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制作工艺:炖
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主料：黄蜡丁5条（约400克）、老豆腐500克、生姜2片、食用油15茶匙、花雕酒或料酒1汤匙、盐2茶匙、白胡椒粉1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb  L! i- s& y1 _
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1 黄蜡丁请店家代为宰杀后，洗净，用厨用餐巾纸擦干水分，在鱼身上抹上花雕酒和白胡椒粉腌制10分钟；  Y% z- P0 ~7 z" O3 ?) i7 e% ^* d3 {
2 豆腐切块备用；
/ @" O  @* b- |3 Gtvb now,tvbnow,bttvb3 锅中烧油至5-6成热时，放姜片和黄蜡丁，改中小火将鱼两面煎熟；
- d7 p4 g7 X1 |+ {4 鱼煎好后，直接在锅中加入开水，大火煮沸后，加入豆腐中火慢炖20分钟左右，汤变为奶白色即可；
2 b2 V3 c+ e3 P  O! c/ g5.39.217.775 炖好后，调入适量盐，一碗鲜美的鱼汤就好了。