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標題: [中式食譜] 红辣椒爆炒鳝片(1P) [打印本頁]
作者: jljiang    時間: 2008-8-7 11:22 AM     標題: 红辣椒爆炒鳝片(1P)

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/ ~. E) ]& Q# u) B+ a5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb" X. O. d" g% k" M
   菜系:　　　川菜
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- R2 ^7 j5 t  [* H　　时间:　　　普通tvb now,tvbnow,bttvb. d# ?0 U7 t, j; _
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　　食材类型:　鱼类tvb now,tvbnow,bttvb% G3 o* B2 k  G* |: j: G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g, g# L8 u5 |
　　味道:　　　香辣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F7 K, s/ _3 B

  }" [  d1 u& S9 x* N6 m　　适宜季节:　无关
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5 w3 r4 C; b* V0 e9 Z& \( K& J  A) |公仔箱論壇　　烹调类型:　蒸炖
2 Z% v6 B. k1 G* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! @$ h9 j4 B5 l1 g+ g/ S
　　 原料:　　
3 E0 u  b6 V- z' ]2 F( b. F! m3 v- h7 T　　（3人份）：
$ v& P8 r& [9 {# T- X　　鳝鱼一条，稍微大一点，400克
% A2 d( Q! V2 E9 ]) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　鲜红辣椒约150克5 v2 u1 I* I1 _0 ^
　　姜丝约10克公仔箱論壇7 I* b$ G9 Y$ g
　　蒜末10克
; N0 @0 k2 A* I7 s3 e5.39.217.77　　花椒5粒
' c* m9 Y8 N( U& |0 c; _% ~5 A公仔箱論壇　　料酒8克
) y- p0 R8 S, b: P- U6 ^　　胡椒少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N+ F) |( a+ r4 F1 Q, v
　　高汤10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V; F9 r% s* L& B- e& _" D
　　一般糖盐酱酒等调料随意公仔箱論壇! b: g6 ]' J8 t  A" T/ f: \

# f$ U: U' |& S  B3 r( {　　 做法:　　
  W& q7 _2 J* W( v$ E5 A# h公仔箱論壇　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
5 c' g$ B6 I9 F. Y7 p% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77  g6 X8 l  X1 ~9 T
　　 注意：　　这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。
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+ I  A2 K: @; e: b  b  w3 a　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。3 d3 L+ S# E+ C# @$ l' ~$ x1 b

/ e0 `- l  u  V, r- ^& D4 q9 V9 ~3 z公仔箱論壇　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。



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