標題: [食肆地點] 澳門譽瓏軒 星級中菜滋味 [打印本頁]

---

作者: pkktam    時間: 2018-3-4 08:14 AM     標題: 澳門譽瓏軒 星級中菜滋味

譽瓏軒在澳門飲食圈內名聲極響，短短幾年間，成就到米芝蓮二星評級，以及亞洲50最佳餐廳，更同時獲得《福布斯旅遊指南》五星食府的頂級榮譽。今年亞洲50最佳餐廳預告會在澳門公布，相信譽瓏軒的排位會進一步躍升。作為澳門食府中的高級粵菜代表，能夠吸引客人前來，有些板斧確是店家獨有的大招！粵菜以食材為先，結合新舊廚藝技法與創意，就是譽瓏軒的「新粵菜」！我要先強調「新粵菜」與「新派粵菜」或「創新粵菜」有所不同。過去20年間，粵菜不斷在轉變，眼看到很多高級食店在競爭之餘，強壓於廚師搞創新而進入迷惘階段！一些西方擺盆概念強加於傳統中，而讓味道失真。這次吃到的多道菜式，就把過去大家一直犯的錯，做了一個完美的正確示範！. s$ b; J2 r7 s5 l  i

( X9 b' R" j: s" y) K4 t; Q7 E公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 S. X; H) e/ O8 A6 ^7 L

! z/ W& T; S" f& }. k5.39.217.77玩「精細」味4 n# Q( }  Y. b) L+ V) Z( M, ?
前菜，有冷盤，有熱食。話梅小番茄以溫室熟成的優質食材去處理。酥炸生蠔用上法國的Gillardeau，蠔味濃郁，海洋味鮮滿。西班牙黑毛豬叉燒，贏得青睞就是口感與油香。三樣小吃做到了fine dining的精細，食材、技法、溫度都有考量。譽瓏軒餐單以新掛帥，味道方向卻是大眾所熟悉，當中要達到口味「精細」，就做了很多微調。花雕蛋白蒸野生黃皮老虎斑，「精細」位在於超班的野生黃皮老虎斑，其改良過的海鮮湯汁蒸蛋白，與面層極味的花雕酒香，令菜式魚香交纏。5.39.217.778 Y1 d# x3 V9 {( N3 w# n" Z% k0 ~
火焰波特酒燴和牛臉頰讓我想到另一位廣州「新粵菜」廚師彪哥的「火舞艷羊」，雖同是以火燒，和牛臉頰慢煮軟香，加上配菜與燒汁，錫紙包好在座位前方燃燒，香味都引出來。金湯藜麥玉環翡翠是玩「層次」與「口感」的一道素菜。金湯以南瓜入味，以西湯的技法打成羹，注入不同時間蒸煮或烘香過的「蔬菜環」中成味！素菜的印象是味淡清寡，要「成味」功夫處理上都要特別用心。tvb now,tvbnow,bttvb2 U) z0 |& \, o4 ], N" _- `/ G, L
* U4 P5 S6 C( _% B( T6 d& e$ ?

tvb now,tvbnow,bttvb% J6 G8 Q% w' z9 O
5.39.217.77% n: a" E9 m: J0 \
! O$ [- _5 [+ r
譽瓏軒有一道招牌菜：金陵乳豬飯，上網搜一搜就知道有多強。小乳豬包上雜菌糯米飯，糯米飯香、豬件皮脆，入口每口驚艷外，還有平衡鮮酸的醋漬蘿蔔。與過往體驗過的傳統「燒乳豬飯」不同，金陵乳豬飯份量不多，脆皮與糯米比例上就像一比一，一面脆，一面香，只會不停追着吃。好的味道不容易用文字去表達，更何況是高難度的「精細」分別；要體驗，只能親身來一次。% u7 Z, g8 U" T! o( w( a
6 Z% h9 \) Y$ w9 D# N" O; w

( ^* q4 |5 v8 \- ]; r5.39.217.77
4 }- N4 t+ ?2 p1 r1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; \' ~4 G/ Q$ t9 s( Q7 F+ ^. \公仔箱論壇放大圖片 / 顯示原圖* _* g) s5 f  K+ n+ N/ V) Q
& `( f9 t7 Y) e; B; O; I
放大圖片 / 顯示原圖公仔箱論壇- M9 \3 p2 U8 A  k7 u0 a# T

---

作者: dfe487mn    時間: 2018-3-10 10:44 AM

感謝大大分享  棒級了!!!
* q$ Y. b' c- [& f% l/ ^1 K$ k5.39.217.77  G) g. B) R0 Z
  @% o# M; H5 t- p) U5 E
   
3 m7 m1 x4 f6 H6 `$ i2 d, i     tvb now,tvbnow,bttvb2 d$ o; @/ h" I& o, ^
    公仔箱論壇0 }; @0 R! B# ?7 M2 w; {/ ^
    , ^# N+ O7 e0 }0 q# N
   
' F0 }1 g3 N1 L7 a/ @; F* ]0 d* u     公仔箱論壇. n, {/ ^6 Q# k4 Y8 {
    6 O: \2 B- [5 x; A1 h% `; M2 n
    ) z1 N" k( \" I5 d1 b1 D

1 L8 k% F2 \+ z3 L    5.39.217.77: W2 k: |9 W9 t7 s* R3 m
   
2 C4 U" v9 T/ z. C" c   
) R$ l3 A, [* f0 l) G* \tvb now,tvbnow,bttvb
4 m. q* X+ P' b4 G* `! o公仔箱論壇公仔箱論壇' Z3 @: I0 Y5 m; x1 J

: @  R9 i7 D4 V7 r$ m3 z0 f4 s    
$ r0 D6 H, Y+ P  z5.39.217.77     公仔箱論壇; F( @# I) N& v+ g2 H# `0 w' h
    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g# c8 r1 G! N# A6 j5 [
   
; f6 n& {' J/ {tvb now,tvbnow,bttvb    
5 k& B* v7 b' A5 @- _/ I6 e) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77# j7 l% i3 c  K! H) t
   
# u6 r4 t: W4 V. i# E* z% y9 B, U) [tvb now,tvbnow,bttvb    
: n+ ~' R2 u4 `! _- w 公仔箱論壇: O# H4 b2 }* T4 O9 T0 N
        
5 C& l( ]) |7 E; _公仔箱論壇
% v& q4 e# {' K, N5 q% z( o* D
& D0 Z  m8 a$ C3 K0 H$ A
1 _2 J$ M" S- \9 k7 y$ {     5.39.217.77; s/ c, Y" G1 S' \! O4 o
    5.39.217.770 G# e' v/ D6 Y) |2 [* S* m" t, y2 @2 t

, q' F" R4 {# h- h+ _) W5.39.217.77     公仔箱論壇9 S( I3 S# }7 i2 P
   
' F% {; V( @5 c: L0 w0 Q8 W* l公仔箱論壇 ; k5 N8 R' l0 A5 V0 x
    5.39.217.771 y0 S4 D9 A8 y

/ Y: D9 i" v. W- j
: q! O+ T8 x; V; p4 O# X9 btvb now,tvbnow,bttvb

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0