標題:
[健康食品]
生大蒜切碎後再吃 「蒜素」才會釋放！
[打印本頁]
作者:
li60830
時間:
2018-4-9 03:41 PM
標題:
生大蒜切碎後再吃 「蒜素」才會釋放！
許多人炒菜都會先下大蒜爆香，增添菜餚香氣，不過網路卻流傳：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」對此，營養師表示，大蒜中的「蒜素」是許多保健功能的主要營養素，不過蒜素耐熱度不佳，只要經過高溫烹調，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。
" s3 X2 @) k. _# h* R5.39.217.77
; |. h+ }7 |! i! E! s! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
營養師高瑞敏表示，大蒜除了含有醣類、蛋白質、維生素B1、B2、C和鈣、磷、鐵、硒、鍺等礦物質外，還有30多種含硫化合物，而大蒜諸多的保健功效，主要來自於含硫化合物中的「蒜素」。
tvb now,tvbnow,bttvb J" t: i. d2 _3 X
: \ A( K# p% N0 Y/ i2 l8 F# Utvb now,tvbnow,bttvb
大蒜「蒜素」功效多 能殺菌、防癌還能增免疫
( x) y; G0 W) _; ?* l2 K5.39.217.77
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H7 L m7 w9 M- T# e8 d
「蒜素」是大蒜辛辣味的主要來源，蒜素目前已被證實具有殺菌、防止腫瘤增生、預防大腸癌、胃癌、延緩凝血預防心血管疾病等功能，而且蒜素中的硒還能增強免疫力。除此之外，大蒜搭配肉類一起吃，能促進肉類的維生素B1吸收，達到消除疲勞、增強免疫力的功效。
3 g* J* C& o# E# q5 V& E公仔箱論壇
5.39.217.77: i4 ?5 A# r, |, Z- U& h {" L& G
大蒜切碎後再吃 有效成分「蒜素」才會釋放
' o, K) y1 h- W2 \. @公仔箱論壇
2 r3 `+ ~5 W* `- I2 D, Z
想要吃到大蒜中的蒜素，不建議整顆拿起來吃，由於蒜素本身不存在大蒜中，必須先將大蒜切碎，讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變為「蒜素」，並且最好將切碎的大蒜靜置10分鐘，待蒜素合成後再食用。
公仔箱論壇9 w! Q; h" s) }; D
0 X, L- U4 c; A& {
生吃大蒜功效好？營養師：生吃能吃到完整營養
# _' K6 l1 J ]/ O
7 L5 [& J0 M# _3 r! b2 Q% |
至於網路謠言提到：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」營養師高瑞敏指出，由於蒜素的耐熱度不佳，在50度～60度的溫度下，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。
$ }) x% Y, C- G
' a+ L2 Y; ?7 w2 Y
蒜素易刺激腸胃道 生吃1天2～3瓣為限
& e2 `% H+ t& e. t! V" M
2 {9 z& [, R" I9 O5.39.217.77
雖然生吃大蒜功效多，若要保健身體，建議1天生吃2～3瓣即可。由於蒜素對腸胃有刺激作用，建議胃潰瘍、十二指腸潰瘍腸的人，最好不要生吃，避免過度刺激胃部及腸道。此外，預計動手術的病患，或是有凝血功能疾病、正在服用抗凝血劑的患者，則不建議食用過量大蒜，以免影響凝血功能，甚至造成出血。
0 V9 ]1 Q) g' c- P
5.39.217.77& d$ |# @) c$ ]$ T' n6 e+ c2 i' A
天氣炎熱吃不下？涼拌小黃瓜好開胃
- O- G* S' R, Q0 c D公仔箱論壇
2 L6 o, f5 Q/ ?7 v* E
營養師高瑞敏表示，涼拌小黃瓜加入生蒜末，是炎熱的天氣裡最開胃的小菜。小黃瓜含豐富的維生素C及膳食纖維，不但能養顏美容，其中的鉀，還有助於排出體內廢物、鹽分，而且添加了新鮮蒜末，還能吃到滿滿的蒜素，在家自己做更衛生。
5.39.217.77+ n+ U+ A3 J$ f0 l2 p
; Q5 ^1 }/ z7 v
【大蒜涼拌小黃瓜】
* D3 \8 q0 E) y
公仔箱論壇& K2 q6 t4 A- L$ y
材料：小黃瓜、蒜泥。
5 z- a3 d. d- `3 G+ J- F3 D
) ~# |! O: h: c j+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
調味料：糖、鹽、醋、少許香油。
* v4 E4 w1 w. ?5 X; U
9 i4 d6 e1 K- ?; v6 I* otvb now,tvbnow,bttvb
作法：
/ l2 P e* r' _4 x, a: ntvb now,tvbnow,bttvb
! ]) ^& M. k* g" o) I) R5.39.217.77
1.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後放入新鮮蒜末。
& `- K7 V! y' ?0 ptvb now,tvbnow,bttvb
) U* Z' [3 E( M/ [& i: D7 Ftvb now,tvbnow,bttvb
2.將切好的食材放入容器中，並加入些許的糖攪拌均勻。
公仔箱論壇+ q3 q3 d, U4 s6 N. \0 D& }. A
: L5 P; y- E- ?# V$ H2 m$ atvb now,tvbnow,bttvb
3.待出水後加入香油、醋、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘入味，即可盛盤食用。
$ V3 D! \! G) t( q5.39.217.77
% n9 E/ `4 j3 j% K8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【營養師小叮嚀】：
tvb now,tvbnow,bttvb* b8 Z3 w, ?6 X$ z6 G6 `
公仔箱論壇3 b, ]6 p- {; [3 H2 A; B; j
買回來的大蒜，建議放在網袋中，置於常溫28～30度通風、乾燥處保存即可。也可放在冰箱保存，但存放時注意不要讓大蒜受凍、發芽。一旦發現大蒜已經變軟甚至發芽，表示大蒜已經變質，不建議繼續食用。
5 L# x6 d' }7 j4 w0 V: Z5.39.217.77
tvb now,tvbnow,bttvb- x* {5 j2 ^# D7 ~$ C6 E$ N+ {
(轉載於華人健康網之文章)
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
