Board logo

標題: 味精有罪——熱話解惑 [打印本頁]
作者: cat2    時間: 2008-7-27 06:48 PM     標題: 味精有罪——熱話解惑

(綜合報道)味精，罪大惡極。吃了它，除了口渴，有些人還會中「味精毒」，出現手腳麻痹、呼吸困難等情況；再嚴重點，更說會影響智力、視力及生癌。故大多人對味精的態度，都像廣告中三位女角般，舉高雙手大大聲說：「唔落！」然而，難道吃油無害？鹽呢？糖呢？難道肥胖、高血壓和心臟病不可怕嗎？我只知道，物極必反，喝水過多都會中毒；味精，真的罪大至極嗎？5.39.217.77# \* K, L* r* q' z
5.39.217.77" b" y- V, s* H
味精，化學名稱是谷氨酸鈉（Mono-Sodium-L-Glatamate），沒有氣味，白色針形的晶狀體，是谷氨酸鹽的一種，簡稱MSG。5 E. x0 n# O& S; E3 K" ?

* d( a6 f3 q/ f( w7 btvb now,tvbnow,bttvb人體內其實也有生產谷氨酸鹽，它除了有助於新陳代謝外，也是製造蛋白質不可缺少的成分；平常我們吃到的食物，例如蘑菇、番茄及青豆等，都含有天然的谷氨酸鹽，而且跟人體自行產生的成分相同，大部分食品的谷氨酸鹽含量為10%至35%。本港及東南亞國家出售的味精，縱然牌子不同但幾乎全是從甘蔗的糖漿及木薯澱粉，經過複雜的發酵過程而提煉出來。
5 m  [4 }* w- G4 J' ^! N7 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 e0 E; i9 u6 w$ ~& x1 d味精毒，即「中國餐館症候群」，於二十世紀中期發現，一看名字就知道跟中菜有關。此病由來，源自1968年，一位外籍醫生於紐約某家中國餐館進食後，身體出現連續兩小時的麻痹及呼吸困難，及後發現其他人亦於中國餐館進食後出現相同情況，加上因中菜較常使用味精而命名。但說來奇怪，西方人較常惹起此病症，而東方人卻則較少。另外日本人也有另一說法，就是多吃味精會更聰明，這個說法除了沒有科學根據，亦可能因為味精由日本人發明有關。
; Y2 Y" f' f$ j5.39.217.77
9 T, O' _' [1 o' a$ z中國人，吃最本事。走到窮鄉僻壤，你可以說那裏的人連寫字都不懂，但不能說他們不懂得吃；因為早於幾百年前，中國的婦女已經懂得利用海草裏含有的谷氨酸來煮食。只是中國人沒日本人般精明，因此於1908年，發現了原來海草裏的谷氨酸就是令味道更濃郁的秘密，再拿了去賺錢的，是日本人。
% V% q% M$ W! K$ h! ?$ @tvb now,tvbnow,bttvb2 e3 E+ v0 a/ L' x
現時，全球約有二十個國家生產味精，每年產量更達四十萬噸；坊間最常見的味精「味之素」亦已有百年歷史。
9 E& _+ X2 z3 t9 Q3 j# H6 N; B4 W& _+ Q. z0 T: @( z
大快活最近推出「唔落味精系列」，廣告天天播，成為熱話。大快活集團有限公司市務總監鍾志超（Perry）指，這系列以中菜先行，是由於「中國餐館症候群」的緣故︰「『中國餐館症候群』是由中國食物引起的，因此也希望能提供一些健康的中菜給客人選擇。」但不落味精，又用甚麼取代呢？「我們的代替物，就是選用更優質的食材，再加上總廚的配搭，做到不依賴味精也可帶出鮮味。」Perry更相信「不落味精」會成為飲食界的新趨勢，其他餐店已開始跟覑加入這個行列。5.39.217.77, H  {+ \" I( F4 b& l7 Y- n

0 T0 ~  v/ O1 \8 z% H) {3 Y7 [, Y不知道是商業秘密還是甚麼，大快活的答案始終比較「行貨」，直至Perry不諱言，指雖然不落味精的菜式會比較鮮味，但始終還有客人喜歡吃濃味食物，「所以，你說會否做到全店食物100%不落味精，我也不知道。」還是這句最真。tvb now,tvbnow,bttvb1 f" U: y. w) u1 _) q0 E

( a0 X' M' Y( d8 ~除了大型連鎖快餐店，茶餐廳也是香港人最常光顧的食店之一。繼大排檔，它就是最有香港地道風味的食肆，照顧到的客人為數不少，甚至越舊式的便越多人光顧，舊式經營要它們不落味精，有可能嗎？
! C" Y, v/ u- z! L. ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 B3 r: S" Z0 i. \+ P9 ]
「沒可能，必定要落味精，沒有可能不落！」爽快！新富康茶餐廳的老闆娘何太（右下圖）劈頭第一句就這樣說，誠實得可愛。「食肆沒有可能不落味精，因為不落味精，味道不會突出，不會好吃，不好吃就沒有客人會再來。」何太更指，即使食物新鮮，始終味道還不夠，就算不落味精，也必要落一些雞粉才可；而雞粉，就是何太口中「高一級」的味精：「時代進步，人也要跟覑轉變，但沒有可能不落味精，只有將其不斷改良（即不會令人口渴），但沒有可能不落！」
4 e# S& ~+ [/ [0 b) dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e& B4 s) t7 m3 |, @" c2 e' [
食家李純恩說過︰「煮菜少不得醬油調料，現在的醬油調料裏，都有味精。說不落味精，不過是大師傅沒有像撒砒霜那麼撒進去，其實醬油裏、調料裏，早就給你加好了。」這個我認同，除因味精歷史久遠，中國人早已習慣這種調味之外，也許就如何太的分析般：食物再新鮮也沒有用，因為餵飼家禽的方法變了，天然味道早已大不如前。「現在只要求快，用的都是化學品；舊式的天然肥料已經沒有人使用，因為慢。我早陣子回鄉下，看見人們都放一小粒白色的藥在田裏，一星期菜就長成了；然而那些豬、雞和菜都不夠鮮味，不靠調味真的不好吃。」
0 K3 D" o% b- r5 ]1 a
$ E% s2 L) w! `/ y8 a: ]& ?6 j& i& I5.39.217.77其實跟所有事情一樣，對於「落唔落味精」各人有其立場。對於煮食時該不該落味精，日航酒店桃李中菜廳副總廚劉錦佳說︰「一般來說，如果食物新鮮便不用落味精，因為吃食物的鮮味已經足夠，這些才是真味。」但假若撇開健康或有害，味精總不會百害而無一利吧，難道真的沒有一款菜式需要味精？「當然也有例外的，像煮橋底辣蟹便一定要落味精，因為要靠它來突出味道，這樣才夠『搶』。」
作者: kiko88    時間: 2008-7-27 11:11 PM

坦白说，我之前有想过以后要开一家小店是强调少味精的，但听大大这样讲。。。我还是要留意东方人的主要口味先，毕竟东方人比较强调味道多于口感跟健康。但本人觉得还是有的搞的。5.39.217.779 Q: f  o6 R1 f9 \
无论如何，感谢你的information。
作者: cat2    時間: 2008-7-28 12:09 AM

原帖由 kiko88 於 2008-7-27 11:11 PM 發表 5.39.217.77* w5 z: D* F4 a. C9 j5 r* x3 ]/ ]
坦白说，我之前有想过以后要开一家小店是强调少味精的，但听大大这样讲。。。我还是要留意东方人的主要口味先，毕竟东方人比较强调味道多于口感跟健康。但本人觉得还是有的搞的。公仔箱論壇) P' X- q& w4 j: @0 K3 O; C* e2 Q
无论如何，感谢你的information。 ...
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s' w- _4 q6 L& p8 I* R
5.39.217.779 h, ?) D9 G% I* _9 j8 }: R1 T) J
我本人支持無味精架, 開咗店pm話我知支持您呀!



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/) Powered by Discuz! 7.0.0