標題:
[美食介紹]
低溫慢煮 法式燉牛肉
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2018-1-6 10:15 AM
標題:
低溫慢煮 法式燉牛肉
牛肉為我們常見的主食肉類，無論古今中外，對於不少人來說，牛肉都有着令人不可抗拒的魔力，如中國名著《水滸傳》中，便不乏描寫各路英雄好漢吃牛肉的場景。嗜牛者眾，世界各地的牛肉菜式更是變化萬千，如法國經典紅酒燉牛肉、葡萄牙的乾免治牛肉、英國威靈頓牛柳、台灣牛肉麵等。今日大廚就以牛肉為主角，教大家烹調一道「法式燉牛肉」，將牛腩低溫慢煮配上煙熏海鹽及紅椒粉點綴，帶點淡淡的熏香，極具西方特色。
6 m" I( s# s- S3 T- E1 Q
肉類為人類主要糧食，牛肉是最受歡迎的肉食之一。據2015年的統計，全球牛肉消費量達到5647萬噸，消耗最多牛肉的國家依次為美國、歐盟諸國、巴西、中國和阿根廷。
公仔箱論壇" S. t- W% g- {$ U0 c
法國家常菜
1 c( m+ ^1 m; u$ [! R7 V$ p9 m# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
牛肉烹調方面琳琅滿目，即使簡單以鹽來調味，已能突出牛肉的原味。來自Feather & Bone餐廳的法國籍行政總廚Eric Taluy，今日就教大家烹調一道「法式燉牛肉」，Eric指出，燉牛肉為法國家庭的家常菜，主角為牛肉，但其他調味配料則不拘一格，每一個家庭或許都有自己的秘方，今次他就用了黑胡椒、煙熏海鹽、芥末粉、煙紅椒粉、蒜粉、洋葱粉、楓糖漿、豉油、椰糖等多種調味料來炮製牛腩。
3 K) M+ o( X' J/ b
公仔箱論壇/ C2 k' t: Z. x0 S6 S
& |0 h; q9 @& y7 p: M* e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |! Y1 d$ O! |; |( J
公仔箱論壇% F, C( Q9 \3 l
3 h3 {; w9 ~, P% C9 f. L- S公仔箱論壇
) p/ `8 U; F. I) _, O
# f3 |. ^- A" T2 N U- }+ N' T4 x
. e3 T9 I1 Y# c1 p3 [: b公仔箱論壇
7 A8 c. U: i; A公仔箱論壇
這菜式較特別之處是，Eric的燉牛肉烹調並非一般中式的炆燉方式，而是改用放入真空袋中低溫慢煮，之後再加以烤焗，這樣除了令牛肉更為軟腍可口，更可使調味充分滲透牛腩中，令味道更濃郁。而且Eric還會為菜式加入一顆半熟的水波蛋，當品嘗時可將蛋汁與牛肉混合，令牛腩更為香滑。
|7 c" K& _. S1 t5.39.217.77
烹調時，先將煙熏海鹽、椰糖加入水中直至完全融化，再把牛腩浸入，並置於冰箱5日，直至完全入味，如果想加快速度，可用針筒把鹽水注入牛腩中醃一至兩日。醃好後，將豉油、楓糖漿等醬料掃於牛腩上，重複兩次，並放於真空袋中以攝氏68度的溫水中慢煮一日。取出後再把醬料掃於牛肉表面，並將煙熏海鹽、椰糖、煙紅椒粉、黑胡椒、芥末粉、蒜粉及洋葱粉攪拌均勻拍上牛腩上，最後以攝氏150度將牛腩焗一小時，完成後可按個人喜好，加入烤薯仔、巴馬臣芝士碎及水波蛋等配料，即成。
" u; s6 L* d2 d7 u. ^) L
7 @5 [% _. M5 S0 j$ N: d: y) V% @; i1 w
% |0 M L, J$ f2 ~" M6 Z& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇8 j9 r( q; c& T9 k4 Y
tvb now,tvbnow,bttvb, f$ R) D$ ^& u. a9 V4 _5 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]' y5 ]! }. _2 Q* O# g$ v9 l
) a; _! i/ f$ { u l& }. y5.39.217.77
tvb now,tvbnow,bttvb _2 {, I6 z9 ]% z3 w3 E% G
3 j4 o/ @' ?% o% v* k6 ?
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
公仔箱論壇8 j9 r( q; c& T9 k4 Y
