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標題: [中式食譜] 淮扬菜 西湖醋鱼[1P] [打印本頁]

作者: jljiang    時間: 2008-8-14 10:52 AM     標題: 淮扬菜 西湖醋鱼[1P]

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5.39.217.778 d. m: ~6 G5 Q( v( h. i4 B3 w* d$ R

名称:西湖醋鱼
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( [7 G3 B9 ?4 x' P8 ]3 H5.39.217.77原料:活草鱼一条(重约700克),绍酒25克,姜末1.5克,酱油75克,白糖60克,醋50克,湿淀粉50克,麻油少许.. F6 O+ b  Q" ^( w) w. E
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制作方法:
5 d6 y: P0 D; _1.先将活草鱼放入盛水的大盆内饿养一两天,使鱼肉结实,消除泥土气味。公仔箱論壇# Y* J% y  ?, ?3 e3 u
  2.宰杀时,将鱼背朝外,从尾部入刀,用平刀沿着背脊骨批至鱼颌下,同时将鱼头对劈开,使之成为脱骨相连的两爿,斩去鱼齿。     3.烹饪时,在锅内放清水1000克,旺火烧沸,将鱼摊开,背面朝下放入,再烧开,即将锅端上小火煮约3分钟,至鱼的划水鳍竖起、眼珠突出,即用漏勺捞出,沥干汤水,鱼皮朝上,平摊在盆里。  5.39.217.772 o: E9 ?2 r4 M5 T5 u$ p( q/ ^
4.另用净锅上火,放入煮鱼的原汤250克,加绍酒、酱油、白糖、姜末烧开,加醋,用湿淀粉着腻,搅成浓汁,淋上麻油,浇在鱼身上即成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u7 F, m7 F% I+ r
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特点:! v% I  \# |1 ?& L# d7 w& M
色泽红亮,肉质鲜嫩,酸中带甜。






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