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標題: [中式食譜] 红辣椒爆炒鳝片(1P) [打印本頁]
作者: jljiang    時間: 2008-8-7 11:22 AM     標題: 红辣椒爆炒鳝片(1P)

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  o6 ~6 h- Y2 Q& d5.39.217.77
5 V- E/ j% x4 s   菜系:　　　川菜公仔箱論壇* ?' ?5 o  r! ?9 o8 w

" S" n. T( }. s公仔箱論壇　　时间:　　　普通
3 h1 Y& L' b9 f  eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k5 S$ h& ~- \9 v
　　食材类型:　鱼类tvb now,tvbnow,bttvb- }5 f( p# b% Z" `; n, }+ a( E

5 K5 Y6 t0 s) _5 n  E+ j/ j　　味道:　　　香辣5.39.217.77) l9 y5 b$ v  \

% w6 ^6 x( E8 E" B% w/ }6 e　　适宜季节:　无关
0 v2 R( D# Y8 l- Ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 i7 j. s* Y$ W4 X; Q. P6 t
　　烹调类型:　蒸炖
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　　 原料:　　( \3 ?9 A$ X: o5 Y2 S
　　（3人份）：. p2 O5 y: l4 t4 T
　　鳝鱼一条，稍微大一点，400克tvb now,tvbnow,bttvb: z# X; X% o$ M: k* i: J5 Z* N
　　鲜红辣椒约150克" J0 B% K, A! R
　　姜丝约10克
* G. J6 s; ^7 f) n　　蒜末10克
; F* O# x- O$ X( |+ b3 [" d" m5.39.217.77　　花椒5粒% Y9 O, W6 r( a: G- ?
　　料酒8克7 b6 L& W8 t; T7 q9 ~5 P7 Q5 I
　　胡椒少许
1 ^# O4 ~# Z, I( [& f8 G　　高汤10克
. ?! B* x3 E9 _' B7 H( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　一般糖盐酱酒等调料随意公仔箱論壇6 c: D9 M  e+ k* m/ }

. |" ~3 `( l4 s+ t* p  ?' |　　 做法:　　! V4 d* n9 X7 B" V1 S- c
　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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1 E# s+ D& r4 E$ r$ D　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
7 h* g5 F$ e; `' Z4 N) W1 Btvb now,tvbnow,bttvb
, g0 p2 {" V( k' S6 t　　 注意：　　这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。
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4 o- a- [# Y, C7 `- D# Q& d　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F5 |& H5 O) b. w# Z2 E9 x
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　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。



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