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標題: [美食介紹] 與友言歡 烹牛為樂 [打印本頁]

作者: pkktam    時間: 2017-10-30 02:36 PM     標題: 與友言歡 烹牛為樂

牛與人類的生活文化息息相關,同時是我們重要的肉食。在古時,牛隻象徵財富,與羊、豬同列最高級的祭品;而西方不少神話中的神獸,亦都賦予了牛的形象。至於與一班朋友一同分享肉食、把酒言歡,無論古今都同樣使人盡興。詩人李白就曾於《將進酒》寫下了豪情詩句:「天生我材必有用,千金散盡還復來。烹羊宰牛且為樂,會須一飲三百杯。」來到秋日,不妨與朋友及時行樂,享受來自世界各地的各式牛肉佳餚。tvb now,tvbnow,bttvb% ?$ x+ v0 ]9 l+ u
牛肉的美味令人食指大動,今個秋日,城中不少餐廳都以牛為主角,帶來各式牛肉滋味。餐廳Beef & Liberty與紐約著名手工啤酒品牌Brooklyn Brewery合作,將牛肉美食融入啤酒品嘗,並打造出獨特的The Brooklyn Corner,讓大家體驗紐約的啤酒和飲食文化。公仔箱論壇* l, q- C3 I1 S+ f9 o3 T( {
世界級牛扒
0 N8 G* j8 h8 g, f  {0 W# iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜單中少不了令人快慰的牛肉菜式,5款前菜中有選用澳洲草飼牛肉製作而成的「牛肉他他」,牛肉品質上乘,配上多款傳統調味料如紅葱、水瓜鈕及芥末等,細滑鮮甜;建議配上混合了深色修道院啤酒Local 2、K is for Kriek或季節性啤酒Sorachi Ace,帶出如絲般順滑的口感。主菜「佛羅倫斯牛扒」選用厚切的Bistecca T骨牛扒,是傳統的意大利家鄉菜式。為保持肉質鮮嫩,大廚Uwe將牛扒放到烤爐上以大火每邊烤上數分鐘,簡單的灑上鹽和胡椒粉調味,保證原汁原味。啤酒配搭較濃郁和苦澀的Dark Matter或Brooklyn EIPA,讓牛肉的香味得以提升。2 E' Q" e( R1 \) H5 U8 T
另外,傳統英式高級扒房Morton's The Steakhouse於這個秋季帶來多款限定菜單,當中少不了世界級的牛扒,包括「美國和牛西冷牛扒」(10oz American Wagyu New York Strip)以及「菲力牛扒帶骨免翁牛柳」(14oz Bone-in Filet Mignon)。美國和牛又稱極黑牛,多為日本和牛與安格斯牛混種,既保留了安格斯扎實的肉質,又擁有和牛的油花,肉質軟嫩多汁,吃來油潤甜美。New York Strip Steak部位是一種取自牛前腰脊肉的牛扒,屬整隻牛中最上乘的部位之一,口感一流。
+ N# ^, B# u) j" n# {6 M: K至於菲力牛扒(Filet Mignon)帶骨免翁牛柳,是尋求肉質酥嫩的客人之最佳選擇。菲力牛扒是在牛腹腔中間,牛腰脊中最嫩滑的肉,又稱為Filet Steak。這部分不常活動,故肌肉纖維較幼,肉質極為幼嫩,脂肪成分非常少,可以說是整隻牛中最嫩且最貴的部分,品嘗時配上大廚的特製調味料和法國及英國芥末醬,更為香口。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~4 v# C4 H0 y- R7 o- E4 ^
藝術級美食
& e/ g* \0 `3 R意猶未盡的話,可來到峰景餐廳品嘗多款以牛肉炮製的菜式,如被喻為美食與藝術結合的著名英國菜式威靈頓牛柳,大廚以此為靈感創作出「威靈頓美國牛柳伴香酒黑椒汁」,選用美國頂級牛柳,煎封牛柳表面並鎖緊肉汁,再將法式芥末醬及已炒過的大波特菇、洋葱、香草及鴨肝醬塗於牛柳上,包上酥皮焗至酥脆多汁令人一試傾心。另一道「法式酥皮牛尾洋葱湯」,則將牛尾烤香後切粒熬製3小時成為濃湯,配上巴馬臣芝士、酥皮、松露粉及碎葱後烘焗,至金黃鬆脆,香氣撲鼻。
. R8 X2 f/ x& w5 Y4 s1 q公仔箱論壇至於餐廳Watermark亦舉行環球牛肉美酒盛宴,特選美國、西班牙、日本、韓國等不同國家的精選牛肉,配搭美酒品嘗。餐廳更自設熟成櫃風乾熟成,呈現各地牛肉真味。大廚推介「西班牙的60日乾式熟成Los Nortenos肉眼扒」,於自家熟成櫃內乾式熟成約兩個月,肉質軟嫩,令牛肉味道更濃郁。愛好韓牛的朋友,必試「平昌韓牛下西冷」,牛隻於優質的天然環境下自由放養,肉質鮮美結實富咬口,帶有香濃肉香。日本的代表有則「佐賀A4和牛西冷」,正好能享受油花在嘴中溶化的感覺。各式牛扒均可選擇5款芥末醬和5款海鹽及多款自家製醬汁,如香草芥末蛋黃醬、黑松露海鹽紅酒汁、藍芝士汁等,各顯滋味。tvb now,tvbnow,bttvb; J. [1 H( X+ v% ?- u( i. f
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環球牛肉盛宴
4 e0 _3 E4 T  ?6 Q公仔箱論壇Watermark特選美國、西班牙、日本、 韓國、澳洲等不同國家的精選牛肉配搭美酒,牛肉於餐廳自設的熟成櫃風乾熟成,呈現牛肉真味。
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澳洲草飼牛肉他他tvb now,tvbnow,bttvb3 r8 o" J1 d  F- v3 J# l7 e
Beef & Liberty以品質上乘的澳洲草飼牛肉製作出鮮美的牛肉他他,配上多款傳統調味料如紅葱、水瓜鈕及芥末等混合,細滑鮮甜。
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威靈頓美國牛柳伴香酒黑椒汁
) f9 p3 k2 H3 c0 P! [. L/ e0 }tvb now,tvbnow,bttvb峰景餐廳大廚以美國頂級牛柳配上大波特菇、鴨肝醬和酥皮等,製成經典的威靈頓牛柳,烘烤後酥皮香脆,肉嫩多汁,令人一試傾心。
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香氣撲鼻的牛尾湯由峰景餐廳設計,牛尾烤香後熬製3小時成為濃湯,配上巴馬臣芝士、酥皮、松露粉及碎葱後烘焗,金黃鬆脆。. J% q' y  m6 Z: Y! G. S# Q

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* a0 }+ M& M/ L( E+ J5.39.217.77美國和牛西冷牛扒
& c+ N! j4 X& |; r* Z5.39.217.77Morton's The Steakhouse帶來日本和牛與安格斯牛混種的美國和牛,既保留了安格斯扎實的肉質,又擁有和牛的油花,肉質軟嫩多汁,吃來油潤甜美。tvb now,tvbnow,bttvb; ]; H' |# m' {6 q1 a3 s1 w

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# R& Q. x7 z* c$ m' ~/ R0 d8 ?這是一道傳統的意大利家鄉菜式,Beef & Liberty大廚選用厚切的Bistecca T骨牛扒,以大火香烤後灑上鹽和胡椒粉,原汁原味,適合一班人一同分享。tvb now,tvbnow,bttvb2 m$ U  a2 t* V- V
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菲力牛扒帶骨免翁牛柳
2 s/ V4 b, B' L. d* ^Morton's The Steakhouse選用了牛腰脊中最嫩滑的菲力牛扒,肌肉纖維較幼,肉質極為幼嫩,脂肪成分非常少,正適合喜歡品嘗牛肉肉香的朋友。7 P6 e# O6 [# U$ b) m! x6 N
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