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標題: [中式食譜] 酥炸香芋肉球 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2008-8-13 08:24 AM 標題: 酥炸香芋肉球

材料
荔浦芋 500 克、澄

/ 熱水各 3 湯匙、鹽 / 糖各 1 茶匙、五香粉 1/2 茶匙
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餡料1 M2 `8 M# Z' c9 q, @
瘦肉碎 100 克、馬蹄粒 4 至 5 粒、蝦米碎 25 克 ! P* Y" h/ t* I+ [4 T. P7 t6 _. S
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調味
生抽 1 湯匙、糖 / 鎮江醋各 2 湯匙、鹽少許、生粉水適量 5.39.217.770 \& c; b! b2 g" m- e" _" m
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汁料公仔箱論壇1 Z7 A! [+ e  P& |' Q  [; U! F
鎮江醋 / 糖各適量

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做法
1. 芋頭去皮切件，用大火隔水蒸 15 分鐘，再壓爛成芋茸。

2. 澄

加熱水撈勻，加入芋茸、五香粉及糖搓勻，試味後覺味淡可加少許鹽。 5 A$ [; A- m2 i2 y; S% a& r

3.大火燒熱油轉中火，落蝦米碎爆香後撈起備用。另起鑊開中火落油，放瘦肉碎炒熟，若覺不夠油可加少許油，再加蝦米碎及馬蹄粒兜勻，落生抽、糖、鹽及鎮江醋炒勻至入味，再用生粉水埋芡，待

做成餡料。 tvb now,tvbnow,bttvb; i z9 ~3 G( ?: S
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4. 在碟面撒上澄

，保鮮紙放手掌，倒 1 湯匙芋茸在保鮮紙上，用手輕輕壓平做外皮，於中間位置放 2 茶匙餡料，再

上 1 湯匙芋茸，保鮮紙將它包起後搓成球狀，再放上碟沾上澄

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5. 大火燒熱油轉中火，將芋球放入去炸脆，然後再撈起隔油，食時可點鎮江醋及糖。5.39.217.77' r6 R. e# F7 ?2 r5 m3 o

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油要夠熱，否則芋丸會吸很多油。tvb now,tvbnow,bttvb% c" d' s: P, o

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