標題: [健康資訊] 青菜用燙的 營養易流失！ [打印本頁]
作者: li60830 時間: 2018-2-15 03:19 PM 標題: 青菜用燙的 營養易流失！
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5 [' f4 v5 q" E8 S3 s5.39.217.77吃下肚的每一口，決定了家人的健康。從鍋具等廚房用品，到食材採買烹調，譚敦慈分享她在廚房每日實踐的無毒生活。▇ 葉菜類NG料理法
1.避免燙青菜
燙青菜看似健康，但因需要較多熱水，易讓葉菜水溶性營養素流失。
TIPS：如果真的要燙青菜，水不要加太多。
2.避免大火拌炒或爆香
傳統大火拌炒的方式會產生煙霧及有毒物質。爆香過程會產生多環芳香碳氫化合物，油開始冒煙也會產生有毒物質，很多不抽菸的女性卻得肺癌，可能跟這種化合物有關。
▇ 葉菜類無毒料理法
1.把菜切成10-12公分左右的長度烹調，能避免部分營養素被破壞。如果覺得太長或太大塊，建議要吃之前再切或剪短。
2.加一點點油，拌煮前加入1/2碗或1碗的水再開火，這樣做才能讓硝酸鹽或農藥溶在水中。
TIPS：人家常說白飯加菜湯很營養，建議不要這麼做，且青菜盛盤時要避開湯汁，能減少吃進農藥及硝酸鹽的機會。
●譚老師經驗分享
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我最常做炒綜合蔬菜，此道料理能幫助職業婦女省去許多做菜時間，一次攝取到多種養分。我有時會把金針菇、青江菜、高麗菜一起炒，簡單料理就能吃到多種蔬菜。
▇ 花椰菜無毒清洗
步驟1：先把整棵花椰菜浸泡於大水盆中。以流動、細小（保持水流一直線的最小水量）清水沖洗12分鐘。
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花椰菜無毒清洗 圖／摘自三采文化出版《譚敦慈的安心廚房食典》TIPS：若花椰菜會浮起，可加瓷盤壓一下，讓菜確實浸泡於水中。
步驟2：切成小朵，再用大水沖洗一次。
▇ 馬鈴薯安心保存
1.鋁箔紙包覆以避光
馬鈴薯容易長芽，購買後建議用鋁箔紙亮面處包覆以避光。
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馬鈴薯安心保存 圖／摘自三采文化出版《譚敦慈的安心廚房食典》% p" j$ d! [" u- ]0 U6 ?
TIPS：鋁箔紙可以重複使用、不浪費。5.39.217.779 D5 m8 [3 z) M3 r' L
6 y( ?8 D1 R" J, J4 T* s h8 Xtvb now,tvbnow,bttvb2.最好放冰箱保存
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台灣環境較潮濕，不建議放室溫保存，最好放進冰箱蔬果冷藏室，才能延長保鮮期。5.39.217.777 f: U7 Y" @" p$ D5 |* E! H" j
: I/ ]/ A8 C8 TTIPS：芋頭的保存法和馬鈴薯、地瓜類似，但因芋頭本身較潮濕，最好先以紙巾包裹以吸附濕氣，之後再用鋁箔紙完整包覆，再放進冰箱的蔬果冷藏室保存。( h% r* J( T/ R! `1 C8 D- N( Z+ v
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- o5 E8 ]7 F# `; ptvb now,tvbnow,bttvb●亮面朝上、霧面朝下tvb now,tvbnow,bttvb3 F- f, W5 [# H/ \0 b
鋁箔紙是烤箱常使用的物品之一，請留意亮面及霧面的上下位置，務必是亮面朝上（接觸食物）、霧面朝下，效果更好。
; {6 g( D" [5 m* n0 L圖／摘自三采文化出版《譚敦慈的安心廚房食典》5.39.217.774 n: |4 K8 o; k% w6 z* p
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! d" [% |% F2 W; j●勿直接在鋁箔紙上調味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I9 X% V: s5 V7 ?% ~
勿將檸檬汁、醋或番茄醬在鋁箔紙上直接與食物進行調味，以免溶出鋁，增加鋁的吸收。br> 圖／摘自三采文化出版《譚敦慈的安心廚房食典》TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K# E7 W8 F) q6 o' u9 f
食譜／烤蔬菜材料：馬鈴薯、櫛瓜、黃椒、紅椒、花椰菜、油
調味料：鹽、黑胡椒、羅勒葉
步驟：
1.將所有食材洗淨、切塊，放入大碗中。
2.加上少許的鹽、黑胡椒、羅勒葉及少許的油拌勻。
3.倒入烤盤中，以烤箱溫度120度烤20分鐘即可。
TIPS：馬鈴薯較不易熟，建議可切小塊一點，或是先用水煮過至7～8分熟，再和其他食材一起拌勻，放入烤箱中烤熟。
' J! B. s6 P! B! b! g7 ?來源：聯合新聞網 文／摘自三采文化出版《譚敦慈的安心廚房食典》
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