標題: [烹飪技巧] 釀豆腐餡比例唔錯得 撻餡要咁樣至啱！ [打印本頁]

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作者: folee0001    時間: 2018-3-7 09:32 AM     標題: 釀豆腐餡比例唔錯得 撻餡要咁樣至啱！

客家人釀豆腐，會做成一個荷包形狀，其中釀滿餡料，寓意荷包腫脹。緊記要將肉餡全釀入豆腐內，而不是鋪在表面，避免魚肉甩出，意頭欠佳。5.39.217.772 a) s1 V; f6 @& h+ y, ]3 f7 R
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肉香混着鹹魚香，配合外脆內嫩的豆腐，令人食指大動。只要跟着以上步驟，人人也能做出傳統客家意頭菜。公仔箱論壇7 X5 n$ \8 j# w0 H' F( M' }6 Z
採訪：梁潔群
- X9 j. g; Y& T8 m0 m! D+ r攝影：鄭明川 、鄧鴻欣客家釀豆腐。在豆腐中間開一條縫，塞入肉餡。將豆腐炸至金黃色撈起。吳永皓師傅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l3 v- C. o9 o' F
資深粵菜大廚，有逾二十年入廚經驗，對菜式的源流典故，乃至各類知識也有涉獵。
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