標題:
[健康食品]
消暑降火麻芛地瓜湯，還能顧胃抗氧化！
[打印本頁]
作者:
li60830
時間:
2018-4-21 04:51 PM
標題:
消暑降火麻芛地瓜湯，還能顧胃抗氧化！
大部分的台中在地人，想必對「麻芛地瓜湯」這道美食感到不陌生吧！許多台中人推薦到台中必吃的美食就是麻芛地瓜湯，尤其炎炎夏日來碗清涼的湯品，消暑去火再好不過了！其實麻芛並不只點心這麼簡單，更具有抗氧化、顧胃、幫助排便的效果呢！
: U" h4 } Y& r- A' M+ y0 a8 f
6 h& j5 i; y+ b* [3 ]4 G. {4 ~
麻薏也稱麻芛，是黃麻的嫩葉。早期的紡織業為了製造麻布、麻繩等用品，在中部鼓勵種植黃麻。這種經濟作物並非中部特有，但卻是台中犁頭店一帶才有的特色食材。農民摘取完黃麻纖維後，會將葉片去除葉脈、搓出苦水，搭配地瓜、小魚乾煮成「麻芛地瓜湯」，盛暑時飲用能夠降火氣，也能用來拌飯、增加飽足感，成為農民喜愛的點心。
5.39.217.775 C/ i6 x" E ~9 ?$ D! K+ ]" H6 I
公仔箱論壇1 F. J# T. s& o) S8 `
隨著工業現代化，黃麻纖維也逐漸被聚酯纖維等工業材料取代，黃麻幾乎銷聲匿跡，直到民國93年「麻芛文化館」成立，地方文史工作者也以多種活動積極推廣麻芛文化，才讓麻芛需求量增加，相關產業得以發展。
5 W% l/ z8 [ X
公仔箱論壇: E' e' P i G* X6 s
酚類化合物豐富，可抗氧化、控制發炎
3 z3 W$ w- @* j公仔箱論壇
. C. \0 ^# ~/ n$ f% P
不只是充滿回憶，麻芛實際上對人體也有好處。根據中山醫學大學營養學系教授王進崑的研究，麻芛中酚類化合物的含量比許多蔬果更多，且具有良好的抗氧化活性，並能夠清除會致癌的自由基，其效果是維生素E的五倍、維生素C的七倍。
$ Y7 C7 N* N8 }
p+ h+ ]# M" D- \1 J) A. Dtvb now,tvbnow,bttvb
另外，麻芛中也含有果膠、半乳聚糖等多種水溶性纖維，能夠抑制飯後血糖升高，而水溶性纖維黏稠的質地，除了能夠用於勾芡，也有顧胃的效果。另外，麻芛的維生素A和β-胡蘿蔔素含量約為菠菜的三倍，維生素B1、B2、維生素C、鈣、鐵等營養素也很豐富。
( {3 z' K% h7 }3 e5.39.217.77
9 i9 ` I7 I7 X8 P: N. g
由於麻芛吃起來帶有苦味，食用前仔細將葉片搓洗，能夠去除苦味。如果是不怕吃苦的人，也可以減少搓洗時間，煮出來的麻芛湯會帶有苦甘的味道，也別具滋味。不過，麻芛中的鉀含量也很高，腎功能不佳或洗腎的患者不宜多吃。
_; H/ r2 m D% K
' U, v, X; m7 `8 u
《麻芛地瓜湯》
7 T! V- r! I! H3 H7 |
0 a( a8 J3 E9 U, {2 R
材料：
, C% J& \ R+ C* ]6 K
麻芛 1把
tvb now,tvbnow,bttvb% S" K) F2 p% r4 Z8 x: U
地瓜 1塊
4 G" X/ V% V* f0 M% c& B
吻仔魚 1小撮
tvb now,tvbnow,bttvb# V* u5 X" `' D: n0 p" f
秋葵 2~3根
' @, O4 ~ p- c0 E
鹽 適量
& Z' o v" J& \3 R" l& H; u; Q/ F2 j1 l% P5.39.217.77
& b8 n# F0 `3 J4 ^% @9 D& K% ^tvb now,tvbnow,bttvb
做法：
公仔箱論壇8 M _: C, p; Q A; c. F
1 將麻芛葉片去除葉梗、葉脈，留下嫩葉部分。
$ z- X6 ^: L: J( Z% z: G5.39.217.77
2 將麻芛嫩葉放進布袋中搓揉，搓越久越不苦，直到搓出漿水即可，瀝乾水分後用鹽抓一抓。
( b: a/ B! Y: V6 P, [' \) w$ h2 H3 g3 k/ [5.39.217.77
3 地瓜切小塊，放入滾水煮熟，再放入吻仔魚和抓醃過的麻芛。
' f+ O. j: d0 @+ e8 M$ U( c) f
4 秋葵切小段放入湯中。
' K' c' D- f7 S8 G* `- k$ S/ z公仔箱論壇
5 水滾後將麻芛地瓜湯隔水降溫，放涼即可食用。
2 M4 B2 {# u) {0 I% stvb now,tvbnow,bttvb
% X$ O; X+ }: O/ l' G; S5 {1 Ptvb now,tvbnow,bttvb
(轉載於早安健康之文章)
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
