標題: [中式食譜] 蒜泥脆豆腐 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2008-8-13 08:27 AM     標題: 蒜泥脆豆腐

材 料       
9 S/ f' l( }( h- P3 ~5.39.217.77豆 腐 1 盒 、 豆 角 5 至 6 條 、 2 粒 、 生 粉 / 上 湯 各 適 量
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+ ^* ~/ Q3 y, u5 k7 G# H公仔箱論壇醬 汁 料
* u" I) e5 C$ C/ ]5 i5 U  ~3 X: T$ r公仔箱論壇蒜 茸 4 粒 、 老 抽 3 湯 匙 、 生 抽 少 許 、 水 8 湯 匙 、 糖 1 湯 匙 、 麻 油 1/2 湯 匙 、 生 粉 水 少 許
% v" Z2 g$ M- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X! {) ^3 _4 B, L

) A/ d. Y* L; A9 |& g  e- l做 法       
2 t& j  o6 {) l1. 豆 角 去 根 切 段 。 用 中 火 煲 滾 上 湯 ， 落 豆 角 灼 熟 。 ( O9 W) {' P$ ~! [* }# R$ f) g8 ~9 {
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2. 豆 腐 灑 上 鹽 ， 用 大 火 隔 水 蒸 3 至 5 分 鐘 ， 攤 凍 後 切 件 。 之 後 用 廚 紙 將 豆 腐 表 面 的 水 份 吸 。
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3. 起 鑊 大 火 燒 熱 油 轉 中 火 ， 先 在 豆 腐 四 邊 拍 滿 生 粉 ， 慢 慢 煎 至 表 面 金 黃 撈 起 。 5.39.217.77% r  K) z6 W7 }  d2 r/ |1 s

9 I1 j: f# @- _( m* m5.39.217.774. 將 老 抽 、 水 、 生 抽 、 糖 及 麻 油 撈 勻 成 醬 汁 備 用 。 公仔箱論壇+ E3 G  S( P& o1 A9 C) }: Y5 W

3 H0 ^# g/ s" U" ~1 _公仔箱論壇5. 大 火 燒 熱 油 轉 中 火 ， 爆 香 後 轉 細 火 ， 落 （ 4 ） 煮 滾 ， 再 用 生 粉 水 埋 芡 ， 倒 入 碗 後 再 加 入 蒜 茸 攪 勻 。 7 C4 J( G3 }! p: g2 _- u
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6. 豆 角 及 豆 腐 上 碟 擺 好 ， 然 後 淋 上 （ 5 ） 便 完 成 。' W: m7 I* Q* v& P7 ~* ~7 Q6 [

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貼 士        5.39.217.77% U" ]& o3 w8 I$ Q4 N0 d
豆 腐 沾 生 粉 後 要 即 落 鑊 ， 否 則 生 粉 容 易 被 豆 腐 上 面 的 水 份 沾 到 變 成 透 明 黏 狀 ， 這 樣 剷 起 來 易 黐 鑊 。tvb now,tvbnow,bttvb0 j5 i9 l* Z/ P* `5 x. I/ G; P

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作者: kingbw88    時間: 2008-8-16 09:59 PM     標題: 回應 nt1972 第 1 篇文章

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