標題:
[健康資訊]
曝光！致癌第一名竟是「它」！
[打印本頁]
作者:
li60830
時間:
2017-12-26 01:29 PM
標題:
曝光！致癌第一名竟是「它」！
曝光！致癌第一名竟是「它」！
3 ]$ d/ e1 b X) M4 T. M公仔箱論壇
$ a! `6 y7 M% Q; o; `; Q/ {9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
西葫蘆、大蒜、洋蔥等蔬菜一經高溫煎炒會產生可能令人致癌的丙烯醯胺。要說烤肉、醃肉易產生致癌物，一點也不稀奇，但這炒蔬菜怎麼也會致癌呢?為您餐桌上的健康支招。
公仔箱論壇) \% i- ] Y) ]8 a$ r
5.39.217.77+ a1 _, J0 G; h, s% g- M
5.39.217.77, r9 |# M& Z) g! i! w0 w5 Z: k) ^
炒西葫蘆排致癌首位
; j; n& b/ m8 ?& W公仔箱論壇
/ z6 F, B/ z" K$ p
研究顯示：零食類所含最高，平均達到每公斤680微克，其次是蔬菜及其製品，平均每公斤含53微克。炒菜時間越長、溫度越高，蔬菜釋放出的丙烯醯胺就越多，加入食用油炒和幹炒的檢測結果無異。
5.39.217.77, s4 ?: T1 |. ?+ \4 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]$ }6 r# w q5 M0 b8 B( _
西葫蘆高溫加熱後釋放出的丙烯醯胺最多，平均每公斤高達360微克，僅低於零食類的薯片(680微克)和炸薯條(390微克)。
公仔箱論壇 Q" \7 ?" x3 f
$ T- Q6 g, R) ~4 d+ y公仔箱論壇
5.39.217.77, |6 z& ?" |7 E) M* r8 N
大蒜、洋蔥在高溫烹調後，平均每公斤分別釋放200微克、150微克丙烯醯胺，位列第二、第三名。
' x) o! f& j/ g
5 e& i3 C+ {' w( P9 f1 ]+ T2 X2 h/ A+ g
此外，空心菜(140微克)、燈籠椒(140微克)、茄子(77微克)、芥蘭(61微克)、絲瓜(60微克)、西芹(54微克)、芥菜(52微克)均進入前十名。
3 z) D* J. Z0 K1 x0 b
J3 I+ D$ J' z$ D
相比之下，生菜、菠菜、莧菜在炒製後，釋放出的丙烯醯胺較少，平均每公斤低於10微克。
# f% S: y, F6 J7 S; G
9 l l0 X5 |! M+ K5.39.217.77
7 z" n+ _3 }) R8 s$ Vtvb now,tvbnow,bttvb
蔬菜為什麼會致癌
5.39.217.774 |& l+ B9 R4 ~/ M {
+ [- z8 T* L! l' x+ G公仔箱論壇
含有天門冬醯胺和還原糖的食物，經過120攝氏度以上高溫炒製，會產生化學反應，形成丙烯醯胺。天門冬醯胺是天然的氨基酸，在豆類、蔬菜中的含量較高。
公仔箱論壇# D7 D5 |# `( c; _5 N* |
# H$ w( O4 C# @
不同蔬菜中天門冬醯胺含量不同，因此釋放出的丙烯醯胺會有差異。
tvb now,tvbnow,bttvb, m) X' e: S" Z0 E& r+ |
) p; d& t/ g3 d+ R3 a) h, G
含有碳水化合物和氨基酸的食物，經過120攝氏度以上高溫烹製後很容易發生此反應，釋放出丙烯醯胺。
* j, {) B. `: d0 J- e5.39.217.77
3 |& t0 H1 t4 _5 S; b1 m- {tvb now,tvbnow,bttvb
口感上比較酸的蔬菜，如番茄等，較不易發生“美拉德反應”。
; C1 e/ |, S5 l* ?! I5.39.217.77
5.39.217.77- V1 b% a* ^% V1 h2 N* F$ W2 M/ v
而口感上發甜的蔬菜，本身含糖就多一些，再加上酸度低，相對更容易發生此反應，比如西葫蘆、洋蔥等。
; m/ R2 w& K0 P9 u- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇/ O5 b: D2 `: n- h M( ?
“丙烯醯胺”究竟是什麼？
0 S5 B! n( _" `" c9 L7 r( g
" M* k4 F) U" | v, O4 Ptvb now,tvbnow,bttvb
它原被認為是工業化學物，高溫油炸、燒烤食物也會產生大量丙烯醯胺，這種物質很有可能致癌。
' M. [2 V) r: ?; d& Z# `; o公仔箱論壇
' G. A8 {7 q7 K! m: r- a. ?
" u& d. x" Z' J+ W: k5.39.217.77
國際癌症研究機構已將丙烯醯胺列為第二類致癌物。此外，丙烯醯胺還會損害人體神經係統，攝入高劑量的丙烯醯胺會令人情緒低落，產生幻覺，甚至失去記憶。
; O& q8 Z8 k( {! {9 `! \5 o
5.39.217.77. |! e6 N; e! B2 \7 A# z2 m
平時做飯，很少人會將蔬菜在滾燙的鍋裡炒那麼久。六七分鐘就很容易把蔬菜炒焦，影響口感。而且，炒蔬菜時，多少會出些水，鍋內溫度會隨之降低，不易達到發生“美拉德反應”需要的高溫。
& U V0 R: l8 N( Y# z8 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R* X; c8 M" `- Z
) W$ x; }: s, Q5 K5.39.217.77
5 o# V6 O/ _0 X3 @8 O3 t5.39.217.77
專家提醒：炒糊的菜不要吃，其有害物質會明顯增加。蔬菜不要烤著吃，烤後焦黃、變深、發黑的蔬菜，往往發生過“美拉德反應”，含致癌物。
) G& ~5 s- |# I4 G' E: f( r
8 M: T! V1 N# v0 F. |' v6 y5.39.217.77
什麼是健康的烹調方式？
9 j$ {8 ~+ \* V4 [
tvb now,tvbnow,bttvb* A s/ E0 V8 G8 b. G# v
1、千萬不要等到油冒煙了再熗鍋。這種做法除了使菜更易釋放丙烯醯胺，還會產生很多有毒物質，對身體有百害而無一利。
! q2 m9 n! D6 R8 F
% D4 U6 p1 H# I' H, e
2、用煎悶，也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油溫合適後把菜放進去，等溫度升高，蔬菜有水滲出了，馬上蓋鍋蓋把菜悶起來。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
