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前菜二號是煎燒北海道帶子配微辣醬汁，主廚明玩香料概念，以南薑、檸檬草與羅望子等混合南瓜蓉做球沾吃，心思排第一。Frozen Red Curry with Lobster Salad用上液態氮把泰式紅咖喱變成雪糕，配上浸煮龍蝦與沙律。龍蝦的鮮甜沒有被咖喱蓋去，同時又有一種互補的功用。椰奶與蘑菇分子組合，吃進口軟軟柔柔，入口有即化之感。這道菜式中，食物原來的質感變了，味道卻變得更濃，小朋友感到很新奇，相反是成年人不太能接受。5.39.217.778 y" b; W3 ]1 e u& @# X* F- v/ H6 k
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# P, @# ]7 u# u* Btvb now,tvbnow,bttvb # g7 b! H' P1 {) D0 M d& P ! `) l- a5 b/ _7 X3 t6 I分子風潮菜* U/ U6 c6 W* y1 V ]* p
分子料理要能真普及，相信會是下一代的事了。泰式五香豬肉配南瓜是一道沿自潮汕的分子料理，大家對這一道菜式能夠登上高級餐桌之上，都滿有期待。只不過味道變成「熟悉」，食味又比日常的輕，吃的趣味性就差很遠了。泰式五香豬肉以「滷燉」入味，味道軟腍。主廚的五香豬肉較緊實，配上長條卷狀的炸豬皮，形態上雖然極美，但五香滷汁香味明顯不足，是令人失望的一道菜式。1 s$ i# ?/ ^( R u$ j
最佳的分子美食體驗，又最快被爆吃KO的，必定是甜點。Banana Cake Salted Ice Cream and Caramelised Milk是鬆鬆軟軟的香蕉蛋糕配椰子絲、焦糖醬、分子椰子雪粉與焦糖雪糕，互相搭配出多層之口感。泰國人吃甜點愛以鹹來吊味，帶有鹽味的焦糖雪糕，是這款點品能夠平衡口味惹人喜愛的主因。 # @5 X$ A& w0 j7 J高貴饗宴餐後都離不開精美小點，全盒分裝椰子、朱古力辣椒與花生三種味道，是視覺及味覺的雙重體驗，實在叫人十分滿足。有了一個好開始，行程就更好走了。 / h: Z9 m4 p1 a+ @: w) r6 y0 z9 ^. q. u% p. C. j " h) U; Q8 |# Y5 otvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 / 顯示原圖 0 ^! M" ?0 f. Y1 @# j! E* |tvb now,tvbnow,bttvb2 n8 O b' A* V8 ]" r 放大圖片 / 顯示原圖 + X' R7 q d# x0 ltvb now,tvbnow,bttvb ' _- [; j! ]7 v. v1 m) l% x公仔箱論壇放大圖片 / 顯示原圖 3 p* e7 y% n; ^6 O- r6 C6 V
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