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標題: [中式食譜] 云雾肉 [打印本頁]

作者: lp6666    時間: 2008-8-16 09:21 PM     標題: 云雾肉

云雾肉$ L. y) ]  j' G
云雾肉的制作材料:
2 K: x/ u# u& V/ M" {主料:猪肋条肉(五花肉)750克6 S8 g5 H! `9 A$ L
辅料:锅巴(小米)100克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G. _1 u: W' U1 R( m5 F' J/ s! }
调料:小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D! ~: p7 V  W: I
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云雾肉的特色:
; F% f0 D0 ^+ Y3 V: e公仔箱論壇成菜皮色褐黄,光亮中似泛微红,散发出浓郁茶香,肉质酥烂,肥而不腻. ! z! a* O4 Z! ^" o6 d7 \; ]
云雾肉的做法:5.39.217.77: f' j! k2 k$ I. e0 ~0 g4 J
1. 选用一块四方形五花肉,用铁叉平叉入瘦肉中,在炉火上将带皮面烤至起泡时取下,放入淘米水中,浸泡15 分钟,刮净焦皮,用水洗净;
$ K, L+ `8 b+ O; }' a2. 锅内放入清汤150毫升及肉,烧开后撇去浮沫;
% n( ~: q3 r/ J- C3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口,和盐、小葱结、姜片一起入锅,改用小火,炖至肉烂,捞出待用;
+ d- h  k7 B. l  j0 ^4 y0 j8 G4 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 用铁锅一只,放入碎锅巴(饭锅巴)、茶叶、红糖,并拌匀;
# X9 u$ m  I9 |- d9 w( _. K7 @5. 上面放一铁箅子,将肉置于上,皮面朝上,盖好锅盖,用旺火烧,待锅内冒出浓烟,熏出香味时,离火焖至烟散尽;. x3 d& _6 E$ M
6. 肉凉改刀,先分成四大块,再切成0.6 厘米厚片,整齐地摆入盘中,浇上酱油、醋、香油即成。 ' @5 l) G0 m$ q& ?  v
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云雾肉的制作要诀:公仔箱論壇- V7 N( G4 {% O; e
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间,改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中,叉眼难合,切出肉片就不美观;5.39.217.77% ]; G% ~" f! V* a1 n4 j4 h' b
2. 肉皮必须烤至起泡,才易煮烂,口感好便于消化;! ^! H" b, l& y/ d) s) C: O, s
3. 肉炖烂时,用筷子一插即透。肉不可炖得太烂,否则熏制后不易成形;
2 s0 Y# U  A) y/ ~5 |5.39.217.774. 熏制时须皮朝上,肉朝下,香味易入肉内。因肉已烂,味易入,故熏时不宜过长。
4 e- t5 f) L  I7 f' P1 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 饭锅巴制作方法:将饭的锅巴取下,放于暖气上烘干;或入烤箱烤干,后者次之,炸后不如前者松脆
作者: kingbw88    時間: 2008-8-16 09:55 PM     標題: 回應 lp6666 第 1 篇文章

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