秋风起,蟹上桌
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: s: M- L" _+ w2 Z0 d) F5.39.217.77久未下厨,买了一只皇帝蟹慰劳一下自己。蒸熟后大卸八块,剔膏拆肉 :腿肉做海鲜意面,碎肉做芙蓉炒蟹,膏汁熬粥。: s9 r. r/ q0 `1 x- P
  海鲜意面
/ G+ h6 T$ h, ^" G3 A4 O+ M# ^/ R* W公仔箱論壇  材料 :linguine 意面一把,蟹腿肉,大虾,蛤(烫开口,汤汁半碗留用)蘑菇,甜椒,蒜蓉,白葡萄酒小半杯,fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。
7 d, Z8 ]8 F9 k# |# v7 D) `# Q7 a& ~公仔箱論壇  做法 :橄榄油烧热,放蒜蓉/甜椒粒/蘑菇片炒香,加烫蛤汤汁/葡萄酒烧煮至酒精散发(约十分钟)。加入fresh cream/蟹腿肉/大虾/蛤烧开,放进煮至八分熟的意面拌煮均匀,以胡椒粉/盐调味即可。
6 g+ w+ g* A6 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  芙蓉蟹
1 B% w8 h% h" D" N0 P+ t6 E6 W. G公仔箱論壇  三个蛋打散,加入碎蟹肉/蘑菇片/葱花/少许盐拌均。两大匙油烧热,倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。
+ A* g: K5 l2 n3 y; C* S! u  蟹味粥公仔箱論壇& b! ~5 Q) r; c5 h- s8 W+ E
  蟹膏汁/蘑菇片/蛤用来熬粥,鲜美无比!
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2.海鲜粥/清蒸蟹公仔箱論壇0 Q0 k1 C0 v* j9 G! _
  
! R8 n8 a% E: v. S这种蟹体型较小,壳很硬,吃起来不太方便,所以价格也就相对的便宜了许多 - 这六只(小的是送的)折人民币60圆。它的好处是没什么季节性,感觉上随时都有,且膏肉饱满,味道清甜,很适合用来煲粥。当然要挪用几只,清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。
" ^5 M( ]6 T) r5 h1 }1 Q+ I( t5.39.217.77  材料 :小型蟹数只(将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里),中虾数只(去壳剔肠,头保留可增加粥的鲜美味),鲜蛤数粒,姜片/葱花适量,清粥一锅,盐少许。5.39.217.77+ a" t% O7 P+ ~+ W: @! Z. W- Z) Z4 [
  做法 :清粥煮滚,放进蛤,蟹块,姜片煮约十分钟,放进虾继续煮五分钟,加盐调味,撒葱花即可。原汁原味,就一个鲜字!
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( }& j' W4 u* p  L; d& S# `+ Z5.39.217.773.雪蟹三吃
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8 N, T" r- G4 mtvb now,tvbnow,bttvb佳乐福超市减价买的雪蟹,折人民币约80圆,加几个蛋和两个番茄做出三道美味可口的菜,相当合理。虽然体型不大,但好在肉饱味鲜,值得! 5.39.217.77" ~9 m  S$ d) r' E
  一。花雕蟹壳蒸蛋 :现在不算雪蟹旺季,膏多是绿色的,没什么香味,但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里,加适量蛋液,半茶匙花雕酒,少许盐,入锅里蒸至凝固,撒上数滴红浙醋(港人吃蟹都喜爱用这种醋)增香即可(我忙着剔蟹腿肉,结果蒸老了些,但还是鲜美无比)。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r, `* X& q- ~2 ^2 y
  二。嫩滑蟹炒蛋 :剔出蟹身的肉。两个蛋打散,加入蟹肉,少许盐/味精,葱花。两大匙橄榄油烧热,倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要,嫩滑刚熟才好吃。tvb now,tvbnow,bttvb8 c( R0 T1 W# k' ]& U
  三。蟹腿番茄沙拉 :蟹腿拆肉。番茄一个掏空,填满蟹肉;另一个番茄切片,摆上少许蟹肉,佐以沙拉酱。吃其清甜原味。
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4.海盐焗蟹
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5 G) [1 e8 q3 jtvb now,tvbnow,bttvb材料 :红蟹两只,海盐
$ b# d* K# {( V. h& b9 n  做法 :5.39.217.77* B9 v# H. t& P7 R4 D+ b$ _
  1、红蟹隔水整10分钟
, ]8 Z, `, ]2 G5 w公仔箱論壇  2、锅上火,炒热海盐,放入红蟹焗8分钟即可7 p7 ~) I$ \4 Z' U" B6 q
  
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+ o" v. H4 T0 N# ?" j公仔箱論壇5.姜葱花蟹
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* D: I8 m6 E' e: W! O  J' C# n女儿爱吃蟹,就这样子。。。6 q( v7 w/ e# b& ?; v  f
  材料:花蟹,姜,葱
7 x2 F/ C9 Y% ?: G  1:花蟹斩件,姜切片,拍碎,葱切段TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W. ~- Z3 o- U) ]6 {  g# f
  2:下油锅炒香姜片和葱段(头的那部分)
7 G+ }' D# ~- y" n- @5.39.217.77  3:再倒入花蟹,炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了,加盐,糖,炒至味均匀,洒少少水,再加少少白酒- j1 h; V5 C" @( S5 [$ L
  4:姜锅姜,煮至蟹熟,把葱段(叶的那部分)加入,打芡汁(生粉,少话水,酱油),大火收汁,即可。。。
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6.炒芙蓉蟹 ( G- T) P) u2 g  l& M2 l( h
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材料:江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。; A) j& {& j* g. _# b8 z/ H
  调味料:料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。
$ K/ s; j: T. s* ^6 `& V# A% }tvb now,tvbnow,bttvb  做法: 
/ a* r! t6 u' y$ i. [# T; n1 t6 t公仔箱論壇  1、江蟹洗净、剁小块,在肉面处沾少许面粉,用油略煎黄盛出;
5 ?5 {' h4 G. N9 j+ u; d% s) m6 B公仔箱論壇  2、洋葱切丁,用2大匙油炒香,再将蟹回锅同炒,加入所有调味料焖入味;
1 I6 k4 n4 j6 g8 m; x$ Y  3、鸡蛋打散,淋入蟹块内炒匀,汤汁微收干时,撒下葱花即可盛出。& X1 o( f( F2 y/ b& O% I, d
  重点Tips提示:  4 m5 {) L% T4 ^
  1、若是活蟹要先用竹签刺入,将蟹杀死后才可剁块,此工序可请店家代劳。
: o  q+ l9 I% x1 q( D. NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  2、蟹肉先沾少许干粉(面粉或淀粉均可),可防止蟹块在翻炒时脱落.
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7.桂花飘香蟹子肥
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在超市看见打5折的大闸蟹,6.80一只。买了4只解谗,想着在浙江的时候,这个一只蟹价格差不多就可以买4只了,不过谁让它是空运来的呢,想吃总得付出点代价啊。
& g  o0 t7 F! m: @8 Etvb now,tvbnow,bttvb  吃大闸蟹最好的陪衬是黄酒,兴冲冲地买了一瓶女儿红,准备好晚上大吃一顿。公仔箱論壇0 [( R& }' B0 A0 W2 {  J* A. n
  蟹清洗干净后,放在盘子里,隔水蒸个10分种,就好了。用上好的米醋混和生姜,做沾碟,再好不过了。女儿红用酒杯乘着,放2粒话梅,用微波炉加热(因为没有酒壶,所以不能用古人的方法温酒了),味道一样的棒。
; ?: Q& n% |1 @. ]% Z  在4只蟹的推动下,一大杯女儿红,也被我喝光了。微熏的状态下,看恐怖片“寂静岭”,居然没有被它吓到,这是唯一一部我单独看而没有被吓到的恐怖片,最后,我居然为片尾,时空相隔的夫妇俩而有了伤感。
/ e! E1 g" b% ]( S1 k" ltvb now,tvbnow,bttvb  现在想来,以前看见的影评“恐怖片其实归根接底,是悲剧”,在这个时刻有了真实的体验。5.39.217.77% _5 v. Q' I3 C8 F6 O/ N4 W9 a
  
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8.酱香焗花蟹
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材料 :花蟹两只,蒜头. U/ T. V( d- [- c( }/ {/ P& _2 z& z
  调味料 :盐,普宁豆酱,麻油,上汤少许
4 w0 Z$ j$ `4 y3 [& ^# `0 l* s  做法 :
" X, q3 [0 t+ Ktvb now,tvbnow,bttvb  1、蒜去皮,洗净;花蟹洗净,切块
' ^$ ^. L) C5 Z+ }7 q6 m: ^2 ?  2、锅上火,油热时放入蟹块稍炸,捞出沥油tvb now,tvbnow,bttvb& z1 E3 v4 F+ n2 G
  3、锅中留少许油,放入蒜头爆香,再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐,加入少许上汤,用慢火焗熟即可tvb now,tvbnow,bttvb& ]# e- U! Z; I' i4 d: C* h
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/ ?4 P/ |. P. w' M2 s9 H& \9.清蒸梭子蟹4 w; m$ n. L+ m4 A( p
  
4 }& C7 l. U; q- l: }5.39.217.77生猛的梭子蟹,想品尝出原汁原味,非清蒸不可……5.39.217.77( j# ~; N$ X; i& t+ S, @4 B8 Q
  【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹,等蒸锅的水烧开,放入蟹,大火蒸20分钟,OK。
$ |/ X) Q' M! V) W" {: O$ y; S公仔箱論壇  【蘸料】姜末,醋、砂糖、生抽。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w' y% }3 k8 m- o7 i
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10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤 5 {' H6 |" \5 i& ]8 `
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星期天想吃螃蟹
6 V, I; p# s5 V- h/ n- ]公仔箱論壇  去市场看到花蟹卖9元,虽然这个季节的蟹比较瘦,还是馋~~
0 y4 I; E+ d. |  还见到刚刚死翘翘的螃蟹卖3元一斤,便宜得吓死人,打死偶也不敢买5 x% w$ |) t  t# S
  选了六只个头相对可观的生猛蟹蟹~~(尝试一下贴大图。。。)
3 N: A) j' L' }. S! x3 A& Q& }5 Utvb now,tvbnow,bttvb  材料:花蟹 ¥11.5(9y/斤)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b; W5 }: O; B" s/ ]2 |# b
  猪展 ¥5(半斤)- n8 f1 ^1 {4 R: _; h7 u* A2 w
  豆腐 ¥1(4砖)公仔箱論壇0 A/ R  v  L6 J1 F* q
  冬瓜 ¥0.6(0.5y/斤)0 @, S+ ?) Q4 q. s' }
  豆芽 ¥0.3(六两). X7 a0 |0 k2 Y. P. J
  红尖椒一只 ¥0.8(二两)
( O. T% X: p  i6 R5 l  葱一把¥0.5
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  成本约¥20
! }6 w6 p0 Z1 r9 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  蟹壳取出加姜滚冬瓜汤,滚到冬瓜将透,配上四两左右猪展,这个汤清热又鲜甜& A$ J. Y- x4 s6 f8 p) Y6 D6 o
  蟹身开边姜蒜和红椒炒~快好加盐、生抽,撒葱段~( u" s" A2 A& Z
  豆腐泡洗干净并出水后加剩余猪展剁成的肉末和红椒粒,快好加调好的芡汁,勾薄芡,扔葱末上盘
# F4 W# h) i7 K0 o3 q# x, ~1 P  豆芽……略过~~
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11.百里香咸蛋烤蟹tvb now,tvbnow,bttvb+ F, g) K/ u+ i/ h( l- q
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做菜是个创造的过程,我经常乐在其中^^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W( s, O3 _  z6 F# n
  LG说他去买菜,大热的天,我乐得不去菜场。他买菜回来,我检视一番,看买了什么。花蟹之外,还有生咸蛋,以及一些蔬菜。这个时节的蟹不肥,黄不多,没什么吃头,不如用咸蛋黄来冒充蟹黄。香草系列还在继续,就再加点百里香好了。做菜嘛,要常做常新。5.39.217.77* d+ U& q: ^* Y6 e6 b8 i+ v
  
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12. 花蟹粥3 R. n) w( n/ i+ R
  
7 n+ V6 P! j1 e. Q2 v& _9 Otvb now,tvbnow,bttvb记得张小娴有篇>里有这么一句:也许,当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西,才懂得欣赏一碗粥的朴素。
0 V) ^: c, p' n* H6 X1 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  我早懂得欣赏,所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么,难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华,才懂得欣赏那碗至清至甜的粥?如果能够回过头去品尝的话,张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句:
6 E/ t0 L( g7 Y# Z/ M" |7 N$ LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  体味凡尘以外的味道,毕竟需要先白一些头发。
- I: U1 G# r+ N8 u* q% bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  我不会如此悲哀,张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥,我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。
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7 O$ }$ r# \% ^' b公仔箱論壇13. 黑椒蟹
: U  G. B+ O1 b! B; x2 `+ qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  / }1 ]8 L0 J$ s
1、蟹两只,剥背壳,去鳃肠,洗净,切块。
9 t, |+ a: E& m1 u5 S9 Y5.39.217.77  2、将蟹块拍生粉(背壳除外),入热油中炸至7成熟待用。
/ ^$ f& I& d8 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  3、锅内另加油,爆香姜片、洋葱、青椒,加入大半碗水、盐、黑胡椒碎,倒入蟹块和背壳,焖熟,盛出摆盘,即可。
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, V7 R2 ^/ f/ w' ^: u4 E5.39.217.77  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g3 p, H* x6 h8 k

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作者: can062k    時間: 2008-8-24 01:00 AM

Thank you for sharing
作者: pizza999    時間: 2008-8-24 07:59 AM

哇..  哇....  !!      利害            
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, c$ Y! `# c. }; o; }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我的口水一尺長             tvb now,tvbnow,bttvb' Y* m9 m0 a4 b. a' h) b+ R' w
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謝謝你分享
作者: elyn_ng    時間: 2008-8-24 08:24 AM

赞!! 我要
作者: chloechris1218    時間: 2008-11-2 08:17 PM

thx 4 sharing,,i love crab so much!!
作者: chloechris1218    時間: 2008-11-2 08:18 PM

thx 4 sharing,,i love crab so much!!




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