大多數人被減肥廣告洗腦，認為脂肪危害健康，避之唯恐不及。其實人體的三大基本營養素是脂肪、蛋白質和碳水化合物，適量攝取良好品質的脂肪能避免造成體內發炎反應，也是抗老的關鍵行動之一。
2 t3 W6 A! F" r4 L) \: p$ K& u% d公仔箱論壇當脂肪進入體內，脂肪酸不再分解，而是直接被利用，不像蛋白質拆解成胺基酸再重新組合，碳水化合物消化成單糖再吸收，我們吃進飽和脂肪酸，它就變成我們組織的一部分，所以有人說，吃豬油，細胞膜就是豬油形成的。
7 }& M3 c0 Q! v' o! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脂肪是很好的能量來源，它是細胞膜的主要成分，使細胞具有防水性和可塑性，人體製造許多荷爾蒙也需要它，神經系統更需要脂肪形成保護，就像電線外面包著絕緣套膜，以免漏電短路，內臟器官周圍也要脂肪包裹作為緩衝軟墊，以免走路震動受傷。
8 Z, c$ g8 ]9 X/ @' k8 H脂肪有這麼多的功能，難怪脂肪不足或脂肪酸比例不正確會造成許多生理功能衰退，例如皮膚乾燥，粗糙脫屑，頭髮質地變硬，難以梳理，指甲太軟或易碎，容易斷裂。tvb now,tvbnow,bttvb1 b/ D" n( H2 R, `! |- p

公仔箱論壇- k: q2 x$ p8 g* |) ]

% ]$ E. z  h1 V) K5 @2 Ztvb now,tvbnow,bttvb為了選擇良好的油脂， 有必要先認識脂肪酸的分類：* g) x3 f" V2 V! ]4 B' {
飽和脂肪酸tvb now,tvbnow,bttvb  q  r0 a5 T' g* t" C
最常見的是動物性脂肪如豬油、雞油、奶油，在室溫及冰箱時會凝結。不要以為只要是植物油就是健康油，棕櫚油及椰子油等也是飽和脂肪酸，都會刺激膽固醇升高，增加心血管疾病。tvb now,tvbnow,bttvb; B) h5 A% P6 E5 c( N
單元不飽和脂肪酸
+ Z8 @$ w7 `1 a& F- y* Y2 s' [* o室溫時液態，放在冰箱會呈固態，可降低膽固醇，橄欖油為代表，花生油也有一部分，酪梨及乾果也有單元不飽和脂肪酸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F7 I& x4 ^# D5 Q* |/ J0 c" ?
多元不飽和脂肪酸6 p+ d! F% _$ o( R# i% A2 _
在室溫及冰箱均是液態，又分成ω-3和ω-6兩大類，常用的烹飪油如葵花油、玉米油、紅花油、大豆油、葡萄籽油是ω-6代表。至於ω-3是最有益健康的脂肪酸，來源有海魚類如沙丁魚、鮭魚、鮪魚，植物來源有亞麻子油、芝麻、核桃等。tvb now,tvbnow,bttvb5 ~* z9 S2 j& |) U8 \
反式脂肪公仔箱論壇: r  n, i2 t: B2 U8 K
反式脂肪是蔬菜油為了延長保存期限，在製造過程中將多元不飽和脂肪酸「氫化」，高溫烘焙食物含量最多；如蛋糕、餅乾，薯條、洋芋片、奶精、甜甜圈。人工奶油也有很多的反式脂肪，這是不好的脂肪，會增加人體壞的膽固醇及心血管疾病。  Z6 o) Z+ A( k1 p4 ~1 @- r