標題:
[中式食譜]
酥炸香芋肉球
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作者:
nt1972
時間:
2008-8-13 08:24 AM
標題:
酥炸香芋肉球
材 料
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荔 浦 芋 500 克 、 澄
/ 熱 水 各 3 湯 匙 、 鹽 / 糖 各 1 茶 匙 、 五 香 粉 1/2 茶 匙
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餡 料
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瘦 肉 碎 100 克 、 馬 蹄 粒 4 至 5 粒 、 蝦 米 碎 25 克
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調 味
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生 抽 1 湯 匙 、 糖 / 鎮 江 醋 各 2 湯 匙 、 鹽 少 許 、 生 粉 水 適 量
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汁 料
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鎮 江 醋 / 糖 各 適 量
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做 法
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1. 芋 頭 去 皮 切 件 , 用 大 火 隔 水 蒸 15 分 鐘 , 再 壓 爛 成 芋 茸 。
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2. 澄
加 熱 水 撈 勻 , 加 入 芋 茸 、 五 香 粉 及 糖 搓 勻 , 試 味 後 覺 味 淡 可 加 少 許 鹽 。
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3.大 火 燒 熱 油 轉 中 火 , 落 蝦 米 碎 爆 香 後 撈 起 備 用 。 另 起 鑊 開 中 火 落 油 , 放 瘦 肉 碎 炒 熟, 若 覺 不 夠 油 可 加 少 許 油 , 再 加 蝦 米 碎 及 馬 蹄 粒 兜 勻 , 落 生 抽 、 糖 、 鹽 及 鎮 江 醋 炒勻 至 入 味 , 再 用 生 粉 水 埋 芡 , 待
做 成 餡 料 。
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4. 在 碟 面 撒 上 澄
, 保 鮮 紙 放 手 掌 , 倒 1 湯 匙 芋 茸 在 保 鮮 紙 上 , 用 手 輕 輕 壓 平 做 外 皮 , 於 中 間 位 置 放 2 茶 匙 餡 料 , 再
上 1 湯 匙 芋 茸 , 保 鮮 紙 將 它 包 起 後 搓 成 球 狀 , 再 放 上 碟 沾 上 澄
。
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5. 大 火 燒 熱 油 轉 中 火 , 將 芋 球 放 入 去 炸 脆 , 然 後 再 撈 起 隔 油 , 食 時 可 點 鎮 江 醋 及 糖 。
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貼 士
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油 要 夠 熱 , 否 則 芋 丸 會 吸 很 多 油 。
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