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標題: [中式食譜] 红辣椒爆炒鳝片(1P) [打印本頁]
作者: jljiang    時間: 2008-8-7 11:22 AM     標題: 红辣椒爆炒鳝片(1P)

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   菜系:　　　川菜
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　　时间:　　　普通
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　　食材类型:　鱼类( m) w- M) y; N7 T
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　　味道:　　　香辣" F' K$ w3 ^% e* b: I3 E! h
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　　适宜季节:　无关
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　　烹调类型:　蒸炖1 B# S( q2 ]! P

" ?7 B* Q5 O  V% B# \6 u. C5.39.217.77　　 原料:　　
  q4 q) F+ W3 `$ s2 o- K0 R* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3人份）：. C5 V$ l% ?, C1 V, Y, j$ R& Y
　　鳝鱼一条，稍微大一点，400克
" q: ^; b2 B2 M" ntvb now,tvbnow,bttvb　　鲜红辣椒约150克& p/ i* H! A; R) m2 U
　　姜丝约10克
' m& k1 X$ I+ y) [+ j9 }/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　蒜末10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o% L- n; X6 X
　　花椒5粒4 m+ \/ i0 S3 E: ?9 E0 R6 r
　　料酒8克
0 u1 {. b( q. P$ ~  `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　胡椒少许! ?; d2 ^, P/ j
　　高汤10克
$ i7 K- N* K9 k, Q3 n( r公仔箱論壇　　一般糖盐酱酒等调料随意TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D! O# w& `  C& H  B  A8 h( G
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　　 做法:　　公仔箱論壇( \0 k, \8 G3 ^! X6 I' C4 [
　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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. a1 A/ i% \( n) w) W( u5.39.217.77　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @7 a9 _. K" z, U& e; ?4 P

5 O$ F. H: E0 E- I, d. X公仔箱論壇　　 注意：　　这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。% G! |: ^2 @) s8 j0 G& _8 |3 @
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　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。& @- f# c& w6 r" I+ j

1 y3 Q2 P# G3 E3 U. L  ~tvb now,tvbnow,bttvb　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。



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