標題: [美食介紹] 美女廚房：蝦仁茶碗蒸(圖) [打印本頁]

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作者: babiqq    時間: 2008-7-29 08:43 PM     標題: 美女廚房：蝦仁茶碗蒸(圖)

來源：大洋網 － 信息時報
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　　烹制材料(一人份)
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# _8 @5 v0 b( S3 \　　材料：雞蛋(2只)、鮮基圍蝦(5只)、鮮香菇(1朵)
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　　調料：鹽(1/4湯匙)、白糖(1/4湯匙)、米酒(1/2湯匙)
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　　蝦仁茶碗蒸，就是日式雞蛋羹，是一道日本傳統風味小吃。做茶碗蒸時，除了將蝦仁、香菇與蛋液同蒸外，還可放入魚子、蛤蜊、幹貝、蟹肉、魚肉等食材，雖然做法簡單，材料易於準備，但要蒸出表面平滑、口感嫩滑的茶碗蒸，就得向德欣討教幾招啦！5.39.217.775 R& V8 ~, F- O2 Y8 ^4 |8 s" H

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+ K" U" g- U( J8 M9 n7 ?3 z5.39.217.77　　1　雞蛋打入大碗內，加入1/4湯匙鹽、1/4湯匙白糖、1/2湯匙米酒和3湯匙清水打勻。
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　　2　鮮基圍蝦去殼，獨留蝦尾殼；鮮香菇去蒂，在菇面切十字花刀。公仔箱論壇* `* k7 v- x' O* u! ]
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& h4 k; U" J4 ]5.39.217.77　　 3　將蛋液倒入小碗中，蓋上一層保鮮膜。tvb now,tvbnow,bttvb2 d) H/ r. k( o; F& M

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　　4　燒開鍋內的水，放入蛋液後，加蓋以中小火蒸10分鐘，至蛋液表面呈半凝固狀。! w. ]6 p; \1 u8 v' ~- V
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　　5　揭開保鮮膜，放入蝦仁、鮮香菇，再蓋上保鮮膜，加蓋以中小火再蒸5～8分鐘。
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3 Z7 g  z/ w8 `+ P- `$ T5.39.217.77　　6　待蛋液完全凝固，蝦仁蜷曲變紅，取出撕去保鮮膜，即可出鍋。7 X) v- o' g/ [2 ?/ Z7 F

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$ M" D) B/ v. }' l% {8 ?9 U5.39.217.77　　廚神貼士
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  k$ b% Z( M4 v" @4 {( y公仔箱論壇　　1、蛋液用濾網過濾一下的話，蒸出來的茶碗蒸口感會更順滑。
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　　2、蛋液表面應蒸至呈半凝固狀，才放入蝦仁和鮮香菇，可避免食材沈在蛋液內，影響成菜的美觀。
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' T! L2 M6 t# ^; b4 v5 d. w　　3、蛋液需蓋上一層保鮮膜再下鍋蒸，可避免水蒸汽滴入而產生小孔，保持蛋液表面平滑。/ n4 _7 R2 J' D* w8 S# b' m. O
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　　4、要讓茶碗蒸口感嫩滑，切記要中小火慢蒸，開大火容易將蛋液蒸得過老。
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) m5 `  {9 X6 j1 c) ]6 m公仔箱論壇　　5、用筷子輕敲碗邊，看蛋液是否凝固和晃動，如會晃動就續蒸幾分鐘，如蛋液已凝固且不晃動即成。, j! K- F9 y! L8 q3 e0 p' g, J9 e: t

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作者: 大黄菊    時間: 2008-7-29 10:59 PM

thank you... will try it on公仔箱論壇; }' z( }. R7 v2 S9 ]
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but if let say, i put it in the normal rice bowl,
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作者: eitanz    時間: 2008-8-22 03:55 PM

哇，，，做给女友一定很好

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