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標題: [中式食譜] 淮扬菜 西湖醋鱼[1P] [打印本頁]

作者: jljiang    時間: 2008-8-14 10:52 AM     標題: 淮扬菜 西湖醋鱼[1P]

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名称:西湖醋鱼公仔箱論壇9 A  |% c# _. Y" k4 z" w

. y) m+ \: r) m  u5.39.217.77原料:活草鱼一条(重约700克),绍酒25克,姜末1.5克,酱油75克,白糖60克,醋50克,湿淀粉50克,麻油少许.TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G* n6 h; `" h$ j

! I+ ]' T+ t: s- ~. j7 \: h% s制作方法: 公仔箱論壇! E# g2 ]# J: o3 E0 B) l' R: W  f
1.先将活草鱼放入盛水的大盆内饿养一两天,使鱼肉结实,消除泥土气味。, S1 U3 t- q" P- x; f  M+ h  d$ P
  2.宰杀时,将鱼背朝外,从尾部入刀,用平刀沿着背脊骨批至鱼颌下,同时将鱼头对劈开,使之成为脱骨相连的两爿,斩去鱼齿。     3.烹饪时,在锅内放清水1000克,旺火烧沸,将鱼摊开,背面朝下放入,再烧开,即将锅端上小火煮约3分钟,至鱼的划水鳍竖起、眼珠突出,即用漏勺捞出,沥干汤水,鱼皮朝上,平摊在盆里。  
2 Q+ w9 z) o1 n) v) q公仔箱論壇4.另用净锅上火,放入煮鱼的原汤250克,加绍酒、酱油、白糖、姜末烧开,加醋,用湿淀粉着腻,搅成浓汁,淋上麻油,浇在鱼身上即成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^* t" ?9 X% F3 S- K
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特点:
& {$ p* ?* t4 k' H  E6 n色泽红亮,肉质鲜嫩,酸中带甜。






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