標題: [健康資訊] 破解健康密碼：隔夜菜、味精致癌？罹癌風險最高的是～～～～ [打印本頁]

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作者: lovelymickey    時間: 2017-11-16 05:28 AM     標題: 破解健康密碼：隔夜菜、味精致癌？罹癌風險最高的是～～～～

前不久公布台灣的癌症時鐘,又創下史上最快的新紀錄。致癌的危險因子中,飲食與菸酒就佔了七成,遠超過遺傳、病毒等因素,原來飲食與癌症的關係是如此密切。但營養師李錦秋表示,即便與民眾傳遞了許多衛教,但有些似是而非的飲食觀念,還是廣為流傳,像是吃
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& j/ ?; }; P+ ]* p隔夜菜會致癌,以及流傳長達五十年之久的傳言—味精有毒。傳言中隔夜菜含有亞硝酸鹽,常吃會致癌。但其實亞硝酸鹽要與胺類結合,變成亞硝胺才有機會致癌,而這樣的機率並不高。李錦秋營養師倒是提醒,隔夜菜要注意的是保鮮度問題,避免腸胃不適。另外味+ o8 @9 s, w; W  k; h2 h/ y+ f
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% z' N% d3 p; Z. r' E5.39.217.77精有毒的傳言也傳播了長達五十年之久,還位居十大致癌食物的榜首。台北醫學大學附設醫院血管腫瘤科的戴承正主任表示：味精的成分９９％是麩胺酸鈉,而麩胺酸鈉最早是由昆布提煉出來,現今則演變成以天然食材的澱粉等原料發酵製造而成。而其中有許多天然公仔箱論壇9 |3 h. t" Y" p$ b$ z' t: {

4 u/ f0 D2 R; b2 W- s' [公仔箱論壇
$ h, {7 y6 w! ?& X- K6 K- _食物也都含有麩胺酸鈉,例如番茄、蘑菇、玉米、青豆、海藻等。即便料理完全不添加味精,正常人每天的飲食中,還是會攝取到約２０克的麩胺酸鈉。李錦秋營養師提醒：味精對人體無害,但須留意的是鈉含量。味精的鈉含量是食鹽的三分之一,建議適量攝取才是確
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& t) I+ b- _( Q$ Q9 O; t; `+ s5.39.217.77保健康的不二法門。

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