標題:
[美食介紹]
矜貴海鮮菜 日式海膽焗龍蝦
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2018-1-27 01:25 PM
標題:
矜貴海鮮菜 日式海膽焗龍蝦
講起龍蝦菜式，必定想起七八十年代的香港飲宴，那道龍蝦伊麵既矜貴又美味，令賓客感到大滿足。龍蝦一向被認為是高檔次的海鮮，在家常菜中較為少見。其實在家烹煮龍蝦絕非難事，今天在樂師傅指導下炮製的日式Fushion海膽焗龍蝦，便以鮮嫩惹味著稱，讓人吃得欲罷不能。
; l2 \ G4 i! D4 h. \
作為高級海鮮之列的龍蝦，處理方面最大挑戰是「放尿」，目的是將龍蝦的體液全都排出來。其實做法不難，只要反轉龍蝦，於尾部最底處插入筷子等長條物，向上直插至鰓位，靜待體液去淨，再用水沖淨後，就可以用刀對半劏開。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I0 { T& c( E; @5 U9 j
樂師傅提醒劏開後的龍蝦絕不能用水沖洗，免得肉質散掉不好食。今次師傅選用了當造的波士頓龍蝦，有着蟹鉗大、肉較腍的特點，在冬天時肉質最為肥厚，皆因正處於換殼階段，從其龍蝦殼處於半軟狀態便可得知。至於夏天時煮製這道菜式，就可以改用青龍蝦，愛其殼薄肉厚味甜。
5.39.217.776 |1 h# x1 D' p6 a6 I' E3 L
調製惹味醬汁
' A8 ~0 l/ I: k- i! O
要令龍蝦食味更香口，定要先左右開邊，輕煎後才焗，首先以中火煎香龍蝦肉，肉朝下輕煎約3分鐘，煎的時間不用太長，目的只為香口，接着才反轉煎蝦殼，此時要轉大火來煎，亦可灑上黑椒來添上食味，因為在整隻龍蝦來說，蝦殼的香氣最盛，可將香味逼回肉中。
3 Y) I* p9 Q Y/ c3 w+ s8 Rtvb now,tvbnow,bttvb
, B& C% g6 l6 a) Z$ x" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ n& p" U2 Y- g$ |3 ^. y公仔箱論壇
/ q# _ v/ v* b2 z5 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L" \9 g- y8 K ]# ~* [
& {, K+ w# R9 w C: F5.39.217.77
tvb now,tvbnow,bttvb' w& L: N# ]8 Q& h. s4 Q2 y
5.39.217.774 F0 `! a+ U- b# B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e, a1 P: Z) d: j
3 K6 V7 J8 Y8 N- Rtvb now,tvbnow,bttvb
其實處理新鮮龍蝦的話，烹調愈簡單愈好，這樣愈能突顯蝦肉本身的風味，不過現時當造的波士頓龍蝦，天生味道較其他品種來得淡些，卻更適合以濃味方法烹調，如芝士焗、香料炒等。要知道師傅善於以海膽做主角來創作菜式，這次便來個日式Fusion菜，想到以海膽配搭龍蝦。
# V4 w1 I' X7 r5 E2 j5 r
不過單是將海膽鋪面的做法太過普通，兩者味道始終未能徹底地融為一體，師傅便想到將海膽加上沙律醬，還有香氣十足的紫蘇葉，調製出惹味的醬汁，伴着龍蝦一起焗煮，更不忘參照港人喜愛的芝士焗龍蝦元素，最後添上芝士碎來焗得金黃微焦又香氣四溢，賣相十分誘人。
tvb now,tvbnow,bttvb; `" X! o4 u. s( F* j
海膽淨食已夠鮮夠嫩，樂師傅還將之變出更多花樣，如以足300克的新鮮海膽加入鮮奶及蔬菜打成超級濃湯，化作打邊爐的湯底，厚滑的鮮橙色湯底已令人垂涎欲滴，每一口都鮮味十足，而愛好芝士的，更可在湯底加入香濃芝士，令風味更上一層樓。
5.39.217.77" W, Z. x/ t5 C' V' w9 O0 b8 C
$ [' `6 ~, D3 P) |) M0 {. m+ S
# D. q0 }4 [8 I4 Ctvb now,tvbnow,bttvb
, E; {% R. S+ A/ a9 rtvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a; {4 `/ d3 S+ ?# Q8 u6 Z3 x. U _1 t
$ Z3 Q' Q9 I: @$ k/ ^* r1 e5 w
放大圖片
/
顯示原圖
) d3 b# R8 d m9 _
; A+ ~3 m% E' g) K( ^) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
放大圖片
/
顯示原圖
. @: w7 c& p" N) @. l. @% S& U
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
放大圖片 / 顯示原圖
放大圖片 / 顯示原圖