標題:
[健康資訊]
媲美高麗人蔘！ 天然胃藥這樣吃營養不打折
[打印本頁]
作者:
ja6150
時間:
2018-3-30 09:28 AM
標題:
媲美高麗人蔘！ 天然胃藥這樣吃營養不打折
近日，高麗菜價格大跌，是正值吃高麗菜的好時機，不僅耐放，其清脆的口感，更受大人小孩喜歡。高麗菜的料理方式也相當多元，不論是清炒、水煮或者當成生菜使用都有支持的族群，究竟高麗菜怎麼吃才能吃進其營養價值呢？
3 V+ u& \* N9 q* [7 f& ^2 Y
6 p; a V0 l5 }" r+ v2 y5.39.217.77
高麗菜可預防消化性潰瘍 腸胃敏感者應限量
0 X1 J6 s) ?3 N M/ s" ]* R
tvb now,tvbnow,bttvb' f9 V, U0 q: e/ a
張湘寧營養師表示，高麗菜屬於十字花科，富含多種抗氧化物、多酚類、類黃酮、硫代葡萄糖苷、異硫氰酸酯、吲哚等保健成分，具有抗氧化、抗發炎、抗癌、預防心血管疾病、抗潰瘍的功效；其中，因高麗菜含有抗潰瘍因子，具有保護消化道黏膜的作用，可作為預防組織胺誘發的消化性潰瘍，是一種天然的抗潰瘍食物。
公仔箱論壇" a; C( q' {$ ?2 U
8 V/ R; z a. v9 a1 l- E; J
張湘寧營養師也提到，特殊品種紫高麗菜，因為含有高量的花青素，抗氧化力較高，其所含維生素A的含量更是一般高麗菜的11倍。兩者雖然營養價值都相當豐富，但甲狀腺功能失調、容易腹脹、腹瀉、急性腸胃炎者，則不宜大量食用高麗菜，以免造成身體負擔。
& L3 [$ j' q! U/ g6 v/ `* h4 N {
tvb now,tvbnow,bttvb' L, V+ Y9 }9 \( t2 E
高麗菜先洗再切才營養 切絲易使營養價值流失
' X7 \$ K5 O8 w: T
- x* W8 z3 b/ b
張湘寧營養師說，高麗菜菜心含有較高量的維生素C和抗氧化酵素SOD，而菜心農藥殘留量也比外層菜葉來的低，但是高麗菜外層菜葉所含有的葉綠素、維生素E、維生素K、鈣質、鐵質含量確比菜心高。
0 U( L5 a1 x6 ]6 J& u. gtvb now,tvbnow,bttvb
3 e% D; n+ H6 d5.39.217.77
此外，要注意的是，高麗菜若是先切小塊和切絲後，再去加水清洗，會使得水溶性維生素C和B群更容易流失；但若是先清洗高麗菜葉後，再切塊或切絲，營養素含量則與原來差不多，所以在烹煮高麗菜前，把握先洗再切的步驟，才能吃進營養。
+ P" k; j# m( X0 b% M7 u! {+ p5.39.217.77
9 k9 P1 v7 Q2 c3 _ r$ ]
高麗菜不宜久燙 生食保留更多營養素
4 r% ` l, k% i* }. ^公仔箱論壇
8 a- G4 T) P! Y
張湘寧營養師提醒，高麗菜所富含的維生素C和硫代葡萄糖苷，很容易在烹調過程中流失，若想要減少高麗菜營養素的流失，建議烹調時間越短、水少加，用快蒸的方式，才能保留較多的營養素。此外，生食高麗菜或直接將生高麗菜打汁飲用，也是一種保留營養素的方法，但若是免疫力較差者，則應避免生食蔬菜，以免危害身體健康。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
