QQ滑嫩關廟麵 60年傳承的好滋味公仔箱論壇1 X6 B. A8 K7 S5 W, o) F9 i
更新日期:2008/07/30 10:21 記者王以瑾/台南報導.攝影 - d$ m+ {/ L6 C$ D8 o' h O3 ^ 6 G5 P1 V, Z" g! U+ j做關廟麵最辛苦的不是勞力,而是看老天臉色;麵做好了要在太陽下曬個2~3天,最累的是,曬麵時要將神經繃得緊緊的,時時察看天空的狀況,苗頭不對就要動員所有人快速將麵收好,毫無徵兆的西北雨驟然降下,一下讓業者損失幾千斤麵粉的慘痛經驗,在這個地區並不是什麼新鮮事。因為看天賞陽光吃飯,李明憲說自己是和太陽賽跑的人。 ; O) R' n, a5 p6 \4 f ' S8 Z2 \2 G( g& ^3 R% QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t2 A7 l' M; q& g
關廟是個以麵聞名的小鄉鎮,小小的鄉鎮有25家麵廠聚集;支持關廟經濟的大支柱原本應該是藤產業,但民國83、84左右,大批工廠外移或關閉,許多人投入做關廟麵,麵廠遂由原本的3家急速增加到今天的局面。3 `' k3 S2 w. n: o+ P9 `9 e5 _( A
8 u& T6 K7 t1 U' \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 {3 s \+ |) i7 ?李明憲是「協進長壽製麵廠」的第三代傳人,但不是唯一傳人,他的叔叔李玉珍、兄弟李政霖的麵廠與他毗鄰而立,大家都掛著「協進」的招牌,下方再以名字區別;避免兄弟鬩牆,分家這件事祖父、父親都分配好了,村內客、村外客、大盤商、散客,每個人有自己的業務範圍,不許爭搶,這是仍能維持著友好關係的主要原因。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h' ]* f! G7 ?- r d
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(圖/剛曬完的麵就在店裡包裝,李玉珍的店還維持古老麵舖的感覺。王以瑾攝影)5.39.217.77: R- m V7 C s8 q6 U3 u. |, K
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2 t- d- z. D" X/ w6 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(圖/相鄰的李明憲的店,感覺完全不同,他還做了一套廚師服,提升專業的形象感。王以瑾攝影)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k, Y' h7 q$ R. V5 y
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協進製麵廠是由李金生在民國41年創立,至今仍維持著早年製麵的方式,將麵切成約20公分長,再對折為一份,李明憲說,這一份剛好是一碗湯麵的份量,湯麵放一份,乾麵放兩份。 ( `# i% a/ \% b" K- B& x * N: \) d$ K, P: _1 V7 ^' U8 d3 W' ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * o- T m( {7 o8 `9 ztvb now,tvbnow,bttvb做麵憑的是經驗,必須視當天氣溫、濕度調整水份與麵粉的比例,比例抓得不好,麵的口感就差。 , {0 d- A( b+ Y5.39.217.77) J6 s% _8 i/ k' ^- R
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雖然3家都掛協進招牌,麵的做法也相同,但在麵粉的調配比例上還是有些差異;為了改善口感,李明憲放入了特高筋麵粉以增加麵條Q度,不過,特高筋若是用得過多麵條會過硬,要放入多少比例,則是不外傳的秘方。至於祖父主持麵廠時,用的是單純的中筋麵粉。5.39.217.77! D/ A% t% p! S$ z A