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標題: [中式食譜] 红辣椒爆炒鳝片(1P) [打印本頁]
作者: jljiang    時間: 2008-8-7 11:22 AM     標題: 红辣椒爆炒鳝片(1P)

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% t6 O2 |6 Y( f& c公仔箱論壇   菜系:　　　川菜6 `$ Q3 Y: G0 Y8 w( f, m
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　　时间:　　　普通tvb now,tvbnow,bttvb+ X' M* `) b. e. {" s5 J

+ H( Z" b" s$ N2 F  X. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　食材类型:　鱼类公仔箱論壇2 o, g2 u3 G" M( O! {

( u# x9 n2 j& R$ y) l公仔箱論壇　　味道:　　　香辣
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6 Q% Z$ t0 [% E0 f% P7 ttvb now,tvbnow,bttvb　　适宜季节:　无关
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8 i/ `, u* I9 i; E: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　烹调类型:　蒸炖tvb now,tvbnow,bttvb, n* H6 W. l7 Q7 g9 K
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　　 原料:　　
% Q% x% d% u) k9 O　　（3人份）：
' e2 Z2 ?+ k, `5.39.217.77　　鳝鱼一条，稍微大一点，400克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K: C  l/ u$ N6 M7 U
　　鲜红辣椒约150克) @) s' ~4 O  K2 Y- H5 v
　　姜丝约10克5.39.217.77% L8 }1 Q0 n, ~; r
　　蒜末10克: a; V, E. s, v/ t8 J; N6 D0 x$ V
　　花椒5粒5.39.217.776 M: E" d9 G! o1 M& ~! n
　　料酒8克5.39.217.77; t% G0 j" O% p+ q+ c
　　胡椒少许
0 P  A; T9 G. x2 dtvb now,tvbnow,bttvb　　高汤10克
0 I  k# o7 W3 }- f5.39.217.77　　一般糖盐酱酒等调料随意1 y; J1 I5 G+ F# M; H

. W$ d, V* Q0 Q3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 做法:　　
1 r1 d$ b( C, r9 g4 t+ c. atvb now,tvbnow,bttvb　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。+ P4 y2 I8 k# }) E5 f9 E

4 y9 g0 K/ @; F. G3 @% X. q; V公仔箱論壇　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。2 l8 |. x2 p" R9 [9 q" t
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　　 注意：　　这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。
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9 i8 }! ]4 p3 o, ]/ a, ~　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。8 \* S* k. `* l% E
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　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。



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