大多數人被減肥廣告洗腦，認為脂肪危害健康，避之唯恐不及。其實人體的三大基本營養素是脂肪、蛋白質和碳水化合物，適量攝取良好品質的脂肪能避免造成體內發炎反應，也是抗老的關鍵行動之一。5.39.217.77/ d" g- m! h$ n3 u0 b* {
當脂肪進入體內，脂肪酸不再分解，而是直接被利用，不像蛋白質拆解成胺基酸再重新組合，碳水化合物消化成單糖再吸收，我們吃進飽和脂肪酸，它就變成我們組織的一部分，所以有人說，吃豬油，細胞膜就是豬油形成的。; P! J& c* n5 [2 S" ^
脂肪是很好的能量來源，它是細胞膜的主要成分，使細胞具有防水性和可塑性，人體製造許多荷爾蒙也需要它，神經系統更需要脂肪形成保護，就像電線外面包著絕緣套膜，以免漏電短路，內臟器官周圍也要脂肪包裹作為緩衝軟墊，以免走路震動受傷。
- y# }; p) e6 d/ @- V6 t3 [公仔箱論壇脂肪有這麼多的功能，難怪脂肪不足或脂肪酸比例不正確會造成許多生理功能衰退，例如皮膚乾燥，粗糙脫屑，頭髮質地變硬，難以梳理，指甲太軟或易碎，容易斷裂。
1 w/ R0 {, l( N/ V

, \0 [$ y2 f' h5 ]( H1 e

$ G- d3 T7 E2 ~! E3 ?/ K( y5.39.217.77為了選擇良好的油脂， 有必要先認識脂肪酸的分類：tvb now,tvbnow,bttvb( B( f5 Z3 P$ N2 ]
飽和脂肪酸tvb now,tvbnow,bttvb, A( H8 W4 t( `+ ^7 Q# Y
最常見的是動物性脂肪如豬油、雞油、奶油，在室溫及冰箱時會凝結。不要以為只要是植物油就是健康油，棕櫚油及椰子油等也是飽和脂肪酸，都會刺激膽固醇升高，增加心血管疾病。
0 b7 {' T' r6 k$ q# a5.39.217.77單元不飽和脂肪酸tvb now,tvbnow,bttvb/ F7 U& c/ G" ~
室溫時液態，放在冰箱會呈固態，可降低膽固醇，橄欖油為代表，花生油也有一部分，酪梨及乾果也有單元不飽和脂肪酸。tvb now,tvbnow,bttvb0 b% Z5 x8 C, F8 H# E" U- P
多元不飽和脂肪酸5.39.217.77( \0 @, k1 x8 Q$ b  [* E
在室溫及冰箱均是液態，又分成ω-3和ω-6兩大類，常用的烹飪油如葵花油、玉米油、紅花油、大豆油、葡萄籽油是ω-6代表。至於ω-3是最有益健康的脂肪酸，來源有海魚類如沙丁魚、鮭魚、鮪魚，植物來源有亞麻子油、芝麻、核桃等。
; n: y2 I" I* `+ t# G' ^' Gtvb now,tvbnow,bttvb反式脂肪
' c2 L5 ^2 H" j5.39.217.77反式脂肪是蔬菜油為了延長保存期限，在製造過程中將多元不飽和脂肪酸「氫化」，高溫烘焙食物含量最多；如蛋糕、餅乾，薯條、洋芋片、奶精、甜甜圈。人工奶油也有很多的反式脂肪，這是不好的脂肪，會增加人體壞的膽固醇及心血管疾病。tvb now,tvbnow,bttvb- n: l' `8 V0 K7 j3 V