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標題: [美食介紹] 矜貴海鮮菜 日式海膽焗龍蝦 [打印本頁]

作者: pkktam    時間: 2018-1-27 01:25 PM     標題: 矜貴海鮮菜 日式海膽焗龍蝦

講起龍蝦菜式,必定想起七八十年代的香港飲宴,那道龍蝦伊麵既矜貴又美味,令賓客感到大滿足。龍蝦一向被認為是高檔次的海鮮,在家常菜中較為少見。其實在家烹煮龍蝦絕非難事,今天在樂師傅指導下炮製的日式Fushion海膽焗龍蝦,便以鮮嫩惹味著稱,讓人吃得欲罷不能。
! c, N$ b' g7 S* S! d! v+ [0 stvb now,tvbnow,bttvb作為高級海鮮之列的龍蝦,處理方面最大挑戰是「放尿」,目的是將龍蝦的體液全都排出來。其實做法不難,只要反轉龍蝦,於尾部最底處插入筷子等長條物,向上直插至鰓位,靜待體液去淨,再用水沖淨後,就可以用刀對半劏開。
  h. x6 p' h+ R% R* h) u- E$ D# o/ BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。樂師傅提醒劏開後的龍蝦絕不能用水沖洗,免得肉質散掉不好食。今次師傅選用了當造的波士頓龍蝦,有着蟹鉗大、肉較腍的特點,在冬天時肉質最為肥厚,皆因正處於換殼階段,從其龍蝦殼處於半軟狀態便可得知。至於夏天時煮製這道菜式,就可以改用青龍蝦,愛其殼薄肉厚味甜。tvb now,tvbnow,bttvb& q% @* [% r; X) C3 Q1 `  K
調製惹味醬汁
2 ^9 _5 V* `6 U9 Z1 j: S公仔箱論壇要令龍蝦食味更香口,定要先左右開邊,輕煎後才焗,首先以中火煎香龍蝦肉,肉朝下輕煎約3分鐘,煎的時間不用太長,目的只為香口,接着才反轉煎蝦殼,此時要轉大火來煎,亦可灑上黑椒來添上食味,因為在整隻龍蝦來說,蝦殼的香氣最盛,可將香味逼回肉中。
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6 l/ W9 {0 C$ `% t! ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: K8 O5 F' ~$ f8 n) G7 l& |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其實處理新鮮龍蝦的話,烹調愈簡單愈好,這樣愈能突顯蝦肉本身的風味,不過現時當造的波士頓龍蝦,天生味道較其他品種來得淡些,卻更適合以濃味方法烹調,如芝士焗、香料炒等。要知道師傅善於以海膽做主角來創作菜式,這次便來個日式Fusion菜,想到以海膽配搭龍蝦。9 W; l! Z, W8 e, U+ f
不過單是將海膽鋪面的做法太過普通,兩者味道始終未能徹底地融為一體,師傅便想到將海膽加上沙律醬,還有香氣十足的紫蘇葉,調製出惹味的醬汁,伴着龍蝦一起焗煮,更不忘參照港人喜愛的芝士焗龍蝦元素,最後添上芝士碎來焗得金黃微焦又香氣四溢,賣相十分誘人。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X; E' D4 U4 ]$ D+ T
海膽淨食已夠鮮夠嫩,樂師傅還將之變出更多花樣,如以足300克的新鮮海膽加入鮮奶及蔬菜打成超級濃湯,化作打邊爐的湯底,厚滑的鮮橙色湯底已令人垂涎欲滴,每一口都鮮味十足,而愛好芝士的,更可在湯底加入香濃芝士,令風味更上一層樓。tvb now,tvbnow,bttvb  r4 W( Z' |1 f" b. D' Q
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