標題: [中式食譜] 酥炸香芋肉球 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2008-8-13 08:24 AM     標題: 酥炸香芋肉球

材 料 : k- Z" D- ?& _
荔 浦 芋 500 克 、 澄   / 熱 水 各 3 湯 匙 、 鹽 / 糖 各 1 茶 匙 、 五 香 粉 1/2 茶 匙
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% F! i% W( n! @" i" @餡 料
( v4 u7 [' y# t: f3 L, ?4 w2 k) r5.39.217.77瘦 肉 碎 100 克 、 馬 蹄 粒 4 至 5 粒 、 蝦 米 碎 25 克
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( O" {+ ^1 {6 F# m! E4 X% l5.39.217.771 E9 j" `4 j9 Z4 v
調 味
4 K3 O$ A; {$ M, |( Z1 l6 V4 x% `生 抽 1 湯 匙 、 糖 / 鎮 江 醋 各 2 湯 匙 、 鹽 少 許 、 生 粉 水 適 量
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8 k' H+ B+ M1 o* w+ J( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  M7 J3 y* l3 f" t3 V. o
汁 料5.39.217.77) T. W7 M  S# z; h8 m& n
鎮 江 醋 / 糖 各 適 量公仔箱論壇  E6 B( q. a8 }. y6 @3 F

" ]8 W* ^/ i6 K0 M. `+ Mtvb now,tvbnow,bttvb
4 g# C1 ]/ y! Y) jtvb now,tvbnow,bttvb做 法        / \- i  h! X0 z: d: b& J
1. 芋 頭 去 皮 切 件 ， 用 大 火 隔 水 蒸 15 分 鐘 ， 再 壓 爛 成 芋 茸 。
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" c2 y* Q! i8 _4 A4 L+ xtvb now,tvbnow,bttvb2. 澄   加 熱 水 撈 勻 ， 加 入 芋 茸 、 五 香 粉 及 糖 搓 勻 ， 試 味 後 覺 味 淡 可 加 少 許 鹽 。
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6 \/ G  Z; U9 p0 o( T0 b+ f( g公仔箱論壇3.大 火 燒 熱 油 轉 中 火 ， 落 蝦 米 碎 爆 香 後 撈 起 備 用 。 另 起 鑊 開 中 火 落 油 ， 放 瘦 肉 碎 炒 熟， 若 覺 不 夠 油 可 加 少 許 油 ， 再 加 蝦 米 碎 及 馬 蹄 粒 兜 勻 ， 落 生 抽 、 糖 、 鹽 及 鎮 江 醋 炒勻 至 入 味 ， 再 用 生 粉 水 埋 芡 ， 待 做 成 餡 料 。 4 t+ H  V4 G5 R& M9 X$ n

% c, C# ~5 J  I2 `4. 在 碟 面 撒 上 澄   ， 保 鮮 紙 放 手 掌 ， 倒 1 湯 匙 芋 茸 在 保 鮮 紙 上 ， 用 手 輕 輕 壓 平 做 外 皮 ， 於 中 間 位 置 放 2 茶 匙 餡 料 ， 再 上 1 湯 匙 芋 茸 ， 保 鮮 紙 將 它 包 起 後 搓 成 球 狀 ， 再 放 上 碟 沾 上 澄   。
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1 w! L% m* W+ u8 r" ^, g% L# L7 G& _' R5. 大 火 燒 熱 油 轉 中 火 ， 將 芋 球 放 入 去 炸 脆 ， 然 後 再 撈 起 隔 油 ， 食 時 可 點 鎮 江 醋 及 糖 。
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. U5 d4 @, t! a5 b# |3 k" f, D( Z貼 士       
# e; ]7 M( J; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 要 夠 熱 ， 否 則 芋 丸 會 吸 很 多 油 。
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