＊堅果的特色
3 T0 A* r+ s# _$ Btvb now,tvbnow,bttvb
7 G2 G2 P. h3 @" h9 F! Q+ S7 E和穀物及豆莢類等種子最大不同的地方就是堅果大多為喬木，且它的個頭很大、脂肪含量高(只要想想米、豌豆和榛子、核桃的個頭大小，和吃起來的口感，你很容易就可記住堅果的這兩個特色^_^)。 % b$ o+ i& ?. C2 b& F' F: ?1 D
tvb now,tvbnow,bttvb' L( }2 t% S" S. m' ?/ {
堅果的這兩個特色主要來自演化。堅果的喬木歷史悠久，比其他食用植物出現得更早，可追溯到北美洲和歐洲依然相連的6000萬年前。堅果因為個頭大所以能吸引動物幫忙播種。 - z, N1 M0 S5 {
5.39.217.77/ X- e, l% E: s3 t2 E' J! f
大家應該都看過松鼠會把松果或榛子等埋起來，留著以後吃。而健忘的松鼠常會忘記牠把堅果埋在哪裡，而讓漏網之堅果有機會長大成為樹木。 5.39.217.779 _& h) U  o3 x$ v3 C; @

( z! \7 ~, p/ D; J+ y由於喬木生長所需時間較長，故堅果並不像穀類以澱粉形式來儲存能量給種子，而是改用更濃縮的能量儲存型式，也就是脂肪來儲存。因此，堅果一般富含脂肪，在食物分類上堅果大都屬於”脂肪類”。
6 e# L0 @, `7 o; x9 H2 F: f7 I4 ~tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb! k. x0 p3 y) h- }
＊堅果的定義～那些食物屬於堅果？
! M+ Z, x5 X/ h3 b) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P$ M  j3 ]% a3 R4 L( H3 K# r
嚴格來說，植物學上對堅果的定義是指”具有堅硬果皮和種子組成的植物果實，果實成熟時果皮不開裂（閉果），且種皮與果皮分離”。
! a& X( P2 q9 A, z- A3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 r3 |" f; D) ]4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依照這個定義僅有榛子、山毛櫸果實、栗子、胡桃及橡子等屬於堅果，其他諸如開心果、杏仁、腰果、夏威夷豆、巴西堅果等均不算堅果。
. o) U* Q( C, [8 S& C9 F. R" r2 T  zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( d) h4 d% c0 m- l; ^! j- [5 v& etvb now,tvbnow,bttvb>>也就是從嚴格定義來看，只有(C)核桃和(G)榛果屬於堅果。
; F0 l9 P# k) M$ Otvb now,tvbnow,bttvb
! b+ l; L3 t2 o* ?. E5.39.217.77但因上述分類不太符合日常生活定義，故一般只要具堅硬外殼、含油量豐富、個頭較大、不太需要料理即可食用的種子的話，都可稱為堅果(Nut)。故若以此定義來看的話，從(A)的花生到(J)的椰子全部都可稱為堅果。
0 _* t1 O# H: A* `/ E2 t# I  l8 m  K/ D; n
堅果類一定都是油？下一頁教您認識各種堅果的優質營養！ - S2 y" j8 m# s" H( N3 h8 g

tvb now,tvbnow,bttvb; i: z6 g: l7 {# B' c
＊並非所有帶殼的食物都屬於油脂類～從食物營養角度來看堅果 tvb now,tvbnow,bttvb4 l3 L% c# I$ X- T1 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i  o" k5 V$ R( V. T" J2 X; T
基本上符合上述條件的食物都可稱為堅果，但若從五大食物分類來看，這些帶殼的種子不見得屬於油脂類，舉例，不管嚴格或非嚴格的堅果定義，栗子都屬於堅果(Nuts)，但實際上栗子是堅果中的異類，它主要儲存能量的形式是澱粉，而非油脂，所以栗子吃起來是粉粉的，而非一般堅果般的油脂豐厚口感。 0 q* W2 {  C" l( e, O& `6 [
5.39.217.775 B5 C( C7 k; g
大家應該都聽過主食、肉類、水果、蔬菜、油脂五大類食物(或加上牛奶稱為六大類食物)。所謂的五大類食物是為了方便民眾認識所吃的食物營養，以達飲食均衡營養目的而設計的，所以它的分類是以該食物所含主要營養素來分的。舉例如果某食物”蛋白質”含量比較高，就屬於肉類(正式名稱為「肉魚豆蛋類」)；”脂肪”含量比較高的就稱為「油脂類」。 公仔箱論壇+ B  a4 ^. O( J- ]5 y' Y2 o2 o7 `( }) R, ^
公仔箱論壇* U: a" [8 z! p9 g( E2 h
從這個角度來看，衛署食品資料庫中的「堅果及種子類」食物其實並非全部屬於脂肪類。為了方便讓大家了解自己所吃的堅果與種子類食物哪類營養比較多， Stella將它們依照食物營養分類來重新分類如下： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w/ Q; S1 C2 P4 Q

  u& G. d, u, M. Z% k0 H/ M) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一.主食類： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o( m$ F/ K) P. D
蓮子、栗子、菱角、芡實 % c( x9 e) d2 `$ O8 \
[說明] 這些食物含量最多的是醣類，脂肪含量僅介於0.1%~1.4%間，所以在營養分類上應屬於主食類，而非油脂) 5.39.217.77  K1 ]# h" l' O; x; P" e. Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |4 J0 i( z, H5 |8 D6 t
二.油脂類： 3 ~/ P/ {! L, I; ~: S# d# o
一般常聽到的堅果，如核桃、腰果、夏威夷豆、開心果、松子仁、胡桃、榛果等富含脂肪，脂肪約佔重量的46%~76%間，其中脂肪含量最高的是夏威夷豆，脂肪佔比高達76%左右。花生和瓜子脂肪量則在四五成間，芝麻也有五六成左右。 4 Z7 e( [( v$ A5 Y0 e8 \) q
tvb now,tvbnow,bttvb3 d! _$ w. ]% M' U) P
[說明] 由於這些食物脂肪含量很高，有些甚至可以拿來榨油，故屬於油脂類。至於椰子的話，如果喝的是椰子水，因醣類、脂肪、維生素和礦物質等含量都不高，且每100公克僅15.2大卡，故不算在五大類裏；如果是椰肉的話，因三大營養素中含量最高的是脂肪(佔近34%)，故應該也算脂肪類。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P2 H" I: h0 g7 T& G, ?. ^0 E
8 I: t3 L3 w$ [2 w) I0 p
三.水果類：無花果 , A1 V$ b! j/ z

2 Q! q/ f, u9 `: ]透過上面食物分類，大家可輕鬆知道屬於主食類的核果含澱粉量較高，故糖尿病患者或需要限制醣類攝取者使用時要小心；屬於油脂類的核果熱量很高，需要限制熱量攝取或維持體重者則不宜多吃。