標題:
[中式食譜]
红辣椒爆炒鳝片(1P)
[打印本頁]
作者:
jljiang
時間:
2008-8-7 11:22 AM
標題:
红辣椒爆炒鳝片(1P)
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菜系: 川菜
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时间: 普通
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食材类型: 鱼类
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味道: 香辣
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适宜季节: 无关
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烹调类型: 蒸炖
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原料:
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（3人份）：
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鳝鱼一条，稍微大一点，400克
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鲜红辣椒约150克
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姜丝约10克
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蒜末10克
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花椒5粒
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料酒8克
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胡椒少许
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高汤10克
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一般糖盐酱酒等调料随意
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做法:
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鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
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注意：
这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。
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鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
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