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標題: [中式食譜] 红辣椒爆炒鳝片(1P) [打印本頁]
作者: jljiang    時間: 2008-8-7 11:22 AM     標題: 红辣椒爆炒鳝片(1P)

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5.39.217.77: N) \5 p+ v3 \1 w( v

) g) I: T' [7 [2 O$ k; rtvb now,tvbnow,bttvb   菜系:　　　川菜0 r: o5 e+ @$ m: e

* q7 t5 Q0 H  U: N/ t9 r9 g& d　　时间:　　　普通TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f! o3 y. `% h/ t; {1 r
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　　食材类型:　鱼类
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# E1 d# I2 v7 n. B公仔箱論壇　　味道:　　　香辣tvb now,tvbnow,bttvb4 n% `% ^" b$ H5 ~% G% E) e: n

' I* L$ t' X) f9 j6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　适宜季节:　无关
* Q: n8 A& |* J公仔箱論壇- I( t3 l+ a$ Z9 M, g
　　烹调类型:　蒸炖, w' q4 r" X/ H
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　　 原料:　　公仔箱論壇0 K! G& e) v) m; A! K
　　（3人份）：
, v) B$ S& L" {, S1 L　　鳝鱼一条，稍微大一点，400克
. k3 L3 ]' [+ Z" i8 A6 R　　鲜红辣椒约150克
! A$ W' f$ w2 ?* w+ T' m" {7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　姜丝约10克公仔箱論壇( x! r/ {1 y0 s  E! x/ k4 Q
　　蒜末10克0 b( P! h  i4 c/ |* `5 Y
　　花椒5粒
5 A$ E+ o8 y( _7 b; R% b1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　料酒8克
2 S6 M& I; j! W2 F4 s# R4 t! I/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　胡椒少许
6 ~% i8 k$ p2 A" s$ e" M- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　高汤10克
1 |% c. }1 R! g/ {　　一般糖盐酱酒等调料随意
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/ V; Q: i9 m( C) f1 s5 wtvb now,tvbnow,bttvb　　 做法:　　) v' x. u) u  X( ~  B+ f8 P% b- d' c
　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f) ?& \' w3 U8 A' i$ N8 ?8 W

: G5 I; C* t+ Q4 P" U! {+ q( @公仔箱論壇　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。tvb now,tvbnow,bttvb3 }$ }/ o* `, j( r$ F' G& r$ `) W4 L

8 T1 w- ~( m, U　　 注意：　　这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。5.39.217.77" |% c2 i  s0 y
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　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。



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