花椰菜向來是防癌的明星蔬菜，現在還有研究證實，也是唾手可得的抗癌好物！美國研究發現，花椰菜和其他十字花科蔬菜當中的成分「蘿蔔硫素」，有助減緩乳癌細胞的生長，針對癌症初期的效果更好。國內營養師補充，蘿蔔硫素也存在於高麗菜、白蘿蔔等食物中，確實能幫助抗癌，建議使用快炒或川燙的方式保留更多營養素！tvb now,tvbnow,bttvb q D9 J9 X, A) g' u# e
0 b9 W8 X. I$ M9 L6 m, ?tvb now,tvbnow,bttvb印度時報》(Times of India)報導，美國奧瑞岡州立大學(Oregon State University)，以及奧瑞岡健康與科學大學(Oregon Health and Science University)，針對54名乳房X光片有異常的女性進行研究，安排受試者食用安慰劑，或是含有蘿蔔硫素的營養補充品，探討蘿蔔硫素是否能改變癌症的某些機制。 0 d! N+ A9 `) L; t) I * E3 W/ i7 I, G0 [8 R6 q蘿蔔硫素幫助抗癌 花椰菜、高麗菜都吃得到 5 m% J( x5 h4 I: |4 O. a, D1 q公仔箱論壇公仔箱論壇% ]; h: H @% f' ^4 |1 S
蘿蔔硫素存在於綠花椰、白花椰、芥藍菜、白蘿蔔、甘藍菜(cabbage)、羽衣甘藍(kale)等蔬菜中，而在本實驗中，受試者攝取的蘿蔔硫素劑量，相當於每天吃1杯(相當於250公克)的綠花椰菜芽(broccoli sprouts)。研究發現，蘿蔔硫素確實有助減慢癌細胞生長的速度。公仔箱論壇6 \0 X2 l. @% n+ u3 V* Y, i
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這是第一個針對罹患乳癌的女性，探討蘿蔔硫素對乳房組織影響的臨床研究，已刊登於《癌症預防研究》(Cancer Prevention Research)期刊。: C5 A8 i0 C) W6 Y* O' u1 L
$ p; k/ @8 N8 b& ~! h補充十字花科蔬菜 降低女性乳癌風險tvb now,tvbnow,bttvb# h7 ^- C F# I
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事實上，過去就有研究顯示，攝取較多十字花科蔬菜的女性，罹患乳癌的風險比較低；其中的蘿蔔硫素更可以抑制人體細胞中的「組蛋白去乙醯酶」(histone deacetylases; HDACs)，藉此提升腫瘤抑制基因的表現。而在這個新研究中，攝取蘿蔔硫素的營養補充品，確實減少了HDAC的活動，並且減緩了癌細胞的生長。 9 f* N# }; Q' E* C0 G5.39.217.77 $ T+ o) g ?0 k% C2 u公仔箱論壇快炒或簡單川燙 保留更多蘿蔔硫素 2 s9 K0 F; s+ t' K9 u) f * }+ Y4 L7 a% n* |+ I台灣癌症基金會營養師鄭欣宜表示，蘿蔔硫素是含硫配醣體(glucosinolate)的水解物，主要存在於十字花科蔬菜中，可以抑制致癌物質，破壞細胞中的DNA，的確具有抗癌的功效。想要吃進豐富的蘿蔔硫素，烹調時建議使用快炒，或川燙後涼拌的方式，避免水煮，就能保留更多營養成分。8 d" l8 K' b( B+ d
