標題:
[中式食譜]
云雾肉
[打印本頁]
作者:
lp6666
時間:
2008-8-16 09:21 PM
標題:
云雾肉
云雾肉
$ L. y) ] j' G
云雾肉的制作材料：
2 K: x/ u# u& V/ M" {
主料：猪肋条肉（五花肉）750克
6 S8 g5 H! `9 A$ L
辅料：锅巴(小米)100克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G. _1 u: W' U1 R( m5 F' J/ s! }
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D! ~: p7 V W: I
tvb now,tvbnow,bttvb4 }1 ]- S) v5 d5 \2 O
云雾肉的特色：
; F% f0 D0 ^+ Y3 V: e公仔箱論壇
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻.
! z! a* O4 Z! ^" o6 d7 \; ]
云雾肉的做法：
5.39.217.77: f' j! k2 k$ I. e0 ~0 g4 J
1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
$ K, L+ `8 b+ O; }' a
2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；
% n( ~: q3 r/ J- C
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
+ d- h k7 B. l j0 ^4 y0 j8 G4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
# X9 u$ m I9 |- d9 w( _. K7 @
5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；
. x3 d& _6 E$ M
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
' @5 l) G0 m$ q& ? v
公仔箱論壇+ m+ p$ V1 W8 T3 ?; N* V$ G
云雾肉的制作要诀：
公仔箱論壇- V7 N( G4 {% O; e
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
5.39.217.77% ]; G% ~" f! V* a1 n4 j4 h' b
2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
! ^! H" b, l& y/ d) s) C: O, s
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
2 s0 Y# U A) y/ ~5 |5.39.217.77
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。
4 e- t5 f) L I7 f' P1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆
作者:
kingbw88
時間:
2008-8-16 09:55 PM
標題:
回應 lp6666 第 1 篇文章
thanks for sharing
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
