$ E' u1 ? W$ s) u4 `. Mtvb now,tvbnow,bttvb口感上比較酸的蔬菜，如番茄等，較不易發生“美拉德反應”。公仔箱論壇 a& J0 [- b) s" t1 m
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而口感上發甜的蔬菜，本身含糖就多一些，再加上酸度低，相對更容易發生此反應，比如西葫蘆、洋蔥等。公仔箱論壇9 D* I& N6 Q* ]) Z% Q+ V
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“丙烯醯胺”究竟是什麼？tvb now,tvbnow,bttvb/ `2 G- l8 \9 M" e: V) {! K
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它原被認為是工業化學物，高溫油炸、燒烤食物也會產生大量丙烯醯胺，這種物質很有可能致癌。 + [$ U1 d9 e, ^$ }$ O5 u. E. Y
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[% L, X& z1 q9 |國際癌症研究機構已將丙烯醯胺列為第二類致癌物。此外，丙烯醯胺還會損害人體神經係統，攝入高劑量的丙烯醯胺會令人情緒低落，產生幻覺，甚至失去記憶。 . O9 f: }! G3 ~* L) l - \0 |& a$ B, m( _" i* w6 T: ]& _5.39.217.77平時做飯，很少人會將蔬菜在滾燙的鍋裡炒那麼久。六七分鐘就很容易把蔬菜炒焦，影響口感。而且，炒蔬菜時，多少會出些水，鍋內溫度會隨之降低，不易達到發生“美拉德反應”需要的高溫。 # O/ c) f: y6 ^9 L- L* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9 l) i' l( E1 l# ?+ s5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb9 Y! m2 j6 N u$ _% S" x9 k
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專家提醒：炒糊的菜不要吃，其有害物質會明顯增加。蔬菜不要烤著吃，烤後焦黃、變深、發黑的蔬菜，往往發生過“美拉德反應”，含致癌物。 t: a. I7 K) `; E: E3 G% N" r, t$ w公仔箱論壇5.39.217.77. F" C) y) n5 N9 Z
什麼是健康的烹調方式？ 2 Z& M% c: t& {% [7 \ P6 U2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.773 D* N6 Q x9 l Z! x7 Y2 I
1、千萬不要等到油冒煙了再熗鍋。這種做法除了使菜更易釋放丙烯醯胺，還會產生很多有毒物質，對身體有百害而無一利。 * o5 s7 v1 m m e H1 {- L0 W+ \3 ~/ s( l+ d$ M6 u* n
2、用煎悶，也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油溫合適後把菜放進去，等溫度升高，蔬菜有水滲出了，馬上蓋鍋蓋把菜悶起來。
