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標題: [美食介紹] 秋天頌讚 回味詩意 [打印本頁]

作者: pkktam    時間: 2017-11-2 04:09 PM     標題: 秋天頌讚 回味詩意

秋天,是詩人的季節,陣陣的涼風喚起了詩人心中的思緒,創作出許多秋天的詩歌,如日本詩人高村光太郎的《秋天的祈禱》:「秋天在天空嘹亮地歌唱,天空一片蔚藍,鳥兒在飛翔……我沐浴着秋日的陽光,靜靜地凝視着這一切,不由得為世上的萬物而祝福……」秋日,同樣是美食的季節,廚師們正忙着為大家打造一個秋之魔幻花園,讓大家感受秋色正濃的情懷。! f8 \  n$ q, U( x8 e
為了讓大家於城市都可以暫且遠離煩囂,尖沙咀URBAN PARK餐廳特地設計了季節限定的「Justin C的秘密花園盛宴」,以魔幻花園盛宴為都市叢林帶來一點秋意。盛宴由創意廚藝顧問Justin C構思,「設計菜式就如在雪白的畫布上塗鴉,要繪畫出一個獨一無二的動人故事,更需要頂尖的烹藝技巧及創意來配合。」Justin說道。
/ u' m" j, s' F8 n' v美麗藍色蛋
, J3 Z  }3 V  @; A# W& B  y( E# f5.39.217.77菜單為4+1晚餐,以多重感官來刺激大家的五感,並結合了Justin對營養學及分子料理的專業知識,再加上如藝術般的擺盤設計。首先以充滿地中海風味的開胃菜「恐龍流心蛋配地中海蝦蟹沙律.夢幻醬汁」掀開序幕,以蝶豆花水煮鴨蛋, 為蛋染上美麗的藍色,配上香辣清新的醃蝦沙律,以及由多組彩色試管盛載的醬汁,大家可自由施展魔法混合出變色醬汁,令人驚喜。
4 N6 K; H( k/ `/ g+ j2 ^& J* ftvb now,tvbnow,bttvb廚師猶如餐桌上的藝術家,Justin創作出的「彩色意粉畫板配五彩顏料醬」,便是以不同的天然食材創作成5款不同的「顏料」,包括紅色(紅菜頭及番茄)、黑色(墨汁、魚湯及花椒油)、黃色(南瓜及印度咖喱)、藍色(蝶豆花及忌廉)及綠色(菠菜及日式芥末),客人可於加拿大煙肉及西班牙辣肉腸意粉上,按自己喜好「調色」,為「畫板」添上色彩。公仔箱論壇7 x0 A5 `) l6 o& r" l/ g
主菜方面,可選擇「高藜麥高纖芝士蟹球配麵豉鱈魚」或「蘋果木煙熏黑安格斯肉眼扒」。前者是帶點波士頓風格的蟹餅,配以麵豉醃製的鱈魚及芝士,綴上鮮雞清湯及肉桂醬汁。至於精緻甜點「薰衣草泡泡浴法式多士配流心椰奶皂」,是以薰衣草為主題,此甜點分為三部曲:薰衣草茶先置於令人着迷的迷你浴缸內,再加入乾冰,幻化成煙霧散發淡淡的薰衣草香氣。當煙霧散開後,可看到一層被薰衣草泡沫遮蓋的法式多士及雲呢拿雪糕;伴以椰奶雪糕珍珠及小塊澳洲蜂巢。身為芳香療法及薰衣草狂熱分子的Justin形容,這道甜品為「奢華的放鬆享受」,能讓人沉醉於味覺、視覺及嗅覺的多重享受。公仔箱論壇! }9 f8 t! g& S/ _
五蔬菜滋味tvb now,tvbnow,bttvb. v8 D8 F( c, a" W$ s
除此之外,來到上環荷李活道的Tate Dining Room & Bar,主廚兼東主Vicky Lau繼續發揮她的藝術才華,推出全新的詩意秋季品味餐單,以8道菜帶出秋日之美。第一道菜「和諧頌」探索番茄和黃尾鰤魚之間的微妙相似之處,再配上五種飾菜,帶出五種基本口味:甜、鹹、酸、苦和鮮味。「蔬菜頌」則以十蔬湯伴發酵茄子及香脆馬頭魚柳。蔬菜湯完美滙聚各種蔬菜的味道,將這道看似簡單的菜餚昇華。公仔箱論壇/ p2 P. ~# @( W
「潮州頌」是中式滷水風味的簡約版,將鵝肝肉碎和中式乾蘑菇包裹在餃子狀的生菜入面,濃縮地結合鮮甜生菜、天然蘑菇和鵝肝餡,為傳統菜餚增添新意。「緬懷頌」由童年回憶和家常便菜編寫,以經典中式醉酒雞製成法式雞肉卷,配上濃郁雞湯意大利燴飯。「窩心頌」呈上的日本鹿兒島和牛共享拼盤連繫兩位食客,共用餐桌上的餐具就如二人有默契地翩翩起舞。最後以四川胡椒醬作點綴,為這道精緻的和牛西冷菜餚增添活力。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R; N' |) U  R
甜點先是以經典潮州甜品芋頭蓉領銜的「幸福頌」,將芋莖攪成泡沫作底部, 然後放上焦糖芋頭,並以鹹薑和葱粒作點綴,充分掌握甜、鹹和脂肪的比例。呼應秋天主題的「珍藏頌」展示蘋果多個不同形態和懷舊味道,將經典蘋果批分拆成發酵蘋果、蘋果泡沫、冧酒啫喱及蘋果批雪糕,最後送上「蜜蜂頌」的法式小甜點,以多重味覺享受結束秋日饗宴。+ G& [* b7 @  O/ V/ @) p/ l

5 f, C" L' ?1 V/ q/ Y4 G9 v! a公仔箱論壇緬懷頌tvb now,tvbnow,bttvb% |8 Z  \5 S+ b% L
靈感來自主廚Vicky Lau的童年回憶,將中式的醉酒雞結合西方元素,醉酒雞製成法式雞肉卷,配上濃郁雞湯意大利燴飯,別有一番滋味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d2 r. \4 M. x' Y/ x9 Q* o# X
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窩心頌tvb now,tvbnow,bttvb7 p) Z( \; u8 ]0 k$ G
利用特大的碟子放上日本鹿兒島和牛,製成共享拼盤連繫兩位食客,和牛西冷以四川胡椒醬作點綴,為味蕾帶上更豐盛的享受。公仔箱論壇/ H6 Q8 u5 N0 s# b

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1 F1 N9 b% u. Q, Z; i4 L" q" E& J. D公仔箱論壇蜜蜂頌
/ C& `8 f# y. L( t7 D5.39.217.77賣相令人一見傾心, 有如蜂巢的器皿可以分拆成不同的碟子, 內裏盛載多款由永和蜂蜜製成的法式小甜點,款款精緻。
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呼應秋天主題,展示蘋果多個不同形態和懷舊味道,將蘋果批元素分拆成發酵蘋果、蘋果泡沫、冧酒啫喱及蘋果批雪糕,帶來多重滋味。2 G  y% ]* m4 _; m: Y

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彩色意粉畫板配五彩顏料醬公仔箱論壇6 Y% T$ c3 s( j, t3 V
於加拿大煙肉及西班牙辣肉腸意粉上,可按自己喜好加入紅、 黃、藍、綠、黑色的「顏料」醬汁,賣相有如藝術家的調色盤。
6 t  ^5 g( H9 w# E0 t2 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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# y4 v+ Z* P! S  K9 @( k8 Ltvb now,tvbnow,bttvb恐龍流心蛋配地中海蝦蟹沙律.夢幻醬汁
. k5 U! y7 i9 m6 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水煮鴨蛋以蝶豆花染上藍色,配上香辣清新的醃蝦沙律,以及試管醬汁,大家可將青檸汁及藍色蝶豆花醬混合在一起,即時變成迷人的粉紅色醬汁。
$ J9 W9 @5 Q' s9 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |% `6 K4 I" _# o- m6 e  A


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+ ~  B8 f( l6 i, \- p* M/ e2 X2 o高藜麥高纖芝士蟹球配麵豉鱈魚% `) d, y8 G. v- G8 ?* A8 Q) t7 |
麵豉醃製的鱈魚加上芝士焗得香濃,配上波士頓風格炸蟹餅及鮮雞清湯、玉桂醬汁,放於充滿森林氣息的樹木盤上,充滿秋日感覺。
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以乾冰營造煙霧效果,整個甜品散發薰衣草的香氣,讓人身心放鬆,當中有法式多士及雲呢拿雪糕、椰奶雪糕珍珠及小塊澳洲蜂巢,賣相夢幻非常。
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